年夜飯不發愁,10道噴香的蒸菜,肉嫩湯濃汁鮮,葷素搭配人人愛!

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年味兒越來越濃了,你是不是也將年夜飯的菜單列出來了呢?看我今天的這10道蒸菜,有葷有素,免去油煙的困擾,充分將家中的廚具利用起來,還慢悠悠不慌不急不累。從排骨到肉到雞翅,還有小朋友們喜歡的香濃土豆泥,女生喜歡的清爽湯菜,這10道菜學會了,團圓飯、宴客菜,不發愁了!

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【豆豉蒸排骨】

材料:排骨500克,醬油,生抽,料酒,鹽,白糖1小勺,姜、八角2顆,豆豉2大勺,香蔥1棵

製作過程:

1. 排骨剁小塊,洗去殘渣,泡水15分鐘,倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、薑片、八角,量隨口味來調整;

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2. 充分混合均勻,腌1小時左右,中途可以翻兩次身,入味兒更足;

3. 將腌好的排骨放在深碗中,上面鋪撒兩勺辣豆豉;

4. 入蒸鍋中,上汽后蒸45—60分鐘,根據排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調整;

5. 時間到,揭開鍋蓋,香氣撲鼻,取出后撒少許香蔥增色添香。

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【粉蒸肉】

材料:豬肉400克,自製米粉100克左右,醬油,生抽,鹽,醪糟一大勺,涼水,香蔥

製作過程:

1.帶皮五花肉切2、3毫米大片;倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量、少許涼水;1勺醪糟提鮮去腥;肉片腌制2小時左右,中途翻兩次身;

2.自製米粉(兩頓的量):大米、糯米各100克加2顆八角、1小塊桂皮小火慢炒;炒到米粒微黃,稍裂開,八角桂皮出香味;八角和桂皮料理機打成粉末;再將大米打成粗粒;

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3. 將一半的米粉倒入腌好的肉片盆中,使每一片肉都沾滿米粉,並被湯汁打濕;如果湯汁過少,可以淋少許涼水浸潤米粉;

4.取一個大碗,將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中;入蒸鍋中,大火蒸60分鐘甚至更長,蒸得越久,肉片越不膩,米粉越軟糯;出鍋后撒少許香蔥點綴。

5. 同樣的方法粉蒸排骨也好吃。

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【豇豆釀肉】

材料:豇豆,肉餡,蔥花,澱粉一大勺,生抽,鹽,涼水

製作過程:

1. 豇豆清洗乾淨,焯水變色變軟,沖涼水備用;

2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽,少許涼水,順著一個方向攪拌成稠糊狀;

3. 取1-2根豇豆,從一端起盤一個圈,類似我們給繩子打結,只是中間要留出空間;一根太單薄可以再纏一根;

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4. 將肉餡填在豇豆中心,讓肉餡能夠落實,表面高出來,這樣蒸出來的飽滿;

5.將盤子放入蒸鍋中,蓋蓋子,大火,上汽后蒸8分鐘左右,關火;出鍋后可撒少許香蔥末,能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈,好看而且增加點辣味兒。

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【糯米丸子】

材料:糯米、肉餡、鹽、生抽、蚝油、涼水、香蔥末

製作過程:

1. 糯米提前至少4小時用涼水泡透;瀝干水備用;

2. 豬肉餡肥瘦隨意,加鹽、生抽、蚝油、適量涼水,攪拌均勻,蔥薑末及胡椒粉可以喜好來放;

3. 手上蘸點水,取一塊肉餡左右手之間倒幾下,成小丸子;

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4. 將肉丸子在糯米中滾一下,均勻裹上糯米,再用手輕輕壓結實;

5.將糯米丸子放在盤中,入涼水蒸鍋中,上汽后蒸15分鐘左右,視丸子大小來調整;蒸的時間越長,糯米會越軟糯,但形狀也會稍差些;

6. 出鍋后撒上香蔥末或者擠上番茄醬,漂亮又好吃。

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【清蒸雞翅】

材料:雞翅中10個,香蔥3棵,蒸魚豉油或生抽,鹽,料酒,植物油

製作過程:

1. 雞翅中洗凈,正反面各划兩個口,用料酒和少許鹽腌10分鐘;

2. 入盤中,蒸鍋大水上汽,放入雞翅,蒸15分鐘左右,待雞翅全部鼓鼓的,有汁滲出來,就可以出鍋了;

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3.蒸出來的汁倒掉,要不然是腥的,將蒸魚豉油或者生抽加少許鹽倒在雞翅上,再鋪滿香蔥末,喜歡辣的再來點紅色辣椒圈好看好吃;

4. 燒一點點油,潑在香蔥上,隨著一聲「嗞啦啦」,香氣撲鼻!

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【清蒸獅子頭】

材料:豬肉餡,荸薺,小蔥,鮮姜,鹽,澱粉兩小勺,豌豆苗

製作過程:

1. 二八肥瘦的豬肉清洗乾淨,切塊,剁肉糜;

2. 小蔥、薑絲入盆中,加足夠量的涼水,抓捏后浸泡10分鐘,使蔥姜味道充分融合水中;

3. 荸薺刮皮洗凈,切片切絲,剁成茸,粗細可以隨喜好;

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4.荸薺混合肉餡中,根據口味加鹽;蔥姜水分次倒入肉餡中;加兩小勺澱粉,順著一個方向攪拌,直到蔥姜水全部吸入肉餡中呈粘稠狀;

5. 煮開一鍋水,轉小火,保持微沸;手上蘸涼水,將肉餡在手中倒成丸子;丸子入鍋中定型即可撈出;

6. 將丸子及湯撈進燉盅中,上蒸鍋蒸30分鐘左右;起鍋前將豌豆苗放湯中,鹽根據口味添加。

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【豬肉香菇雞蛋卷】

材料:豬肉餡250克,香菇,胡蘿蔔,大蔥,醬油,生抽,鹽;雞蛋3個,澱粉一小勺,涼水;植物油

製作過程:

1. 鮮香菇、瘦豬肉、胡蘿蔔、大蔥切碎末;香菇柄留著可燉肉或者做餃子包子餡;

2. 肉餡中倒入少許醬油、生抽、鹽、涼水,蔥花、香菇末、胡蘿蔔末入肉餡混合均勻;

3. 澱粉加少許水調成糊,打入雞蛋;用筷子打散;

4. 不粘煎鍋里倒幾滴油,小火;用廚房用紙擦兩圈,紙別扔,後面用

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5.將1/3雞蛋液倒在鍋里,端起來轉幾圈,讓雞蛋液均勻地鋪滿鍋底;表面大部分蛋液凝固后,將雞蛋皮翻面煎,蛋液完全凝固,出鍋;

6. 用廚房紙擦鍋,將剩下的蛋液依次完成(留一點後面卷卷封口用),一共煎了3張蛋皮;

7. 取1張雞蛋皮,烙痕重的那面朝上,將肉餡均勻地鋪在蛋皮上,收尾處留空白抹一點雞蛋液,捲成卷,放盤中,封口朝下壓住;

8. 蒸鍋大火上汽,放入雞蛋卷,轉中火,蒸15分鐘;晾涼后切塊食用

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【清蒸銀魚肉餅大白菜】

材料:豬肉餡200克,鄱陽湖小銀魚乾一把,大白菜三片,薑末少許,鹽少許,料酒20克,蚝油20克,香蔥少許,清水適量

製作過程:

1. 豬肉餡、薑末、鹽、料酒同入一碗,小銀魚乾準備好;如果用新鮮銀魚,味道和口感會另有一番風味;

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2. 肉餡中加入蚝油,充分混合均勻;將過水的銀魚乾入肉餡中;拌勻,腌制10分鐘;

3. 大白菜適量,切成大塊,鋪在大碗底;

4. 將豬肉銀魚餡均勻地鋪在白菜上面,如果喜喝湯,可在大碗中倒少許清水;

5. 進蒸鍋中,水開后旺火蒸15分鐘,出鍋撒香蔥,清香,清爽。

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【香濃土豆泥】

材料:土豆,油,香蔥,大蒜,生抽,蚝油,鹽,澱粉一小勺,水適量

製作過程:

1. 選口感面的土豆,切薄片;大火蒸15分鐘左右;碾成泥;將土豆泥舀入一個深盤中,表面用小勺背抹平;

2. 香蔥、大蒜切末;炒鍋中倒少許油,將蔥蒜末小火煸炒出香味兒;

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3.倒入生抽、蚝油、少許鹽、一碗水,調色調味,煮開;一小勺澱粉加少許涼水調成澱粉漿,轉圈淋入滾開的湯中,用勺子攪拌變濃稠,關火;

4. 用勺子舀濃湯淋在土豆泥表面及周邊,用勺子挖著吃,又是飯又是菜,香濃過癮。

5. 也可在土豆泥中放香腸丁或者蔬菜丁,表面淋芡汁。

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【蒸肉末雞蛋豆腐】

材料:玉子豆腐2條,雞蛋1個,肉末100克左右,香蔥2根,鹽, 生抽,小米辣1個

製作過程:

1. 香蔥、小米辣清洗乾淨,切末備用;

2. 玉子豆腐切8毫米的厚片;將比較規整的豆腐片碼放在圓形盤中,一片壓一片擺成兩圈;

3. 剩下的邊角料打入肉餡中,肉餡中加少許鹽、涼水、蔥花、薑末或者胡椒粉,打成糊糊狀;

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4. 將肉餡填充在玉子豆腐的空檔處;將雞蛋磕在中心;

5. 送入蒸鍋內,上汽后8分鐘左右即可;蒸好后淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末,或者直接淋辣椒油也相當夠味兒。

6. 也可用普通豆腐切塊,鋪撒炒過的肉餡同蒸,既好看又好吃。