老媽的烙餅外焦里嫩、絲絲分明，聞名方圓十幾里，今天免費教大家

 

說到餅的時候，當然是北方的餅最有名了。烙餅、手抓餅、發麵餅......各種餅，家家戶戶都要吃；北方人喜好麵食，而北方面食的種類繁多，口味也各具特色，足以證明北方人對麵食的濃濃情意！吃的時間足夠久，麵食就做到爐火純青的地步了。

老家的房子依然是窯洞，被層層山巒圍繞著，長期居住的人們所剩無幾，但是依舊保持著原生態的生活方式，日出而息，日落而作，自力更生，所有的勞力都是跟吃有關，跟糧食有關，可能就是這樣單調的生活，從小就對美食產生了興趣，尤其對老媽的美食更是念念不忘，烙餅就是其中一種，每次做烙餅，在村口很遠的地方就能聞到香味；

烙餅在北方很有名，幾乎家家都會做，隔三差五就要吃一次；我家也不例外，我媽的烙餅可是方圓幾十里很有名氣的，每次客人來里，或是親戚朋友來家裡，大部分都是烙餅來待客，一大盆面一大盆烙餅，一鍋燉菜，典型的北方美食；很久沒有吃到這樣的美食了，現在想想超級饞了。烙餅無非就是絲絲分明，又軟又香，經過好幾次的反覆試驗，老媽電話的指導，終於做到滿意的程度，今天把詳細的做法交給你，記住必要的要點，新手也可以一次做成功。絕對收益良多,吃一次就上癮，在我家，每次都是3-5斤面，人稍多些不夠吃，吃不完剩下的，早餐煮些小米粥，蒸著烙餅吃也是別有一番風味，這樣的早餐搭檔北方的街邊非常的常見；

【北方烙餅】

製作配料：普通麵粉800克 溫開水適量 小蔥適量 鹽適量 油酥：麵粉100克 色拉油150克

具體做法：1、準備好麵粉、溫開水；溫開水緩慢倒入麵粉里，拌成棉絮狀，最後和成柔軟不粘手的麵糰，不用手揉面也是可以的，只要成團即可，盡量要柔軟一些，蓋上保鮮膜靜置醒發2個小時以上，時間醒發的越長麵糰韌性越好，更好操作，口感會更好；

2、另外取適量的麵粉放入碗里，色拉油上鍋燒開，澆在麵粉上面，拌均勻即可；熱油能夠拌開麵粉成流線狀即可；

3、硅膠墊提前刷一層色拉油，靜置好的麵糰取一小團，擀成薄片；刷一層油酥、撒適量的鹽、小蔥碎；

4、接著對摺起來，用刀切成條狀，再刷一層油酥，從一邊捲起來，提著兩端稍稍抻開；

5、再從一端開始捲起來，用手稍稍按壓，再次擀薄。

6、平底鍋刷一層色拉油，放入烙餅坯，開文火煎至兩面金黃色即可；

7、趁熱放盆里打散，外焦里嫩，絲絲分明，超級好吃；

注意事項：

1、麵糰盡量柔軟不粘手即可；一定要用溫開水和面，這樣麵糰醒發會更柔安，餅的口感更加柔軟；2、操作台上刷油，不是撒麵粉，最好用硅膠墊這樣的墊子會比較好操作；想吃脆脆的口感，餅坯就擀薄些，想吃柔軟的就擀厚些；