熬糖版牛軋糖!不用棉花糖也能輕鬆製作。

雪花酥牛扎糖至現在,都制霸著休閑甜品。

 

之所以那麼多人喜歡雪花酥和牛扎糖,原因其實很簡單,這兩樣甜品好吃易做,口味還豐富多樣。

 

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牛扎糖口味豐富,以儲存,居家休閑,喝茶小憩必備良品。

 

因其簡單易做的特點深得烘焙愛好者的喜愛,而且居然不需要烤箱。

 

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牛扎糖和雪花酥一樣,在製作的過程中需要用到棉花糖。有些玩烘焙的小夥伴為了製作一次牛扎糖特地買了一袋棉花糖,用過一次後還剩許多棉花糖,沒辦法,微笑著也得吃完棉花糖。

 

今天給大家帶來不用棉花糖也能製作的牛扎糖。這款牛扎糖是用熬糖的方法製作,最重要的是,出來的效果超好!

 

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熬糖版牛扎糖 /

 

材料

 

杏仁與開心果:比例2:1

蛋清:2個

檸檬皮碎:5克

 

白砂糖:250g

蜂蜜:250

鹽:2g

香草精:3g

 

1/杏仁開心果的比例是2:1,先把杏仁開心果烤熟備好。我們還需要蛋清,一些檸檬細碎。

 

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堅果看個人喜好,可以用核桃,榛子等,

 

用量自己喜好哦,但是不能太少啦!

 

2/首先,加入蜂蜜(沒有蜂蜜麥芽糖也是可以的!)和白砂糖,一邊小火加熱,一邊攪拌均勻。

 

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攪拌至白砂糖融化並與蜂蜜融合。

 

 

低溫攪拌30分鐘後達到如上順滑的狀態。

 

3/蛋清里加點鹽。

 

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打發至拉勾狀態。如下圖就行了

 

 

蜂蜜這邊繼續開小火,分3至4次加完蛋清,每次都要攪拌至完全融合才加入下一次。

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加完蛋清後至完全融合,一直小火攪拌40分鐘,在此過程中它會慢慢變白。

 

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要判斷糖的狀態,只要將刀提起在表面畫線,線不會立即消失,變成能在表面保持形狀4至5秒。

 

 

另一個判斷方法是,弄一滴糖滴到涼水裡。

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捏一下軟硬是否適中,如果太軟則繼續加熱攪拌。

 

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4/加入香草精,檸檬碎並攪拌均勻。

 

 

然後加入烤過的堅果,繼續攪拌均勻。

 

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5/將混合物倒入墊好保鮮膜和米紙的烤盤中整形。

 

 

整形完之後放上一張米紙,再蓋上保鮮膜。

 

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將牛軋糖按壓緊實。

 

 

6/將牛軋糖從烤盤取出,

 

將不平整的邊緣切除。

 

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牛軋糖的形狀可以依個人喜好而定。

 

 

當然啦,方塊形狀是永遠的經典。

 

這款熬糖版牛扎糖切出來的效果超好

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整個緻密均勻,平整美觀!

 

白色糖做底襯托堅果的顏色,顏值簡直爆表。

 

 

這款牛軋糖看起來很硬,其實很軟。

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不使用棉花糖,直接使用蜂蜜和白砂糖,別有一番風味哦。

 

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軟軟的糖漿包裹酥脆的堅果,一口咬下先是又軟又甜的糖漿然後是又脆又香的堅果,好吃到飛起。