16道家常菜,天天吃都不會膩,超級下飯

16道再平常不過的家常菜,天天吃都不會膩,超級下飯

巧拌青木瓜絲

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原料:青木瓜500克,山楂糕細條20克。

調料:檸檬片1片,蘋果醋15克,白糖10克,鮮檸檬汁3克。

製作:

1.青木瓜去皮、去籽,擦成細條,放入加入檸檬片的涼水中浸泡20分鐘。

2.將泡好的木瓜絲撈出瀝幹水分,加蘋果醋、白糖、檸檬汁拌勻,裝盤,放上山楂糕即可。

點評:青木瓜的味道不明顯,只有淡淡的清香,而此菜恰恰利用了其較強的吸味作用,賣相、口味都非常清新。

 

三色三味蝦餃

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彩色蝦餃是廣東大廚在原味蝦餃基礎上推出的創新品種,但大部分是“新瓶裝舊酒”,即外皮以蔬菜汁染色,餡料仍以鹹鮮味為主,鄧炎彬的三色三味蝦餃則從裡到外都是“多彩”的:綠色餃以菠菜汁染皮,用綠色牛油果肉調餡;黃色餃以黃梔子染皮,以黃色咖喱膏調餡,前者鹹鮮果香,後者咖喱味濃,好看又好吃。

制餡:

 

1、豬肥膘切成大米粒狀。

2、大青蝦仁抽掉沙線,納入盆中,加入清水、生粉、白糖浸泡15分鐘,撈出沖掉糖分,盛入盆中,加生粉、鹽、白糖、味精、胡椒粉、食粉,用手不停地攪拌、拍打,至蝦仁漲發上勁時加入肥肉粒、豬油、花生油、香油輕輕拌勻即成鹹鮮味蝦餡。

和麵:

澄面、生粉納入盆中拌勻,沖入90℃的熱水攪拌至燙透,邊揉邊陸續撒入生粉,加入純豬油繼續揉勻,直至成為軟硬適中的麵團。

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製作流程:

1、麵團下成小劑子,揉成圓球,放到面板上,用刀面碾壓成薄片。

2、取壓好的麵皮放入鹹鮮味蝦餡,收口捏褶即成蝦餃。

走菜流程:

取原味蝦餃、黃色蝦餃、綠色蝦餃各一隻擺入小籠,旺火蒸5分鐘即成。

特點:

原味蝦餃鹹鮮爽脆,綠色蝦餃有一股牛油果的清香,黃色蝦餃咖喱味濃郁。

 

清蒸平魚

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食材:平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法:

1)準備好魚和蔥薑

2)將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用

3)將平魚去膛、去腮洗淨

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃制入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃制10分鐘

 

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

7)把魚取出倒掉湯汁,去掉薑片和蔥絲

8)重新在魚身上碼上蔥薑絲

9)澆上適量的蒸魚豉油

10)把熱油潑在魚上即可

扇貝的家常做法

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所需材料

主料 扇貝 6隻 粉絲 50克 海鮮醬油 一小勺 蒜 50克 鹽 2克 料酒 3毫升 小蔥 15克 油 10毫升 老抽 適量紅椒 1個

製作步驟

蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜,在婚宴上總是少不了這道菜,基本上是一端上桌,很快就會沒了。

1.將扇貝洗淨,粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下

 

2.把粉絲盤在扇貝裡,蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3.把調料調成汁淋在粉絲上,開水入鍋蒸八分鐘取出

4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用,放上香蔥和紅椒末更美觀。

第一次親密接觸

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蓉城熱賣的鹵兔頭,大多是做成了麻辣或五香口味,而這裡卻將其做成了“鮮椒味”、“燒椒味”,由此也讓食客吃出了不一樣的感覺。

精選兔頭治淨,漂盡血水後,放鹵水鍋裡鹵半小時,撈出調入燒椒味汁或鮮椒味汁,即成。

糖醋胡蘿蔔

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用料:胡蘿蔔 1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各適量。

1、胡蘿蔔洗淨,去皮、切成細絲放入盤中;

2、將已經醃軟的胡蘿蔔用清水沖淨,控幹水分,生菜切絲;

3、加入白糖、醋、香油

4、撒上熟芝麻拌勻後即可食用。

黑椒烤蝦串

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材料:

蝦10隻;

黑胡椒粒少許;鹽少許;橄欖油適量;花雕酒10ml;

做法

1蝦洗淨,去蝦槍,從第二節穿入竹簽,輕輕挑出蝦線;

平底鍋黑椒烤蝦串

2放入碗中,倒入花雕酒,放入鹽,醃制10分鐘,將竹簽從蝦尾處貫穿全身串起來;

平底鍋黑椒烤蝦串

3鍋中倒入橄欖油,中火,放入蝦,研磨好黑胡椒粉,放入,翻面再次放入黑胡椒粉,兩面金黃即可。

番茄燴豆腐

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番茄燴豆腐

食材:豆腐,番茄,蒜苗,薑蒜,糖,油鹽等

做法如下:

1. 準備食材

2. 醬豆腐切小塊,用淡鹽水浸泡片刻

3. 將番茄去皮切塊,蒜苗切絲,薑切末,蒜瓣切片

4. 熱油鍋,下入薑蒜炒香, 加入番茄翻炒,調入鹽和糖

5. 炒出汁後加入適量涼白開煮沸

6. 然後加入豆腐塊兒,調入鹽、糖、花椒粉,炒勻

7. 蓋上蓋子燜幾分鐘、 出鍋前加入薑蒜末、 非常下飯哦

蝦球

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食材:蝦若2斤、蔥薑、鹽、胡椒粉、香油適量、雞蛋一個

做法:

1.把蝦剝蝦仁去沙線,留幾個大的,不要把尾巴去掉

2.把蝦仁和所有調料進粉碎機打到蝦肉出膠

3.煮鍋開水,用蝦漿均勻包裹好留有尾巴的蝦仁

4.露出尾巴,儘量整成球型入鍋,煮到浮起撈出即可

冬瓜排骨湯

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冬瓜排骨湯屬於美味羹湯,主要原料是排骨、冬瓜,口味鮮,湯清宜人、性涼而味甘,清熱消暑。

烹飪方法:

主料:豬排骨

輔料:冬瓜

調料:蔥花,薑片,鹽

做法

1、豬排骨洗淨宰成小段,放鹽拌勻待用。

2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。

3、排骨在沸水中焯掉血水,撈起瀝水備用。

4、鍋中加適量清水,放薑片、煮沸後,放排骨入鍋繼續煮開,再用小火燉90分鐘左右。

5、再放冬瓜,中火燉20分鐘後出鍋,撒上蔥花即可。

美食小提示:

中醫認為冬瓜利水,排骨開胃,二者做成的冬瓜排骨湯的功效則有利尿消腫、增強免疫力、健胃消食等。

烤牙籤五花肉

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用料:五花肉一塊、啤酒二湯勺、白糖一小勺、生抽半湯勺、鹽適量、洋蔥粉一小半勺、香蔥粉一小半勺、白鬍椒粉一小半勺、辣椒粉適量、熟白芝麻少許、香菜碎少許;

做法

1.五花肉洗淨去皮;切成手指頭大小的薄片;放啤酒.白糖.鹽.生抽.;洋蔥粉.香蔥粉.白鬍椒粉.辣椒粉..;攪拌均勻.醃漬半小時;

2.牙籤清洗一下用開水泡半小時以上..;這樣衛生...;再進烤箱不會糊!用牙籤把肉一片片穿起來;放入烤箱.200度烤10分鐘左右;中間需要取出翻面..

3.撒孜然粉..把烤出來的油要倒出來.不然最後成品感覺是油泡的..倒出的油可以拌面或做涼拌菜吃可以拿一個嘗一下味道.及時調整!烤好後取出撒白芝麻.香菜碎..

澳洲龍蝦

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澳洲龍蝦

原材料:澳洲龍蝦一隻、麻果12個、鹽、玉米粒、馬蹄、松籽仁、青瓜、法香、金箔1片、沙拉油

做法:

1、煎堆仔剪開放在挖空的青瓜盤上擺盤,熱鍋注油,放入玉米粒,青瓜,馬蹄翻炒至出香味,加入鹽翻炒至熟,盛出倒入麻果裡,灑入松籽。

2、澳龍取中間部位,把蝦殼蝦線去掉,洗淨切片。

3、蝦頭蝦尾放入蒸鍋蒸10分鐘後拿出備用。

4、鍋熱油,蝦片放入鍋中炒至金黃撈出,青瓜切片擺盤。

5、鍋熱油,放入薑片,蒜炒香放入蛋白翻炒下放入炒好的蝦片放鹽,翻炒均勻撈出再放入金箔裝飾即可。

水煮魚的做法

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原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2釐米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法:

1、買來鯉魚,切成魚片。

2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,薑,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

4、將很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

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註:

1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

梅子醬小排

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把豬排骨斬成節,用清水沖漂去血水後,撈出來瀝水並加鹽、料酒和薑蔥醃漬入味,然後投入熱油鍋裡炸至色呈金黃且表面酥脆時,撈出來瀝油。

鍋留底油,放入冰糖炒至翻泡後,摻適量開水製成糖色,再下入鹽、白醋、梅子醬、番茄沙司、叉燒醬、冰糖和味精,並放入炸過的排骨節,轉小火燒制20分鐘至入味,然後淋入陳醋,繼續收至汁水濃稠時,撒勻熟芝麻。出鍋晾涼後,用筷子搛於石板上,點綴上拉絲糖和紅櫻桃,即成。

水煮魚

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主料:草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個

輔料:豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、幹紅辣椒100g、蔥2棵、薑1小塊、蒜半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量

做法:

1.草魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨備用。

2.去頭取尾和中間的鰭。

3.將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉。

4.將魚肉和魚骨分離。

5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

6.魚骨斬塊備用。

7.魚頭對開備用。

8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類幹紅辣椒。

9.蔥打結備用。

10.黃豆芽洗淨備用。

11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻醃制起來備用。

12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

13.炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽。

14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

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15.炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

17.放入幹紅辣椒炸香。

18.放入豆瓣醬,炒出紅油。

19.加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結。

20.放入魚頭和魚骨燒開。

21.這個時間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒擀碎。

22.水開後,用筷子逐片將魚片下鍋。

23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一鍋,加入食用油,放入幹紅辣椒,將辣椒炸出香味後關火。

25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

韭菜炒香乾

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材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。

做法:1、韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;

2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。