15道零難度素菜食譜

一、翠玉福袋

 

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材料:

(A)捲心菜6大片,葫蘆瓢干6條

(B)香菇6朵,豆皮6片,胡蘿蔔1/2條,熟竹筍1支,香菜葉

調味料:

(A)醬油、鹽、細砂糖、白鬍椒粉各適量

(B)葡萄籽油2匙,素高湯200毫升,枸杞10克,太白粉少許,香油少許

做法:

1. 卷麗菜洗凈后入鍋蒸煮到軟,葫蘆瓢干切段。

2. 香菇泡軟,和其餘材料一起全切細絲。

3.鍋熱,加入2匙葡萄籽油,先炒香香菇絲,再依序放入胡蘿蔔絲、豆皮絲、竹筍絲,拌炒后再加入調味料(A)及香菜葉,拌勻並待冷卻。

4. 取出蒸好的捲心菜葉鋪平,將做法3的餡料包入,並用葫蘆瓢干綁好,修剪一下。

5. 鍋中加入素高湯,入鍋蒸3分鐘。

6. 將福袋取出至盤中,鍋中剩餘湯汁加熱後放入枸杞,再加入太白粉水略勾芡,起鍋前加一點香油,並淋上做法4中即可。

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溫馨小貼士:

若買不到葫蘆瓢干,可用燙軟的芹菜捆緊封口做成袋。

 

二、旺來糖醋芋

 

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材料:

甜豆,木耳,芋頭片,紅椒,黃椒,鳳梨半顆(挖好果肉備用),鳳梨罐頭,薑末

調味料:

白醋3匙,番茄醬3匙,醬油膏1匙,太白粉

做法:

1. 芋頭片干裹太白粉,放入油鍋炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可,瀝干備用。

2. 紅椒、黃椒、甜豆都過油,增加色澤。

3. 油倒出來,開始炒香薑末。

4. 炒香調味料白醋、番茄醬、醬油膏。

5. 整個鳳梨罐頭倒入,木耳也放入炒一會。

6. 最後把其他材料放入拌炒均勻即可。

 

三、辣燒豆腐餅

 

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材料:

北豆腐80克,青椒150克,尖紅辣椒300克

調味料:

大蒜10克(不吃可省去),醬油10克,素調味粉2克,植物油50克,香油3克,澱粉5克

做法:

1. 紅辣椒洗凈,切去蒂頭,青椒去籽洗凈,切成4等分,一同放入油鍋中略炸,撈出後去掉薄膜,切小塊。

2. 豆腐平均分成4份,放入鍋中煎至兩面呈金黃色撈出,大蒜切片。

3.用剩餘的油將切好的蒜片炒香,再放入豆腐、青紅椒、素高湯1碗與調味料(大蒜8克,醬油10克,素調味粉2克),一同用小火煮3分鐘左右。

4. 將豆腐盛出,放入盤中,用澱粉將鍋中剩餘的材料勾芡。

5. 最後淋上香油,盛在豆腐上即可。

 

四、水果咕老豆腐

 

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材料:

木瓜,火龍果適量,紅椒1個,老豆腐1塊

調味料:

番茄醬2大勺,鹽1小勺,糖1大勺,醋1小勺,水澱粉2大勺

做法:

1. 火龍果和木瓜切塊,豆腐切塊泡在熱水裡,水裡加點鹽。

2. 平底鍋里熱油,放入瀝干水分的豆腐,小火煎至金黃色。

3. 直接放入紅椒翻炒,接著放入水果,再倒入調味汁翻炒入味即可。

 

五、節瓜粉絲什錦煲

 

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材料:

節瓜,胡蘿蔔,粉絲,生根,金針菜,雲耳,干冬菇,蒜頭,姜,水

腌料:

生抽,素蚝油,糖,麻油

調味料:

生抽,老抽,素蚝油,鹽,糖,麻油

做法:

1. 干冬菇泡水1小時,洗凈后換水再泡1小時,切條,用腌料腌至入味。泡冬菇的水留著備用。

2. 粉絲、金針菜和雲耳分別泡軟洗凈,雲耳切去硬蒂再切成小塊。

3. 節瓜颳去毛皮切條,胡蘿蔔去皮切條。

4. 燒熱油鍋,下冬菇和姜蒜末爆炒,再下節瓜、胡蘿蔔、金針菜、雲耳一起翻炒。

5. 倒入調味料和水調成的湯汁,蓋上鍋蓋煮滾,下粉絲和生根,再次蓋上鍋蓋,轉小火炆煮10分鐘。

6. 最後用少許生粉水勾薄芡,然後改用砂鍋,再煮5分鐘,淋上少許麻油即可,

 

六、西芹腰果百合

 

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材料:

西芹,百合,腰果,枸杞

調味料:

油,鹽,蘑菇精,太白粉,香油

做法:

1. 西芹洗凈削皮,切成菱形塊,百合掰開洗凈,腰果用油炸熟備用。

2. 起鍋燒水,水滾后加入西芹、枸杞,稍燙即可撈出備用。

3. 另起鍋熱油少許,倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精,少許水,翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋入幾滴香油即可。

 

七、煎釀茄子青椒

 

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材料:

茄子1條,青椒1個,芋頭半個

調味料:

鹽1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,麻油少許,生粉1茶匙,

醬汁:豆豉1茶匙,生抽1湯匙,生粉1/2茶匙,清水少許,麻油少許

做法:

1. 芋頭切碎,蒸熟之後加調味料,並壓成芋泥。

2. 茄子切片,青椒切件,塗上少許生粉,再釀上芋泥。

3. 下油煎至金黃色,盛起。

4. 豆豉切碎爆香,將醬汁與煎好的材料一起煮片刻盛起,或只需煮滾醬汁淋上材料即可。

 

八、黑椒猴頭菇

 

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材料:

猴頭菇100克, 西蘭花200克,薑末1茶匙,粗黑胡椒粉1茶匙

調味料:

(A)醬油1茶匙,太白粉150克

(B)鹽、油各1茶匙

(C)醬油、素蚝油各2茶匙,糖1茶匙,清水1杯,香油少許

做法:

1. 猴頭菇切塊汆燙去水后加A料略腌,入油鍋炸至金黃備用。

2. 西蘭花切小朵加入B料之後,滾水汆燙熟,撈起擺盤。

3. 另起鍋入油爆香薑末、黑胡椒粉,再加C料及猴頭菇炒勻,最後加入太白粉水勾芡即可。

 

九、咖哩小馬鈴薯

 

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材料:

小馬鈴薯, 香菇,紅尖椒

調味料:

咖喱油(或咖喱粉)

做法:

1. 和做辣味的方法一樣,把小馬鈴薯洗凈,放入涼水中煮熟后,過涼水,去皮后把馬鈴薯一分二備用。

2. 新鮮香菇洗凈,切成小塊,紅尖椒切絲備用。

3. 起鍋熱油,倒入香菇炒香后,加入紅尖椒絲,咖哩油(或咖哩粉)翻炒,加少許開水將咖哩攪勻。

 

十、青春常駐

 

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材料:

翠玉瓜1條,雲耳3塊,胡蘿蔔2片,雞腿菇半條,靈芝菇半包

調味料:

上湯2湯匙,糖少許,鹽少許,薑汁1湯匙,素蚝油1湯匙,麻油1湯匙,薑蓉1湯匙,生粉水2湯匙

做法:

1. 雲耳用冷水浸約10分鐘發開,備用。

2. 翠玉瓜、胡蘿蔔、雞腿菇洗凈切成片,靈芝菇洗凈備用。

3. 煲滾水加薑汁,將翠玉瓜、雲耳、雞腿菇、靈芝菇、胡蘿蔔汆水。

4. 起油鍋,爆香薑蓉和素蚝油后,加入已汆水的食材炒香。

5. 加麻油、鹽、糖、上湯調味,最後用生粉水勾芡即可。

 

十一、年年有餘

 

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材料:

芹菜1條,蓮藕半條,北菇6朵,支竹3條,栗子12粒,胡蘿蔔3片

調味料:

上湯1杯,南乳1塊,素蚝油1湯匙,鹽少許,糖少許,薑蓉半湯匙,麻油半湯匙

做法:

1. 支竹浸熱水約10分鐘至軟身,北菇浸冷水約1小時,栗子去殼去衣,備用。

2. 蓮藕和胡蘿蔔洗凈去皮,切成段,芹菜洗凈切成幼條。

3. 將蓮藕、支竹、北菇、栗子、芹菜和胡蘿蔔汆水,備用。

4. 起油鍋爆香南乳、薑蓉、素蚝油,加入上湯煮滾,下蓮藕、支竹、北菇、栗子、芹菜和胡蘿蔔,煮滾後用小火燜大約半小時。

5. 最後加鹽、糖、麻油調味即成。

 

十二、腐竹燜南瓜芋頭

 

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材料:

南瓜,芋頭,腐竹(已浸發),姜1片,原味豆漿

調味料:

海鹽,素雞粉

做法:

1. 南瓜、芋頭去皮切粒狀,尺寸約1寸半X1寸半。

2. 腐竹洗凈切件備用。

3. 大火起鍋熱油,爆香薑片至金黃后, 下南瓜、芋頭。

4. 待材料爆香后,加入調味料后加蓋燜煮,煮至南瓜及芋頭轉軟。

5. 加入1碗鮮豆漿及加入少許糖,待豆漿煮滾后,加入腐竹,一同燜煮片刻即可。

 

十三、香菇素丸

 

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材料:

香菇數朵,芹菜末10克,胡蘿蔔10克,板豆腐1塊,馬鈴薯10克

調味料:

玉米粉30克,鹽少許,糖少許

做法:

1. 馬鈴薯放入蒸籠里蒸軟后取出切塊備用,香菇泡水變軟后切成細丁狀備用。

2. 把板豆腐、香菇丁、芹菜末、胡蘿蔔末、馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻。

3. 用手結成圓球狀后,放入油鍋中油炸約1分鐘后撈起即可。

 

十四、紫菜糯米卷

 

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材料:

糯米半斤,糖1茶匙,冬菇2兩

調味料:

生抽1湯匙,紫菜4張,麻油少許,榨菜1兩,腐皮1張

腌冬菇調料:

自發粉1湯匙, 糖1/2湯匙,油1湯匙,薑汁1湯匙,鹽1/2茶匙,老抽1/2茶匙

做法:

1. 糯米洗凈用滾水浸過,約10分鐘,可以隔水蒸25分鐘即成。

2. 冬菇浸軟去蒂切粒,用調味料腌。

3. 榨菜切幼粒加1茶匙糖腌片刻,放下冬菇撈勻。

4. 待糯米蒸10分鐘后,下冬菇再蒸15分鐘,全部材料與調味均勻備用。

5. 腐皮6張,鋪平放下紫菜,再放餡料,折起兩端卷實,包好長圓形。

6. 自發粉用清水化開,將糯米粉放入拌勻,用油炸至金黃色,盛起切寸段即成。

 

十五、椒鹽炸豆腐

 

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材料:

老豆腐250克,新鮮紅尖椒4個,薑末1大勺

調味料:

鹽1/2小勺,蘑菇精1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花椒鹽1/2小勺,食用油適量

做法:

1. 紅尖椒去蒂去籽切小圈,姜切末備用。

2. 老豆腐洗凈后切成2cm見方的小塊。

3. 大火燒熱炸鍋,倒入油大火至八成熟時,將老豆腐一塊一塊入鍋,以防粘連,炸至金黃色撈出瀝干油。

4. 鍋內留少許底油大火爆香薑末。

5. 放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火。

6. 將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可。