烘焙新手看過來！！10種香噴噴又超柔軟的[餐包]做法~

烘焙新手看過來！！10種香噴噴又超柔軟的[餐包]做法~

牛奶紅豆小餐包

用料

高筋麵粉250克

牛奶140克

雞蛋25克

糖35克

鹽2克

酵母3克

黃油20克

牛奶紅豆小餐包的做法

1.所有材料（黃油除外）按照濕性到乾性材料的順序加入麵包機攪拌桶，最後加入酵母，選擇生麵糰的程

麵糰揉至光滑，能拉出大片薄膜時加入黃油

麵包機繼續揉面，然後愛幹啥幹啥去～

麵包機生麵糰程序結束～大學1.5小時，這個時候麵糰已經漲到兩倍大小，一髮結束

倒出揉面墊進行排氣,麵糰切割出9個小麵糰

紅豆沙也分成9等份，每份大約15克（喜歡的話可以多加些）

每個小麵糰包裹一個紅豆餡

收口朝下，碼放在烤盤中進行二發

麵糰二發完成（目測漲大一倍）刷蛋液，撒滿滿的酥粒

放入烤箱中層，180度15到18分鐘

小貼士

1.紅豆沙最好是油豆沙（我這個是加糖加油炒的），烤的時候不會形成空洞

2.酥粒可以選擇不放，刷蛋液加芝麻粒或者杏仁片也是極好的

零失敗率的原味奶香早餐包

用料

高筋麵粉380g

糖80g

鹽5g

雞蛋1個

牛奶95g

液種300g

酵母5g

橄欖油45g

白芝麻少許

零失敗率的原味奶香早餐包的做法

將雞蛋、牛奶、液種、糖、鹽、高筋麵粉、酵母依次按順序放麵包桶中

啟動麵包機，選擇和面狀態（15分鐘左右），待麵包機停止工作後，加入橄欖油，啟動麵包機，選擇和面狀態，繼續和面，二次和面結束後，常溫發酵1小時左右

將發酵好的麵糰放在案板上，進行揉和排氣，然後分成16等份（每等份約60g），蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘，取其中一個麵糰，用手慢慢滾圓，蓋上保鮮膜進行二次發酵

待麵包卷髮酵至原來的2倍時，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻

放入預熱好的烤箱中，180度中上層烤18分鐘

烤好後的成品圖

小貼士

冷藏液種的製作方法：

準備材料：高筋粉150g 冷水150g 即發酵母粉0.5g

製作方法：

1、將材料全部混合至無乾粉後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜；

2、常溫下發酵1小時

3、放入冰箱4°低溫冷藏16小時左右即可

胡蘿蔔餐包

用料

高筋粉250g

低筋粉50g

酵母4g

白砂糖30g-50g

鹽3g

奶粉12g

蛋液28g

胡蘿蔔茸110g

水（注意後面小貼士）60g~80g

黃油18g

胡蘿蔔餐包的做法

用磨茸器將胡蘿蔔磨成茸。

將除黃油外的原材料放在一起揉至麵糰光滑，能拉出厚膜。

加入黃油揉至擴展階段，放在溫暖處發酵至2到3倍大

基礎發酵後，將麵糰分割成12個大小相同的麵糰，滾圓鬆弛15分鐘。然後搓成胡蘿蔔形狀。

將胡蘿蔔形狀的麵糰搟平，至上而下捲起來~

卷好的麵糰，捻緊封口。

全部完成後，入烤箱進行二次發酵至二倍大。（建議發酵時，放個小水碗在烤箱裡面）

二次發酵完成後，涮水。烤箱同時預熱180°烘焙28分鐘左右，至金黃色就OK了。

小貼士

水的用量要根據胡蘿蔔的含水量自行調整。

全麥法式小餐包（海綿酵種）

用料

海綿酵種

高筋粉40g

水40g

乾酵母1/8小勺

主麵糰

高筋粉140g

低筋粉30g

全麥粉30g

糖1大勺

鹽1小勺

水110ml

乾酵母1/4小勺

全麥法式小餐包（海綿酵種）的做法

海綿酵種的酵母溶於水中，加入麵粉，混合成麵糊，蓋保鮮膜室溫或冷藏過夜發酵至充滿大氣泡。

將海綿酵種與主麵糰中所有原料混合成團，麵包機揉面5~8分鐘成有彈力的柔軟麵糰，基礎發酵2倍大。

麵糰略排氣，分割成10個小麵糰，滾圓，收口朝下，排在烤盤上，蓋保鮮膜二發至1.5倍大。

烤箱預熱230度，麵糰表面噴水，篩全麥粉，中間割一道口子，0.5cm左右深。入烤箱，烤10分鐘或至表面呈小麥色。

小貼士

此配方使用的為新良全麥麵包粉。

奶黃餐包

用料

材料奶黃餡材料

高筋麵粉:250克雞蛋:100克

白糖:50克白糖:70克

酵母:4克牛奶:60克

雞蛋:1個淡奶油:40克

牛奶:75克黃油:30克

黃油:20克低筋麵粉:25克

白芝麻適量澄粉:25克

奶黃餐包的做法

奶黃餡操作步驟

1:雞蛋加入白糖、牛奶和淡奶油攪拌均勻

2:將過篩好的低筋麵粉、澄粉加入攪拌均勻，再加入黃油

3:水燒開，將攪拌好的麵糊隔水，中火加熱，加熱過程中要一直攪拌，麵糊會逐步凝固，攪拌成形後離火

4:自然冷卻備用

麵糰操作步驟

1:將牛奶、白糖、雞蛋混合倒入攪拌桶中攪拌均勻

2:加入高筋麵粉，酵母攪拌至完全吸收水分後揉成麵糰

3:揉至麵糰表面光滑不粘手時，加入軟化的黃油，再揉至麵糰表面光滑，能拉出手套膜為止

4:揉好的麵糰靜置15分鐘後，將麵糰分割40克的小麵糰，然後滾圓

5:將排好氣的小麵糰用手掌壓扁，包入已冷卻的奶黃餡，收口後排放到烤盤裡即可

6:烤箱調至發酵功能，把包好餡的麵包放入烤箱發酵，發酵至原體積的1.5倍大即可烘烤

7:發酵好後，在麵包表面輕輕的刷一層蛋液，撒些白芝麻即可，放入預熱好的烤箱烘烤

8:上火180度，下火150度，烤箱倒數第二層（如圖所示）烤14分鐘，麵包呈金黃色即可

新鮮出爐

成品圖

法式小餐包

用料

法包粉150克

黃油10克

奶粉20克

白砂糖7克

酵母2克

水90

鹽2克

法式小餐包的做法

除黃油外所有材料揉至出厚膜。

加入軟化黃油，揉至擴展階段。

蓋保鮮膜發酵至2倍多。

揉勻排氣，分割成6等份，滾圓，鬆弛15分鐘。

再次整圓，二發。

撒粉，割包。送入預熱好的烤箱，220度烤15分鐘，至表面上色即可。

小貼士

1. 原方是直接用50克牛奶不是奶粉，水量就改為50克。

2. 關於割包，手殘星人表示各種無能，每次都敗筆在這裡-_-#-_-#求大神賜招！

3. 沒有法包粉用高筋麵粉就好了，我用的是金像粉。

紅曲紫米小餐包

用料

高粉220g

熟紫米粒適量

低粉30g

水125g

白砂糖25g

淡奶油30g

雞蛋25g

鹽3g

酵母3g

紅曲粉10g

黃油10g

紅曲紫米小餐包的做法

所有材料除黃油、黑米粒外放入麵包機揉到均勻後再加入黃油揉到麵糰光滑扯開可以拉出薄膜 破裂的小洞周圍呈現鋸齒狀就可以發酵了

發酵好後的麵糰是未發酵的兩倍大 取出分割整形 分成小麵糰鬆弛15分鐘

鬆弛好後的麵糰加紫米粒再次揉勻搟開成三角狀 中間包入豆沙餡 然後對角捏起收口

包好餡的麵糰放溫暖處醒發約原麵糰的兩倍大小

烤箱180度 中層 20分鐘左右 即可

小貼士

1.上色後要加蓋錫紙再烤

濃香南瓜小餐包

用料

高粉250克

細砂糖40克

鹽3克

奶粉10克

蛋液25克

水125克

酵母3克

黃油25克

餡料南瓜餡適量

表面裝飾蛋液及黑芝麻少許

濃香南瓜小餐包的做法

所有麵包材料（除黃油外）放一起揉至初步出筋時加入黃油繼續揉至能拉出堅固薄膜的完成階段

蓋上保鮮膜於溫暖濕潤處進行基礎發酵至兩倍大

取出排氣後把麵糰平均分割（面胚基本50-55克/個）逐個滾圓後鬆弛15分鐘

取一個麵糰包上適量南瓜內餡（適量即可）後捏緊收口

再次輕輕滾圓後收口向下排入烤盤蓋上保鮮膜進行第二次發酵

發酵至2倍大，表面刷上一層蛋液同時在麵包中間點上黑芝麻裝飾

預熱180度的烤箱中下層烤約15分鐘後取出

烤架上放涼後裝入密封保鮮袋或保鮮盒保鮮

椰蓉小餐包

用料

金像麵包粉400g

低粉100g

即發乾酵母6g

細砂糖80g

鹽6g

牛奶290g

黃油50g

椰蓉小餐包的做法

將除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴展，表面光滑。

將除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴展，表面光滑

加入黃油揉至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵

基礎發酵結束，將麵糰取出排氣後分割成60克/個，滾圓後鬆弛15分鐘

鬆弛後的麵糰搟成圓形，翻面後放上餡料，收好口

將麵糰收口朝下，放在烤盤裡，略壓扁

用剪刀將在麵糰上剪6個開口後，放溫暖濕潤處進行最後發酵

最後發酵結束，表面刷蛋液，中間灑適量香酥粒裝飾

熱狗餐包

用料

材料；高粉250克，奶粉15克，酵母4克，鹽3克，糖40克，雞蛋25克(一個夠了)，黃油25克，水120克。

熱狗餐包的做法

做法；

1、將除黃油和雞蛋外的所有材料混合在一起揉成麵糰至光滑後加入黃油(黃油要在室溫放到較軟的狀態)揉至充分溶化均勻，然後發酵至約兩倍大

2、將發酵好的麵糰分成每個30克的重量

3、麵糰滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

4、再將鬆弛好的麵糰搓成圓錐形，並搟開成上寬下細。

5、熱狗放於麵糰的寬頭，由寬到細捲起後放在烤盤中進行第二次發酵。

6、將發酵好的餐包表面刷蛋液後（接下這步也可省，再在表面剪一個小口，然後擠上少許的色拉醬，撒上一點點馬蘇）

7、烤箱預熱180度後，將餐包放入定時15—20分鐘取出放涼。