14道酸甜糖醋菜譜，開胃又下飯，大人孩子們都喜歡！

糖醋扒皮魚

小扒皮魚500克；蔥10克；姜10克；

料酒；鹽；蘋果醋2勺；糖1大勺；醬油1大勺；

步驟

1將小扒皮魚收拾好洗凈瀝水備用。加入少許鹽和料酒，腌30分鐘。

2加入少許澱粉，使魚表面沾一層即可。下油鍋煎榨金黃色即可。

3將蔥薑絲爆香。倒2勺醋，我用的蘋果醋。

4加入1大勺糖。加入1大勺醬油。放入炸好的魚。

5加入蒜蓉，翻炒幾下炒出香味后出鍋。

蒜香糖醋茄子

長茄子；蒜瓣；干紅朝天椒；

白糖；甜醋；生抽；油；

步驟

1將茄子去蒂洗凈，切成滾到塊。鐵鍋做熱加油，將茄子放入炸透撈出，瀝出多餘油分。

2炸過的茄子加入白糖1大勺。然後再分別加入甜醋適量，生抽適量。將蒜瓣搗成蒜泥，加入3中。

3朝天椒切塊放到加了各種調料的茄子上面。鐵鍋加油做熱，趁熱澆到干辣椒上，拌勻即可。

糖醋蝦

明蝦（或對蝦）；姜；蒜；蔥；

胡椒粉；料酒；鹽；花椒；白糖；醋；色拉油；

步驟

1將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘。

2鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、薑片爆香將原料瀝出。

3鮮蝦放入鍋中炸至殼脆后撈起；炸好的蝦撈出備用；鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香。

4加入糖、醋，同時加入水澱粉調成糖醋汁。將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

電壓力鍋版糖醋排骨

排骨500克；大料2個；蔥段；薑片；

醋60ML；清水75ML；醬油30ML；白糖45ML；料酒15ML；

步驟

1排骨冷水下入鍋中，放入蔥段，薑片，大料；開鍋后撈出排骨，沖洗乾淨表面的浮沫，放入內膽中。

2小碗里倒入1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，按照1：2：3：4：5這個比例做好味汁就可以了；料汁攪拌均勻倒入內膽中，澆在排骨上。

3將內膽外表面擦乾淨放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按「營養燉」按鍵到「排骨」，此時指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續點亮，就可以了；排骨燉好后，相應功能指示等會熄滅，會切換到「保溫」燈亮，聽到「滴」聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。

糖醋脆皮茄子

茄子；蒜薹；胡蘿蔔；低筋麵粉；雞蛋；蔥；

番茄醬；蚝油；糖；醋；油；

步驟

1茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；

2低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；

3腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊；

4鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；

5一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；

6鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

糖醋雞翅

雞中翅；生薑；

鹽；醬油；糖；醋；

步驟

1雞中翅洗乾淨控干，在雞翅上打花刀，加生薑片、醬油、鹽拌均勻腌制10分鐘。

2鍋里倒少許油，把雞翅兩面煎到金黃。

3雞翅煎到金黃后，在鍋里加半小碗水，加糖、醋、少許鹽調味，大火把汁收一下。最後剩少許汁包裹在雞翅上即可。

糖醋藕丸

蓮藕半個；蝦仁（海米）5個；肉餡80克；麵粉3勺；雞蛋1個；小蔥2根；生薑；

鹽；料酒；香油；食用油200克（實耗約30克）；

步驟

1肉餡用料酒腌上，小蔥和生薑沖洗后，弄成蔥碎和薑絲，海米洗凈用溫水泡上10分鐘；

2將蓮藕洗凈，颳去外皮，除節切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；

3將泡好的海米和腌過的肉餡分別加入藕茸中，加上點去腥調味的蔥碎和薑絲，剁成細膩的餡料；

4將餡料放入調理盆，加入麵粉和1個雞蛋，撒上適量的鹽，滴上香油，混合拌勻；鍋中放入食用油，油熱6成后將餡料攥成個頭相當的小丸子，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油；

5炸好的藕丸，繼續下面的步驟前，先將糖醋汁調好。糖醋汁：食用油（底油），蔥碎，薑絲，蒜片；醬油1勺，香醋2勺，白糖30克，熱水，水澱粉；

6鍋中留底油，放入蔥碎、薑絲和蒜片，爆香后醬油、香醋和白糖，熬上片刻后沖入熱水，放入藕丸，小火燒上約5分鐘；

7大火收湯汁，最後淋入水澱粉勾芡，混合均勻，即可食用了。

糖醋排骨

豬脊骨1盒；生薑；炒香芝麻；蔥末；花椒粒；八角；桂皮；陳皮；

料酒；醋；糖；醬油；番茄醬；藍莓醬；

步驟

1鍋內坐水，放入花椒粒、生薑片，將脊骨放入鍋中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出脊骨溫水沖凈浮沫控水備用；

2高壓鍋內注入適量清水，放入生薑片及香辛料（花椒粒、八角、桂皮、陳皮等）大火煮開，焯水后的脊骨放入鍋中，加蓋「壓」至上氣後轉中小火繼續8分鐘左右，熄火；

3待高壓鍋自然降溫后揭蓋，將脊骨撈出，控干汁水攤涼備用，鍋內煮脊骨之後的湯汁，過濾掉香辛料后即為高湯盛入碗中備用；

4牢記12345，即以湯勺為量取工具，取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份高湯（或清水），調製糖醋汁；

5鍋燒熱注油，轉動鍋身使油鋪滿底部，油溫起來后將脊骨平鋪鍋中，煎至表面焦香金黃；

6將糖醋汁混合均勻倒入鍋中，加入番茄醬、藍莓醬各1勺，鍋中材料、調料混合均勻煮開鍋轉中小火加蓋燜煮至湯汁稠濃，轉大火收汁，注意掂鍋翻動使肉骨掛汁均勻，起鍋前再淋入少許香醋，撒上炒香芝麻及蔥末即可。

7這是一道簡版的糖醋骨做法。無須油炸，不用炒糖色，巧用高壓鍋縮短烹煮時間，30分鐘左右就可以端上桌，方便快捷好吃易做。

糖醋滷汁豆腐泡

豆腐泡；蔥段；薑片；八角；桂皮；香葉；干辣椒（可不放）；

冰糖；陳醋；老抽；生抽；蚝油；

步驟

1各種材料備齊；

2鍋里加適量油，放入蔥段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉炒香；

3小火放入豆腐泡，加入適量蚝油、老抽、生抽拌勻上色；

4倒入一杯的水，拌勻煮開；

5邊煮邊按壓豆腐泡，使之像海綿一樣不斷的吸收味道，加入一點陳醋調味，最後中火將湯汁收干即可。

糖醋豆腐丁

老豆腐；蔥；

生抽；番茄醬；鹽；蜂蜜（白糖）；白醋；

步驟

1準備材料。

2豆腐切丁；蔥切蔥花；調汁：番茄醬、生抽、醋、白醋、鹽、清水 我沒用白糖，擱了點蜂蜜，根據自己的口味調節量的比例。

3鍋中放適量油，將豆腐丁放入煎；注意翻身，煎至表面微微有點焦，豆腐丁變硬；撈出瀝油。

4鍋中不用放油，直接下豆腐丁，放之前調好的汁；大火煮開，轉小火煮入味，至湯汁不多了，然後大火拌炒收汁。

5撒蔥花，出鍋！！

糖醋排骨

豬小排1000克；蔥6段；姜6片；

食鹽3克；料酒2湯匙；生抽3湯匙；老抽2湯匙；米醋5湯匙；白糖45克；

步驟

1將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。

3鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把薑片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

430分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。

糖醋魚

草魚；雞蛋；

料酒；干澱粉；番茄醬；姜；綿白糖；米醋；鹽；濕澱粉；

步驟

1草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊（也可不切成魚片，不過炸的過程時間要久一些）。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。

2鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

糖醋帶魚

糖醋帶魚

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帶魚400克；麵粉50克左右；大蔥2小段（10克左右）；大蒜兩瓣；生薑1塊（10克左右）；

白糖1湯匙（15克）；香醋1湯匙（15克）；鹽1/2茶匙；花雕酒1湯匙（15ml）；油適量；

步驟

1帶魚去掉內臟，颳去身上白色的那層膜和體內的黑膜，洗凈后切成6cm的小段備用，大蔥和生薑切片備用；

2用廚房餐巾紙吸去帶魚上多餘的水分，將帶魚在麵粉中打個滾，均勻的沾上一層麵粉；

3平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，下帶魚段煎至一面金黃后翻面煎至另外一面金黃（約6分鐘左右）即可撈出備用；

4炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味后，將煎好的帶魚倒入，加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續翻炒均勻；

5在鍋中倒入適量溫水，大火煮至水沸，蓋上蓋子燜煮一會，水分快乾時，加香醋翻炒均勻即可裝盤。

糖醋裡脊

豬裡脊肉；雞蛋；蔥花；薑末；

醋；番茄醬；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；澱粉；

步驟

1裡脊肉洗凈、切適當大小的條；加入少許的鹽和澱粉抓勻（我用的是乾的地瓜粉，顆粒較大，加點點水捏碎后再加入）

2打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業詞稱為：掛糊）；鍋中燒熱油，放入掛糊的裡脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用。

3炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、薑末；加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒，煮沸（這些調料的量依個人口味自己把控哈^^ 先各少放點，試下味道，缺什麼就添什麼)。

4最後加入炸好的裡脊肉翻炒，用水澱粉勾芡，即可（湯被我收得太幹了，拿來澆飯是相當好味道）。

5小貼士：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦里嫩。

6糖醋裡脊外焦里嫩，酸甜適中，汁不多不少剛剛好。

7菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。