秘制豉油的做法，學會了可以用來搭配很多佳餚哦快收好哦

 

秘制豉油的做法，收好哦！

純淨水 500毫升

西芹段 100克

胡蘿蔔 50克 切塊

京蔥 50克

香菜 25克

生抽 1湯匙

美極鮮 1湯匙

萬字醬油 2茶匙

魚露 2茶匙

老抽 1茶匙

1、小奶鍋中加入純淨水、西芹、胡蘿蔔、紅椒、大蔥、香菜15克，

熬煮至大約250克左右過濾出湯汁。

2、將湯汁倒入生抽、糖、美極鮮、萬字醬油、魚露煮至沸騰，

 

加入老抽調色，關火，加入香菜10克浸泡至冷卻備用。

最後這一點，至關重要。為了保持炒麵好的口感以及味道，

我們需要將麵條水分先炒幹後，才能加入醬油，

因為這樣可以讓麵條保持Q彈而不會濕軟，此外水分少可以讓面更入味，上色更好。

 

豉油皇炒麵

食材：

蛋黃面 100克

純淨水 3杯

植物油 1茶匙拌面用

植物油 1湯匙

蔥段 10克

銀芽 60克

蒸魚豉油 30克

老抽 1/2茶匙

韭黃 30克

白芝麻 10克

 

做法：

1、火力調至中高火，待鍋中水沸騰後，放入雞蛋面煮2分鐘，

撈出放入冷水中，變涼後撈出後與植物油拌均勻後備用。

2、火力調至中高火，向炒鍋中加入植物油，放入蔥段爆香後，

加入銀芽煸炒變軟後，加入麵條翻炒均勻，

淋入蒸魚豉油和老抽拌勻後，加入韭黃翻炒均勻。