10種美味廣式茶點的做法,一次滿足你舌尖和味蕾的雙重享受

10種美味廣式茶點的做法,一次滿足你舌尖和味蕾的雙重享受!

引導語:廣式點心的主要特點是用料精博,品種繁多,款式新穎,口味清新多樣,製作精細,咸甜兼備,能適應四季節令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧,造型各異,相映成趣,令人百食不厭。

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廣東腸粉

原料:澱粉1000克,甘栗粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。

製法:

1、將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘栗粉、鹽,加水拌和柔透,靜置2小時;

2、將麵糰搓條,摘成胚子,再撳成皮子,捲成捲兒;

3、上籠後擱置2-3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。

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 薄皮鮮蝦餃

原料:澄粉450克,澱粉50克,蝦肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

製作:

1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用;

2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;干筍絲髮好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;

3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精。白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;

4、將澄麵糰摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

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荷葉糯米雞

原料:乾燥荷葉6張、長糯米960公克、熟鹹蛋黃12顆、後腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水150㏄

調料:

(1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、

(2) 太白粉 45公克、水 6大匙

(3)鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙

(4)豬油 1大匙

製作:

1、荷葉浸泡2小時,長糯米浸泡1小時後,瀝干水分備用。

2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗凈,用沸水汆燙,水分瀝干後備用。後腿肉丁、香菇。蘑菇丁用沸水汆燙過,將水分瀝干備用。

3、起油鍋,將作法(2)的材料入鍋炒香,加入調味料(1)一起拌炒均勻,等水滾後,再用調味料(2)勾芡,完成後放涼即為餡料。

4、 將長糯米用大火蒸1小時,取出後加入調味料(3)攪拌均勻,再加入調味料(4)拌勻備用。

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5、荷葉擦乾水分後剪半。取1小張荷葉,上面放入40公克糯米壓扁,再放入80公克餡料,中間放入1顆鹹蛋黃,再鋪上40公克糯米,並包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分鐘即可。

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泮塘馬蹄糕

原料:荸薺750克,牛奶500克,荸薺粉250克,麥澱粉50克,白糖500克,雞蛋3隻,熟豬油100克。

製作:

1.荸薺去皮剁碎,搓爛成茸。荸薺粉、麥澱粉、牛奶、蛋黃放在盆里攪勻,成混合粉漿。

2.鍋內入清水750克,加荸薺茸、白糖燒沸,然後加粉漿、豬油攪拌均勻。

3.取搪瓷盤或鋁盤1隻,盤中刷些油,將粉漿倒入盤中,上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鐘,取出。冷卻後,切成片。冷吃或油煎、上籠蒸後吃皆可。

用法:當主食吃。

效用:清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。

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蜜汁叉燒包

原料:

外皮材料:低筋麵粉150公克、細砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、豬油1又1/2小匙

內餡材料:叉燒片150公克、叉燒醬210公克

 製作:

(1)將麵粉築成麵粉牆,中間留出一個小洞,加入細砂糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻後,搓揉成麵糰。

(2)叉燒片切小丁後,和叉燒醬混合成餡料備用。

(3)麵糰分切成30公克小粒,用桿面棍桿開成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘即可。

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 蜂巢炸芋角

原料:外皮材料:芋頭150公克、 熟澄面150公克、豬油90公克

內餡材料:

(1)蝦仁丁80公克、肥肉40公克、後腿肉丁100公克、雞肉丁80公克、香菇丁20公克

(2)蛋1個

(3)太白粉10公克、水20㏄

調料:

(1)阿摩尼亞0.2公克、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙

(2)鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/2小匙

製作:

(1)將芋頭洗凈,削皮後取150公克蒸熟,加入熟澄面攪拌均勻,再加入調味料(1)拌勻,最後加入豬油,攪拌均勻後放入冰箱冷凍,即為芋頭麵糰。

(2)把內餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋,將汆燙過的材料加入調味料(2)一起炒香,最後用內餡材料(3)勾芡,待冷卻後,加入蛋拌勻,放入冷凍庫中,凝結成餡料備用。

(3)將作法(1)完成的芋頭麵糰平分成12份,用桿面棍桿開成圓片狀,餡料也分成12份,將每一張芋頭麵皮中間都包入1份餡料,捏合成餃子形,四周用手整理壓平即可,做好12個備用。

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(4)熱油鍋至120℃,將芋角放入,一次不要放太多個,慢慢炸至金黃色浮起,即可撈出瀝干油份,芋頭麵糰將產生蜂巢狀組織,非常漂亮。

備註:將芋頭麵糰放入冰箱冷凍的功能,是為了在製作時不沾手。熟澄面150公克的作法:是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。

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香酥蛋塔

原料:酥皮材料:低筋麵粉160公克、細砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1個

內餡材料:

(1)細砂糖80公克、沸水80㏄

(2)蛋2個、鮮奶40㏄

製作:

(1)將所有酥皮材料用手混合均勻成麵糰,再分成12份。將每一份麵糰用手掌壓平。放入蛋塔專用模型上,用拇指稍微整形均勻備用。

(2)將內餡材料(1)拌勻至細砂糖溶化後放涼備用。將內餡材料(2)用打蛋器拌勻,加入冷卻的糖水攪拌均勻成為蛋塔內餡備用。

(3)烤箱加溫至180℃,將作法(2)完成的內餡平均倒入蛋塔模型中,再放入烤箱中,烤約10分鐘後取出,待冷卻後脫模即可。

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香菇魚翅餃

原料

(1)大白皮12張

(2)蝦仁150公克、豬後腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水發魚翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、紅蘿蔔丁20公克、香菜末 10公克

調料:太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙

製作:

(1)蝦仁洗凈去除腸泥,加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽,用手拌打至有粘性,再加入其他的調味料及剩下的材料(2)拌勻,即為餡料。

(2)取一張大白皮,包入適當的餡料,對摺成餃子狀,再用手摺出花邊,依序成12個。放入蒸籠大火蒸20分鐘即可。

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黃金咖喱角

原料:大白皮12張

內餡材料:雞肉丁150公克、叉燒肉丁50公克、肥肉丁40公克、蝦仁丁50公克、香菇丁30公克、洋蔥丁40公克

調料:太白粉40公克、鹽1/2小匙、糖2小匙、鮮雞粉1/2小匙、咖喱粉40公克、椰漿40㏄

製作:

(1)把所有調味料及內餡材料,用手攪拌均勻即為餡料。

(2)將餡料等分成12份,每份約40公克。將1份餡料包入1張大白皮中,對摺成為三角形,放入180℃的油鍋中炸至浮起,將咖喱角翻面,炸至外表呈金黃色即可。

備註:咖喱角的包法:大白皮先切成長方形,將餡料放在角落,將對角折起包住餡料後,再把剩的長條邊折起,利用麵粉煳固定四周即可。

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腊味蘿蔔糕

原料:

(1)在來米粉300公克、太白粉70公克、水 600㏄

(2)白蘿蔔絲900公克

(3)廣式臘腸30公克、蝦米30公克

(4)水1200㏄

調料:鹽1大匙、鮮雞粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙

製作:

(1)將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻,再加入600㏄的水攪拌均勻。

(2)將白蘿蔔絲煮軟,撈起瀝干水分備用。

(3)廣式臘腸切成小丁,與蝦米一起放入滾水中汆燙3分鐘,撈起瀝干水分備用。

(4)取一湯鍋,倒入1200㏄的水,先用大火煮開,然後加入作法(2)、(3),等水滾後熄火,再加入做法(1),用打蛋器慢慢攪拌均勻,接著倒入四方形的模具里,用大火蒸40分鐘後取出,待涼後分切成12塊即可。

編後語:熱愛美食的朋友一定知道,蜜汁叉燒包是最常見的甜品,是廣式早茶的「四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一,也是我最愛美食,看看上面如此多的美食,我又HOLD不住了,回家一定得學學