煮蝦時,萬萬別直接下鍋煮,如果少了這1步,蝦肉又腥又不鮮嫩

蝦的味道可不比螃蟹差,蝦肉豐滿,肉質鮮嫩,是宴席上必上的一道菜。平時也會經常買蝦吃,一般都是水煮的,保留蝦的鮮味。過年的時候,蝦也是年夜飯餐桌上不可少的一道菜,一般也都是水煮了吃。水煮蝦是最簡單的做法,但是簡單也不一定都會做,大部分人水煮出來的蝦都會變老,還有很重的腥味。

海鮮對於沿海的人們來說是非常熟悉的,可以稱作家常便飯,但是對於內陸的許多人來說,還是比較陌生的,平時接觸比較多的就是魚和蝦了,很多人都喜歡蝦的鮮味,但是自己在做的時候,如果處理不好,就會腥味比較重,又或者把腥味給祛除了,但是蝦肉卻老了,所以我們今天就來看一看如何煮蝦吧,其實在主家時不要直接下鍋煮,如果少了這一步,蝦肉又腥又不鮮嫩。

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我們都知道吃蝦對身體好,因為蝦營養豐富,易消化,而且含鈣量高,很多家長都會要求家裡的小朋友多吃些蝦,相信很多新手媽媽也會把蝦肉作為寶寶進食輔食的首選肉類,當然,蝦的做法也有很多種,比如油燜大蝦味道就非常可口,但是高溫爆炒容易造成營養流失,所以要想最大限度的保留蝦的營養和鮮味,那麼我們選擇的做法最好是清煮,對於這種做法,一定要做好一件事,那就是去除蝦肉的腥味,同時要保證蝦的鮮味。

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煮蝦的時候千萬不要直接下鍋,在這之前有一個很關鍵的步驟。首先要將蝦清洗乾淨,去除蝦線,在蝦的背部有一條蝦線,裡面是藏汙納垢的地方,清洗乾淨之後,要在清水中浸泡一下,淋幹水分,加入少許鹽和料酒,大蔥節,老薑醃制2分鐘再沖洗,瀝幹水分。鍋中加入適量的清水,清水中加入幾片薑片,煮開之後加入適量的白酒,再把醃制好的蝦放入鍋中煮,蝦尾變得彎曲,就說明煮好了,其實蝦肉是特別容易煮熟,千萬不要煮過頭。煮熟後的蝦撈出來放入涼水中,冷卻幾秒鐘後撈出來裝盤,一道美味的白灼蝦就做好了。

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所以大家看明白了吧,在蝦下鍋之前,需要先進行一個簡單的醃制,然後鍋裡的清水中要加入幾片薑片,這樣能夠起到去腥的效果,腥味被去除了,煮的時間不要太久,這樣做出來,既沒有腥味,又很鮮嫩。

最後在吃的時候,很多人會選擇蘸醋,但其實吃白灼蝦,蘸汁也很重要,接下來就給大家推薦一款非常美味的蘸汁吧。

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蔥白和紅椒分別切絲放碗中備用,所有的蘸料汁(生抽20克 魚露10克 美極鮮醬油5克 清水40克 白糖3克 胡椒粉少許香油少許)調料混合在碗中備用,炒鍋裡放少許油,燒熱後澆在蔥絲和椒絲上出香氣,不用刷鍋,把多餘的油倒出,把調好的豉油汁放下去燒開倒進放蔥椒絲的碗中即可。豉汁里加一絲蔥絲和紅椒絲,別小看這兩樣東西,還是很提味兒的,蔥絲帶來蔥香香,椒絲帶來椒香,再加上醬油的豉香,這樣才算是完美了。

把白灼蝦剝皮,蘸上這一款美味的蘸汁,吃起來讓人無限滿足。