比戚風還好吃，不縮不塌的網紅蛋糕，做法竟如此簡單，超級柔軟

 

 

聽說有一種蛋糕，古老低調卻火爆整個東南亞，被稱為甜品界的勞斯萊斯，平均分鐘就賣出6個，細膩美味，火到不行，它就是古早味蛋糕！它起源於台灣省南部，非常古老傳統的一款蛋糕。古早味是台灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為“懷念的味道”。古早味的甜點方大多都來自於台灣，在蛋糕類裡最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了。

 

 

這款蛋糕外形像個方枕頭。可別看它厚實如枕，切開後卻是相當細膩的組織，蓬鬆綿軟，Q彈可人，搖曳顫動“震騰騰”。摸起來好軟，像小寶寶的臉。口感超好，入口即化！就連軟綿可口的戚風蛋糕也被它甩過幾條街。可以說是目前吃過最好吃的蛋糕了。像雲朵一般柔軟，特別細嫩。難怪早古蛋糕成了很多蛋糕店招牌蛋糕，甚至能創造了出爐五分鐘就被搶光的記錄，這也是無論男女老少即使在風中凌亂排隊都覺得超值的原因吧！

 

 

作為一名吃貨，回家後研究了好久，其實這款蛋糕和戚風蛋糕的做法區別在於，它採用了燙面的手法，同時進行了水浴法烘烤，這也就是能讓蛋糕這麼松軟綿密的秘訣！

 

 

今天就給大家分享這道“古早味蛋糕”的做法，做法簡單易上學，只要照這個方法做，不開裂不回縮零失敗，一次就能成功哦。趕緊試試吧。

【古早味蛋糕】

食材（一個9寸方盤的量）：雞蛋7個，低筋麵粉90克，玉米油75克，牛奶60克，白糖70克，檸檬汁幾滴

 

 

製作方法：

1.將雞蛋分離在兩個無水無油的干淨碗裡。

 

 

2、玉米油倒入鍋中煮沸關火（就是很熱快要冒煙的時候）。

 

 

3.趁熱篩入低筋麵粉，畫Z拌勻，不要畫圈拌。

 

 

4.加入牛奶繼續拌勻，再加入蛋黃拌勻，拌成細膩的麵糊備用。

 

 

5.蛋清中加入幾滴白醋，打發至魚眼泡狀態，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可。

 

 

6.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌或都上下拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻，不要畫圈，不然會消泡。

 

 

7.將9寸加方盤模具底部抹油，再把拌勻的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡。

 

 

8.放入預熱好的烤箱，用水浴法，下層烤盤裝上水，模具放烤架上。（這種烤法，就是活底模具也不用包錫紙，另一種水浴法，就是將活底模具包裹幾層錫紙裡，再將包裹好的模具剛入裝了水的烤盤裡烤制）

 

 

9.上下火150度，下層60分鐘。烤好取出震一下等涼透了再脫模。

 

 

一道美味的古早味蛋糕就做好了，組織細膩，口感如雲朵般軟綿，做法簡單易學，你也快來試試吧！

 

 

小貼士；

1.這款蛋糕溫度不能太高。要不容易造成蛋糕開裂。蛋白霜打太硬也容易開裂，所以打到提起打蛋器，打蛋頭成彎鉤狀態就可以了。

2.蛋白也不能打太軟，支撐力不夠，會造成塌陷。