18道素食湯譜

 

隨著人們對飲食的覺醒，越來越多的人加入了素食陣營，享受著素食帶來的清新健康和美好，也有不少人覺得，放棄吃肉，人生就會失去了很多美食。

 

其實這樣想只是一種誤解和成見，素食食材的多樣性遠遠比肉類豐富多了。五穀雜糧、綠葉蔬菜、根莖類、瓜類、海藻類、菌菇類、水果、豆製品等，再把他們用各種方式端上餐桌，其豐富程度比起肉類來是有過之而無不及的。

 

今天，我們就為大家奉上這麼一套「素食湯譜」，有它做素食湯就成為一件輕而易舉的事了！

 

一、酸辣湯

 

 

材料：

木耳少許、豆腐1小塊、竹筍1小支、香菇4朵、胡蘿蔔1條、金針菜1/2小碗、香菜或九層塔（少許）

 

調味料：醬油1茶匙、黑醋1湯匙、糖少許、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉水2大匙

 

步驟：

 

1、將木耳浸水泡軟，撈起，切成細絲；豆腐、竹筍和胡蘿蔔切成絲；金針菜用溫水泡軟，撈起並擠干水分。

 

2、湯鍋放水，放入所有材料，待湯汁煮開后，再放入所有調味料，並調好鹹淡味道，用太白粉水勾芡，灑入香菜（或九層塔），即可起鍋。

 

二、苦瓜湯

 

 

材料：

苦瓜2條、素火腿1小塊、蔭瓜罐頭1罐

 

調味料：醬油2茶匙、鹽少許、麻油少許

 

步驟：

 

1、苦瓜洗凈對切去籽，切成約3公分大小的正方型；素火腿切成小片，備用。

 

2、湯鍋放水，放入苦瓜及蔭瓜，一起煮開，

 

3、再轉小火燜煮至苦瓜變軟后，加入素火腿片、醬油及鹽，調好鹹淡味道，淋上麻油即成。

 

三、烏梅蘿蔔湯

 

 

材料：

烏梅3枚、新鮮青蘿蔔或白蘿蔔250g

 

調味料：冰糖、桂花鹵各適量

 

步驟：

 

1、蘿蔔洗凈去皮，切成小塊或厚片。

 

2、烏梅與蘿蔔同放砂鍋內加水適量，用小火燉至酥爛，加入冰糖、桂花鹵適量即可食用。

 

四、海草湯

 

 

材料：

干海帶芽1把、白芝麻少許、薑片適量

 

調味料：鹽、香菇粉各適量

 

步驟：

 

1、湯鍋放水，放入薑片一起煮開。

 

2、湯煮沸後放入海帶芽煮開，加入所有調味料，調好鹹淡味道，起鍋前灑上白芝麻即可。

 

五、西洋菜湯

 

 

材料：

西洋菜3把、素腌腸1片、香菇頭1/2碗、薑片少許

 

調味料：醬油少許、鹽適量

 

步驟：

 

1、西洋菜洗凈，素腌腸切薄片。

 

2、湯鍋放水，再放入所有材料一起煮，大約煮20分鐘，放入鹽，調好鹹淡味道，起鍋前再加上少許醬油即可。

 

六、陳皮蘿蔔湯

 

 

材料：

白蘿蔔1根、陳皮10g、山楂10g

 

調味料：鹽少許、香菜或九層塔少許

 

步驟：

 

1、先將蘿蔔洗凈后，去皮切塊；將香菜洗乾淨，切碎；把陳皮和山楂過水洗一遍。

 

2、在煲中放入適量的清水，煮開后，將以上所有材料放入，用大火煮，煮開之後轉成小火，煮到蘿蔔熟爛，加鹽調味，撒上香菜即可出鍋。

 

七、簡易南瓜湯

 

 

材料：

小金瓜2個

 

調味料：椰漿（或豆奶、腰果奶）1杯（240ml）、水（或素高湯）2杯（480ml）、海鹽一小撮、橄欖油（或椰子油）1湯勺（15ml）、楓糖漿（或龍舌蘭蜜、冰糖）2湯勺（30ml）、肉桂粉1/4茶匙、黑胡椒粉（如果做甜湯可省略）1/4茶匙

 

步驟：

 

1、將烤箱預熱到176攝氏度，在烤盤上鋪上錫紙或油紙。

 

2、將小金瓜一剖為二，刮掉瓤和籽（籽可保留做成烤南瓜籽吃）。

 

3、在瓜肉表面刷一層油，然後朝下放在烤盤上。烤45-50分鐘，直到筷子可以輕易將金瓜皮戳穿。端出烤爐，晾10分鐘，然後將瓜肉用鐵勺刮出來，或者用其他方式去掉瓜皮，留下瓜肉。

 

4、將南瓜、水、椰漿、海鹽、橄欖油、楓糖漿及其他原料一起放入攪拌機中，攪拌均勻。

 

5、將混合物倒入一口鍋中，用中小火煮5-10分鐘，嘗一下，根據口味調味，然後就可以直接享用啦。

 

八、蓮藕山藥湯

 

 

材料：

蓮藕100g、胡蘿蔔30g、枸杞1小把、生薑3片

 

調味料：植物油、鹽各適量

 

步驟：

 

1、蓮藕、山藥、胡蘿蔔去皮切片，姜切成絲。

 

2、炒鍋燒熱，倒一點點油，放薑絲爆香，下胡蘿蔔略炒，加開水，移入砂鍋中，煮開後放入蓮藕、山藥、枸杞，小火煮20分鐘即可，出鍋前加點鹽，味道鮮美。

 

九、紅棗花生山藥煲蓮藕

 

 

材料：

紅棗、花生、山藥、蓮藕、干杏鮑菇

 

調味料：素鮮湯、鹽、蘑菇精

 

步驟：

 

1、山藥刨皮，洗乾淨，切滾刀塊；蓮藕洗乾淨，刨皮，切滾刀塊；干杏鮑菇泡涼水，浸軟，切塊；紅棗、花生分別洗乾淨。

 

2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮2小時后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。

 

3、起鍋，鍋中倒入少許油，放入山藥、蓮藕煸炒，煸透。

 

4、取湯鍋，放入步驟3的山藥、蓮藕，再放入干杏鮑菇塊、紅棗、花生，倒入步驟2的素鮮湯，大火燒開，調中小火燉4小時左右，調味加少許鹽、蘑菇精，取出即可。

 

十、金色菇湯

 

 

材料：

青木瓜400g（或白蘿蔔）、杏鮑菇100g、鮮香菇1朵、紅棗8個、竹笙5g、金針菜5g（泡軟打結備用）、薑片30g、水2000毫升

 

調味料：橄欖油1茶匙、麻油少許、鹽1大匙

 

步驟：

 

1、青木瓜切塊，竹笙切節，杏鮑菇和鮮香菇切片。

 

2、熱鍋倒入油、麻油、姜爆香，放入香菇、杏鮑菇炒一下備用。

 

3、倒入水、青木瓜、紅棗煮軟，放入其他材料和調味料煮2分鐘即可。

 

十一、地瓜薑湯

 

 

材料：

地瓜300g、老薑20g、去核紅棗10顆 、糯米小圓子50g、水適量

 

調味料：紅糖適量

 

步驟：

 

1、地瓜洗凈切塊，老薑切厚片備用。

 

2、鍋內放入地瓜塊、薑片、紅棗和水，大火煮開後轉小火煮30分鐘。

 

3、糯米粉加水和成團，搓成小圓子備用。

 

4、小圓子煮熟後放入涼水中冷卻，最後加入紅糖調味。

 

十二、三菇黃耳湯

 

 

材料：

黃耳6朵（泡開）、筍60g（切片）、草菇60g（切片）、香菇60g（泡開、切片）、洋菇60g

 

調味料：鹽1/2湯匙、香油1小匙、素高湯8碗

 

步驟：

 

所有材料入燉盅， 慢燉3小時， 調味上桌即可。

 

十三、靈芝核桃燉羊肚菌

 

 

材料：

 

干羊肚菌、靈芝、紅棗、素上湯、鹽、磨菇精

 

步驟：

1、將所有食材洗乾淨，放入燉盅待用

2、鍋內加入一勺素上湯燒開，調入適量鹽、磨菇精、出鍋盛入湯盅，放入蒸籠蒸60分鐘即可。

 

十四、三絲豆腐羹

 

 

材料：

豆腐250g（2方塊）、胡蘿蔔30g、木耳30g、筍20g、姜10g、芹菜10g

 

調味料：鹽1/2大匙、醬油1大匙、糖1/3大匙、胡椒粉少許、香油少許、水5碗、太白粉水（太白粉2大匙+水4大匙）

 

步驟：

 

1、豆腐洗凈，抹上一些鹽，切絲；木耳去蒂洗凈，切絲；芹菜洗凈，切末；胡蘿蔔洗凈，去皮洗凈，切絲；筍洗凈，去皮洗凈，切絲；姜洗凈，去皮洗凈，切絲。將以上材料放在配菜盤裡。

 

2、鍋內入水，燒開，放入木耳川燙撈起，放盤。

 

3、鍋內入水，放入其他材料，燒開，加入調味料，勾成較濃成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盤內，底部要放一圓盤。

 

十五、百合白菜湯

 

 

材料：

老薑5g、百合30g、大白菜300g、鹽少許

 

步驟：

 

1、將所有食材洗凈，白菜切小塊，一起放入鍋中熬煮。

 

2、等白菜煮熟后，放入少許鹽即可出鍋。

 

溫馨提示：

 

清淡的百合白菜湯具有很好的排毒去水腫功效，可以在飯前半小時飲用，增加飽腹感，還能減少主食熱量攝入。但是不建議晚上喝，因為白菜的利尿作用可能會讓你起夜，也增加腎臟代謝負擔。

 

十六、金針菇豆腐湯

 

材料：

 

豆腐、金針菇、薑片、豌豆苗。

 

步驟：

 1.砂鍋中放入薑片、加入水。

 

 2.大火煮開后，轉小火煮20分鐘。

 

 3.煮的過程中要將浮油去掉，儘可能將油去乾淨。

 

 4.煮好后，撈出姜不要。

 

 5.將豆腐塊倒入煮幾分鐘。

 

 6.然後將金針菇放入。

 

 7.待湯再次煮滾沸騰，倒入豌豆苗即可關火，調入鹽調味。

 

十七、自製素高湯

 

 

材料：

香菇、胡蘿蔔、玉米、黃豆芽

 

步驟：

 

 1.所有材料洗凈，香菇去泥根，胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段。

 

 2.將整理好的材料放到煲中，加適量水。

 

 3.大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子打開一點，這樣煮出來的湯會更加清澈。

 

 4.最後，煮好，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了，放冰箱，炒菜煮湯就拿來用。

 

十八、美味大醬湯

 

 

材料：

韓式大醬 3湯勺、土豆 1個、嫩豆腐 1小盒、西葫蘆 1/4個、辣椒 1個、色拉油 1湯勺、辣椒粉 少許、芹菜葉 少許、水 500ML

 

步驟：

 

1.湯鍋中加入水，燒熱后加入韓式大醬攪勻使其化開，然後加入西葫蘆丁、土豆丁。然後大火燒開後轉中火燒5分鐘左右。

 

2.加入豆腐、辣椒待其煮開后，小火繼續煮2分鐘后，關火，加入辣椒粉與芹菜葉即可。

 

素食是一種人生修鍊、是回歸身心喜悅的第一步，只要你開始嘗試素食，人生將會不斷改變，天天有驚喜。

 

- END -