一步一步教你做出【葡式蛋撻】，簡單易學！一定能成功~

一步一步教你做出【葡式蛋撻】，簡單易學！一定能成功~

 

一步一步教你做出【葡式蛋撻】，簡單易學！一定能成功~

美食食譜

撻皮材料：

麵團：低筋麵粉 125克，黃油 20克，細砂糖 ½小勺，鹽 1克，水 65克

裹入黃油：黃油65克

 

做法：

1. 麵粉、細砂糖、鹽混合均勻，加入黃油20克，用手將麵粉和黃油搓成碎屑狀。

 

2. 加入水拌勻，揉成光滑的麵團， 蓋上保鮮膜，冷藏鬆弛半小時。

3. 將軟化的片狀黃油用擀麵杖擀壓成厚薄均勻的一大片薄片。

4. 取出冷藏好的麵團，擀成長方形（比擀好的黃油片要長和寬一些）。將擀薄的片狀黃油放在麵皮上。將另一半麵皮覆蓋上，捏緊收口，將黃油片包好。

 

5. 把包好黃油的面片再次擀成長方形。

 

6. 左右兩邊對折，再繼續對折一次，成一個4折的面片。接著，包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

 

7. 鬆弛好的麵皮取出，再次擀成長方形面片。再一次折成4折的面片，再包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。（完成第二次4折）

8.鬆弛好的麵皮取出，再次擀成長方形面片。再一次折成4折的面片，再包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。（完成第三次4折）

9. 取出鬆弛好的麵皮，擀成大約0.3cm的薄片，捲起。儘量卷緊後，放入冰箱冷藏半個小時。

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10. 冷藏至有一定硬度後，取出，均勻的切成12份。

 

11. 切好的麵團，將橫切面的那一面沾上幹麵粉，接著沾上幹麵粉的那一面朝上放入蛋撻模中。壓平，撻皮要比蛋撻模高一些。接著，將捏好的蛋撻皮放入冰箱冷藏30分鐘。

 

撻水材料：蛋黃 2個，牛奶 80克，細砂糖 40克，煉乳 5毫升，動物性淡奶油 110克

 

做法：

1. 將牛奶和細砂糖倒入鍋裡，小火加熱邊攪拌至糖融化，離火。

2. 加入淡奶油，蛋黃，煉乳，用手動攪拌器攪拌均勻。

 

3. 接著，將蛋撻水過篩。

 

組合做法：

1. 烤箱預熱上下火210°C。 

2. 用勺子將蛋撻水加入到撻皮裡，至七分滿即可。

3. 放入預熱好的烤箱中層，210°C，烤20分鐘即可。