酥到骨頭裡的酥皮泡，比蛋糕店裡的好吃多了

非常好吃的酥皮泡芙獻給大家怎麼形容呢，外酥里嫩適合嗎？

不加奶油已經十分美味了〜

我是喜歡奶油的吃貨

加了奶油覺著更美味〜

首先我們製作酥皮，

80g黃油切小塊，提早室溫軟化

黃油軟化后，加入55g糖粉，混合均勻

拌至細膩

稱重100g低筋麵粉

把低粉篩進加了糖粉的黃油里

然後使用由底部向上翻，往下壓的手法〜

重複著上圖的手法，拌至沒有粉就可以了

把麵糊倒在案板上〜

整成圓柱形〜

拿保鮮膜包起來，送進冰箱先冷凍5〜10分鐘，之後取出來放冷藏備用就可以了

接下來我們做泡芙，

找口鍋，

往裡頭倒170g的牛奶

75g黃油與1g白砂糖

105g低粉

找個乾淨，無水的盤子，把低粉先過篩備用

雞蛋我敲了四個，實際需要約160-180g不等，得看情況

把雞蛋打散，備用

把裝了牛奶、黃油與糖的鍋放在火上加熱

加熱至黃油融化，牛奶沸騰，關火

迅速把過篩好備用的麵粉倒進去

快速翻拌至沒有顆粒

分4-6次加入打散的雞蛋液〜

翻拌均勻，每一次都要等蛋液與麵糊完全融合后再加入下一次

一直到麵糊呈倒三角就可以了〜

接著拌至細膩有光澤，麵糊就完成了

現在可以預熱烤箱，180度

我的烤箱不能獨立控溫

可以獨立控溫的話，全程上火比下火高20度操作，因為有酥皮

擠了20個，長大後跟包子似的

35L的烤箱正好一盤

把酥皮從冰箱冷藏拿出來切片，幾個泡芙就切幾片哈〜

把酥皮蓋在擠好的泡芙上

放進預熱好的烤箱里，180度烤30分鐘〜第一個10分鐘不要打開烤箱，影響泡芙長大〜

如果親們的烤箱能獨立控溫，

上火200度，下火160度烤10分鐘之後，轉上火180度，下火仍然160度烤15〜20分鐘

當然還要根據每個烤箱的脾氣，可以適當的增加／減少烤制時間，我都是看表面上色的狀況調節的

加奶油，加卡士達醬都好吃〜

關於保存：如果一次性吃不完，不要往裡頭擠奶油，密封放在冰箱冷凍層，吃的時候烤箱預熱后，160〜180度加熱幾分鐘，一樣酥酥的喔