14道發糕做法大全收好了，只發一次，營養健康有營養，學會不求人

黑米蒸蛋糕

 

用料

黑米120g；細砂糖25克；雞蛋3隻；玉米油30g；煉乳15g

做法

黑米洗凈浸泡12小時

雞蛋分離蛋黃蛋清

將瀝干水的黑米，蛋黃，玉米油，煉乳倒入料理機中打成細膩泥糊狀

蛋清加入細砂糖打發至乾性發泡，提起打蛋器出現直立尖角的狀態

將蛋清分兩次加入黑米蛋黃糊中，翻拌均勻，每次翻起動作要大，用刮刀翻

起盡量多的麵糊，儘快拌成均勻麵糊，以免消泡的太厲害

倒入模具中，輕震出大氣泡，蓋上保鮮膜

入蒸鍋大火蒸30分鐘，關火后燜3分鐘開蓋

倒扣晾至不燙手即可脫模

用吸管戳出小洞，吸管是那種比較粗的，宜家10元一大包的那種，或者你有其他管狀工具也可以

黑穀物蛋糕

 

用料

雞蛋（小）（大）5隻（4隻大）；白糖100g；牛奶140g；麵粉（低粉或普通麵粉）85g；黑穀物粉80g；芝麻油10g；植物油20g；泡打粉3g

做法

準備兩個乾淨的容器，分離蛋黃以及蛋白

黑穀物粉與麵粉，泡打粉過篩混合備用

蛋黃碗里放入10克芝麻油，20克色拉油用蛋抽攪打至乳化，加入牛奶

加入牛奶

蛋黃糊加入黑穀物麵粉泡打粉混合物混合物攪拌均勻至無顆粒狀

蛋白加100克糖打發至硬性發泡

蛋白盆加100白糖打發至乾性，混合進黑穀物麵糊翻拌均勻

混合蛋白與黑穀物麵糊翻拌均勻

倒入模具用力磕幾下

進烤箱120度50分鐘

取出晾涼倒扣

取出一定要倒扣，我沒有倒扣所以有點沉底了

這是用高壓鍋做的，高壓鍋自帶蛋糕功能，40分鐘，氣閥掉下來之後，馬上取出倒扣，一點都不回縮，手感超棒

紅糖發糕

 

用料

麵粉（高、中、低粉都ok）320g；白糖20g；紅糖粉（喜歡深色的可以全部放紅糖）80～90；泡打粉（可不放）3g；安琪高活性酵母4g；水245g；雞蛋2顆

做法

麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！

另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）

200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）

在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就

（這種方式攪打成蛋液不易打發表面不太會起泡，別打過了）

八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵

發酵到程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐

是不是很漂亮

紅豆沙松糕

 

用料

主料；粘米粉100克；糯米粉40克；冷水/牛奶80毫升；糖25克；可選；紅豆沙75克

做法

將粘米粉、糯米粉、糖、水混合，成濕粉團狀態。

（水分次慢慢、分散地倒入，讓水與粉混合得均勻）

雙手將濕粉團搓成潮濕、鬆散的顆粒狀，顆粒越小越好。

（將濕顆粒粉握住成團，張開手后不會自動散卡，說明水與粉的混合比例剛好）

將搓好的濕粉顆粒，取少量放入篩網中，用擀麵杖或鏟子或直接用手，以按壓的方式過篩，得到細粉。

（篩網下面用來裝細粉的容器：要乾淨、無水；且小於篩網，這樣按壓的時候可以借力）

（一次放入的濕粉要少量，否則按壓不動，浪費力氣）

可以用擀麵杖按壓過篩，或者鏟子、刮刀。

經過按壓、過篩，得到細粉。

模具：如果是不粘屬性的最好，如果不是，有以下兩種方法防粘：

第一種是，模具內鋪蒸籠紙或烘焙油紙。

或者第二種，模具內部刷一層薄薄的油。

將過好篩的細粉，取一半，倒入模具中。

輕輕抖動鋪平，不可按壓，可用刀鏟刮平。

如果不加入紅豆沙餡兒的話，這一步之後就可以直接蒸了。

將紅豆沙整理好厚度、形狀之後，再輕輕地鋪在細粉上，不要放到細粉上之後再按壓、整理形狀。

將紅豆沙整理好厚度、形狀之後，再輕輕地鋪在細粉上，不要放到細粉上之後再按壓、整理形狀。

鍋中水燒開，放入模具，大火蒸25分鐘。中途可以加開水，防止水燒乾。

模具上最好蓋上一塊濕的紗布，這樣可以防止蒸出來的松糕表面裂開。

沒有也可以，但是不可以用保鮮膜。如果是用專業的蒸箱蒸，此步就可以省略了。

濕布經過熱蒸會很燙，可以借用筷子將其快速挑起，注意別讓濕布上的水滴落在松糕上。

脫模：熱的時候就倒出來，別讓水氣將松糕二次打濕。

松糕蒸好之後，體積會回縮到原來的2/3左右，很容易脫模。

冷吃熱吃皆可，用手掰的話，松糕邊緣仍然是鬆軟的。

但如果要切的話，等晾涼后再用鋸齒刀形式來切，否則接觸面會黏在一起，沒了鬆軟的口感。

大米發糕

 

用料

米粉110克；中筋麵粉110克；水180克；白糖22克；酵母2克；泡打粉2克

做法

米粉加入麵粉

倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）

攪拌均勻

模具事先塗油

將麵糊倒入

醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些

再蒸20分鐘左右即可

水嫩燙麵蒸蛋糕

 

用料

常溫大雞蛋2個（60克左右/個）；牛奶80-90克；細砂糖45克；鹽1克；檸檬汁或白醋幾滴；玉米油15克；低筋麵粉80克

做法

牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鐘溫度也差不多了）

加入油快速拌勻

加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙麵呢。

加入蛋黃拌勻，要快速。

蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。

細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。

取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。

再倒回餘下蛋白霜中

翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

入模，輕震模具排除較大氣泡

模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。蓋緊鍋蓋，開蒸。中途絕對不能開蓋查看或加水。

中小火50分鐘，對，中小火！

到時間直接開蓋，端出快速撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣

迅速倒扣

放涼脫模即可。熱吃口感最佳，涼后略實，復蒸即可鬆軟。

鬆軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。

抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。醬的做法本貼就不詳解了。

紅豆米粉松糕

 

用料

紅豆200g；水600ml；粘米粉250g；糯米粉180g；蜜紅豆100g；綿白糖80g

做法

食材清單：紅豆200克，水600毫升，粘米粉250克，糯米粉180克，綿白糖80克，蜜紅豆100克

紅豆加水，煮至沸騰，過濾出200毫升的紅豆水，放涼備用；

粘米粉和糯米粉按4:3的比例混合在一起，過篩，在篩好的粉中加入白糖；分次倒入紅豆水，一邊倒一邊輕輕攪拌；水和粉混合後會結塊，用手慢慢揉搓成鬆散的米粉，繼續過篩；

取三分之一米粉，加入蜜紅豆（熟后加入糖或蜂蜜，顆粒完整的紅豆），攪拌均勻成紅豆糕粉；

取一口蒸碗，在內壁刷上一層油；先鋪一層米粉，然後放一層紅豆糕粉，再放一層米粉，這樣交替鋪平；直到全部放完，確保最上面一層是米粉，用刮刀輕輕鋪平表面。

等蒸鍋裡面的水燒開后，放下去，蒸四十分鐘左右，就可以食用了。

紅豆米發糕

 

用料

粘米粉75克；麵粉75克；白糖30克；水150克；酵母2克；煮熟的紅豆適量

做法

麵包桶里先放水、白糖，再放粘米粉、麵粉、不用動它，直接關上麵包機蓋。自動投放酵母的盒子里放上酵母，插上插座，然後選擇和面功能，再定時到早上你想起床的時間。（不用管它，接著安心去睡覺吧，因為等你起床那個時候麵糊已經給你發酵好了）

第二天早上起來麵糊已經發酵好，此時倒下煮熟的紅豆（不要燙的，溫熱就行，否則燙死酵母的），再開啟麵包機和面功能攪兩分鐘，讓紅豆混合麵糊中。

將攪拌好的麵糊倒入7寸的陽極活底模中，模具四周及底部都塗上黃油防沾（當然6寸也可以，因為麵糊足夠放得下）接著醒10分鐘。

最後放在蒸鍋里中火蒸，模具上麵包上保鮮膜，大約蒸25分鐘到30分鐘即可。

蔓越莓紫薯松糕

 

用料

粘米粉160克；糯米粉100克；紫薯泥（蒸熟的）65克；細砂糖55克；豬油20克；水100克；蔓越莓干50克；黑洋酥90克；干桂花少許；核桃3個

做法

手殘黨剝不好核桃，很多被我剝破相了(ಥ_ಥ)

核桃是生的話，放到烤盤裡平鋪好，烤箱180度預熱，中層烤5分鐘就OK了。烤箱溫度有差異，注意觀察，別烤糊咯～

準備好所有材料，黑洋酥搓成15克一個個的圓球。如果你喜歡豆沙餡，也可以換成豆沙餡的。

準備好模具，我用的是直徑65mm，高50mm的慕斯圈。

第一次做，我也不知道需要幾個慕斯圈，後來事實證明，這個尺寸的慕斯圈做這個方子，可以做出6個松糕。如果人數上有增減，就按比例調整方子哦。

粘米粉、糯米粉、紫薯泥、豬油和水一起放進一個大些的盆，然後用手搓搓搓

盡量搓均勻，搓好后的粉，就是這個狀態，雪花狀～

然後準備個20目的篩子過篩一遍，20目的意思就是每平方厘米里有20個格子，也就是不屬於特別細的那種篩子。要耐心過篩哦，這個步驟別偷懶省略。看一下，過篩好的粉，細膩多了～

來檢查一下粉的狀態對不對：用手抓一把粉，捏一下，展開掌心，看看粉那樣凝聚起來了

然後用手指戳一下凝結著的粉，它立刻就散開了。這個狀態就對了，乾濕程度剛剛好。

然後加入蔓越莓干，並攪拌均勻

找把大小合適的勺子，先在每個模具底部鋪一層粉，放到模具一半左右的樣子，我模具放太多了，後來發現粉不夠了只好把粉再一勺勺挖出來˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅

把準備好的黑洋酥餡一個個塞進模具，放在正中間

然後把剩餘的粉都填滿模具，放多點，盡量超出模具

然後用刮板刮平，刮出來的粉就讓它就在蒸籠里，別去清理了，沒關係的

然後碼上核桃，核桃盡量挑完整的半個，不為啥，就為好看。最後撒上干桂花。

鍋里水燒開後放上蒸籠，大火蒸15分鐘就可以了

蒸好出爐，是這個樣子滴～會略微陷下去一些，顏色也會比生的時候深，很漂亮！

漂亮么？不僅漂亮，還真的糯糯的，很好吃呢！

紅糖發糕

 

用料

低筋麵粉250；紅糖100；開水200；泡打粉5g

做法

稱100克紅糖

加入200克開水溶化…有些小顆粒不融化也沒關係，放涼備用

加入低粉和泡打粉用蛋抽充分攪拌…一定要抽久點…很多人放成發酵粉，發酵粉跟泡打粉不是一樣東西，別放錯了

大火燒開水下鍋蒸20分鐘，中途不能打開蓋

100克糖我覺得很甜，大家可根據自己口味調整的分量，不吃紅糖的換成冰糖白糖也可以

紫薯發糕

 

用料

麵粉300克；熟紫薯250克；糖80克；酵母粉5克；水150克；裝飾材料：；紅棗適量

做法

（干紅棗提前洗凈，浸泡軟）麵粉中間開窩，加入酵母和水糖，混合均勻，加入紫薯泥混合拌勻，揉成麵糰。

將8寸模具裡面抹上一點油，將麵糰放入，按壓平整。

將紅棗開逐個插入麵糰表面，覆蓋發酵到兩倍大。涼水上鍋，大火蒸25分鐘即可。

脫模

切成小塊

紅棗葡萄乾米糕

 

用料

粘米粉110克；麵粉110克；葡萄乾30克；紅棗30克；水160克左右；酵母2克

做法

水加入酵母，混合均勻

倒入粘米粉和麵粉

攪拌均勻

倒入葡萄乾和紅棗（紅棗洗凈後用剪刀剪碎塊）攪拌均勻

模具中抹油，將麵糊倒入模具中，再在表面撒上些葡萄乾和紅棗

醒發至兩倍大

中火蒸20分鐘左右即可

南瓜發糕

 

用料

麵粉200克；玉米面50克；溫水（不超過40度）80克；細砂糖20克；酵母粉4克；南瓜泥120克；輔料：枸杞子適量

做法

將麵粉和玉米面混合均勻。

將酵母粉和水糖拌勻融化。

麵粉中間開窩，加入酵母水，拌均勻。

再次加入南瓜泥，拌均勻，成麵糰。

取出，在案板上摔打一會兒。

光滑麵糰，放入盆里，覆蓋。

發酵到兩倍大。

取出發酵好麵糰，案板上撒一點麵粉防粘，排氣

收圓，6寸模具抹上一點油，放入按壓平整

覆蓋發酵到兩倍大。

將枸杞子洗凈滴干水，逐個放麵糰表面擺成花型，開水上鍋，大火蒸25分鐘即可。五分鐘后開蓋。

放涼脫模，

口感喧軟

玉米發糕

 

用料

聖女果乾適量；玉米面80克；麵粉120克；細砂糖40克；泡打粉3克；酵母5克；清水130克

做法

把玉米面、麵粉、泡打粉、糖混合拌勻；用30°的溫水將酵母溶解，倒入混合粉中攪拌均勻；面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊

在模具內刷一層油，然後將攪拌好的麵糊倒入其中，撒上適量的聖女果乾，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大

揭去保鮮膜後放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，稍涼即可脫模切塊。