排骨食譜大全,讓你一個月都不重樣~

31種排骨的做法,讓你一個月都不重樣~

 

31種排骨的做法,讓你一個月都不重樣~

1、紅燒排骨

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原料:排骨500克

輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

 

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出國盛盤。

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2、糖醋排骨

 

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原料:排骨500克

輔料:蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法:

1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。

2.撈出排骨,瀝干水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

 

4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。

6.加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋,撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

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原料:排骨500克,大米100克。

 

輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。

做法:

1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁腌制

3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁腌制。

4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

 

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

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6.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

4、可樂排骨

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原料:排骨500克,可樂一罐。

輔料:蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

 

1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨

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原料:排骨500克,蓮藕1個。

 

輔料:香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

6、芋頭燒排骨

 

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原料:排骨500克,芋頭2個

輔料:蔥半根,姜一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。

做法:

1、排骨剁好段兒,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料,轉小火,燉40分鐘。

3、撈出排骨控干水份。

4、芋頭切小塊。

 

5、鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收干即可。

7、酸豆角排骨

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原料:排骨500克,酸豆角100克

輔料: 姜一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。

做法:

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3、鍋里倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋里蒸製,水開後蒸40分鐘左右。

8、干鍋排骨

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原料:排骨500克,洋蔥半個。

輔料:姜一小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。

做法:

1.排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然後洗凈後,放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒,蔥花和薑片,腌制10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻。

3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。

4.鍋內加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。

9、椒鹽排骨

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原料:排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個

輔料:椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。

做法:

1.排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油,燒熱。

5.將排骨均勻的沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會燙去。如果想讓排骨更好吃,泡發更大一點,可以加些酵母。

8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

10、土豆燒排骨

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原料:排骨500克,小土豆500克

輔料:花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜一小塊,老抽1勺,鹽2勺。

做法:

1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久,反正先準備排骨,然後利用腌的時間準備配菜。

2、土豆切塊(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3、麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下,沒有那麼嗆了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。

5、然後加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時候後要加土豆,所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水,太多也不好。

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6、待水開了之後,撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘

8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。

11、玉米燒排骨

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原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

輔料:姜一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1.排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫;

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯過水的排骨;

4.繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;

5.加入沒過原材料的開水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6.大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋, 燉上十五分鐘;

7.加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉上十分鐘;

8.揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可;

12、排骨燉豆角

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原料:排骨500克,豆角200克,土豆2個

輔料:花椒適量,八角一個,醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1.土豆、排骨、豆角過油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干時下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

13、腐乳燒排骨

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原料:排骨500克,腐乳3塊。

輔料:醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。

做法:

1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加薑片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,蔥姜切片,準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油,入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。

14、南瓜燒排骨

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原料:排骨500克,冬瓜200克

輔料:生抽2勺,老抽2勺,鹽1勺,料酒2勺,桂皮1塊,八角一個,冰糖適量,蔥姜蒜適量。

做法:

1、排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水,燒開後舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約40分鐘。(熱水要一次加夠,抹過肉麵即可)

4、下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

15、番茄燒排骨

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原料:排骨500克,番茄300克

輔料:青椒兩個,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,鹽一勺,白糖一勺,番茄醬一勺。

做法:

1、番茄切塊,青椒切塊,姜切片。

2、排骨切小塊,焯水撈出備用。

3、鍋里放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味。

4、放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收干,稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

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原料:排骨500克,整頭蒜2個,豆豉30克。

輔料:小紅椒3個,香油1勺,糖1勺,鹽1勺,水適量。

做法:

1.排骨洗凈瀝干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水,用手抓勻,最後加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時以上。

4.入鍋蒸,上汽後蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

17 甜咸醬排骨

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主料:豬排骨(大排)2000克

調料:鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克

做法

1.排骨切塊;採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料,切成長方形肉塊;

2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜,次晨用沸水煮5分鐘後,洗凈;

3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊,布袋包墊放在鍋底竹箅上,放肉塊,加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平,煮沸20分鐘,改用小火燜爛2小時,至骨酥肉爛時,加入白糖,改

用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止,加入味精拌勻出鍋,澆上滷汁冷後即可食用。

特色

色澤醬紅有光澤,肉質香酥,甜鮮可口

18【無錫醬排骨】

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做法:

將排骨放入水中小煮,加薑片、料酒 ,去腥撇;

煮後投涼,放入鍋內煎成微微金黃,加蔥姜爆香;

加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙,

燒開後改小火。

慢火熬40分鐘左右,待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。

19【土豆洋蔥烤排骨】

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做法

1.排骨洗乾淨血水,放入鍋中加入適量的冷水,少許薑片大火煮到沸騰,去掉浮沫,轉中火蓋上蓋子煮10分鐘

2.料酒少許,燒烤醬兩勺,海鮮醬一勺,老抽一勺至一勺半左右,糖一勺,生薑粉少許混合在一起攪拌均勻

3.煮好的排骨撈出放入醬汁中充分攪拌腌制半小時左右

4.土豆去掉皮切成片,放入容器中洗掉澱粉,放入微波爐高火加熱3分鐘,洋蔥切好

5.鍋子中加入少許油,鋪上土豆片,和洋蔥,擺上腌制好的排骨,蓋上蓋子,中小火煎10分鐘,勤翻動,轉小火再煎十分鐘擺盤撒上蔥沫即可。

19【洋蔥排骨煲】

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做法:

材料:肋排和洋蔥

做法:

1.將焯燙好的肋排放入碗中,加蒜蓉豉汁醬、生抽、砂糖、雞粉、生粉、胡椒粉和清水,拌勻,腌制1小時。

2.將洋蔥擇洗乾淨,切塊。

3.將砂鍋洗凈,倒入粟米油。

4.放入洋蔥,用筷子煸炒3分鐘,放入腌制好的肋排蓋鍋蓋,用小火煲30分鐘即可

20【京都醬排骨】

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主料:500g排骨

配料:適量大蒜3g鹽3g胡椒粉2大勺料酒2小勺番茄醬適量水5g白糖1大勺老抽1小勺澱粉

1.排骨切塊、洗凈。

2.撒適量鹽和胡椒。

3.加入料酒、攪拌均勻、腌10~20分鐘。

4.大蒜切末。

5.碗里調入番茄醬、老抽、白糖、水、攪拌均勻。

6.鍋中放油燒熱,將排骨放入鍋里炸,炸成金黃色撈出備用。

7.將多餘的油盛出、鍋留底油、倒入大蒜煸炒出香。

8.倒入排骨翻炒、倒入調好的醬料。

9.小火燜至湯汁將干,調水澱粉倒入收汁即可。

21【香橙骨】

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1.排骨洗乾淨,放半湯匙鹽,腌15分鐘;

2.裹上生粉,想多點脆脆的話,上層蛋清,再裹粉,或麵包糠;

3.下油鍋,轉小火炸10分鐘左右,撈出,晾一下,再大火炸第二次(逼出排骨第一次吸的油);

4.香橙醬50克左右,糖4湯匙,紅醋4湯匙,老抽半湯匙,混炒,倒入排骨略炒完成。

22【柚子醬排骨】

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1.蔥切蔥花,排骨洗將後,用廚房紙吸干水分後,加入適量鹽、雞精、油拌勻;

2.放密封容器中放冰箱冷藏一小時入味;

3.鍋內入油爆香蔥花,將排骨放入鍋內煎;

4.煎至兩面金黃且微微焦脆;

5.倒入柚子醬,翻炒一下,收下汁即可裝盤。

23【老乾媽排骨】

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1、排骨剁塊,過開水焯一下,青紅椒和蒜切碎,

2、起鍋熱油,中火把排骨炸成微黃色撈出,

3、鍋中留底油,下入三勺老乾媽醬煸香,下排骨,倒入開水和排骨持平

4、點醬油、料酒和少許鹽,蓋蓋中火燉,燉至水分基本耗干,撈出碼盤

5、青紅椒和蒜投入鍋中爆香,澆在排骨上即可。

24【檸檬蜂蜜柚子排】

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1肋排、檸檬、蜂蜜柚子醬備好。

2用清水慢慢沖洗出排骨中的血水,然後將排骨放入開水裡焯水,再用清水沖洗凈排骨上的浮沫。

3另鍋下水放入排骨燉煮40分鐘。

4排骨煮好後撈出,瀝干水份待用。

5柚子醬、檸檬片備好。

6鍋內倒入2湯匙橄欖油,放入檸檬片,用鍋鏟用力壓出檸檬汁,小火炒出果糖。

7倒入瀝干水的排骨到鍋里翻炒,煎香兩面。

8倒入適量的水和生抽,煮至水份收干。

9另起鍋倒入1湯匙橄欖油,然後倒入柚子醬。

10將排骨倒入翻炒均勻,讓每根排骨裹上柚子醬即可。

25【香菜排骨燉年糕】

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原料: 肋排、年糕、藕、香菜、蔥、姜、蒜。

調料: 花雕酒、生抽、老抽、番茄沙司、叉燒醬。

事先準備: 排骨斬小塊;蔥姜蒜處理乾淨;香菜摘清洗凈;藕切條。

做法:

1、鍋內熱少許油,加入蔥姜蒜爆香。

2、加入排骨翻炒。

3、加入適量花雕酒,繼續翻炒至排骨變色。

4、加入年糕和藕條。

5、調入適量生抽。

6、調入適量老抽

7、調入適量番茄沙司。

8、調入適量叉燒醬。

9、加入適量水基本沒過食材。

10、將調料翻炒勻,鋪上適量香菜,轉中小火加蓋燜燉至

26【南乳醬蒸排骨】

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做法:

1.排骨剁小段,置於一大碗中,加入料酒、叉燒醬、南乳汁、黃豆醬、生粉拌勻,腌20分鐘,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋;

2.蒸40分鐘左右 大蒜、紅椒切小丁,香菜洗凈;

3.將蒸熟的排骨取出,加入大蒜、紅椒丁拌勻;

4.裝盤,表面裝飾上香菜葉即可。

27【雜蔬焗烤排骨】

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材料:排骨、土豆、胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥

醬料:排骨醬、蚝油、鮮醬油、料酒、蜂蜜

做法:

1、排骨用開水汆燙,放入蔥、姜先用小火煮半小時,撈出備用

2、根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁

3、把排骨放入醬料中,攪拌均勻,放冰箱腌制幾小時入味(一般晚上腌制,腌過夜,第二天用)

4、排骨腌制好之後,準備一個烤盤,鋪上一層錫紙,刷一層油

5、把洗凈切小塊的蔬菜鋪在底層,上面撒一點黑胡椒粗粒

6、再把排骨鋪排在上面

7、把剩餘的醬汁淋在上面

8、再在最外麵包一層錫紙,形成一個錫紙包,把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面

(這樣水分不流失,才會有焗烤的效果,烤出來的排骨鮮嫩多汁~)

9、烤箱預熱200度,烤30分鐘

28【滑菇排骨燉玉米】

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做法:

1、滑子菇沖洗後,冷水泡軟洗凈,撈出攥干水分;

2、排骨洗凈,大火煮開後滾煮5分鐘,加料酒,撇去浮沫後撈出,洗凈瀝干水分;

3、玉米剁小塊;

4、排骨、滑子菇和玉米入高壓鍋,加生薑、蔥、水和料酒及黃豆醬;

5、大火燒開,轉中火壓十分鐘;

6、關火後自然排氣,入鹽,撒蔥花

29【栗子燒排骨】

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原料:肋排、栗子、蔥、姜。

做法:

1、排骨在冷水中煮開。

2、加入適量花雕酒,繼續煮一會兒至酒氣消散;撈出後沖凈浮沫。

3、鍋內熱油,加入排骨翻炒一會兒。

4、加入適量生抽,老抽,蔥,姜叉燒醬,水。

5、翻勻後燜煮至排骨熟透;加入栗子,繼續燜煮,至栗子變軟,收濃湯汁即可。

30【蜜汁排骨】

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做法:

1、新鮮排骨,斬成中等大小塊狀,清水反覆泡洗乾淨,濾干水分,裝碗里;

2、排骨里加叉燒醬,拌勻後蓋保鮮膜,入冰箱冷藏過夜;

3、腌好的排骨整齊碼入電飯鍋內,蓋上蓋,按下煮飯鍵,燜煮20min後,調入生抽;

4、拌勻後,再加蓋燜10min至剛好收汁,即可裝盤~

31【山楂醬燒排骨】

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材料:肋排骨、山楂醬、西蘭花、蔥姜、料酒、蚝油、生抽、

做法:

1、肋排斬段清洗瀝干備用.鍋內倒少許油.爆香蔥姜.

2、倒入排骨煸炒直到變色.加料酒、生抽、蚝油適量清水.

3、煮開後小火慢煮.到排骨開始變酥時.舀入自製山楂醬.翻炒混合均勻後煮開

4、大火進行收汁.調味

5、西蘭花在鹽開水中焯熟.可加些油保持綠色.撈起、圍邊.再盛入收汁後的排骨即可