15 種戚風蛋糕做法 ~ 香噴噴，軟綿綿，真的真的超好吃哦！

15 種戚風蛋糕做法 ~ 香噴噴，軟綿綿，真的真的超好吃哦！

可能有很多朋友們對戚風還不是很了解，那麼在這裡先給大家掃掃盲～

戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯名詞，大家可以查一下Chiffon的中文釋義——「如綢緞一般柔軟」。所以，戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟，膨脹後的體積是一般蛋糕的2倍，水分高、組織膨鬆、味道清雅。是小編最喜歡的蛋糕之一！同時也是我們生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦～所以同學們，想不想自己做出好利來那樣的生日蛋糕啊？那就趕快先學戚風蛋糕吧～

【成也戚風，敗也戚風】

在開始今天的食譜之前，容小編再多說兩句。所謂 「成也戚風，敗也戚風」這句話是小編自創滴～眾所周知，戚風蛋糕屬於最簡單的入門蛋糕，但同時也是失敗率非常高的一種烘焙料理。有很多烘焙愛好者在它面前耗盡了所有的熱情和動力……然後便塵封了自己的烘焙工具……這不得不說是莫大的悲哀啊……其實，戚風蛋糕應該算是一個小小的分水嶺，如果我們能成功的跨過這道坎，那麼後面的烘焙之路就會越走越順，如果始終邁不過去的話，很可能我們的烘焙之路就從此夭折了……所以稱之為「成也戚風,敗也戚風」～

小編對於戚風真的是又愛又恨，超級喜歡它那無可匹敵的味道和口感，可是在它身上失敗的次數也是相當多。不過經過幾次失敗後，現在已經基本掌握了戚風的製作要點，可以說成功率已經有95%了～所以，大家千萬不要因為我上面所說的而對戚風產生恐懼心理，「世上無難事，只要肯登攀」，而且和大家一樣，也是在網路上學習，自己一步一步摸索出來的～朋友們只要有恆心，就一定會成功～

巧克力戚風蛋糕

材料

(1)沙拉油50公克、可可粉15公克

(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙

(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙

(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克

做法

1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。

2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。

3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。

4.將冷卻的作法(2)材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中，拌勻即為面煳。

5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。

6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻，再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。

日式巧克力戚風蛋糕

矽膠半圓形耐烤模╱12個

1.全蛋與細砂糖打發後，加入粉類材料時只要拌勻即可，切勿攪拌過久，否則會使蛋糕體的口感過於扎實而不夠柔軟。

2.作法1中使用溫熱的奶油可避免消泡太快。

材料

全蛋10顆，細砂糖220公克，低筋麵粉150公克，杏仁粉50公克，可可粉80公克，發酵奶油200公克，裝飾：適量

做法

1.將全蛋與細砂糖一起用攪拌器打發至濃稠狀，再加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉及可可粉拌勻，再加入溫熱的發酵奶油攪拌均勻。

2.將作法1倒入矽膠耐烤模後放入烤箱，以上火200°C╱下火180°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

3.將蛋糕體撒上防潮糖粉作裝飾即可。

蔥花芝麻肉鬆戚風蛋糕

材料

1：低筋麵粉（Cake flour）75克（1/2杯，直接從面袋裡舀的），泡打粉（BakingPowder）1/2茶匙，鹽1/3茶匙，用叉子拌勻備用；

2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；

3：蛋黃4個，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；

4：蔥花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉鬆8大匙，我用自己做的肉鬆，做法見福建肉鬆。只要做到炒松那一步，最後不要放油至酥；

註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、預熱烤箱340F/170oC。把4料裡的一半的蔥花和芝麻均勻撒到22×22釐米的玻璃烤盤裡待用。用兩個干淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發，接著加入糖3大匙再打2分鐘。

2、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加3料裡的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1-2分鐘到均勻即可。

3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裡，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裡，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。

4、然後將一半的麵糊倒入事先准備好的烤盤裡，抹平上面，均勻撒上4料裡的肉鬆，然後到入另一半的麵糊，抹平上面。再撒上4料裡剩餘的蔥花和芝麻，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤36-38分鐘拿出。

5、蛋糕倒放20分鐘，然後翻過來冷20分鐘。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。

香蕉戚風蛋糕

材料

香蕉泥60g，香蕉丁100g、雞蛋4個（蛋黃蛋白分開）、糖10g+60g、低筋麵粉90g、鹽少

許、水30g、玉米油40g

做法

（一）蛋黃糊

1、熟透的香蕉兩支（去皮後約160g），其中60g搗成泥，100g切成小丁丁

2、清水、沙拉油、糖10g攪拌均勻

3、每次加入1個蛋黃攪打，加入第4個蛋黃後打至完全乳化

4、低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀劃十字又下往上輕輕的翻勻（蛋糕糊加入粉類之後切忌打圈攪拌，防止麵筋形成，影響蛋糕松軟的口感）

5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黃糊用同樣手法翻勻後備用

（二）蛋白糊

1、蛋白放在不鏽鋼盆中，分3次加入白糖共60g，用打蛋器打至乾性發泡（如中央圖，即打蛋器拿起後拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴）另：打發蛋白的整個過程保證無油無水進入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。

2、將1/3打好的蛋白糊倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕柔翻勻，再一起倒入剩餘的所有蛋白糊中，同樣翻勻。

3、混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震幾下再用手在模具側面拍打幾下，把蛋糕糊中的大氣泡震出來。

4、烤箱預熱華氏330度，烤35-40分鐘蛋糕表面上色後，蓋上錫紙繼續烤10分鐘，冷卻後脫模

這樣吃已經很爽了，如果喜歡奶油或者要裝飾效果，可以打發一些動物性鮮奶油裝飾蛋糕。

簡單介紹奶油打發過程：

在冰過的盆中倒入heavy whipping cream，加適量白糖，用打蛋器打至奶油不能流動為

止，千萬別打過了。香蕉用於baking或者其他dessert真的是個很棒的食材，香味非常的濃郁，而且不管怎麼烤怎麼煎怎麼熬都還是有！真頑強！哈哈哈

草莓戚風蛋糕卷

材料

麵粉34克，植物油16克，鮮牛奶16克，細砂糖12克，草莓果醬適量，雞蛋2個

做法

1.先製作好蛋糕麵糊。將蛋黃打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，攪拌均勻後把麵粉過篩繼續攪拌（象切菜那樣）。

2.打發蛋白到濕性發泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現明顯的紋路時，加入剩下的1/3糖。

3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤，把麵糊盡量的抹平，把烤盤用力的震幾下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。

4.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤18分鐘。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻。

5.在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的是草莓果醬）。

6.拿一根搟麵杖，將一端的油紙繞在搟麵杖上。油紙在搟麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來，卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。

7.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型，最後就可以取出撕開油紙切片即可。

咖啡藍莓戚風蛋糕卷

材料

A.，雞黃4個，牛奶40克，油40克，低粉85克，糖15克，泡打粉2克，鹽0.5克，即溶咖啡一大匙，B.，蛋白4個，糖50克，檸檬汁少許，蛋糕卷內陷材料：，鮮奶油，糖，咖啡粉，水少許，藍莓果醬

做法

1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫，在分次加入糖後用快速打發，每次加入後一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分發後在用中速打至蛋白糊穩定~

2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可（蛋白一定要打發好，讓它穩定成中性，才容易有下榻的現象）。

3.將材料A中的蛋黃加入糖，鹽拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及過篩的麵粉，泡打粉拌均，成蛋黃糊。

4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。

5.取烤盤，鋪上一張與烤盤大小相同的油紙，將蛋糕體有中間倒入、抹平後，輕敲幾下，將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。

6.考出後先用力震蕩排氣，速度要快，否則會收身，在將蛋糕體倒扣在烤架上，撕掉底部白紙，以漂亮的一面朝下，另一面塗上內陷，在開口處2釐米處淺割幾刀，再用搟麵杖浴剛才用的油紙捲起，放置一段時間讓其定型，最後經行裝飾即可。

7.蛋糕卷內餡：鮮奶油加糖先打發，再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬，先將它塗抹在咖啡上，在塗上一成藍莓果醬即可。

小訣竅

整個製作過程我都用電動打蛋器完成，做出來的效果很好，用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白，再打蛋黃，加入粉粉後只要以慢速打兩圈，把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。（因為較短的時間之內是不會那麼快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級面點師傅^_^），將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好，製作過程很快，短短幾分鐘就輕松搞定！！其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~重要的東西我都用下劃線或不同顏色的字做標記了~~~為了自己方便查看，記憶。也希望對來我博客看得人有所幫助。

綠茶紅豆戚風蛋糕

材料

A.，蛋黃3個，細砂糖30克，牛奶60毫升，低粉80克，綠茶粉10克，色拉油60毫升，B．，蛋白4個，白糖40克，C.，蜜紅豆25-30克，低粉.10克

做法

1.蛋黃打散，加入A中（其中低粉 80克）砂糖，繼續攪打至略發白，將色拉油加入拌勻，再倒入牛奶拌勻。

2.低粉和綠茶粉混合，過篩2次，加入蛋黃糊中拌勻； 蜜紅豆和10克低粉混合，再用麵粉篩抖去多餘麵粉

3.蛋白打至粗泡，砂糖分3次加入，打發至濕性發泡接近硬性發泡

4.取1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻淨，再反倒入剩餘蛋白中，拌勻成蛋糕糊

5.蛋糕糊和蜜紅豆分3次入模，倒入1/3蛋糕糊，撒上1/3蜜紅豆，如此往復

6.烤箱預熱150度，烤箱中下層 40分鐘左右

檸檬戚風蛋糕

份量：1個

材料

蛋黃3個，沙拉油50公克，水50公克，細砂糖60公克，檸檬屑1/2個，低筋麵粉100公克，泡打粉1/2小匙，蛋白3個，細砂糖80公克，檸檬汁10公克

做法

1.檸檬洗淨，將綠皮部份磨成粉屑備用。

2.將材料1拌勻至砂糖溶解、光滑無顆粒狀。

3.材料2混合過篩後，加入作法(2)材料中拌勻，即為面煳。

4.先將蛋白拌打至起粗大泡沫後，再加入檸檬汁繼續拌打，細砂糖再分3次加入拌打直至乾性發泡。

5.將作法(3)面煳與作法(4)的蛋白煳混合拌勻，即可裝模入烤箱以170℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻至定型再脫模取出。

南瓜蜂蜜戚風蛋糕

材料

蛋白糊：

1. 大號雞蛋白6個；

2. 砂糖 1/4 cup(大約60g)；

3. 檸檬汁幾滴 (或者cream of tartar 一點點)

蛋黃糊：

1. 蛋黃5個；

2. 玉米油1/3 cup (約80g)；

3. 南瓜泥1/3 cup (約80g)；

4. 蜂蜜1tbsp；

5. 低筋麵粉1 cup (約110g)。

Prep：8吋圓烤盤，烤箱預熱325F。

做法

1. 蛋黃糊中的材料1+2+3+4，手動打蛋器攪成均勻的糊狀，要看不到大粒的油珠；

2. 篩入麵粉，輕輕拌勻。

3.蛋白中加入檸檬汁和1/3的糖，電動打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接著打，打細泡泡之後，加剩下的1/3糖，中速打到濕性發泡，轉低速，打到乾性發泡。整個過程5分鐘左右；

4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黃糊裡，拌勻；

5. 上一步的麵糊倒進蛋白糊裡，以翻拌的方式將麵糊輕輕拌勻；

6. 麵糊倒進烤盤，輕輕晃動幾下，粉碎麵糊裡可能存在的大氣泡；

7. 入爐，烤45分鐘。

8. 出爐，倒扣，脫模。

咖啡雙色戚風蛋糕

材料

低筋麵粉202公克，泡打粉6公克，細砂糖61公克，鹽2公克，沙拉油101㏄，蛋黃203公克，牛奶81㏄，蛋白406公克，塔塔粉1公克，細砂糖244公克，咖啡粉20公克，水20㏄

做法

1.將低筋麵粉、泡打粉、塔塔粉過篩備用。

2.將沙拉油、牛奶、蛋黃一起拌勻後，再加入細砂糖、鹽拌至無顆粒狀，再加入作法1續拌至光滑細致且有流性，即成原味面煳。

3.蛋白打至乾性發泡，備用。

4.將咖啡粉與水拌勻後，先取一些作法2原味面煳一起拌勻後，再取一些作法3蛋白拌勻，即成咖啡面煳。

5.將剩餘作法3蛋白倒入作法2原味面煳中拌勻，拌勻後倒入模型中，再加入作法4咖啡面煳，略將表面整平。

6.入爐烤焙，以上火190℃，下火150℃，烤約25分鐘即可。

班蘭戚風蛋糕

純天然，不加色素，不加味道，不甜不膩，班蘭香味帶點淡淡的椰漿香氣，適合一家大小的點心

材料

蛋白霜

蛋白(冷) 4個

細糖 40g

塔塔粉 1/4茶匙

蛋黃糊

蛋黃(冷) 4個

細糖 20g

植物油 30g

濃椰漿 60g

班蘭精華 2湯匙

低筋麵粉 90g

做法

1.蛋白打至幼泡加入塔塔粉，分3次加入細糖，打至硬性發泡（速度:快,中,慢）

2.蛋黃加糖打均勻，加入油拌勻，加入椰漿和班蘭汁攪勻，分2次加入過篩低分，攪拌均勻

3.蛋白霜放3次和蛋黃糊，翻拌均勻，（不能攪拌，用輕翻拌的方式拌均）

4.攪勻後倒入18充滿中空模內，在桌面輕敲3-4下，震破大氣泡，烤出來的蛋糕，才不會有大小孔洞

5.烤箱預熱180度，40分鐘

6.出爐後，倒扣待涼至不燙手即可脫模

小訣竅

**班蘭汁做法：15片的班蘭葉加入少許的水，攪出水，過濾後放在冰箱1-2天，待沉澱後上面多餘的水份不要，只用沉底的精華**

**喜歡椰漿味較重的朋友可以跟食譜的分量60g,通常我都是放50g的濃椰漿+10g的班蘭精華，個人覺得這樣味道比較好，因為自己的胃不是很好xDD**

-速度要快，不然蛋白消泡了會影響戚風蛋糕的口感

蘋果戚風蛋糕

材料

1：低筋麵粉(Cake flour)1/2杯（直接重面袋裡舀的），泡打粉1/2茶匙，拌勻後過篩。

2：蛋白4個，白醋1/2茶匙，糖1/4杯。

3：蛋黃4個，糖2大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。

4：蘋果Gala一個，洗淨去皮去核切小粒，葡萄乾3大匙（可以不用）。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

用兩個干淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發，接著加入糖1/4杯再打2分鐘。接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1-2分鐘均勻即可。然後拌入蘋果粒和葡萄乾，將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裡，用橡皮拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裡用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。

然後將麵糊倒入22×22釐米的玻璃烤盤裡。將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤40分鐘左右。蛋糕倒放20分鐘，用橡皮刀輕輕將蛋糕剝離，然後切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。

蘋果戚風蛋糕成了我們家和朋友們的最愛，今天又做了這個蛋糕，沒放葡萄乾，做了兩倍的量，帶去Party。

南瓜戚風蛋糕

材料

低粉90克，南瓜煮過切粒100克，南瓜泥40克，蛋白180克，蛋黃70克，粟粉20克，細砂糖110克，色拉油60克，水30克，朗姆酒6克

烤制：160度，45分鐘（這個是書上給出的時間和溫度），8寸模具

做法

1、南瓜去皮留些綠皮不去掉，蒸熟後用100克切成小粒，用6克朗姆酒拌勻；另用篩網過濾出南瓜泥40克備用。

2、用90克細砂糖和20克傑粉拌勻備用，把180克蛋白從冰箱裡取出後用打蛋器打出紋路，一次加入拌好的砂糖和粟粉，打至硬性發泡備用。

3、取一盆，把70克蛋黃、30克水、60克色拉油混合，加入40克過濾後的南瓜泥，用打蛋器畫圓攪拌進行乳化。

4、一直要到出現粘稠狀才表明乳化好了，看書上是用手動打蛋器的，我打起來就費勁呀，哎喲我的胳膊，下次還是用電動的，提醒下，用電動的只能放在低速上哈。

5、乳化好的就篩入麵粉和20克細砂糖拌勻。

6、拌至順滑無顆粒狀即成南瓜麵糊。

7、下面就要把蛋白霜拌入南瓜糊裡，拌入前，要再用打蛋器把蛋白霜再攪拌，因為放置一會，蛋白霜會變得有些鬆散。攪拌後，先把三分之一的蛋白霜加入到南瓜麵糊裡。

8、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻後，再加入剩下的蛋白霜，反復翻拌至混合為一體成蛋糕糊。

9、用朗姆酒醃過的南瓜粒灑上些麵粉拌勻，不要裹太多。

10、然後再倒入蛋糕糊裡輕輕拌勻即可。

11、拌勻後就是這樣啦，只需粗略混合就好。

12、在模具裡抹上油，再灑上些麵粉，然後抖出多餘的粉，把蛋糕糊倒入，抹平表面，放入160度預熱好的烤箱裡60分鐘左右（若不是用的矽膠模，時間在45－50分鐘左右），取出後倒扣網架上放涼，脫模後就可切片享用了。

芝士戚風蛋糕

材料

1：雞蛋7個；蛋白，蛋黃分開；

2：cream cheese 一盒，約227g/8oz;微波爐大約50秒軟化；

3：sugar 3/4 cup;

4：vanilla 2tsp;

5：vegetable oil 1/4 cup;

6：milk 1/8 cup;

7：all purpose flour 約 1&1/2 cup（注意：上下可差2-4tbsp);過篩；

8：大烤盤。我的10X10inches.

9：烤箱：350F。

做法

1：打蛋白，慢慢加入1/2cup糖，至硬性發泡；

2：攪勻蛋黃，加入剩下的糖，vanilla，cream cheese，oil，milk;用打蛋器打勻；

3：將麵粉加入蛋黃糊中，用橡皮鏟拌勻，呈厚厚的麵糊；

4：將1/3打好的蛋白加入麵粉糊中，拌勻；再慢慢加入1/3蛋白拌勻，直到蛋白全部和

麵粉糊混勻為止；

5：倒入大烤盤中，大約烤45分鐘。

注意：每家的烤箱不同，時間僅供參考。烤超過30分鐘後，要注意觀察。

牙簽插入蛋糕體，拔除後完全乾淨，蛋糕就烤好了。

6：取出後，立即倒扣，完全放涼後，取出食用。

香橙戚風蛋糕

份量：1個

材料

蛋黃3個，細砂糖15公克，新鮮柳橙汁10公克，水10公克，沙拉油20公克，鹽1小匙，低筋麵粉50公克，泡打粉1/4小匙，蛋白3個，細砂糖50公克，檸檬汁1小匙

做法

1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。

2.將新鮮果汁對1倍的水混合備用。

3.將材料(1)全部拌勻至光滑無顆粒狀。

4.將材料(2)一起過篩後，加入作法(3)材料中拌勻，即為面煳。

5.蛋白拌打至起粗大泡沫後，加入檸檬汁繼續拌打，再將細砂糖分次加入拌打至乾性發泡。

6.將作法(4)的面煳與作法(5)的蛋白煳混合拌勻，即可裝模入烤箱，以170℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻待定型再脫模即可。