梅菜扣肉的做法,肥而不膩!
梅菜扣肉的做法,肥而不膩!
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用料 :五花肉正方形一塊
梅乾菜(干)100克
大料適量,生薑一小塊,大蔥一段
老抽適量。啤酒兩湯勺
生抽兩湯勺,白糖一小勺
白鬍椒粉兩小勺,芝麻油少許
蔥花少許
做法:
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1,五花肉洗凈.. 放入冷水鍋中. 放入蔥段.生薑. 大料可以用自己家有的 . 隨意放一些. 不需要一模一樣! 和賣肉的說要做扣肉. 會給伱切好五花肉. 記得讓幫忙把毛刮乾淨.
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2,燒開後. 煮5分鐘. 翻面再煮5-6分鐘.
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3,在盤子或大碗中. 倒入一些老抽! 我因為做的多. 我用了一個不鏽鋼托盤. 比較方便!
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4,煮好後趁熱撈出. 放入準備好的老抽里. 四邊用老抽抹遍! 注意拿穩咯. 如果不小心沒拿住. 會濺一身老抽..!
5,準備一個牙籤或做腸用的針! 我是剛好有這個. 直接抓起來用了. 用牙籤也一樣的!
直接在肉皮上亂扎洞. 這一步很好玩.
6,紮好後. 四邊抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分鐘以上!
7,泡好後. 肉皮朝上擺放晾乾. 讓老抽完全被吸收進去.
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8,梅乾菜洗凈.. 放入冷水中浸泡. 如果喜歡吃熟後很爛的. 可以提前浸泡. 我一般是直接泡開了就擠掉水分用! 泡太久的到時吃起來太爛了! 這個完全根據自己喜好來!
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9,鍋中放油.! 油能蓋過皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去後. 蓋上鍋蓋. 一定要蓋鍋蓋! 讓它在裡面煎. 一般三分鐘後. 拿個東西擋著咱的臉. 手上戴好手套. 打開鍋蓋. 拿起肉看看皮煎至什麼程度了. 再放回鍋中煎..! 務必保護好自己! 因為它會突然爆一下濺油出來!
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10,煎至這樣的程度一般就可以了... 取出放涼!
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11,準備一個碗... 放入直接浸五花肉沒用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白鬍椒粉. 混合均勻! 如果伱一開始就是用的碗. 直接用那個碗就好!
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12,把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切斷! 刀要用切片刀最好. 我家就這一把破砍刀. 切片刀有新的. 我不知道放哪去了. 你們繼續看. 我先去找刀了
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13,就是這樣的一片片的.. 底部還是連在一起! 吃肉喜好吃大塊.厚的. 不切太薄. 如果喜歡薄肉的. 可以切薄一點.
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14,放入準備蒸肉的大碗.
把調料汁. 倒一半進去.
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15,把每一片都抹上. 抹好後. 要把肉皮那一面朝下. 擺在碗里. 調料汁也可以全部倒入. 抹完後把剩下的倒回調料汁碗里!
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16,直接用煎肉皮的油.. 放入一點生薑. 爆香...!
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17,放入擠乾了水分的梅乾菜.倒入調料汁. 翻炒均勻後. 嘗一點味道. 看看需要不需要加鹽.. 關火後. 放入一點芝麻油翻炒均勻. 不用多.!
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18,把梅乾菜放入大碗中. 四邊都要塞好. 其它的鋪在上面. 按壓緊!
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19,高壓鍋里放水. 擺上三腳架. 放上碗.. 蓋上高壓鍋蓋子. 上汽後. 轉中小火. 根據肉的大小. 壓40-50分鐘左右!
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20,這是熟了的,
把要裝梅乾菜的盤子.. 蓋在碗上.. 然後二隻手分別拖好盤和碗. 快速翻轉!
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22,扣肉就倒在盤子裡了! 這一刻. 伱會突然被自己感動了!撒上蔥花..!
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23,吃起來. 一點都不油膩...真的!
小貼士
如果不用高壓鍋,直接蒸鍋蒸的,一般需要一個半小時左右.
這個..
我建議一次可以多做一.二份.,不是馬上吃的.
可以少蒸10分鐘。
取出後放涼,不要倒扣,連碗一同放入冰箱,冷藏或冷凍!
吃的時候可以直接取出.,用高壓鍋壓15分鐘。
這個菜越回鍋越好吃。梅乾菜可以多放一些。
吸收了肉的油脂,下飯無敵了!
像要過節或過年.來親戚啥的.
這個菜就可以提前1-2天準備好.
當天直接上鍋蒸,,倒扣後不要拿掉碗,吃的時候再拿掉。
儘量保溫在那,因為五花肉偏肥,遇冷影響口感!
話說回來,很多食物冷了都沒熱的好吃.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)