怎麼炒青菜,炒出來放一個小時還是綠色,不會變黑?

網友A:

青菜要想保持一個小時還是綠色的,不是經常做得到,有時可以。不知道是沒炒好還是食材本身有的蔬菜很難做到。我通常青菜焯水時在水中放少許油(見過有的同行還放一點料酒),少許鹽(看是啥菜吧!花菜,菜心這些放一點鹽),如果是同時焯水幾樣青菜的,焯水后把青菜放水先泡著(焯完水不及時下鍋炒,青菜很容易變色)。焯完水馬上下鍋的,就一般不用泡涼水。

直接炒不焯水炒青菜的話,下油爆香蒜子,先放鹽,然後再放青菜炒。聽說這樣青菜可以保持綠色。我沒有試過,因為熱油放鹽感覺總是對健康不好,平常無論是在家還是飯店基本上都是快出鍋才放鹽。

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要想青菜保持綠色,關鍵還是在炒上面,大火快速翻炒是必須的,然後炒的時間不能過長,熟透就好(有的青菜炒九成熟都可以了,如大白菜,包菜)。

 

 

網友B:

炒青菜,看似很簡單,實則不然,真的像朋友們口中說的:一看就會做,一做就毀!有沒有?

作為美食博主,是不應該挑食材的,任何食材到手上都能夠做出自己的味道,而不是毀了食材,所以對於青菜而言,要掌握這兩個要點:

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通常,很多人炒青菜會遇到發黃,是什麼原因呢?一方面是火候的問題,火候小,沒炒開,受熱不均勻,另一方面是炒的時間問題,炒青菜速度要快,最多不要超過2-3分鐘,時間長了在鍋里就發黃~具體這樣做:以上海的青菜-塔菜為例,和你們分享一下吧~

塔菜,別名菊花菜,具有特殊濃郁的菊花芳香,風味獨特,口感清新爽口而略帶甜味,開胃,有著維他命菜的美稱,而冬筍則是竹的芽,是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,二者同炒,口感清鮮爽口,十分鮮美!

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材料準備:

筍兩顆

塔菜200克

麻油2少

鹽少許

做法:

筍切成薄片待用

炒鍋加熱後放入花生油

火旺油熱後放入洗凈瀝干水的塔菜

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快速翻炒,避免鍋底焦粘

塔菜炒軟塌後放入切好的冬筍片翻炒1-2分鐘

接著調入少許食鹽,翻炒均勻后燜蓋3-5分鐘

炒熟后出鍋前淋入2勺麻油

翻炒均勻后即可出鍋裝盤

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炒青菜最重要的兩點:火候和時間,把握好了,青菜炒的翠綠又好吃,做的時候要記得重點哦~

我是海燕的廚房,國家高級營養師,美食博主,喜歡研究時尚健康的養生美食,擅長日常膳食的營養搭配和科學烹飪,如果你也喜歡這樣的美食,可以關注微公號:海燕的廚房,獲得更多私房美食和營養科普,歡迎你來~

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