中秋節 N種月餅的製作配方，既營養又健康

 

冰皮月餅

冰皮月餅

用料：牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克

做法 1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰.

2.熱好的奶水倒入糯米粉中.

3.揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置1小時.

4.醒好的麵糰用手揉圓包入餡料.

5.放入模具壓花成型，OK了，做法相當的簡單嘗嘗看吧

五仁月餅

五仁月餅

用料 月餅皮中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生 油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克

輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最後 篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。

蘇式月餅

蘇式月餅

用料：豆沙餡600克 普通麵粉300克 豬油約150克 雞蛋一個 適量的芝麻.

做法 1. 先將豆沙餡分成約40克,捏成丸子備用.

2 將麵粉150克做成水油麵,就是說加入約20克的豬油及適量的水將粉和成團備用.

3 最將另150克麵粉做成油麵,就是說用豬油當水和面成團備用.

4. 然後分別將水油麵、油麵各分成15份.

5. 製作餅皮:一塊水油麵放下,將油麵一塊放上,擀成和和餃子皮一樣,然後 又把麵皮捏成一

團繼續擀成麵皮,來回三次,最將豆沙餡包入封口.

6. 最將月餅胚放入模具壓一下成圓形月餅胚放入烤盤.

7. 刷上蛋液,撒上適量的芝麻乾電池入烤箱,上下熱溫,190度,30分鐘即可.

果凍月餅

果凍月餅

用料：晶露果凍粉 175克 水 450克 火龍果陷 180克 香橙陷 180克

做法 1 水煮開之後，再加入粉攪拌，再煮滾就可以了，會變得有一點點稠

2 倒入一半到模子里

3 放入內餡后再倒滿，放涼后入冰箱冰1~2小時再脫模

4 質地比較軟Q，冰冰涼涼的也不錯吃

廣式月餅

廣式月餅

用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g

餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨

做法 1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。

2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成麵糰。

3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25克一個。（皮：餡=1:4）報入40克的蓮蓉餡或者豆

沙餡

4、進模子，壓制至月餅型到烤盤裡。

5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10分鐘，

6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5分鐘即可。

京式提漿月餅

京式月餅

用料： 核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟麵粉，瓜子仁，麵粉，香油，楓葉糖漿

做法 【果仁餡的製作】：

1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟

油、糖桂花和熟麵粉（平底鍋放小火上，到麵粉炒至微黃就是熟麵粉了）。

2、把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。熟麵粉不要一次全部倒入，

一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度。

【月餅皮製作】

1、在麵粉里倒入香油拌勻，再倒入楓葉糖漿用手揉成軟硬適中、光滑

細膩的麵糰。

2、然後將包好餡的麵糰放在做餅乾的模子里用手壓成圓形。

3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一

次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

鮮肉月餅

鮮肉月餅

用料：麵粉500克，肉糜300克 白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210

克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，薑末各少許

做法

1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰箱備用。

2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3厘米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

西瓜月餅

西瓜月餅

用料：豆沙餡 60克 竹碳可可粉 適量 抹茶粉 適量 黑芝麻 適量

高筋麵粉 75克 低筋麵粉 75克 酥油 55克 糖粉 30克 水 70克 酥油 60克

做法 1 豆沙餡加適量黑芝麻拌勻，分割20等份竹碳粉加少許水拌勻備用 油皮將粉類過篩

2 加入酥油，糖粉，水，抹茶粉，拌勻成團至不沾手即可 酥皮低粉+酥油，捏拌成團

3 油皮及酥皮，各分20等分，油皮包酥皮，桿開捲起2次 油酥皮包上豆沙餡

4 將調好的竹碳液，在上畫上紋路入210度烤箱烤約20分（視各家烤箱不同而定）

Q萌紅糖冰皮月餅

Q萌紅糖冰皮月餅

用料：紅豆 200克 冰皮月餅粉 200克 熟糕粉 10克

三隻鹹魚紅糖 10克 果味粉 5克 玉米油 適量，水 80克

做法 1 準備好所需食材，網上有賣冰皮月餅粉，省去了複雜的製作冰皮的過程，簡單實用哦

2 將200g的冰皮月餅粉取出倒入碗中

3 倒入80g溫開水，冷水達不到讓粉末成型的效果（溫水和冰皮月餅粉的比例是1:2.5）

4 用筷子攪拌一下，攪拌均勻後用手勻速的像和面一樣捏緊實，此時洪荒之力不出更待

用，泡過後的紅豆洗凈放入高壓鍋中，高壓鍋中的水以蓋過紅豆的1-2厘米為準

5 將軟爛的紅豆用勺子壓碎，加入適量水，用濾網將純正的紅豆原汁過濾到碗中，這樣還

能將多餘的紅豆皮一同過濾出去

6 將之前的紅豆沙餡和切分好的冰皮塊一同挪成11個小圈圈？他們是等量的關係，

25g：25g

7 還可以根據自己的喜好給它上色

冰淇淋月餅

冰激凌月餅

用料：巧克力200克、冰淇淋400克

做法

1、將巧克力放入乾淨無水的碗中，將碗放到60度左右的熱水上，隔水讓巧克力慢慢融化；

2、將模具清洗乾淨，擦乾水分，用刷子將模具的內壁刷滿巧克力，待冷卻凝固后，再反覆刷上一層；

3、待巧克力再次凝固，倒入融化的冰淇淋液體；

4、將倒入冰淇淋的模具放入冰箱的冷凍室，待冰淇淋完全凝固后取出來；

5、倒上巧克力液體，蓋滿冰淇淋的表面；

6、再次放入冰箱的冷凍室，冷凍至巧克力完全凝固，即可取出來吃。