16道家常菜，天天吃都不會膩，超級下飯

16道再平常不過的家常菜，天天吃都不會膩，超級下飯

巧拌青木瓜絲

 

原料：青木瓜500克，山楂糕細條20克。

調料：檸檬片1片，蘋果醋15克，白糖10克，鮮檸檬汁3克。

製作：

1.青木瓜去皮、去籽，擦成細條，放入加入檸檬片的涼水中浸泡20分鐘。

2.將泡好的木瓜絲撈出瀝幹水分，加蘋果醋、白糖、檸檬汁拌勻，裝盤，放上山楂糕即可。

點評：青木瓜的味道不明顯，只有淡淡的清香，而此菜恰恰利用了其較強的吸味作用，賣相、口味都非常清新。

 

三色三味蝦餃

 

彩色蝦餃是廣東大廚在原味蝦餃基礎上推出的創新品種，但大部分是“新瓶裝舊酒”，即外皮以蔬菜汁染色，餡料仍以鹹鮮味為主，鄧炎彬的三色三味蝦餃則從裡到外都是“多彩”的：綠色餃以菠菜汁染皮，用綠色牛油果肉調餡；黃色餃以黃梔子染皮，以黃色咖喱膏調餡，前者鹹鮮果香，後者咖喱味濃，好看又好吃。

制餡：

 

1、豬肥膘切成大米粒狀。

2、大青蝦仁抽掉沙線，納入盆中，加入清水、生粉、白糖浸泡15分鐘，撈出沖掉糖分，盛入盆中，加生粉、鹽、白糖、味精、胡椒粉、食粉，用手不停地攪拌、拍打，至蝦仁漲發上勁時加入肥肉粒、豬油、花生油、香油輕輕拌勻即成鹹鮮味蝦餡。

和麵：

澄面、生粉納入盆中拌勻，沖入90℃的熱水攪拌至燙透，邊揉邊陸續撒入生粉，加入純豬油繼續揉勻，直至成為軟硬適中的麵團。

 

製作流程：

1、麵團下成小劑子，揉成圓球，放到面板上，用刀面碾壓成薄片。

2、取壓好的麵皮放入鹹鮮味蝦餡，收口捏褶即成蝦餃。

走菜流程：

取原味蝦餃、黃色蝦餃、綠色蝦餃各一隻擺入小籠，旺火蒸5分鐘即成。

特點：

原味蝦餃鹹鮮爽脆，綠色蝦餃有一股牛油果的清香，黃色蝦餃咖喱味濃郁。

 

清蒸平魚

食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：

1)準備好魚和蔥薑

2)將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用

3)將平魚去膛、去腮洗淨

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃制入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃制10分鐘

 

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲

8)重新在魚身上碼上蔥薑絲

9)澆上適量的蒸魚豉油

10)把熱油潑在魚上即可

扇貝的家常做法

 

所需材料

主料 扇貝 6隻 粉絲 50克 海鮮醬油 一小勺 蒜 50克 鹽 2克 料酒 3毫升 小蔥 15克 油 10毫升 老抽 適量 紅椒 1個

製作步驟

蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，在婚宴上總是少不了這道菜，基本上是一端上桌，很快就會沒了。

1.將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下

 

2.把粉絲盤在扇貝裡，蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3.把調料調成汁淋在粉絲上，開水入鍋蒸八分鐘取出

4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用，放上香蔥和紅椒末更美觀。

第一次親密接觸

 

蓉城熱賣的鹵兔頭，大多是做成了麻辣或五香口味，而這裡卻將其做成了“鮮椒味”、“燒椒味”，由此也讓食客吃出了不一樣的感覺。

精選兔頭治淨，漂盡血水後，放鹵水鍋裡鹵半小時，撈出調入燒椒味汁或鮮椒味汁，即成。

糖醋胡蘿蔔

 

用料：胡蘿蔔 1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各適量。

1、胡蘿蔔洗淨，去皮、切成細絲放入盤中；

2、將已經醃軟的胡蘿蔔用清水沖淨，控幹水分，生菜切絲；

3、加入白糖、醋、香油

4、撒上熟芝麻拌勻後即可食用。

黑椒烤蝦串

 

材料：

蝦10隻；

黑胡椒粒少許；鹽少許；橄欖油適量；花雕酒10ml；

做法

1蝦洗淨，去蝦槍，從第二節穿入竹簽，輕輕挑出蝦線；

平底鍋黑椒烤蝦串

2放入碗中，倒入花雕酒，放入鹽，醃制10分鐘，將竹簽從蝦尾處貫穿全身串起來；

平底鍋黑椒烤蝦串

3鍋中倒入橄欖油，中火，放入蝦，研磨好黑胡椒粉，放入，翻面再次放入黑胡椒粉，兩面金黃即可。

番茄燴豆腐

番茄燴豆腐

食材：豆腐，番茄，蒜苗，薑蒜，糖，油鹽等

做法如下：

1. 準備食材

2. 醬豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡片刻

3. 將番茄去皮切塊，蒜苗切絲，薑切末，蒜瓣切片

4. 熱油鍋，下入薑蒜炒香， 加入番茄翻炒，調入鹽和糖

5. 炒出汁後加入適量涼白開煮沸

6. 然後加入豆腐塊兒，調入鹽、糖、花椒粉，炒勻

7. 蓋上蓋子燜幾分鐘、 出鍋前加入薑蒜末、 非常下飯哦

蝦球

食材：蝦若2斤、蔥薑、鹽、胡椒粉、香油適量、雞蛋一個

做法：

1.把蝦剝蝦仁去沙線，留幾個大的，不要把尾巴去掉

2.把蝦仁和所有調料進粉碎機打到蝦肉出膠

3.煮鍋開水，用蝦漿均勻包裹好留有尾巴的蝦仁

4.露出尾巴，儘量整成球型入鍋，煮到浮起撈出即可

冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯屬於美味羹湯，主要原料是排骨、冬瓜，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘，清熱消暑。

烹飪方法：

主料：豬排骨

輔料：冬瓜

調料：蔥花，薑片，鹽

做法

1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。

2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。

3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。

4、鍋中加適量清水，放薑片、煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。

5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。

美食小提示：

中醫認為冬瓜利水，排骨開胃，二者做成的冬瓜排骨湯的功效則有利尿消腫、增強免疫力、健胃消食等。

烤牙籤五花肉

用料： 五花肉一塊、啤酒二湯勺、白糖一小勺、生抽半湯勺、鹽適量、洋蔥粉一小半勺、香蔥粉一小半勺、白鬍椒粉一小半勺、辣椒粉適量、熟白芝麻少許、香菜碎少許；

做法

1.五花肉洗淨去皮；切成手指頭大小的薄片；放啤酒.白糖.鹽.生抽.；洋蔥粉.香蔥粉.白鬍椒粉.辣椒粉..；攪拌均勻.醃漬半小時；

2.牙籤清洗一下用開水泡半小時以上..；這樣衛生...；再進烤箱不會糊！用牙籤把肉一片片穿起來；放入烤箱.200度烤10分鐘左右；中間需要取出翻面..

3.撒孜然粉..把烤出來的油要倒出來.不然最後成品感覺是油泡的..倒出的油可以拌面或做涼拌菜吃可以拿一個嘗一下味道.及時調整！烤好後取出撒白芝麻.香菜碎..

澳洲龍蝦

澳洲龍蝦

原材料：澳洲龍蝦一隻、麻果12個、鹽、玉米粒、馬蹄、松籽仁、青瓜、法香、金箔1片、沙拉油

做法：

1、煎堆仔剪開放在挖空的青瓜盤上擺盤，熱鍋注油，放入玉米粒，青瓜，馬蹄翻炒至出香味，加入鹽翻炒至熟，盛出倒入麻果裡，灑入松籽。

2、澳龍取中間部位，把蝦殼蝦線去掉，洗淨切片。

3、蝦頭蝦尾放入蒸鍋蒸10分鐘後拿出備用。

4、鍋熱油，蝦片放入鍋中炒至金黃撈出，青瓜切片擺盤。

5、鍋熱油，放入薑片，蒜炒香放入蛋白翻炒下放入炒好的蝦片放鹽，翻炒均勻撈出再放入金箔裝飾即可。

水煮魚的做法

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，薑，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多（大量）油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

註：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

梅子醬小排

把豬排骨斬成節，用清水沖漂去血水後，撈出來瀝水並加鹽、料酒和薑蔥醃漬入味，然後投入熱油鍋裡炸至色呈金黃且表面酥脆時，撈出來瀝油。

鍋留底油，放入冰糖炒至翻泡後，摻適量開水製成糖色，再下入鹽、白醋、梅子醬、番茄沙司、叉燒醬、冰糖和味精，並放入炸過的排骨節，轉小火燒制20分鐘至入味，然後淋入陳醋，繼續收至汁水濃稠時，撒勻熟芝麻。出鍋晾涼後，用筷子搛於石板上，點綴上拉絲糖和紅櫻桃，即成。

水煮魚

主料：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個

輔料：豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、幹紅辣椒100g、蔥2棵、薑1小塊、蒜半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量

做法：

1.草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。

2.去頭取尾和中間的鰭。

3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

4.將魚肉和魚骨分離。

5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

6.魚骨斬塊備用。

7.魚頭對開備用。

8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類幹紅辣椒。

9.蔥打結備用。

10.黃豆芽洗淨備用。

11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃制起來備用。

12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

17.放入幹紅辣椒炸香。

18.放入豆瓣醬，炒出紅油。

19.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

20.放入魚頭和魚骨燒開。

21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。

22.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。

23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一鍋，加入食用油，放入幹紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

韭菜炒香乾

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

做法:1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。