雞肉這樣做,鹹香入味又簡單,客家人最愛!吃一次忘不掉

俗話說:「無雞不成宴,無魚不成席」,雞魚都是比較受大眾所喜愛的食材,相比魚類雞肉受人們所喜愛,而且雞肉的營養價值也非常的高,含有維生素、蛋白質等多種營養元素,而且消化率高,很容易被人體吸收利用。今天就為大家分享一道不一樣的做法,喜歡吃雞肉的朋友趕緊學習一下吧。

廣告-請繼續往下閱讀

廣東人吃雞,最愛用清蒸或白切的烹調方法。其次是今天為大家分享的這款做法,也是我家女兒三天兩頭就說饞的這個菜——【客家醃鹹雞】,鹹香入味,雞肉肉質緊實,越嚼越香,滲透到碗裡的湯汁鮮甜還可以拌飯,簡直百吃不厭,客家人最愛的菜肴之一。醃鹹雞做法相當簡單,人人都可以學起來。醃好的鹹雞可以保存好長時間不變質,對於以前物質匱乏的年代,這也是食物保鮮的最好方法,鹹雞隨取隨烹調,一隻雞可以分成好幾頓食用,若是家裡來客了,斬一碗鹹雞蒸一蒸,再炒一兩個蔬菜,這樣待客不寒酸,有葷有素,營養搭配也合理。

廣告-請繼續往下閱讀

我父母是地道的客家人,飲食習慣基本是老客家的口味,有一次看到電視上的美食節目,主持人將雞肉斬塊,搭配一大碗辣椒,做成辣子雞丁,爸媽連聲說:哎呦,這樣做太糟蹋食材了,用走地雞煲湯或白切多鮮,就算做醃鹹雞,也比辣椒炒好吃啊!

廣告-請繼續往下閱讀

做醃鹹雞,最好用閹雞或生過雞蛋的「中年母雞」,醃制過的雞肉緊實,嚼勁十足,鹹香可口。大盤蒸雞的時候,會滲出很多雞湯,也不要浪費,直接喝油脂過高,濾出油脂後當高湯煮粉絲,麵條,或是做上湯菜肴,比用雞精調味要健康營養得多。

廣告-請繼續往下閱讀

【食材】走地雞1隻、生薑1塊、小蔥1把、鹽10克

做法:

廣告-請繼續往下閱讀

備好食材,生薑和小蔥有增香去腥的作用,若有陳皮,也可以放3克左右,陳皮有去異味提鮮的作用。

廣告-請繼續往下閱讀

沖洗乾淨雞隻,腹腔的油脂和雞翅膀下麵的細毛全部仔細清理乾淨,雞頭和雞屁股也不要保留,雞爪的指甲也斬掉,這樣吃起來才衛生,生薑洗淨拍扁,小蔥洗淨綁成蔥結

廣告-請繼續往下閱讀

將生薑、蔥結塞入雞腹腔內,在雞肉表面撒點鹽,塗抹均勻

廣告-請繼續往下閱讀

用大盆盛起,放入蒸鍋中,大火蒸30分鐘左右

廣告-請繼續往下閱讀

蒸熟的雞肉取出,斬成四大塊,分別趁熱撒上食用鹽,內外塗抹一遍,讓鹽分滲透到雞肉裡【醃鹹雞用的鹽分比平時煮菜要多好幾倍,這樣才夠味,雞肉不容易變質,口感香韌】,冬天就直接在室溫下醃制一晚,夏天炎熱,雞肉涼透後可以用保鮮袋盛起,放入冰箱保鮮醃制。

廣告-請繼續往下閱讀

第二天將鹹雞取出,斬成小塊,放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右,即可端上餐桌。

廣告-請繼續往下閱讀

醃過的鹹雞再烹調時,不用加鹽、也不用額外添加調料了,加熱後即可食用。