43道美味雞料理,每天換著吃一個月不重複哦!

43道雞料理,每天換著吃,一個月不重複哦!

口水雞

材料

雞肉,鹽適量,料酒1勺,蔥,薑,醬油,薑蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油

做法

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥薑煮熟。

2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

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叫化雞

材料

主料:童子雞1000克,輔料:荷葉50克,小麥麵粉300克,肥瘦豬肉150克,芽菜100克,調料:鹽15克,味精2克,醬油15克,花椒2克,料酒25克,薑10克,大蔥15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克

做法

1.童子雞宰殺後洗凈,砍去腳、翅,剔去腿骨;

2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥醃漬約1小時;

3.豬肉、芽菜切末炒成餡;

4.麵粉加清水、鹽和成面泥待用;

5.生菜洗凈切絲,加入白糖、醋碼味;

6.將豬肉餡瓤入雞腹內,再用荷葉把雞包緊,然後用麻繩纏好,最後敷上面泥,入烤箱烤熟取出;

7.倒出餡,把雞肉砍一字條,裝條盤中,帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

花雕雞

材料

雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。

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2、取適量雞湯撇浮油,放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。

啤酒雞

材料

雞400克,青椒1隻,紅椒1隻,啤酒500克,醬油10克,糖5克,鹽4克,油3克

做法

1.1. 雞洗凈切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片。

2.2. 鍋內放油,油熱後放入醃好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。

3.3. 倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。

4.4. 煮至湯汁快收幹時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。

小訣竅

雞爪多筋和膠質,所以要多燉一會兒,要不然吃起來會咬不動,如果只用雞肉來做,根據雞肉的量,可能用不了一罐啤酒,大半罐就夠了。

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花雕雞

材料

雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油,放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。

香菇雞湯

材料

料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 土雞腿300克 香菇30克 紅棗10克 生薑1小塊

做法

1.土雞腿洗凈剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗凈拍松;

2.把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1 個小時;

3.最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。

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注意

湯鮮味美,營養豐富。湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

三杯雞

材料

嫩子雞一隻,醬油,食油,米酒各一杯,薑塊,蔥,小麻油

做法

1、將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入薑塊、蔥白段少許,不放水;

2、用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、薑,加入少量小麻油即可。

辣子雞

材料

整雞1隻或雞腿1盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,薑,蒜,白糖

做法

1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻後,放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹,成深黃色後撈起待用。

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2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,薑蒜切片。

3、鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後,倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

小訣竅

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

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雞公煲

材料

童子雞,郫縣豆瓣醬,薑片,幹辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,蔥花

做法

1、雞洗乾淨,切塊。

2、鍋裡放油,下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽,加水繼續煮。

6、煮到差不多時,放味精、糖,撒蔥花裝盤即可。

麻油雞

材料

雞大腿3隻(約1200g),老薑10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯。

做法

1. 將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用。

2. 炒鍋加熱麻油4大匙,放入薑片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒。

3. 倒入米酒與熱水,中火煮約10分鐘,熄火,盛出即可供食。

愛廚註:

1.如果是坐月子吃,記得要用不含鹽的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更補。一般廚用米酒是含鹽的,所以不需另外加鹽,或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。

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2. 薑片以小火煸幹再燒,香而不辣,若煸不幹,辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達到效果。

3. 這裡用的是雞大腿leg quarters。

清蒸人蔘雞

材料

人蔘,母雞,火腿,玉蘭片,香菇,蔥,生薑,精鹽,料酒,味精

做法

1、將人蔘用開水泡開,上籠蒸30分鐘取出。

2、將母雞置入人蔘、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精,添入雞湯,上籠,在大火上蒸至爛熟。

3、將蒸熟的雞放在大碗內,將人蔘切碎,與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上,將蒸雞的湯倒在勺裡,燒開,撇去沫子,調好口味,澆在雞肉上即成。

宮保雞丁

材料

雞腿肉(一會告訴你自己拆雞腿肉),花生米,幹紅辣椒,調料:水澱粉,雞蛋清,花生油,豆瓣辣醬,醬油,醋,鹽,糖,胡椒粉,一點雞湯

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做法

1.買回來的雞腿,先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

2.將雞腿裡的骨頭去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

4、切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。

5.放一點澱粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:醃或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)。

6.大蔥切小圓段,幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

7、倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發現劈啪聲大了就立刻關火,因為油溫過了花生會很快上色。

10、將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡」。

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11.熱鍋溫油雞丁入鍋,

12迅速滑散。

13炒一會兒斷生就立馬取出,可以很嫩啊。

14.倒辣椒油(或沙拉油)入鍋、先放入花椒,(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味。

15.再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒。

16.放入雞丁翻炒。

17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米

20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油,汁明芡亮都靠它,當然您是完全的健康飲食就另當別論了,出鍋錢撒點香蔥末裝盤。

香烤全雞

材料

全雞,鹽,生抽,米酒,花椒粉,薑,大蔥,孜然粉,辣椒粉,花椒粒,八角

做法

1、全雞洗凈,去內臟,用調味料內外抹勻,在雞腹內裝入蔥段、薑片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜,放入冰箱醃制24小時,中途翻幾次面。

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2、工具集合:烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙,放烤箱下層接油。

3、把醃好的雞瀝幹,撿去調料,將烤叉的桿從雞腹中穿過,再用叉子固定好,擰緊螺絲。

4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層,放好以後,開電源(可以不做預熱),210度,50分鐘左右(烘烤時間視雞的大小而定,一般表面上色足夠時,可以認定為熟了)

5、烤制40分鐘左右的狀態。

6、出爐,稍涼撤下烤叉,即可食用。

紅燒雞翅

材料

雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,薑

做法

1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀,鍋裡水燒開,放兩片薑片,加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋裡加熱油,加生抽先炒一下,這裡生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水(水要蓋過雞翅的量),大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的)

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4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。

小訣竅

注意:先炒醬油比較容易上色,顏色會更好看,也更入味,最後注意別燒乾了:)

臺式三杯雞

所謂的三杯,就是指油一杯,醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了,起源與江西寧都,後傳到台灣從而被廣泛認知。三杯中的油,正宗的台灣菜館更多的不是用沙拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪,酒一般都是用糯米釀的米酒,我用的是自家釀的,味道很不錯.醬油用的是東古一品鮮醬油.

在雞的挑選上,肉質滑嫩,骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品,嫩雞腿也可以.

材料

三黃雞,麻油,蔥,薑,醬油,鹽,白砂糖,米酒,高湯,九層塔

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做法

1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油,用蔥、薑,有條件的還可以配少許幹蔥爆香,再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒,待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽,喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯

2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯,等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟,其間,要開蓋攪拌一次,使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。

3.起鍋前再放入數片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃,口味醇厚,鮮嫩酥爛,香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。

小訣竅

(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶製作菜肴必不可少的香料之一,額家裡面沒有所以用香菜代替= =。)

脆皮雞

沾麥芽醋後風乾再油炸,上色又酥脆

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將麥芽醋澆淋在肉類上,可以讓其上色,且經過風乾後再來進行油炸動作,可以讓其肉類表面有較脆的口感和風味。

材料

土雞1隻,

A.白醋300cc,麥芽糖100公克,水50cc,

B.沙拉油適量,椒鹽粉2大匙,檸檬1/4顆

做法

1.土雞洗凈後,用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後,靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。

2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後,再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後,再將雞眼戳破,避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

4.熱一鍋,加入足以淹過整隻雞的沙拉油,並將油溫燒熱至約150℃,將作法3的土雞放入油鍋中,以小火炸約20分鐘至熟後,轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感,即可撈起瀝幹油份。

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5.再將作法4的土雞切塊,裝盤並擠上檸檬汁,沾椒鹽一起食用。

可樂雞翅

材料

雞中翅,可樂,青豆,料酒,醬油,薑,鹽

做法

1、速凍青豆清水裡浸泡解凍,入沸水鍋中,放適量鹽煮熟撈出。

2、雞中翅洗凈,劃兩面三刀,入沸水中燙出血水撈出,沖洗乾淨。

3、煎鍋燒熱放油,轉小火,放入雞翅煎至兩面金黃,放薑、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。

4、倒入一聽可樂,中小火燜煮約20分鐘左右。

5、待湯汁濃稠,大火將湯汁收幹裝盤,撒上青豆即可。

檸檬可樂雞翅

材料

1.雞翅 2.可樂 3.檸檬1個 4.蔥 5.薑 6.老抽 7.雞精 8.鹽

做法

1、在雞翅的腹部上劃兩刀,在放入燒開的水中燙,煮30秒內取出雞翅。

2、把雞翅放在乾淨的冷水中洗。

3、開鍋,加可樂(不加油)4大勺,加入八角一至兩粒,生薑,蒜,大蔥,熬片刻。

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4、下雞翅(刻刀的那面朝上),加兩小勺老抽,把雞翅翻過來(等8分鐘)下一些雞精、鹽

5、加糖,淋上檸檬汁(一個檸檬擠出來的汁),把雞翅取出。

6、把其他蔥、薑什麼的撈出來,只剩下汁。

7、在湯底裡加一點水澱粉,加一點食用油。

8、把汁淋在雞翅上,切一些蔥絲放在雞翅上點綴即可食用。

蒜味奶油雞肉烤馬鈴薯

製作時間15分鐘

材料

馬鈴薯1顆,蛋汁5㏄,雞肉泥20公克,洋蔥碎5公克,雞粉1/2茶匙,百裡香葉1支,動物性鮮奶油1大匙,蒜味奶油醬1/4茶匙

做法

1.馬鈴薯對切後,連皮一起放入烤箱中以150℃烤約分鐘至熟後,將大部分的馬鈴薯泥挖出(像有一個凹糟的馬鈴薯皮保留)。

2.將作法1的馬鈴薯泥拌入雞肉泥洋蔥碎,再與所有調味料拌勻後,回填馬鈴薯皮中。

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3.在作法2的馬鈴薯餡料上刷上蛋汁,放入烤盤上,送入己預熱的烤箱中以150℃烤約1分鐘至熟即可。

法式青檸雞----舌尖的盛宴

材料

主料:蒜一頭 青檸檬一個 雞胸肉600g

製作輔料:大藏芥末15g 蜂蜜15毫升 生抽30毫升 油30毫升

製作調料: 青檸一個 水200毫升 白葡萄酒15毫升 蜂蜜15毫升 生抽15毫升 白鬍椒粉1克 鹽1克青檸檬汁5毫升 .

做法

•醃製做法:

•將烤箱溫度設定到60度,把餐盤放入提前預熱。

•將青檸皮茸、蒜碎、大藏芥末、生抽和蜂蜜混合,並均勻的塗抹在雞胸上,醃制1小時。 (最好密封冷藏過夜)

•油在鍋中燒熱,用小火將醃好的雞胸煎熟,煎制時間約為5分鐘,然後將煎好的雞胸放入烤箱中保溫待用。

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•調味汁做法(調料中所有材料):

•將水倒入鍋中加熱,調入雞精、白葡萄酒、青檸汁、生抽、蜂蜜和大藏芥末,煮沸後改小火慢熬,直至熬到原汁的一半為止,最後用鹽、胡椒粉調味。

•把烤箱中保溫的雞胸取出,用刀切成1cm寬的長塊,並整齊的擺放在預熱好的餐盤中,再將米飯放在雞胸的一側,在雞胸上淋上做好的調味汁即可。

小貼士

•1.可用檸檬代替青擰。可將雞胸提前半天醃制好,放在冰箱中冷藏。

•2.雞胸如果太厚,記得要片成2-3片,否則煎的時候很不容易煎透。

•3.雞胸可以切幾道淺口,有利入味。

•4.除開配米飯,還可以配意麵、土豆泥等等。

特色

青檸、蜂蜜的結合,讓雞胸鮮嫩多汁,風味十足。醬汁裡的大藏芥末為煎好的雞胸平添了意想不到的好味道。這個菜大人小孩都很合適吃!

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大藏芥末在大型超市裡有售,是一種產自法國的芥末類調味料。

雞米花

材料

雞腿肉(切成小塊),香蒜炸粉/香辣炸粉,水澱粉,鹽

做法

1、將炸粉、鹽、水澱粉調成糊,稀一些,雞肉放進去醃制2小時。

2、醃好以後,下油鍋前在裹上一層乾的炸粉,熱油下鍋(8成熱),炸3分鐘,別時間長了!控幹油。吃時可撒些椒鹽或喜歡的醬料。

炸雞條

材料

雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、麵粉、麵包糠

做法

1、雞脯肉切成長形的條狀。

2、取一大碗,裝入雞條,加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均,醃漬10 -20分鐘。

3、將醃好的雞肉放入麵粉碗中打個滾,使其表面均勻的沾上麵粉。

4、雞蛋一個打散,將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡,使表面均勻的掛上蛋糊。

5、再扔進麵包糠中打個滾,使雞條表面均勻的裹上麵包糠。

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6、炒鍋倒半鍋植物油,大火燒至油溫六成熱時轉中火,下入掛好糊的雞條,下油鍋炸至兩面金黃。

7、撈起濾幹油份即可。

香烤雞肉芝士卷

用荷美爾的烤雞胸製成。

材料

烤雞胸1片,百裡香粉1/2茶匙(3g),紅椒絲20g,洋蔥絲20g,西芹絲15g,青椒絲10g,芝士片1片,芝士粉1湯匙(15g)

做法

1、將烤雞胸肉取出,將雞胸肉從中間片開切成小片備用。

2、在每片雞胸肉上撒上百裡香粉,中間包裹上紅椒絲、西芹絲、青椒絲、芝士片,捲成圓筒狀,以牙籤固定。

3、烤盤內塗抹一層油,放入烤雞肉卷,將烤箱預熱至180℃,放入雞肉卷烤約6分鐘後,取出翻面,再繼續烤約6分鐘取出。擺盤撒上芝士粉即可。

噴香雞肉串

材料

帶皮雞腿肉

做法

1、雞腿肉去骨去掉類似的白筋口感才會更好哦好多條筋哦,要耐心才行。將去骨、去筋的雞腿肉用刀背拍打鬆軟

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然後再改刀切成小塊。。。因為這次用的小牙籤,所以切的比較小,如果用長一些的竹籤,可以根據需要切的大一些

2、在切好的雞肉塊中分別加入黑胡椒粉、鹽、料酒、薑片,拌勻醃製片刻。

3、在醃制雞肉塊的同時我們就可以做調味汁啦。。。在小碗中依次加入黑胡椒汁、海鮮醬油、砂糖、蠔油、水,拌勻備用即可(調味汁可以根據自己的喜好變化,比如加入海鮮醬或者芥末醬什麼的都可以)。

4、將醃制好的雞塊串在牙籤上

5、鍋中不放油,放入串好的雞肉串小火煎

6、雞皮出的油不少吧,呵呵,足夠把雞肉串煎到金黃色啦

7、加入我們剛才做好的調味汁,大火燒開收汁

8、汁收好啦,雞肉串看著是不是很誘人呢,呵呵,這可是沒有加一滴油做出來的呢

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茄汁雞丸

材料

新鮮雞腿,木耳,蕃茄

做法

1.雞腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去乾淨,否則影響口感

2.處理好的雞腿剁成泥

3.木耳用冷水泡發後,去蒂洗凈,剁成細一點碎末

4.雞蓉,木耳加料酒,蛋清,鹽,糖,少許黑胡椒,往一個方向劃圈,拌上勁。

5.拌好的雞蓉,做成一口一個大小的丸子

6.蒸鍋水燒開,丸子入鍋蒸7,8分鐘左右

7.蕃茄去皮切小丁。8.蕃茄丁入油鍋,大火翻炒

9.用中小火把蕃茄熬成糊,加鹽和糖調味

10.倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均勻的沾上茄汁即可

十裡飄香甜辣雞肉串

材料

主料:雞胸肉,雞脆骨,輔料:檸檬,洋蔥,蒜,雞蛋,調料:咖喱粉,蜂蜜,孜然粉,芝麻,辣椒粉,辣椒醬

做法

將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中,加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉醃制1小時。

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在醃制好的雞肉中加入少許食用油,用木棍穿成雞肉串,放入預熱220度烤箱,烤制10-15分鐘。

將辣椒醬與海鮮醬拌勻,加入蜂蜜調勻,均勻的刷在雞肉串上,撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。

小訣竅

如果用竹籤,要提前泡水1小時。防止烤制時發黑變形。

京味雞肉卷

材料

中筋麵粉,土豆澱粉,雞腿肉,胡蘿蔔,京蔥白,黃瓜,生菜,食用油 ,蠔油,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,辣醬

做法

1、準備好70克麵粉,30克土豆澱粉。

2、用溫水將麵粉、澱粉和成團,蓋上布醒發15分鐘。

3、雞腿肉用蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉醃制20分鐘。

4、熱鍋涼油,放入醃好的雞腿肉,煎至兩面金黃盛出備用。

5、將煎好的雞肉、胡蘿蔔、黃瓜、大蔥切成條。

6、生菜清洗乾淨。

7、醒好的麵糰搓成長條,切成劑,搟成薄麵皮。

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8、將不粘鍋燒熱,放入麵皮烙制。

9、麵皮起泡後翻面再烙至小泡微黃,取出。

10、餅皮輔在盤子中間,擺上生菜、雞肉條、胡蘿蔔絲、黃瓜條、京蔥絲,倒入適量辣醬,捲起,用燙過水的韭菜捆紮即可。

小訣竅

1、沒有土豆澱粉可以用其他澱粉代替。

2、餅可以做得大些,這樣卷菜比較好卷。

3、沒有雞肉可以用豬肉代替。

4、這道菜裡的蔬菜都是生吃的,切的時候一定要用水果切板和水果刀。

日式炸雞

材料

去皮去骨雞胸肉4(半塊雞胸)塊,用松肉器或刀背捶至1.3釐米厚,鹽和胡椒適量,麵粉2湯匙,雞蛋1個,攪打勻,日式幹麵包屑100克,植物油235毫升,油炸用,量也可視需要而定

做法

1.將雞胸肉的兩面搽上鹽和胡椒粉;將麵粉,雞蛋和麵包屑分別放入到不同的盤裡。先將雞胸肉放在麵粉裡滾一滾,均勻裹上一層粉,抖掉多餘的粉;再將肉浸進蛋液裡;然後將肉塊的兩面都在麵包屑盤裡按一下,讓麵包屑牢牢的沾在上面。

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2.取一個油炸用的大鍋,倒入油,約0.7釐米深,放在中偏大火上預熱。油熱後,將備好的雞排放入,每一面炸3至4分鐘,或直至肉排呈金黃色即好。

懶人版老北京雞肉卷

材料

炸雞材料:雞大胸肉或雞腿肉500克,洋蔥1個,蒜1-2瓣,薑1小塊,醬油3勺,料酒3勺,香油1勺,鹽1小勺,白糖1小勺,五香粉1小勺,澱粉1大勺(最後放)

炸雞裹粉:麵粉與澱粉1:1

雞肉卷配菜:黃瓜條甜椒條大蔥絲甜麵醬炸雞條,麵皮,麵粉:200克,溫水:90克,鹽:5克,糖:5克,白芝麻:適量

做法

1、將雞腿清洗乾淨,從中間劃一刀,慢慢的去掉骨頭變成一塊雞腿肉後切成小塊。

2、在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒攪拌均勻,醃制30分鐘以上。

3、在適量麵粉中調入清水,揉成軟硬適中的麵糰,蓋保鮮膜餳30分鐘。

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4、在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量麵粉、玉米澱粉、水和雞蛋調成麵糊,再加入少許沙拉油調勻備用。

5、將黃瓜和大蔥洗凈分別切成條,甜麵醬加少許水和糖調勻。

6、餳好的麵糰搟成一張圓形薄餅,盡量搟得薄一些,放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可,烙好的餅要放在密封的盆中,以免餅變硬。

7、鍋中加入多一些油燒熱,把醃好的雞腿肉先沾一層麵糊,再沾一層乾麵粉,放入鍋中炸至成金黃色撈出。

8、在烙好的餅上面均勻的抹上甜麵醬和沙拉醬,排上黃瓜條和蔥絲,再放上炸好的雞塊捲起來即可

菠蘿雞肉丁

這是廣州人的家常菜肴,菜式青黃相間,口感香滑,鹹甜適中。

材料

主料:雞腿肉300克塊,菠蘿塊400克。A料:醬油,酒,濕澱粉,糖適量。B料:蔥段20克,薑片10克,紅柿子椒1個。

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做法

雞腿肉拍松,切丁後用A料醃。

2、油多許,將雞肉過油撈出。

3、留底油,炒蔥、薑,放入菠蘿塊、青椒,後將雞丁倒入翻炒,淋上A料即可。

嘉定棒棒雞

材料

仔公雞半隻約750g,薑塊15g,蔥段15g,毛蔥蔥花5g,鹽8g,味精2g,醬油50ml,白糖15g,芝麻醬10g,花椒1g,花椒粉5g,花椒油3ml,麻油15ml,紅油25ml,沸水2L,花生仁和熟白芝麻各少許

做法

1、雞肉洗凈,放入沸水中燙一下,再放入薑塊,蔥段,精鹽和花椒的沸水鍋內,保持微開。雞肉厚的地方用竹籤扎眼,使湯水充分滲透,煮約20分鐘後,連湯帶雞倒入盛器中,待溫度自然降至40度取出,待完全冷卻後,用小木棒(可用家用搟麵杖代替)輕鎚雞肉每個部分。

2、將芝麻醬,麻油放入碗內調散,加入白糖,花椒粉,味精,醬油,紅油,花椒油,蔥花,鹽充分攪拌成醬汁待用。

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3、扯下雞皮切成絲,雞肉用手撕成絲,盛入盤中,淋上調好的麻辣調味汁,撒上花生仁和芝麻即可。

三杯栗子雞

材料

栗子,去皮雞腿,料酒,少許鹽,芡粉,黑胡椒,薑蒜,日本清酒,1杯醬油,1匙糖

做法

1、栗子煮熟待用。

2、去皮雞腿斬塊, 加一點料酒,少許鹽(因為後面還要加醬油,鹽多了會太咸),黑胡椒拌勻醃制十幾分鐘,芡粉抓勻。

3、炒鍋加一杯油,下薑蒜爆香,倒入醃好的雞塊略翻炒,加一杯酒(我這次用的日本清酒),一杯醬油,一匙糖,栗子也可以放進去了。

4、蓋鍋蓋轉中火悶至湯汁不多的時候,加羅勒葉(Basil Leaves),大火收汁淋明油裝盤。

琥珀雞片

材料

雞腿肉,雞蛋清,鹽,白糖,白醋,番茄醬,澱粉,料酒,白芝麻

做法

1.雞腿剔骨後切片,用料酒略醃,一個雞蛋打散只取蛋清,加澱粉放碗中,與雞肉片一起攪拌均勻備用

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2.油鍋燒至七成熱,下入掛勻蛋糊的雞肉片小火炸至金黃,撈出瀝油

3.炒鍋加熱,放番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁,汁濃稠時放入雞肉片,裹勻味汁出鍋裝盤,撒熟白芝麻即可

普羅旺斯燴雞

營養補充站:

10g脂肪,40g蛋白質,30g碳水化合物,1529千焦熱量(365千卡)。

材料

雞腿(整雞腿)4隻,洋蔥1個(切成4瓣),蒜2瓣(對半切開),土豆500g(煮熟,切成4瓣),番茄300g(切丁),水100ml,黑橄欖50g(對半切開),橄欖油1湯匙(15ml),迷迭香,百裡香各1/2茶匙(3g),鹽1/2茶匙(3g),白鬍椒粉1/3茶匙(2g)

做法

中火燒熱鍋中的橄欖油,待燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出。

鍋中留底油,待燒熱後將洋蔥、蒜和土豆放入鍋中翻炒約3分鐘,再放入番茄丁,繼續翻炒3分鐘。

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鍋中加入水,大火燒沸後將雞大腿重新倒入鍋中,然後加入迷迭香和百裡香,轉小火加蓋燜煮25分鐘。

最後加入黑橄欖,用鹽和白鬍椒粉調味即可。

小訣竅

普羅旺斯(Provence):位於法國南部,北起阿爾卑斯山,南到庇裡牛斯山脈,羅馬帝國時期,普羅旺斯就被列為其所屬的省份。

夏威夷風味雞肉pizza

材料

餅皮:高筋麵粉250克,奶油100克,牛奶100克,糖少許

餡料:鳳梨丁,雞肉丁,mozzarella cheese,洋蔥

醬料:番茄醬,巴西裡,黑胡椒

做法

1、將餅皮的材料攪拌均勻,揉成麵糰。

2、將麵糰攤開,放在模具上定形。

3、將番茄醬均勻的塗抹在餅皮上,再放上餡料。

4、之後撒上巴西裡、黑胡椒和mozzarella cheese 。

5、放入餘熱好的烤箱內,以180℃烘烤約10-15分鐘。

簡捷義大利乾酪雞

材料

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去皮去骨雞胸肉4塊-切成條,鹽和現磨黑胡椒適量,雞蛋2隻,打散,義大利乾酪50克,搓碎,黃油50克,白葡萄酒100毫升

做法

1.用鹽和胡椒將雞肉入味。用一個淺盆,撒上乾酪。將雞肉蘸到雞蛋裡再裹上一層乾酪,然後再繼續裹,直到雞肉全部裹滿為止。(如果雞蛋和乾酪不夠就多加一隻雞蛋和少許乾酪)

2.將黃油在炒鍋中用中火化開。將雞肉放進鍋裡翻炒直至金黃。

3.轉小火後加入白葡萄酒。蓋住蓋子後用低火繼續燒20分鐘即可。

椒香雞包糯米卷

材料

雞胸肉250克,圓糯米100克,香菇50克,鹽5克,生抽5克,胡椒粉5克,料酒5克,蠔油10克,白糖5克,香麻油5克,黑胡椒適量,甜辣醬1湯匙,幹荷葉1張

做法

1、糯米提前一個晚上加水浸泡。

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2、雞胸肉去皮,取凈肉,切成薄片。

3、將雞片加鹽、生抽、胡椒粉、料酒、薑絲醃制一小時。

4、香菇用溫水泡發,切成碎丁,把糯米與香菇混合,加少許鹽、香油拌勻。

5、在蒸籠屜上鋪上荷葉,把拌好的糯米置於荷葉上,蒸20分鐘。

6、蒸好的糯米趁熱拌上蠔油和白糖。餘溫後,裹入雞片中做成雞卷。

7、把做好的雞卷擦上油,撒上現磨黑胡椒,再小心用錫紙包緊,放在烤盤上,烤箱預熱200度,烤10分鐘。食用時,淋上甜辣醬即可。

小訣竅

1、中途可以取出再擦一層油。

2、放入烤箱烘烤時,要用錫紙包緊,否則糯米會變得很硬,當然你也可以採用蒸的方法,這又是另外一種口味了。

咖喱雞培根披薩(推薦新手進來)---烘焙方法最詳細說明

材料

9寸披薩盤方子,高筋麵粉200G,馬蘇裡拉乳酪80G(不建議用其他乳酪代替,會影響成品拉絲),乾酵母1小匙(參考酵母使用說明添加,一般為1-1.2%),溫水120ML(不要隨便增減,會影響與麵粉的比例),糖2/3大匙,鹽1/3小匙,橄欖油14G(也可使用20G黃油代替),黑胡椒1/3小匙,披薩草少量(沒有可以不放,但不建議省略),青紅椒,洋蔥,荷美爾培根,金槍魚(用的成品罐頭),玉米粒(用的成品罐頭),喜歡什麼就加什麼。如果是生的材料需事先像炒醬一樣弄熟。我這款披薩裡的雞肉先用百夢多咖喱炒了一下。

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做法

1、溫水溶於乾酵母,放置10分鐘,攪拌均勻,與麵粉,糖,鹽混合成麵糰,再將橄欖油揉進麵糰。

2、加黃油揉好麵糰,蓋上保鮮膜,放一旁發酵。室溫放置30分鐘--60分鐘不等。

披薩汁做法之一:

1、薩盤汁的材料:洋蔥1/3個,黃油15G代;番茄沙司3大匙,水4大匙;糖2/3大匙;鹽1/6小匙;黑胡椒1/3小匙;披薩草2/3小匙.

2、洋蔥剁碎(碎一點比較好),炒鍋加熱,放入橄欖油(黃油)將剁碎的洋蔥放入,炒香(顏色開始變黃),將番茄沙司、水、糖、鹽、黑胡椒、披薩草全部加入;待開,關火即成披薩汁。

披薩汁的做法之二:

1、番茄沙司2大勺、洋蔥1/4個,黃油10-15克,少量比薩草(或黑胡椒代替),鹽和糖少許。

2、將上述材料攪拌均勻。放進微波爐,高火1分鐘,目的是讓裡面的黃油融化。然後取出攪拌一下,再高火1分鐘加熱。

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開始烤了:

1、麵糰取出,滾圓,放披薩盤上鬆弛10分鐘。還有一種做法是,套上塑膠袋放在冰箱裡冷藏1個小時。目的是使面更加柔軟。

2、待麵糰鬆弛完成,用手推呀推,直到將面推到蓋滿披薩盤,成一個餅,厚度不要超過0.6CM。邊上稍注意一點,給推個邊起來。上面全部用牙籤或叉子紮孔。邊兒也要紮孔。需在披薩盤上用羊毛刷刷一層油,防止粘鍋。

3、披薩汁抹到麵餅上,邊緣不用抹了。抹好之後,鋪10-15G乳酪絲。

4、準備的材料除了剩下的乳酪絲以外,全部鋪到餅皮上。準備披薩餅皮上的材料:切絲的馬蘇裡拉乳酪(80G)、青椒絲、火腿絲、甜玉米粒、洋蔥絲、番茄碎(喜歡什麼就加什麼!)。

餅皮邊緣刷上雞蛋液?

5、烤箱預熱10分鐘,200℃,中下層,200℃,上下火15分鐘取出,將剩餘的乳酪絲鋪上,入烤箱,再5分鐘左右,乳酪絲化掉,即可出爐了。

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小訣竅

1、放酵母的水溫以不燙手為宜,太熱或太涼都會影響酵母發酵。

2、麵糰加入黃油後開始可能會不太好揉,過一會兒就好了,也可以分兩次加入方便揉。一定要揉到麵糰變得光滑再蓋保鮮膜發酵。時間要根據當時的季節、溫度決定。以麵糰增加一倍為標準。

香菇雞肉粥

材料

大米半杯,香菇2朵,雞胸肉半塊,玉米粒適量,胡蘿蔔1小塊,鹽1小匙

做法

1、大米淘洗乾淨,放入湯鍋,注入適量清水,開大火煮開,煮滾後轉小火。

2、轉小火後就來洗胡蘿蔔、香菇,然後胡蘿蔔去皮切小丁;香菇去蒂切片,香菇切片放進粥裡煮,樣子會非常誘人、漂亮,我這麼覺得。

3、雞胸肉洗凈,我喜歡用刀隨意的片成小片,形狀不必規則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有醃漬雞胸肉,沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調一下味。

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4、等鍋裡的粥煮的差不多了,就是米粒開花了,就可以放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇片,攪拌均勻再煮上一會,等他們都斷生後,就把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中,然後用筷子攪開,讓它們快速燙熟,我喜歡這個時候加入雞胸肉,這些做菜的細節都可以隨主人的喜好和習慣隨意調整。

5、最後加入一點鹽調一下味就好了。香噴噴熱乎乎的,做成稀飯也不錯,大人小孩都適合。

法式獵人的蘑菇燒雞

材料

1 TB oil

3-4 LB 雞腿肉 chicken thigh meat

1 tsp 海鹽 salt

1/2 tsp胡椒 black pepper

1/2 cup flour

1 onion chopped

1 LB 蘑菇, mushrooms, sliced

4 蒜 garlic minced

1 cup苦艾酒 dry vermouth

1 罐雞湯 chicken poth

1 罐番茄 diced tomatoes, drained

2 TB 奶油 butter + 2 TB 麵粉 flour 這兩樣拌成糊

1鮮番茄,切塊

鹽, 胡椒

2 TB fresh parsley ( 歐芹)

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2 TB fresh tarragon (茵陳蒿) – I love this herb

做法

1、雞腿肉擦乾去掉肥油,撒鹽、胡椒、麵粉。

2、熱鍋抹油,把雞肉兩面煎金黃取出。

3、下洋蔥炒軟,變透明後加蘑菇和蒜,炒軟。

4、下酒、雞湯、番茄,燒滾。

5、放雞回鍋裡,蓋蓋,燜煮約15分鐘。

6、放奶油和麵粉糊,燒稠。

7、放鮮番茄塊、歐芹、茵陳蒿,再加適當的鹽、胡椒調味即可。

法式藍帶雞

材料

材料: 2塊(6盎司)雞胸肉,在雞胸肉的尖端處小心切開中間做成個口袋型.2片厚燻火腿(SmokeHam).2片瑞士洛淋芝士厚片(Lorraine SwissChesse).1/2杯麵粉.1個雞蛋,稍打散備用.1杯麵包糠.少許鹽與胡椒.四季豆與小玉米.

醬汁:1/6快(約40克)牛油,1/2杯 奶油,1/4小勺食鹽,1/4小勺蒜粉末,1/4小勺黑胡椒,1/4小勺洋蔥,1/8小勺卡宴辣椒粉(Cayenne),1/6小勺幹俄勒岡香草(DriedOregano),1/6小勺幹百裡香草(Thyme).

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做法

1)四季豆和小玉米先燙熟保溫待用.預熱烤箱到190C/375F。

2)黃油放入燒熱的平底鍋融化至褐色,加入大蒜粉與蔥粉快炒,再倒入奶油煮沸.然後放入醬汁的所有材料,轉小火煨汁至稠即成.

3)將火腿與芝士相重疊再塞入雞胸肉的口袋裡,灑點鹽與黑胡椒粉,再拍上薄薄一層麵粉,然後沾勻蛋汁,最後再拍勻厚厚的麵包糠.放進預熱烤箱烤20分鐘後.翻轉另一面再烤20分鐘至表面呈金黃色便可拿出放進碟內再擺上配菜,淋上醬汁即可開吃.

蜜制叉燒雞翅

材料

雞翅與少許鹽,料酒,生薑,蔥,少許蜂蜜,2大勺李錦記叉燒醬,一點生抽

做法

1、將雞翅與少許鹽、料酒、生薑、蔥,還有兩大勺李錦記叉燒醬、一點生抽拌勻,醃制兩小時以上入味。

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2、烤箱230°預熱後,入烤箱烤16-20分鐘(視雞翅大小),期間雞翅翻面,用醃的汁水調少許蜂蜜刷一次面即可。

法式酒釀雞

材料

青蔥12根或小洋蔥12個,蒜味橄欖油1½湯匙,瘦培根55克,橫切成細條,栗子或洋菇12個,雞肉4塊,如雞胸,每塊約170克,去皮,歐芹幾枝,把莖搗爛,新鮮百裡香幾枝,月桂葉1片,雞湯150毫升,最好是自製的,濃鬱紅葡萄酒(如勃艮第)360毫升,胡蘿蔔300克,切成大塊,砂糖一撮,玉米粉1湯匙,鹽和胡椒,切碎的歐芹,裝飾用

做法

1.將青蔥或洋蔥放在隔熱的碗裡,倒入開水淹過,放30秒後瀝開。待涼到可以手拿時,剝皮備用。

2.在防火砂鍋裡加熱1湯匙油。放入培根煎3分鐘左右,頻繁翻動直到變脆。用漏勺瀝出備用。

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3.把蔥放入砂鍋,中高火煎5分鐘,或直到全部變成褐色為止。用漏勺瀝出備用。

4.把蘑菇放入砂鍋,如果需要可以加餘下的 ½ 湯匙油,煎3-4分鐘,頻繁翻動直到呈金黃色。

5.把一半培根和青蔥倒回砂鍋,然後把雞肉放在上面,再撒上另一半培根和青蔥。把藥草束成一束放進鍋裡,加湯和葡萄酒,多放些胡椒調味。

6.把湯燒開後調小火燉15分鐘。放胡蘿蔔,繼續用小火燉30分鐘或直到雞肉熟透,而且胡蘿蔔變脆嫩。

7.撈出雞肉擺放到一個加熱了的盤子裡,把湯濾到一個平底鍋裡,加培根、蘑菇、青蔥和胡蘿蔔並保持溫度。

8.把那束藥草放回瀝出的湯裡,加糖燒開,直到湯汁收濃到大約360毫升。將玉米粉與一點水融合成柔滑的醬,倒進湯裡並攪拌,燉到濃稠。根據個人口味調味,丟棄那束藥草。用勺把醬汁澆到雞肉和蔬菜上,最後撒上歐芹即可上桌。

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