返沙芋頭
原料
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荔浦芋頭330克(去皮後重量)
獨蒜1/2個
花生油多量
白糖110克
水60ML
白醋1大勺
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步驟
1芋頭去皮洗凈,先切成1.5厘米的厚片,再切成寬為5厘米的條;往芋頭條上灑少許鹽,用手抓勻,腌制15分鐘【也可以不撒,看個人喜好
2燒熱鍋內2碗油,插入竹筷待其四周起細泡時,倒入芋頭條以中火炸8~10分鐘
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3不斷翻攪鍋內的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝干油
4倒出鍋內余油,把鍋子洗乾淨了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變
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5炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火,迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中
成品:
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小技巧
1、芋頭條應分兩次下鍋油炸,一來可炸勻炸透,二來能節省時間。
2、芋頭切成條狀後,不能再用水洗,否則下油鍋炸時,油花會四處飛濺,燙傷人。
3、給芋頭返沙時,要掌握三點:一是糖漿不能煮得太久,待糖漿變得濃稠時,要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿後,立即熄火吹風不斷翻炒,讓芋頭條外的糖漿迅速降溫,凝結成白霜;三是火候不宜過大,要以小火熬煮糖漿,否則糖漿會煮焦,味道發苦。
4、如果需要蔥香,可以在化糖的過程中放入蔥花,這樣出來的反沙芋頭會又蔥香。
5、親們不要把芋頭切的那麼小啊!!不然裹糖好多,吃起來會太甜啊!