這碗面夏吃涼冬吃熱,是許多人的心頭好!
這碗面夏吃涼冬吃熱,是許多人的心頭好!
打滷麵應該是很多人的心頭好,夏吃涼冬吃熱,滋味十足的鹵料汁兒澆到勁道的麵條上,拌勻開吃,呼哧呼哧就能解決一大碗,通體舒暢!
西紅柿打滷麵
西紅柿 3個 雞胸 1塊
雞蛋1個大的/2個小的 豌豆(可選) 香菇
木耳 黃花 八角 1個大的
蔥 姜 蒜 土豆澱粉 35g
鹽 8g 醬油 花椒 20粒
1 | 準備材料:香菇、木耳、黃花開水泡發洗凈,香菇木耳切條,黃花切成三段;西紅柿用開水燙一下,去皮切塊,別切太小塊;雞胸切絲,用一點兒糖抓一下,再放少許澱粉和油抓一下,使雞肉滑嫩;蔥姜蒜切片,豌豆洗凈。
2 | 先將雞肉下油鍋滑熟,撈出備用。注意熱鍋涼油哈!
3 | 鍋底放油,放一個大料炸香,再放蔥姜蒜片下鍋爆香,放香菇木耳黃花翻一下後放醬油再炒一下后加水,注意不要加太多,蓋上鍋蓋燒開。
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4 | 燒開2-3分鐘后,放入西紅柿和鹽煮開,加豌豆再煮一會兒,如果覺得水少可以在這時加點水,嘗嘗味道如何,不鹹的話就再加點鹽,因為要拌面吃,所以應該稍微咸一點兒。
5 | 調好鹹淡后把滑熟的雞絲放進去攪勻,就可以勾芡啦,澱粉加水調成水澱粉慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪,鹵變稠了以後把雞蛋打勻撒在鹵里,這時先別攪,不然蛋花都碎了,等蛋液有些凝固了用鍋鏟貼鍋底推幾下蛋花就全熟了,也均勻了,就可以關火出鍋啦!
6 | 還有很重要的最後一步。把做好的鹵放在一個大湯盆里,在炒勺里放上油和花椒放到火上燒熱,花椒炸出香味兒后篦出去。
7 | 把炸好的花椒油趁熱淋在鹵上面,刺啦一聲~大功告成!