六款美味傳統糕點，實在是簡單容易！

六款美味傳統糕點，簡單容易！

    

1.紅龜糕 （Ang Ku Kueh）

糕皮：

橙色番薯泥 100 -120克

細砂糖 2湯匙

清水 100克 – 120克（注意番薯泥的濕度慢慢加入）

糯米粉 200克

食油 1湯匙

色素（數滴或適量）** 如果需要 **

[做法]

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器裡。攪拌均勻。

2）慢慢加入清水，將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有彈性便可。

3）把麵糰平均分割。搓成圓形，壓扁後包入一份餡料後，再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。

4）把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

5）蒸鍋水滾後，大火把糕放入蒸3分鐘。然後立刻開蓋把鍋蓋的水蒸氣的水滴干或抹乾。

6）然後再把蓋關上，再繼續蒸3-4分鐘即可熄火。

* 這樣出來的紅龜糕花紋就會比較明顯了*

7）在糕的表層塗上少許的油即可。

綠豆餡料：

扁豆（dried mung bean） 300克

黃砂糖 180克 （或適量的甜度）

香蔥 3湯匙

油（少許）

[做法]

1）把綠豆扁沖洗乾淨（會出現黃色素），然後用清水浸泡數個小時或隔夜。

2）濾干水，然後蒸上30分鐘至扁豆軟爛。（可以用扁形湯匙把豆壓爛或用攪拌機打爛）

3）鍋裡加入少許的油，把打爛的綠豆泥加入。再加入適量的糖把糖炒溶。再拌入適量的油炸香蔥。

4）如果太過干，需要的話，可以加入少許的清水炒拌。

5）豆蓉待涼後，取出揉成每份平均的分量搓圓備用。

2. 白糖糕（米發糕）

材料：

粘米粉 – 150克

清水 – 150克

細砂糖 – 100克

清水 – 150克

班蘭葉 – 10片 （打結或剪斷）

鹽 1/4茶匙

即溶酵母 1/2茶匙

粟米油 – 1/2湯匙

做法：

1）把粘米粉加入150克的清水攪拌均勻備用。2）將另一份150克的清水加入糖，鹽和班蘭葉一起煮溶至糖水冒出香氣即可。把斑蘭葉取出。

3）把糖水倒入做法（1）的米漿裡混合均勻。

4）將即溶酵母加入少許的水攪拌均勻，加入（3）的米漿裡。把蓋關上。讓米漿發酵2小時直到出現小氣泡。

廣告 – 請繼續往下閱讀

5）把1/2 湯匙的油加入，攪拌均勻。6）適合的蒸盤抹上少許的油，把米漿倒入整盤裡。

7）以大火蒸上 20 – 22分鐘至熟即可。

8）蒸好後，取出待冷後才用槊膠刀切開。

3. 芋頭糕

分量： 6寸圓模一個

材料：

芋頭（切丁或刨絲） 500克

香菇（切碎） 數朵

蝦米（預先浸泡） 50克

香油蔥（適量）

粉漿：（一起攪拌成均勻的粉漿）

清水 500克

粘米粉 250克

玉米粉 20克

調味料：

清水（少許）

鹽、胡椒粉、糖（各適量）

表層配料： 爆香蝦米碎 、青蔥、大辣椒、香蔥 （各適量）

[ 做法 ]

1）米漿混合備用。

2）爆香蝦米，芋頭，香菇，加入油蔥花和調味料。

3） 加入清水炒至芋頭稍微軟即可。

廣告 – 請繼續往下閱讀

4）攪拌米漿,倒入用小火不停攪煮至濃稠，盛起倒入模型裡，

以烤箱溫度 170 – 180度，烘烤大約40-45分鐘即可。

5）完全冷卻後脫模，灑上裝飾，配上辣椒醬享用。

這次用了刨絲芋頭來做芋頭糕。感覺還是切丁的好。

如有剩餘的芋頭糕可以切成小塊。

加入少許油把蒜茸、菜圃拌香，加入蛋炒拌。

再把芋頭糕加入一起炒拌。

最後倒入豆芽、韭菜一起拌一拌即可。

** 當然可以加入辣椒糊炒拌。如果需要可加適量的調味料 **

4. 筍粿 （Soon Kueh）

材料：

( 皮 )

澄粉 50克

木薯粉 50克

糯米粉 3f3e 50克

鹽 少許

油 1/2湯匙

沸水 150克

[ 做法 ]

1） 把全部的粉一起混合均勻。放入一個容器裡備用。

廣告 – 請繼續往下閱讀

2）鹽、油加入沸水裡拌均勻了。直接倒入粉裡。用力攪拌均勻。

然後搓成有彈性的麵糰。

3）把麵糰分成小麵糰，搓圓。再用木棍輾平薄。

4）放入適量的餡料，然後包起對摺捏成半月形就可。

5）把筍粿排放入蒸籠裡，以大火蒸上5-6分鐘。取出後抹上少許的蔥油。

6）最後撒上香炸油蔥配上辣椒醬便可享用。

簡易的筍粿餡料：

沙葛 （mangkuang） 300克 （切絲）

紅蘿蔔 50克 （切絲）

蝦米 30克 （浸泡後攪碎）

小蔥、蒜 數粒 （攪碎）

調味料： 鹽、雞精粉、胡椒粉 （個適量）

** 預先把餡料炒香，盛起待涼採用 **

配料： 香炸油蔥、辣椒醬

5. 麻芝 （ Moh Chee ）

分量： 3人享用

材料：

糯米粉 120克

清水 180克

香蔥油 1湯匙

配料：

花生 （炒香後攪碎） 或 杏仁碎 （烤香）

白芝麻粒 （烤香）

細砂糖

炸油蔥

廣告 – 請繼續往下閱讀

[ 做法 ]

1） 把所有材料攪拌均勻後倒入一個抹了油的蒸盤裡。

2）以中火蒸上30分鐘或至熟透即可。

3）取出，稍微涼後，用刀或剪刀把麵糰割成小塊狀。

4）把它與花生碎、白芝麻粒、糖一起混合均勻。

5）要吃的時候，再撒上適量的炸油蔥即可享用。

小小分享：

* 攪拌好的麻芝可趁新鮮享用。不然久了花生就會變得軟軟的。

而糖溶了就變得粘粘濕濕不好吃了。

6. 烤傳統雞蛋糕

[ 做法]

1）雞蛋+糖打至松發。勾起時能出現紋路。

2）慢慢加入粉類攪拌均勻即可。

3）預熱kuih bahulu模型，塗上少許的油，將麵糊放入擠花袋，

把麵糊按入模子裡8分滿。

4）以200度烘烤10分鐘至金黃色，即可取出。

5）用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。