檳城炒粿條 Penang Char Koey Teow 控制火候,炒粿條醬汁是關鍵

檳城炒粿條 Penang Char Koey Teow

 

就像Wendy說的

炒粿條醬汁是其中一樣關鍵

而且若要控制火候的同時

又要一樣一樣醬汁來下的話

肯定很難搞

所以醬汁先搞定

就不會手忙腳亂了

記得全部食材要放好一旁

因為幾分鐘就必須炒好的粿條

不容許你哎喲忘記這個忘記那個的

Ohbin在對這個星期要炒粿條給媽媽吃的「妳」說哦。

 

在還沒有炒粿條之前

要叫食客坐著等

而且不能一次炒多多

要一碟一碟的炒

一炒了就馬上吃

這樣才會好吃

Ohbin多加了一個步驟

就是在炒之前用手把粿條都撕開

買包裝好的粿條

有的時候會粘成一大團

撕開了粿條比較快熟

最重要的是會更加入味

這個秘訣是從家鄉一攤很好吃的粿條檔口偷學的

炒粿條醬汁：

1. 醬青/醬油 2/3 杯

2. 黑醬油一湯匙

3. 耗油兩湯匙

4. 魚露兩茶匙

5. 糖一茶匙

做法： 混合均勻待用

材料：

1. 粿條

2. 韭菜

3. 豆芽

4. 大蝦（一人三隻）

5. 雞蛋（一盤一粒）

6. 蒜頭茸

7. 辣椒糊

8. 臘腸切片

9. Si Ham （隨意）

10. 醬汁

11. 胡椒粉

做法：

1. 下油/豬油，爆香蒜頭茸，下蝦炒，下臘腸片炒

2. 下一半的豆芽兜炒

3. 接著下粿條同時下1 湯匙~1.5 湯匙的醬汁和辣椒糊快速炒均勻

4. 把粿條推到一旁，下點油，把蛋打下，滴一點醬汁和撒上胡椒粉

5. 之後把粿條蓋在蛋上，同時把另一半的豆芽，韭菜和xi ham一起下

7. 兜炒均勻後就可上桌

註：

1. Ohbin先放臘腸片是想把臘腸煎熟一點

2. 沒有寫出份量的調味料自己衡量，要辣的放多一點辣椒，不怕油的放多一點油。喜歡蛋的可以下兩粒蛋，喜歡蝦的可以放多一點。

3. 火候自己控制自己看著辦ok！