15種不同口味的牛油蛋糕食譜~ 超香的哦

優格芋香斑紋牛油蛋糕

用料

材料：

優格芋香斑紋牛油蛋糕的做法

優格牛油蛋糕（Yogurt Butter Cake)

冷藏牛油( Golden Churn) 250g

原味優格(Plain Yogurt) 50g

細糖 150g

低筋麵粉 220g

髮粉１tsp

鮮奶 50g

全蛋 4粒

做法：

1. 把低筋麵粉和髮粉過篩備用。

2. 把硬牛油從冰箱拿出來大概20分鐘較軟化後和糖用攪拌器低速打至淺黃松發。

3.雞蛋一粒一粒加入，每加一粒雞蛋都要打到它完全融入牛油糊後再加一粒蛋（就不會變豆腐狀態，若出現豆腐狀態馬上加兩湯匙低筋麵粉一起打就解決問題了）。

4.分次把 原味優格加入打均勻。

5. 加入一半的粉類用刮刀攪拌，再加入鮮奶拌均，然後把另一半粉類加入拌至麵糊充分均勻。

6. 烤箱：7- 8寸模，Elba130度烤60分鐘或至熟（溫度與時間只供參考）蛋糕烤好不需倒扣，稍微帶溫溫離模待涼。

小貼士

【Yogurt 優格- 酸乳酪，優酪乳～

加了Yogurt的牛油蛋糕更濕潤細膩，而且不油膩。放心，烤好蛋糕是完全沒有酸味的噢】

牛油蛋糕

用料

黃油75克

蛋黃1個

低粉75克

糖粉75克

雞蛋1個

泡打粉1.5克

牛油蛋糕的做法

黃油室溫軟化，加糖粉打至松發變白

蛋液分次加入，攪打均勻（一定要確定攪打均勻後再加入下次的）

篩入粉類，攪拌均勻

裝入鹿背模，入預熱至180度的烤箱烤焙30分鐘

烤焙過程中當表面結皮後拿出從中間劃一道，再入烤箱繼續烤焙至熟

小貼士

這是鹿背模使用的量，如果用水果條可以把量增至100克，雞蛋2個

最後贊一下鹿背模，無需塗油撒粉和墊油紙就能輕鬆的脫模，很適合我這種懶人呵～

牛油蛋糕（基礎磅蛋糕）

用料

無鹽黃油150g

雞蛋150g

糖粉120g

低粉150g

牛油蛋糕（基礎磅蛋糕）的做法

黃油切成小塊，室溫軟化。雞蛋若是放在冰箱裡的，必須提早拿出來回溫。

黃油加入糖粉，用打蛋器打至顏色變白，體積膨脹。

雞蛋打散，蛋液分多次倒入打發的黃油中，用打蛋器攪打均勻，必須確保每一次的蛋液與黃油完全拌勻後再加下一次的蛋液。

篩入低粉，用刮刀拌勻至沒有大的顆粒。

烤箱預熱180度，將蛋糕糊裝入模具中，表面稍微刮平。

放入烤箱中下層，180度，35分鐘。烤至表面結皮，大概是15分鐘左右時，用沾水的刀在表面劃一刀。

出爐後馬上脫模冷卻。

小貼士

1、黃油室內回溫到20度左右，特別是夏天，不要回溫至室溫，那樣打發的時候不容易注入空氣。

2、雞蛋一定不能用冷藏蛋，否則加入黃油中的時候很容易出現水油分離。

3、加蛋液時要分多幾次加入，至少要5-6次，一次加太多的話很難拌勻，也容易出現水油分離。

4、如果不是使用不粘模具，裡面要墊上烘焙紙。

提子幹牛油蛋糕

用料

黃油100G

雞蛋2個

糖粉100G

低粉100G

提子幹牛油蛋糕的做法

黃油軟化+50G糖粉打發，逐個加和雞蛋黃,拌入低粉，攪拌均勻

蛋白+50G糖打到至幹性發泡（筷子可以插在蛋白中不倒下，打蛋器提起後蛋白會呈現小彎勾的模樣），放三分之一蛋白到黃油糊裡，從下往上翻，切拌。把拌好的黃油全部倒到剩下的三分之二的蛋白中，同樣從下往上翻，切拌，拌勻即可

喜歡裡面放些水果乾的MM，可以放上一些，水果乾粘上低粉拌入（加其它喜歡的東東也行，比如核桃等等）

預熱170度，下層，上下火，30分鐘

待表面結皮後取出，中間劃口，包好中間開過口的錫紙，烤熟，立即脫模，包好保鮮膜放晾，即可

小貼士

個人總結：1、黃油切成小丁後軟化透，打發才比較容易

2、逐個加入蛋黃，加入後一定要等蛋黃完全被黃油吸收後，再加入另一個，以免造成油水分離

3、倒入模具後，大氣泡未震出，表面不需要抹的很平整再烤，抹與不抹效果一樣的

Milky Butter cake·奶香牛油蛋糕

用料

材料A

糖粉150克

雞蛋4粒

材料B

牛油230克

材料C

普通麵粉100克

高筋麵粉150克

髮粉/泡打粉1tsp

材料D

牛奶150克

Milky Butter cake·奶香牛油蛋糕的做法

將材料A攪拌/打至松發，擱著備用

材料B攪拌至松發

然後倒入材料C （粉料事先混合篩過）

慢慢倒入材料D

把4的材料拌均

最後將（5）拌均的材料，倒入做法（1）

把蛋糊和（5）拌成一體。

將蛋糕倒入8寸長條形/四方形烤模內

預熱烤箱，以170『c烘烤大約45-50分鐘至熟即可

小貼士

步驟五加入步驟6時不要過度攪拌以免消泡。

紅糖咖啡牛油蛋糕

用料

室溫軟化牛油120克

白糖，紅糖一半一半，共計100克

麵粉100，咖啡粉20120克

室溫雞蛋液（3個雞蛋）120克

提子幹（朗姆酒浸泡15克

朗姆酒適量

核桃（200度烤箱烘烤10分種，令其酥）一把，約15顆

泡打粉1.5克

沙拉油（刷模具內）適量

紅糖咖啡牛油蛋糕的做法

白糖紅糖，一次性加入室溫軟化的黃油中，打蛋器打發至發白，均勻濃稠。蛋液分三次加入打發的黃油中，打蛋器打發至糊呈現絲滑光澤。

過篩的麵粉，咖啡粉，泡打粉分三次拌入糊中，翻拌式拌勻。預熱烤箱200度，上下火。最後蛋糕糊中加入朗姆酒，提子幹，核桃（預留六顆完整的）。拌勻。模具內表面刷一層油，翻拌均勻，倒入模具的六個孔內，毛巾上震一震，令氣泡出來，表面平整。入烤箱，上下火200度，35分鐘。

蛋糕烤好後，納涼，震一震模具，很自然能倒模。

切開後裡面的內容，很豐富，色彩也誘人，的確美味哈

芝士牛油蛋糕·Butter CheeseCake

用料

牛油/黃油250克

細砂糖180克

雞蛋1粒

蛋黃4粒

麵粉200克

髮粉/泡打粉1/2小匙

餡料：

奶油芝士300克

糖粉100克

雞蛋1粒

檸檬皮屑1粒

檸檬汁1大匙

粟粉1大匙

芝士牛油蛋糕·Butter CheeseCake的做法

奶油芝士和糖粉拌均，

加入蛋拌均，

再加入其餘材料拌均，放置備用

將牛油和糖拌打至松發，

加入雞蛋和蛋黃拌均，

慢慢加入粉料拌均勻

將一半的麵糊（6）倒入8寸蛋糕盤，抹平，

然後鋪上餡料（3），

再倒入其餘的麵糊

.送入預熱烤箱以180』c烘40分鐘或至熟即可。取出待冷卻後切塊享用。

小貼士

*烤盤：8寸方盤

*蛋糕很甜，所以我有減糖，我的細砂糖95gm， 糖粉：60gm

經典牛油蛋糕

用料

牛油120g(室溫自然軟化)

低筋麵粉150g

雞蛋4個

細砂糖100g

淡奶3湯匙

泡打粉1/2茶匙

香草精1/2茶匙

經典牛油蛋糕的做法

把蛋黃和蛋白分開備用。低筋麵粉和泡打粉混合過篩。

將牛油和60克的細砂糖攪拌至均勻、松發。

將蛋黃一個一個加入牛油中，繼續攪打至細砂糖完全融化。(用手指觸摸牛油，若沒有顆個就表示細砂糖已完全融化。)

將淡奶一匙一匙地加入牛油糊中，繼續攪拌。加入香草精，攪拌均勻。加入麵粉，攪拌均勻。

將蛋白打至起泡，加入剩餘的細砂糖，打至挺立。將蛋白均勻攪拌入麵糊中。

烤模刷上油，再均勻撒上一些麵粉。將烤模倒轉，輕輕敲打，使多餘麵粉脫落。

將麵糊倒入烤模中，放入預熱至150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘。

小貼士

蛋黃宜逐個放入麵糊內，充分打發與麵糊融合後才放入另一個，這樣才不會令麵糊呈豆腐花狀。

取蛋白另外打發後再與麵糊攪拌在一起，可以使牛油蛋糕更加鬆軟。

紅茶牛油蛋糕

用料

牛油（黃油）200g

幼糖150g-170g

蛋（[A.級]）5粒

自髮粉200g

紅茶（3茶包-熱水泡）4湯匙

紅茶牛油蛋糕的做法

準備好材料（我用了普通麵粉，加了1大匙的泡打粉）。

1）牛油打松

2）加入糖打至有點發白

3）逐一蛋加入打均

4）分3次加入篩過的粉拌均就好

入摸7寸，175'c，40-50分鐘～

新鮮出爐～熱騰騰，牛油的香氣撲滿我的廚房啦！用了少量的泡打粉，所以沒有發的太兇哦～

小貼士

依照順序的加入材料，新手學蛋糕～一點都不難哦！

雲石牛油蛋糕

用料

雞蛋三粒

溶化牛油140g

糖120g

低筋麵粉90

粟米粉35g

雲石牛油蛋糕的做法

先把雞蛋打起泡才把糖加入要打至濃稠哦！我大概打了10分鐘。

分次慢慢加入低筋粉和粟米粉。

把燉溶化的牛油分次加入糊拌均.

雲石的部分我是弄好了牛油蛋糕糊後取一點糊出來參了大匙的可哥粉拌均後隨意倒進牛油糊理用刮刀隨意刮的.

三色牛油蛋糕

用料

牛油250克

幼糖130克

特幼麵粉250克

泡打粉2tsp

雞蛋4顆

牛奶4大匙

香草精1/2 茶匙

可哥粉1大匙

抹茶粉1小匙

三色牛油蛋糕的做法

將牛油加幼糖攪拌至松發

加入雞蛋攪拌均勻 （每加入一顆雞蛋，必須攪拌均勻後，方可再加入第二顆雞蛋攪拌直到完畢）

接著，加入麵粉與泡打粉（過篩），分三次加進牛油糊裡，拌均後加入牛奶和香草精，一起再攪拌均勻

把麵糊分成三份，一份保留原味，第二份加入可哥粉（可哥粉加三大匙熱水拌融）拌均。第三份麵糊加入抹茶粉拌均（抹茶粉加三大匙熱水拌融）。

準備好烤模，抹油鋪紙，預熱烤箱。把可哥麵糊倒進烤模裡，抹平表面。再倒入抹茶麵糊，同樣抹平表面，最後把原味的麵糊倒在抹茶麵糊上，抹平表面，輕敲幾下，放進預熱好的烤箱，以180度45分鐘烘烤至熟。

牛油戟（重磅蛋糕）

用料

低筋麵粉140g

細砂糖140g（可適當減量）

黃油140g（可適當加量）

雞蛋140g（約3個）

泡打粉少量（沒有可省略）

杏仁片少量（裝飾用）

牛油戟（重磅蛋糕）的做法

將黃油加熱至融化

在融化的黃油中加入細砂糖攪拌

在黃油和砂糖的混合物中加入蛋液繼續攪拌

低筋麵粉加入泡打粉過篩加入黃油混合物

容器最好掃上黃油，再倒入蛋糕漿，最後撒上一些杏仁片

上下火190度，烤50分鐘左右

小貼士

1、如果擔心蛋糕不夠膨脹可以加入適量泡打粉

2、烘焙至蛋糕表面金黃即可，用牙籤[插·入]可輕易拉出就代表熟透了^_^

牛油果可哥蛋糕

用料

牛油果（去皮挖出果肉）75克

普通麵粉50克

可哥粉20克

蛋黃2個

白砂糖30克

牛奶60克

蛋清2個

牛油果可哥蛋糕的做法

牛油果去皮挖出果肉，用勺子搗成果泥，有點顆粒沒關係。雞蛋分開蛋黃蛋清。

麵粉和可哥粉過篩待用

蛋黃和20克白砂糖攪打至顏色略微發白，加入牛奶攪拌均勻，加入過篩的粉類攪拌均勻，加入牛油果泥攪拌均勻

蛋清加剩下的30克糖打至濃稠，提起打蛋器有小彎角的程度即可，約打發7，8分程度

將蛋清分幾次小心翻拌入蛋黃牛油果麵糊，儘量不要消泡

把麵糊倒入模具，烤箱中下層175度約30分鐘，牙籤插一下沒有麵糊帶出即可。不要烤的太幹。請根據你自己的烤箱判斷時間。

小貼士

放涼後會有一些回縮正常，如果太多那就是蛋白沒打好或者烤的時間過少。

牛油斑紋蛋糕

用料

憂格牛油蛋糕

牛油斑紋蛋糕的做法

優格牛油蛋糕（Yogurt Butter Cake)

冷藏牛油( Golden Churn) 250g

原味優格(Plain Yogurt) 50g

細糖 150g

低筋麵粉 220g

髮粉１tsp

鮮奶 50g

全蛋 4粒

做法：

1. 把低筋麵粉和髮粉過篩備用。

2. 把硬牛油從冰箱拿出來大概20分鐘較軟化後和糖用攪拌器低速打至淺黃松發。

3.雞蛋一粒一粒加入，每加一粒雞蛋都要打到它完全融入牛油糊後再加一粒蛋（就不會變豆腐狀態，若出現豆腐狀態馬上加兩湯匙低筋麵粉一起打就解決問題了）。

4.分次把 原味優格加入打均勻。

5. 加入一半的粉類用刮刀攪拌，再加入鮮奶拌均，然後把另一半粉類加入拌至麵糊充分均勻。

6. 烤箱：7- 8寸模，Elba130度烤60分鐘或至熟（溫度與時間只供參考）蛋糕烤好不需倒扣，稍微帶溫溫離模待涼。

牛油千層蛋糕

用料

黃油225g

蛋黃10個

蛋白5個

低筋麵粉50g

煉乳3大勺

細砂糖100g

牛油千層蛋糕的做法

準備材料，黃油室溫軟化，蛋黃蛋白分別置於無水無油的器皿中。模具事先塗油，鋪上油紙。

蛋黃加入細砂糖打發10分鐘。

黃油加入蛋黃糊打5分鐘，打到羽毛狀

加入煉乳打5分鐘

麵粉過篩加入蛋糊，上下翻拌均勻。

蛋白打至硬性發泡，備用。這時候，烤箱200度預熱5分鐘。

分兩次把蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻。

把一大勺糊漿倒進到模具裡鋪平（我這裡用的是7寸活底圓模，也可以用其他模具），每層大約3大勺，第一、第二層中層上下火，200度烤至深金黃色，大概8分鐘左右。第三層開始到最後一層，中下層上火，層層烤8分鐘。最後取出放晾，用保鮮發袋裝好放進冰箱，想吃的時候用平底鍋稍微煎一煎就可以了，切開蛋糕就能看到一層層的結構噢！

小貼士

1.每層的糊漿可以自已要求厚度來加。烤好一層時，取出用平的模具將糕體表面輕輕壓實一下，（具體就是按到沒有沙沙聲就可以了，為的是使每一層更平整），再加下一層，層數也可以自已根據需要來調整。

2.我用的烤箱是長帝30升，溫度的控制根據自己家裡的烤箱脾氣設置。

3.做的過程一定要明白，不要擔心消泡，在這裡蛋白的打發，其實只是讓麵糊看起來更有料，能分多次用，而不是整個蛋糕發起的關鍵，它不比戚風，蛋白的泡起決定性作用。這裡的泡只是充麵糊場面的，所以消不消泡不是重點，就別理它了。做自已的事吧。

4.烘製每層時，檢查是否有氣泡，有泡泡的話可用竹枝刺破。

5.烤制過程中，其餘的糕料必須放在冰箱，否則由於烘製的時間長（約一個小時左右），糕料的牛油會融解出油。