11道拿手家常菜,鮮香誘人,實在太好吃了,湯底都會拌米飯吃光!

蔥爆羊肉

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用料

羊肉片半斤;大蔥兩根;白糖一小勺;生抽一勺;蚝油一勺;白酒一勺;醋一勺;鹽一小勺

做法

  • 首先,所有調味在小碗裡調勻待用,羊肉卷用微波爐解凍到根根分明

  • 一點點底油,油鍋加熱到5成熱時,放一半的蔥白煸香,然後放入羊肉片迅速翻炒

  • 速凍羊肉卷這時有可能會出水(視你買的羊肉卷品質而定,我用過一點都沒出水的),稍微炒炒就立馬端起鍋倒出水然後趕緊繼續炒,要很快哦~

  • 看到羊肉片開始變白時,放入剩餘的大蔥,翻炒均勻,倒入小碗調味料快手疾炒至肉片全部變白

  • 出鍋

爆炒小河蝦

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用料

小河蝦;蔥、姜、蒜;花椒;八角;鹽;料酒;陳醋、生抽;植物油

做法

 

  • 新鮮的河蝦清洗乾淨,瀝干水份。

  • 在河蝦中撒入適量的鹽,花椒粒,攪拌均勻,醃制十分鐘。

  • 鍋內加油,大火,油燒熱放入八角,倒入小河蝦快炒幾下,加入料酒、生抽、陳醋、蔥段、薑片、蒜片,一直翻炒到鍋內沒有一點水份,即可出鍋。

清蒸魚

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用料

魚鱸魚鯿魚等等都可以;蒸魚豉油;植物油;料酒;鹽;蔥部分切片部分切絲;姜部分切片部分切絲

做法

  • 在魚身兩面都切上幾刀,均勻抹上鹽和料酒,放些薑片,醃制10分鐘

  • 醃制好的魚,擺在盤子上,放入蒸鍋,蒸15分鐘

  • 蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲,淋上蒸魚豉油

  • 燒熱一勺油,澆在魚身上即可

荷塘小炒

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用料

藕一根;胡蘿卜半根;木耳兩朵;百合一個;香芹兩根;蒜少許;鹽少許;雞精少許;水澱粉適量

 

做法

  • 木耳泡發,洗凈,撕小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,清洗乾淨;胡蘿卜洗凈切片、香芹去葉清洗乾淨,切小段;藕去皮切薄片;蒜切片

  • 鍋中水沸後,在鍋中加少許油和鹽,依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合,迅速焯燙一下,撈出過涼水,濾干

  • 鍋中油七成熱時,放入蒜片炒香,將所有材料一起放入鍋中,快速翻炒兩分鐘,加鹽、雞精調味,加水澱粉勾芡即可

銷魂板栗雞

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用料

【主料】;雞1斤5兩;板栗600克;【醃制雞肉材料】;生抽1大勺;老抽1小勺;糖1大勺;鹽1小茶匙;姜1厚片;蒜2瓣;【輔料】;油;鹽;糖;水;蔥末少許

做法

  • 板栗洗凈,剪刀給它們開口,入烤箱180°烤3-5分鐘(自己要注意一下哦);或者微波爐高火2-3分鐘。這個步驟以後,板栗皮就輕易剝掉啦!

  • 雞肉斬中小塊和醃制材料一起倒入大碗內攪勻,密封醃制半小時以上。

  • 熱油,將雞一塊一塊平鋪在鍋內,開始香煎,直到兩面焦黃。開始爆香咯,有木有!

  • 加入板栗翻炒8分鐘。

  • 加入剛剛好漫過雞肉的水,可以多一些水,蓋上鍋蓋,燜煮20分鐘。

  • 開蓋,嘗嘗味道,適量調味,收汁。加入蔥花,再翻動幾下就可以上巨碗了...:)

粉蒸肉

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用料

五花肉隨意;蒸肉粉隨肉量而定;芝麻油適量;郫縣豆瓣醬一湯匙;胡椒粉適量;生抽適量;花椒粉適量;土豆一至兩個;料酒適量;鹽適量;蔥花適量

做法

  • 五花肉一塊洗凈

  • 切薄片

  • 姜切末

  • 土豆去皮切小塊和肉一起放進大碗裡

  • 放適量生抽,把薑末也放進去

  • 適量胡椒粉

  • 花椒粉適量

  • 料酒或者甜酒少許

  • 少許鹽

  • 豆瓣醬一湯匙,不辣,為了讓粉蒸肉微微發紅,豆瓣醬很咸,所以鹽要減量

  • 芝麻油或植物油放進去,為了後面更好的粘住粉,這很重要

  • 最後放入蒸肉粉拌勻盡量讓每片肉粘住粉

  • 最後炒菜的鍋添水隔水蒸一個小時,如果用壓力鍋蒸的更好吃,而且時間更短!

  • 夾一片看看,有木有很誘人,唇齒留香,軟糯可口!

家常油燜蝦

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用料

鮮海蝦;大蔥;姜;蒜;花椒;八角;醬油;鹽、雞精(味精)

做法

 

  • 清洗整理海蝦。追求完美的童鞋會去蝦線吧~切蔥花,同時準備一些蔥段(1cm);將蒜切成小塊或直接拍碎即可;姜切片或絲。

  • 倒少量油熱鍋,一般炒菜的量即可;油熱了後,將蔥花、薑片(絲)、蒜塊一起放入鍋裡爆香。

  • 將整理好的蝦、短蔥段放入鍋中翻炒;加入適量的花椒、八角繼續翻炒。大火翻炒的過程中,加適量的鹽,蝦裡面會出來很多水。

  • 在蝦變顏色後,加入幾滴醬油或老抽持續翻炒,顏色均勻後,可以轉小火蓋上鍋蓋燜上3~5分鐘。

  • 關火後加入適量雞精或味精翻炒均勻,出鍋。

花生燉豬蹄

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用料

豬蹄4隻;花生米1小碗;黃豆醬2湯勺;蕃茄醬2湯勺;生抽3湯勺;老抽1湯勺;白糖3湯勺;味精、鹽適量;蔥、姜、蒜、草果、丁香、八角、胡椒、香葉各少許;啤酒1聽

做法

  • 將豬蹄洗凈,每隻豬蹄切成四塊。冷水下鍋,焯一下水。

  • 花生米洗凈後放碗裡泡上10分鐘,備用。

  • 鍋中倒入適量的油,待油溫5成熱時,放入調料煸香,然後放入豬蹄一起煸炒,待豬蹄外皮起金黃色,放入白糖、蕃茄醬、生抽略煸炒一會,隨後倒入1聽啤酒、加入老抽及1小碗水。

  • 大火燉5分鐘,加入泡好的花生米一起翻炒均勻,待開鍋後轉小火慢燉。

  • 期間需翻炒幾次,一是嘗味,隨時可調味道,再次也可讓豬蹄均勻著色入味。

  • 小火慢燉至湯汁基本收干即可出鍋。

鄉裡煎豆腐

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用料

老豆腐500g;韭菜50g;剁椒10g;鹽3g;雞精2g;高湯100ml;油25ml

做法

  • 豆腐切成3cm寬、5cm長、0.5cm厚的大片。韭菜擇洗乾淨,切成1cm長的小段

  • 平底鍋燒熱後加油(2茶匙,10ml),中火燒至六成熱,放入切好的豆腐片煎至兩面金黃。

  • 大火燒熱炒鍋中的油(1湯匙,15ml)至六成熱,放入剁椒炒香,再放入煎好的豆腐片和高湯,加入鹽和雞精調味,燜約3分鐘。

放入韭菜段,繼續燜1分鐘即可。

孜然魷魚

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用料

魷魚;洋蔥;孜然;辣椒面;辣醬;鹽;紹酒;胡椒粉;

孜然魷魚的做法1

  • 將魷魚洗凈去掉粘膜切成小段

  • 用鹽、紹酒、胡椒粉醃漬

  • 倒入適量辣椒面,可根據個人口味添加

  • 均勻撒入孜然

  • 攪拌均勻醃漬半小時

  • 洋蔥切絲

孜然魷魚的做法2

  • 鍋燒熱,放入少量油煸炒洋蔥

  • 煸出香味,洋蔥撈出放入盤中

     

  • 用剛才煸炒洋蔥的鍋內放入魷魚煸炒

  • 出香味放入少量的李錦記辣醬

  • 將剛才煸出香味的洋蔥倒入

  • 開大火煸炒,出鍋裝盤即可

雙色剁椒魚頭

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用料

鱅魚魚頭1個(約2-3斤);鱅魚(花鰱)魚頭1個(約2-3斤);紅綠剁椒各150;蚝油1大勺;白鬍椒粉1/4小匙;黃酒25克;鹽3克;白糖1小勺;蔥3段;姜3-4片;白蘿卜4-5片;蒜末3-4瓣;小蔥3-4根

做法

  • 用刀將魚頭從後背處刨開

  • 去除魚鰓,撕掉魚身內側表面的黑膜兒,清洗乾淨備用

  • 醃魚調料全部混合拌勻

  • 將醃魚調料均勻的抹滿魚身後醃制半小時

  • 盤中放上蔥姜和白蘿卜片

  • 將醃好的魚放在上面

  • 表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸制(上汽後約20分鐘)

  • 蒸好後倒出多餘湯汁,表面撒上小蔥和蒜末

  • 在表面潑熱油後製作完成

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