炸菇秘訣大公開! 金針菇, 鮑魚菇, 杏鮑菇… 全都炸得脆脆的~

鮑魚菇營養豐富,肉質肥厚,風味獨特,每100克幹品中含有蛋白質7.8克,脂肪2.3克,水分10.2克,多糖類69克,粗纖維5.6克,鈣21毫克,磷220毫克,鐵3.2毫克,維生素B10.12毫克,B27.09毫克,尼克酸6.7毫克,還含有8種人體必需氨基酸。

酥炸鮑魚菇,有了這些小技巧,炸什麼都不是問題!

鮑魚菇營養豐富,肉質肥厚,風味獨特,每100克幹品中含有蛋白質7.8克,脂肪2.3克,水分10.2克,多糖類69克,粗纖維5.6克,鈣21毫克,磷220毫克,鐵3.2毫克,維生素B10.12毫克,B27.09毫克,尼克酸6.7毫克,還含有8種人體必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸,天門冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中,鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一。

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原料

鮑魚菇 1包,黑胡椒 ½茶匙,咖哩粉 1湯匙,自發麵粉 8湯匙,鹽 ½茶匙,清水 適量

 

步驟

1炸料拌均勻至無顆粒,成濃稠麵糊 。

2把擠壓幹的鮑魚菇加入,讓鮑魚菇沾滿麵糊。

3熱鍋,加入油(至少蓋過鮑魚菇)轉小火,把沾滿麵糊的鮑魚菇,用筷子夾起,放入油鍋。

4不要一次炸太多,一開始炸,會出現大量氣泡。

5一面炸至金黃色,再翻面,炸至氣泡較少,拿起來瀝幹油份,再用廚房吸油紙盛盤。

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小技巧

鮑魚菇要擠壓水分,炸時不能開大火,否則表面焦黑,裡面的水分炸不透徹,就不會酥脆了。

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自發麵粉,英文名Self-RisingFlour,採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑,再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌,混勻。自髮粉大都為中筋麵粉混合泡打粉(B.P;BakingPowder)的預拌粉。

 

超市裡賣的自髮粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑,用時只需要加水,而且可以節約發酵時間。使用自髮粉應該按照包裝上的說明,因為不同的產品配方,使用方法可能有不同。

酥炸金針菇(一):

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調味料:鹽,糖,胡椒粉,麻油,廚師炸粉

做法:

 

1. 調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。

2. 四方紫菜剪成一寸長方形。

3. 以小束金針菇,卷上紫菜,用玉米粉糊封口。

4. 束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。

 

酥炸金針菇(二):

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材料:金針菇,雞蛋,澱粉

做法:

1. 雞蛋打散,金針菇洗淨,分成小撮。

2. 金針菇沾上一層蛋液,翻一翻沾均勻。

3. 金針菇放入澱粉,沾均勻。

4. 鍋中下入油加熱至六七成熟,把金針菇放入鍋中炸兩分鐘,炸至定型即可。

5. 炸好的金針菇撈出瀝油,再撒上辣椒面,孜然粉,辣椒粒即可。