雞肉最好吃的做法:不煎炒烹炸,肉嫩皮脆,麻辣鮮香,太開胃!
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趁著小長假,做一道藤椒雞,如何?把雞肉煮熟晾涼后淋上調料,不需要煎炒烹炸,吃起來不油不膩,麻辣鮮香,非常的開胃哦!不過要做出肉嫩皮脆的口感,還是有秘訣的。
做法:
提前將三黃雞洗凈,除去內臟。用1湯勺鹽、半勺或一湯勺麻辣鮮露(嫌辣就放半勺)、料酒將雞腌制過夜。這裡鹽一定要放足,因為雞底口的鹽味就取決於它了。
準備好所需配料。(這裡請忽略辣鮮露,藤椒油沒拍進去)
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取一深鍋,加水放入一湯勺鹽、大蔥、姜塊、青花椒(事先用開水燙洗一下)。水開后,中火煮十幾分鐘,讓香料揮發入味。
將雞放入鍋中(以淹過雞為度),用中火燒沸約6分鐘后熄火,讓雞浸泡於沸水中約20分鐘。
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雞燙熟后,立即撈起。用流動水沖涼,降低表皮溫度。再皮朝下,放進冰水泡約30分鐘,這樣可增加雞肉的彈性,減低雞皮的肥膩感。肉嫩皮脆就這麼來的。
這時開始準備辣椒。將二荊條辣椒、小米椒洗凈后切粒備用。
雞浸泡好后瀝水,摸上麻油晾乾備用。
接下來是最重要的步驟,調滷汁。取適量煮雞的原液,放入1湯勺鮮麻辣鮮露、1湯勺藤椒油、半勺鹽攪勻。
將瀝干水分的雞切成厚薄勻稱的塊狀,裝盤。
將調好的滷汁澆在雞的上面,撒上二荊條辣椒、小米椒,再淋上適量的藤椒油,浸泡半小時以上即可。
小貼士:
1、這道菜純粹靠滷汁浸泡入味,所以鹽的分量一定要放足,大致是平時炒菜的2倍。
2、要想獲得肉嫩皮脆的口感,煮雞的步驟一定要嚴格執行。煮的時間視雞的大小來調控。
3、配料中鮮麻辣鮮露和藤椒油是這道菜成功與否的關鍵,一般大型超市都有售。