比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~
時蔬黃瓜卷
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主料
黃瓜370g、胡蘿蔔100g、萵筍100g、鹽4g、厚百葉適量、芝麻辣椒油15ml、鮮醬油30ml、香醋10ml、白糖10g、香油10ml
步驟
1.準備食材
2.黃瓜用淡鹽水洗凈後用削皮刀削成薄片
3.胡蘿蔔和萵筍去皮洗凈後分別切成細絲,加入2克鹽輕抓勻靜置10分鐘
4.厚百葉放入沸水裡煮開后撈起切成細絲
5.取一片黃瓜薄片上面加入百葉絲,胡蘿蔔絲和萵筍絲
6.捲起后兩邊用剪刀稍微修修整齊
7.依次全部卷好後放入盆中
8.調料汁,30毫升鮮醬油,10毫升香醋,10克白糖,15毫升芝麻辣椒油和10毫升香油調勻。
9.把調好的料汁均勻的淋在上面即可上桌
小貼士
1.調料可以依照自己家的的喜好調換,我調的是酸辣口味的。
2.萵筍和胡蘿蔔絲先用鹽腌制出水分后容易入味,而且口感也變得更加脆嫩。
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西芹百合
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主料
西芹2根、百合1個、胡蘿蔔1/2根、木耳5朵、蒜1頭、蔥1段、姜1塊、高湯2湯匙
步驟
1.原料備好。
2.蔬菜改刀,全部成片過水焯一下,蒜和姜切片。。
3.高湯加鹽用微波爐叮30秒
4.鍋里放油,大火燒熱煸炒蒜片薑片,倒入蔬菜。
西芹百合的做法步驟55.放熱高湯,迅速炒均勻即可。
小貼士
1.做素菜的高湯一般是:豬骨+雞骨,熬到奶白濃郁,倒一些在冰格,凍成方塊扣出來放入保鮮袋在冰箱。
炒素菜的時候拿出來2塊,微波爐叮一下就成熱高湯了。
2.炒那種茼蒿等綠葉蔬菜,熱高湯的妙處就來了,大火燒熱油,加蔬菜和蒜蓉,淋入熱高湯
那一瞬間菜就一下子鮮活起來。不能淋冷水或者冷的高湯,那樣菜的風味就失去了,因為冷的話猛的進鍋,
會降低鍋的溫度,延長烹制時間。熱高湯預熱油飛濺在蔬菜上,熟的快又美味。
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3.鮮百合有點微微苦,浸泡30分鐘能緩解,但是新鮮百合和苦瓜差不多都是能接受了就喜歡。可以用干百合徹底泡發代替。但是效果不一樣。
桂花胭脂藕
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主料
藕1節、花果茶5g、糖適量、鹽適量、白醋適量、糖桂花適量
步驟
1.將花果茶和少量的糖放入密封碗中;
2.用開水沖泡好備用;
3.藕切成片後放入鍋中焯水, 加入適量的鹽;
4.藕片斷生后撈出放入沖泡好的果茶中;
5.完全涼后(喜歡酸味的可以加入適量的白醋), 蓋好密封蓋放入冰箱中冷藏三個小時以上;
6.再拿出來擺放好;
7.撈出幾粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面;
8.這樣顏色漂亮又清涼開胃的「桂花胭脂藕」就完成了, 是不是很簡單呢。
小貼士
這道開胃小菜製作起來很簡單, 只需注意:藕片焯水時放入適量的鹽,讓它入點底味; 藕片剛剛斷生, 也就是煮上一、兩分鐘即可撈出,這樣保持清脆的口感; 花果茶沖泡好后本身就有酸度, 再可以根據自己口味加入適量的白醋, 加入時應該在花果茶完全涼後放入冰箱前。要想讓藕片呈現出漂亮的胭脂色和不錯的口味, 最後泡上一個晚上。
紅薯炒玉米
主料
紅薯200g、熟玉米粒200g、紅椒30g、青豆30g、橄欖油適量、鹽適量、白糖2g、胡椒粉適量、水澱粉適量、雞精適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.青豆煮上2-3分鐘備用。
3.再把紅薯丁煮上2分鐘瀝干水分。
4.炒鍋倒入橄欖油。
5.爆香蔥花。
6.倒入紅薯丁翻炒片刻。
7.加入少許糖。
8.然後加入青豆,玉米粒淋入少許清水繼續翻炒片刻。
9.加入少許胡椒粉翻炒。
10.加入紅椒。
11.加入雞精。
12.淋入水澱粉翻炒均勻關火。
小貼士
青豆煮的時候可加一些鹽,煮出來的青豆顏色更加碧綠,而且煮過的青豆也可縮短炒制的時間。
紅薯焯燙可去掉一些澱粉。
糖醋櫻桃小蘿蔔
主料
櫻桃小蘿蔔150g、白醋適量、生抽適量、鹽適量、蒜泥適量
步驟
1.櫻桃小蘿蔔用鹽水泡十分鐘后清洗乾淨,取一個小蘿蔔放在兩根筷子中間。
2.用手扶好筷子和蘿蔔,切成均勻的小片,這樣不會切斷的。
3.調入鹽、糖、生抽、蒜泥拌勻,半小時到1個小時左右就可以吃了,太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。
小貼士
半小時到1個小時左右就可以吃了,太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。
蒜香杏鮑菇
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主料
杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、蒜末適量、蔥粒適量、黑胡椒粉適量
步驟
1.杏鮑菇洗凈,切薄片
2.切成條,待用
3.準備大量蒜末和適量的蔥粒
4.調料:現磨黑胡椒粉和生抽
5.平底鍋燒乾,直接下杏鮑菇條
6.耐心用筷子翻炒
7.至杏鮑菇條縮小
8.繼續攤開翻炒
9.將杏鮑菇條推至四周圍,中間餘一小地方,下適量的油(讓油慢慢浸濕到四周圍的杏鮑菇條)
10.中間的油加熱后,加入蒜末,至出濃濃蒜香味
11.翻炒均勻,加入適量的鹽
12.適量的黑胡椒粉
13.撒上蔥粒,淋上適量的生抽
14.特別美味的蒜香杏鮑菇來咯
小貼士
1、杏鮑菇煸炒的時候會出水,這個時候用中火繼續炒,直至將杏鮑菇的水分炒干,表面略略焦黃即可。
2、蒜末是這個菜的亮點。
鮑汁杏鮑菇
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主料
杏鮑菇200g、鮑汁2小勺、鹽1.5g、生抽1勺、香蔥10g
步驟
1.選用粗細均勻些的杏鮑菇,清洗乾淨。
2.將洗好的杏鮑菇切成均勻的薄片。
3.起鍋熱少,把菇下入煸炒加入生抽,鹽和少許清水蓋上蓋子燜二分鐘這時蘑菇會變軟。
4.加入鮑汁用大火炒勻出鍋撒上香蔥即可。
小貼士
杏鮑菇營養豐富,清腸降血壓,烹飪時間不易過長破壞其營養。
西芹拌腐竹
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主料
腐竹50g、西芹3根、胡蘿蔔半根、油適量、鹽適量、干辣椒2個、花椒少許、香醋適量、味極鮮適量、白糖適量
步驟
1.備好材料
2.腐竹提前2小時用冷水泡發
3.芹菜斜刀切成一厘米的段,胡蘿蔔切成菱形片
4.把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下,過涼水然後瀝干水分
5.腐竹斜刀切成的段,用沸水迅速焯一下,過涼水后瀝干水分
6.把香醋三匙、味極鮮一匙、鹽適量、白糖一匙兌成汁,攪拌均勻使白糖和鹽溶化
7.做花椒油:鍋里加沒燒熱放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒,放入切段的干辣椒燒熱
8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿蔔里;再把花椒油倒入菜里拌勻即成
小貼士
腐竹用冷水泡發就不會爛。
油燜春筍
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主料
春筍2棵、油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量
步驟
1.春筍洗凈剝殼
2.用刀背將筍拍松
3.切成長條狀
4.鍋中倒入油,放入量要比平時炒菜稍微多一點。油燒熱后倒入切好的春筍
5.翻炒至春筍失水后略微有點發黃
6.依個人口味加入生抽
7.加入老抽
8.撒上白糖
9.加入少許水,翻炒均勻
10.大火燜2分鐘,等湯汁收干后即可盛出
小貼士
1、春筍含有大量粗纖維,胃潰瘍、消化不好的人切不可貪鮮而多食。
2、個人口味不一樣,我做的時候放入生抽和老抽量比較多,所以不需要加鹽。如果放入生抽量少的話要加適量鹽
宮保藕丁
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主料
鮮藕1節、花生100g、油適量、鹽適量、香蔥2根、蒜1瓣、姜1小塊、干紅辣椒5個、花椒少許、醬油1湯匙、醋1湯匙半、白糖1湯匙、澱粉少許、雞精少許、紅椒半個、青椒半個
步驟
1.備好材料。
2.藕颳去皮切丁,以清水過濾除去澱粉
3.將藕丁焯至斷生
4.青、紅椒切小丁,加鹽腌一會兒待用
5.蒜切片;干辣椒切段; 蔥切粒;姜切末; 花椒洗凈待用
6.調好汁: 醬油、醋、白糖、澱粉,加少量水拌勻
7.花生入烤箱烤8分鐘,取出後去衣
8.熱油鍋將花生炒一下盛出
9.鍋中留油,加入花椒爆出香味然後去掉;加入蔥白、蒜片、薑末、干辣椒炒香
10.倒入藕丁炒一會兒
11.倒入調好的醬汁炒勻
12.倒入花生米翻炒
13.倒入青、紅椒炒幾下
14.加鹽、雞精調味,灑入蔥花即可
黃豆芽炒粉絲
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主料
黃豆芽400g、粉絲100g、蔥適量、辣椒2個、鹽適量、醬油15ml、糖1g、雞精適量、姜適量
步驟
1.黃豆芽摘洗乾淨。
2.粉絲溫水浸泡。
3.蔥姜辣椒切碎。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。
5.倒入黃豆芽翻炒。
6.加入醬油。
7.加少許糖。
8.加入適量的清水燒制5-8分鐘。
9.豆芽變軟加入粉絲和適量的鹽。
10.加少許雞精關火。
小貼士
粉絲最好用紅薯,耐煮口感勁道。
這道菜燒制豆芽的時候可多加點水,然後在放入粉絲煮至透明,粉絲容易漲發,所以要多加點水,水少了影響菜品口感。
熗炒野生木耳
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主料
野生木耳15g、油適量、鹽適量、小蔥1根、大蒜2瓣、胡蘿蔔1根
步驟
1.將干木耳泡發,清洗乾淨,摘成小朵。
2.鍋內水燒開,放半茶匙鹽,下木耳燙一滾,然後淋干水備用。
3.將蒜切末,小蔥切圈,胡蘿蔔切成菱形。
4.油燒熱,下胡蘿蔔和蒜。
5.胡蘿蔔炒至軟,加鹽調味,並下木耳。
6.翻炒兩下,澆點生抽。
7.最後放小蔥炒兩下就可出鍋裝盤。
小貼士
1.炒素菜用點蔥蒜姜可以提味。
2.木耳燙一滾,吃口厚實,有韌性,易入味,另木耳易炸鍋,燙一下也可減少炸鍋。
3.胡蘿蔔過油會更加香,木耳易炸鍋,因此先炒胡蘿蔔,後放木耳,木耳已焯燙,翻炒兩下即可。
4.胡蘿蔔在此主要是為了增加一點色彩,能吃辣椒的可以用點干辣椒或剁椒。
清炒花菜
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主料
花菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、大蒜適量
步驟
1.將花菜掰成小朵,清洗乾淨控干水備用。
2.備好蔥和蒜瓣。
3.油溫熱下花菜。
4.翻炒變色加鹽調味。
5.翻炒均,將花菜撥到四周,在鍋中間倒少量的油,下蔥和蒜。
6.當聞到蔥香即與花菜拌炒均就可出鍋。註:這時如感覺花菜略生可以沿鍋邊點點水,不蓋鍋就能得到脆口的花菜,蓋鍋燜兩分鐘就是軟的,根據你的喜好。
小貼士
1.最後如感覺花菜略生可以沿鍋邊點點水,不蓋鍋就能得到脆口的花菜,蓋鍋燜兩分鐘就是軟的,根據你的喜好。
2.「清炒花菜」與「干鍋花菜」炒法類似,只不過「干鍋花菜」不用水,但要用點醬油。
酸辣土豆絲
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主料
土豆400g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣2個、紅辣椒3個、醬油15ml、香醋10ml、糖2g、香油適量
步驟
1.土豆去皮先切下一小塊,然後切面朝下放置菜板上,這樣可以固定土豆更好切片。
2.然後切片。
3.在切絲。
4.土豆用清水浸泡,可在水中加點白醋。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜瓣和辣椒。
6.倒入土豆絲翻炒片刻。
7.加入醬油繼續翻炒。
8.淋入一些涼水繼續翻炒。
9.加入鹽。
10.加入白糖。
11.在加入青椒繼續翻炒。
12.淋入香醋翻炒均勻。
13.最後淋入香油。
14.翻炒均勻關火·。
小貼士
土豆先切去一小快,然後切面朝下放置,可以固定土豆更好的切片。
土豆絲加水浸泡,水中加點白醋,可以防止土豆變色也能夠使土豆口感脆爽。
炒至的過程中淋入一些涼水,能使炒出的土豆口感脆爽。
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最後淋入香醋,酸味不會揮發成菜口感更好。
辣椒可隨自己口味改變,喜歡辣味重的多放幾個即可。
清炒山藥片
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主料
山藥200g、油適量、鹽適量、木耳適量、尖椒適量、生薑適量、大蒜適量、白醋適量
步驟
1.木耳用清水泡發后,洗凈撕成小朵。
2.生薑切絲,大蒜切粒,尖椒切碎。
3.山藥去皮洗凈后切薄片,切好的山藥片用清水浸泡淘洗後備用。
4.乾淨小碗里倒入半碗清水,調入1/3湯匙白醋調勻。
5.炒鍋里倒入油,油熱後放入尖椒碎,生薑絲炒香。
6.倒入大蒜粒,炒香。
7.倒入調好的白醋料汁。
8.等料汁冒小泡時倒入山藥片,大火翻炒。
9.倒入木耳片,調入精鹽,炒勻即可。
小貼士
山藥的汁液黏到皮膚上或有刺癢感,且不易去除。因此在給山藥去皮時候可以帶一次性手套,或者用塑料袋子包住山藥打皮。如果不小心皮膚粘上山藥的粘液刺癢,可以用醋清洗刺癢的部位,療效顯著。
銀杏西芹百合
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主料
西芹150g、鮮百合2個、白果25粒、紅椒10g、油適量、鹽適量、糖2g、雞精少許、水澱粉適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.白鍋放入保鮮盒入微波爐1分鐘。
3.白果去殼,百合剝片洗凈浸泡,西芹切斜片,紅椒切片。
4.西芹開水焯燙過涼備用。
5.百合也用開水煮上2分鐘瀝干水分備用,
6.炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入百合和銀杏翻炒片刻。
7.加入鹽,糖。
8.再把西芹倒入翻炒。
9.加入紅椒繼續翻炒。
10.加少許雞精,淋入水澱粉勾薄芡出鍋。
小貼士
沒有鮮百合用干百合泡發代替一樣。
西芹最好斜著切片,這樣既美觀又容易入味,焯燙的時候水中加點鹽,可使喜慶顏色碧綠。
酸辣空心菜
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主料
空心菜300g、紅椒30g、小米椒3個、大蒜2個、泡姜1塊、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、鹽適量、雞精少許
步驟
1.空心菜去掉老根掰斷洗凈。
2.紅椒,小米椒,大蒜,泡姜分別切碎。
3.鍋中加少許香油爆香紅椒,大蒜,泡椒出香味關火。
4.空心菜開水焯燙過涼瀝干水分。
5.空心菜放入碗中加少許鹽,生抽,香醋,雞精,糖拌均勻。
6.再把炒過的紅椒泡椒蒜泥到入一起拌均勻即好。
小貼士
空心菜焯燙水中加點鹽然後馬上過冷水,可使空心菜不變色口感爽脆。
紅椒蒜泥泡辣椒炒出香味后再涼拌,口味更香醇。
拌好放入冰箱冷藏后食用口感更佳。
花生麻醬汁拌豆角
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主料
豆角350g、芝麻醬1勺、花生醬1勺、熟白芝麻適量、紅辣椒油2大勺、熱雞湯50g、白糖1小勺、鹽1小勺、熟花生碎適量、醬油適量
步驟
1.將麻醬和花生醬放入大碗內,再倒入熱雞湯調至濃稠潤滑。
2.然後加入鹽、白糖、醬油。
3.調勻后,加入熟芝麻、花生碎、紅辣椒油。
4.然後調勻備用。
5.豆角切掉頭和尾部然後清洗乾淨。
6.再切成段。
7.鍋內加入清水燒沸,然後倒入豆角焯燙。
8.焯燙至熟后撈起。
9.放涼白開中過冷,再次撈起瀝干水分。
10.將豆角裝好盤。
11.淋放調好的麻醬汁。
12.最後可以上桌了。
小貼士
紅辣椒油我放的不多,能吃辣的朋友可以多放點。
蒜香娃娃菜
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主料
娃娃菜200g、油適量、大蒜適量、蚝油適量、辣椒醬適量
步驟
1.蒜瓣用刀斬成細粒。
2.娃娃菜去掉老葉,自中間剖開成小瓣。
3.鍋里坐水,水熱後放入娃娃菜焯水至變色,撈出控水備用。
4.炒鍋里倒入植物油,油熱後放入蒜粒炒出香味。
5.調入一湯匙蚝油,炒勻成料汁。
6.把炒好的料汁澆在娃娃菜上。
7.根據喜好澆上辣椒醬拌勻。
小貼士
耗油有鹽度,調製時不用另調入精鹽。
素燒茄子
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主料
長茄子1條、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆、細鹽0.25勺、生抽1勺、砂糖1勺、雞精0.5勺
步驟
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水,放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒,大蒜,及調料A炒到青紅椒斷生即可。
小貼士
1.茄子有泡過水,在煮制的時侯一定要把水完全煮干,只剩下油。不然口感就不好。