到吃冷盤的熱天,十五道家常冷盤做法,快來學幾手拯救家人壞胃口
一、香拌藕片
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香拌藕片
用料
蓮藕、芹菜、熟花生米、鹽、白糖、醬油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油
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食材
步驟
1、芹菜焯燙過涼備用,蓮藕切片焯燙過涼備用,炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒。
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炸香
2. 把藕片和芹菜放入碗中加入糖,鹽拌均勻,再加入生抽,香醋,加入油辣椒。
3. 澆入炸好的花椒油全部拌均勻盛盤后撒上熟花生米即好。
二、涼拌黃瓜腐竹
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涼拌黃瓜腐竹
原料
黃瓜、腐竹、黑芝麻、生抽、油辣子、香醋、鹽、香油
步驟
1. 腐竹提前泡發切好,黃瓜清洗乾淨切片。
2. 放一起,然後加入香醋,香油2g,鹽,雞精2g,黑芝麻10g,油辣子攪拌均勻即可。
三、涼拌三絲
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涼拌三絲
做法:
1、土豆、胡蘿蔔、黃瓜切絲,土豆切絲后泡入清水中,防止變黑。
2、鍋中水燒開后,放入土豆絲焯燙。 土豆絲焯燙好后,放入胡蘿蔔絲焯一下就迅速撈出,放入冷水中。
3、控干水分的三絲,放入蒜末,香油、醋,鹽。鍋中倒入適量油,放入花椒炸香后,將花椒撈出,油稍涼淋入菜中,拌勻即可。
四、涼拌黃瓜
涼拌黃瓜
做法一:
黃瓜洗乾淨切成長條狀 。小米椒切段,大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加鹽、辣椒油、醋、香油、雞精調成汁。澆在黃瓜上面拌勻裝盤即可。
做法二:
黃瓜洗乾淨,用刀背拍扁成4條小條,橫刀切成小段。把色拉油,鹽糖,香油,香醋,老乾媽倒進碗里,調成調料。把黃瓜放進大碗里,倒入醬料,把黃瓜和調料拌勻。
五、小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐
做法
1、將小蔥除去黃葉,洗凈后切成蔥花;
2、豆腐划切成小塊,放入熱水鍋焯去豆腥味,取出用冷的凈水過涼,撈出瀝出水分,盛裝在盤內,隨即加入精鹽和味精,再撒上蔥花,淋上香油、麻油拌勻。
小蔥拌豆腐
六、涼拌豆角
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涼拌豆角
做法:
1、將豆角洗凈,切成段。鍋內放水煮開,倒入約1小匙的香油。
2、將豆角放進煮開的水中焯熟。
3、撈出瀝干水份,擺盤。
4、熱炒鍋,倒入適量的油,放入蒜末、辣椒炒香,雞粉、鹽、醋和水調勻,倒入鍋內炒勻成芡汁。將芡汁淋在豆角上,再淋上適量的麻油或香油拌勻即可(豆角要煮熟了才食用。涼拌汁可以按自已的喜好來調。忌在冰箱中久存涼拌菜)。
七、涼拌豆皮
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涼拌豆皮
用料
豆腐皮、蘋果、植物油、生抽、辣椒面、糖、花椒粉、鹽、蒜、花椒粒、香菜碎、香油、姜
步驟
1.豆腐皮洗凈切絲,蘋果去皮去核擦絲,姜擦蓉,蒜剁碎,豆腐絲入開水鍋中焯燙。撈出過涼開水瀝干。
2.加入蘋果絲、薑蓉、糖、鹽攪拌均勻腌制十分鐘左右。上面放入辣椒粉、花椒粉、蒜蓉。
3.植物油中加入花椒粒小火炸至花椒出香味,撈出花椒不要,將熱油倒入蒜蓉、辣椒粉上,加入生抽、香菜碎拌勻,淋入香油即可。
八、洋蔥拌木耳
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洋蔥木耳
用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,干辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺。
做法:
1、洋蔥,青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下。
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。
九、櫻桃小蘿蔔
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櫻桃小蘿蔔
用料:櫻桃蘿蔔300克,蒜5瓣,醬油2勺,醋4勺,食鹽1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺。
做法:
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗凈,用刀拍裂,也不用太碎。
2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁。
3、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,腌制20分鐘即可。
十、椒油熗拌萵筍
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椒油萵筍
用料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量
做法:
1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀
2、加入鹽,攪拌均勻,腌制5分鐘;瀝干水分,放入盤中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可。
十一、涼拌黃豆芽
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涼拌黃豆芽
原料:
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,蔥切絲;
2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;
3、鍋里燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘,起鍋前關火加入蔥絲撈起,浸泡在冰水裡;
4、瀝干水分倒入事先調好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
十二、芝香豇豆
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芝香豇豆
材料:
豇豆250克,蒜2瓣
調料:
芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
做法:
1、將豇豆洗凈去掉兩頭,切成寸段。
2、鍋內做水,水開后,在鍋中放少量的鹽及油
3、將豇豆放入,焯至色呈翠綠。
4、即刻撈出,浸入事先準備好的冰水中。
5、取碗,放入芝麻醬,加入同比的香油,將醬澥開,加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油(建議:芝麻醬:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。
6、將豇豆放入醬汁中,加入蒜碎,拌勻。
十三、涼拌粉絲
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涼拌粉絲
材 料:
胡蘿蔔、滋膳堂龍口粉絲、菠菜、滋膳堂老陳醋、蔥姜蒜末、滋膳堂綿白糖、香菜、滋膳堂香油、鹽、滋膳堂雞精
步 驟:
1、滋膳堂龍口粉絲用清水沖洗一遍,再加溫水泡開;
2、胡蘿蔔洗凈切絲,菠菜切去根部;
3、將泡好的滋膳堂龍口粉絲撈出來,過一下涼水會更清爽,控干水分,切成幾段,這樣夾起來也容易;
4、將切好的滋膳堂龍口粉絲放入大碗中,同時放入其他的輔料和調料,拌勻即可上桌。
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涼拌粉絲
十四、酸辣脆爽蘿蔔
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酸辣脆爽蘿蔔
原料:
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法:
1.白蘿蔔洗凈去皮切片,厚約0.3厘米;
2.放鹽,腌制約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝干;
3.瀝干水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
十五、涼拌土豆絲
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涼拌土豆絲
原料:
土豆、干辣椒、鹽、糖、醋、味精、花椒
做法:
1、將土豆去皮切成細絲,泡在清水裡,浸去表面澱粉。再換一次水, 直至水清轍;
2、將土豆絲放在熱水中綽一下,綽完之後記住立即放在涼水中衝上幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出,將水分瀝干,放在盤子里放少許鹽、味精、干辣椒、但不要攪拌;
3、鍋中放油,油七成熱時,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁熱倒在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋,糖,也可加些青椒絲..香菜絲...拌勻即可。
十五道冷盤,喜歡的話抽時間試試哦~