年夜飯必學的13道下飯菜，撐得起場面，過年不愁沒菜招待客人了！

 

一、八寶飯

食材：

糯米250g 葡萄乾1把 杏仁適量 紅棗適量 紫薯少許 板栗4個 聖女果3個 花生適量 橙子1個 蜂蜜1勺

做法：

1.糯米洗凈後用水泡四小時（我是頭天晚上泡第二天用的）

2.準備好所需要用到的果乾類的：我用了聖女果、杏仁、葡萄乾、板栗、花生、紅棗片、紫薯、橙子

3.把泡好的糯米放電飯煲中蒸成糯米飯

4.花生、紅棗和葡萄乾用溫水泡軟，聖女果對半切開，橙子皮切絲（去白皮，以免發苦）

5.取兩個不鏽鋼碗，碗面抹點油防粘，再把果乾鋪在碗下面（聖女果對半切開，紫薯切小丁）

6.上面再填上糯米飯，中間可以放幾個削皮后的板栗，最上面放上橙皮絲

7.用保鮮膜包起來入鍋蒸20分鐘

8.蒸好后取下橙皮絲

9.取一勺純蜂蜜用溫水調開，可以擠點橙汁橙肉提下味

10.把八寶飯反轉倒扣在盤子中，上面澆上蜂蜜汁即可

11.趁熱吃好美味呢

小貼士：

煮糯米飯的水量要比平時蒸飯的量少，以免太軟了口感不好；

紅棗、花生、葡萄乾都要泡軟再蒸口感才好；

蒸飯的碗周圍要抹點油，以免不好倒扣。

二、香酥杏鮑菇

食材：

杏鮑菇150g 油適量 鹽適量 麵粉20g

做法：

1.杏鮑菇清洗乾淨。

2.橫切成半厘米厚的圓片。

3.切好的圓片撒上鹽，拌勻，腌漬15分鐘。

4.麵粉加水調成很稀的麵糊，麵糊不要干，用筷子挑不起來，成流動狀態。

5.腌好的杏鮑菇攥去水分。

6.每片杏鮑菇裹上面糊。

7.炒勺熱油，油五分熱的時候，一片片放入杏鮑菇。要及時翻動。

8.看到有外皮金黃的就可以撈出。

小貼士：

不用加任何調料，在腌杏鮑菇的時候把鹽放的合適，後期就不用在放鹽了。

三、素炒三丁

食材：

毛豆米200g 胡蘿蔔100g 香乾100g 鹽5g 香油10ml

做法：

1.準備材料

2.將毛豆米洗凈，香乾切成粒狀，胡蘿蔔切成粒狀

3.鍋中放油倒入毛豆米

4.毛豆炒至變色后，倒入香乾和胡蘿蔔粒，放入鹽和香油即可。

四、麻婆豆腐

食材：

豆腐1條 油適量 鹽適量 味精適量 姜適量 糖1湯匙 花椒面適量 味極鮮醬油適量 郫縣豆瓣醬兩湯匙 玉米澱粉適量

做法：

1.豆腐切塊。

2.姜切末。

3.調料。

4.少量澱粉調水。

5.豆腐開水煮一分鐘。

6.熱油，姜爆鍋，加入兩湯匙郫縣豆瓣醬炒香，加醬油，花椒面，一湯匙糖翻炒。（若覺得粘鍋，倒一點點水，繼續翻炒）

7.倒入豆腐翻炒。

8.加水，調入鹽，燉制。（水不要太多，不好收湯）

9.待湯汁變少，加水澱粉勾薄芡，出鍋。

小貼士：

1，豆腐事先煮一下，更嫩。

2，炒香調料時，若覺得粘鍋，倒一點點水，繼續翻炒。

五、廣東羅漢齋

食材：

粉絲80g 香菇50g 腐竹80g 紅蘿蔔1根 芹菜50g 荷蘭豆80g 素蚝油1勺 鹽0.3勺 白糖1勺 水半碗 澱粉半碗

做法：

1.粉絲、香菇、腐竹提前泡發，紅蘿蔔切片、芹菜切段。

2.鍋內熱油，放入香菇、腐竹翻炒片刻盛出備用。

3.鍋內熱油，放入紅蘿蔔、芹菜、荷蘭豆翻炒至斷生后再把事先炒好的香菇、腐竹放入。

4.最後放入粉絲，及所有調味料，煮至水汁快收干即可。

六、鮮菇西蘭花

食材：

香菇250g 西蘭花300g 油適量 鹽適量 味精適量 姜適量

做法：

1.西蘭花掰成小朵，洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘。

2.西蘭花入煮鍋焯水后撈出瀝干水。

3.香菇入煮鍋焯水后撈出瀝干水。

4.香菇切成塊。

5.起油鍋，姜入鍋煸香后西蘭花入鍋炒。

6.香菇入鍋炒。

7.加鹽、味精炒。

8.炒均勻即可出鍋享用。

小貼士：

此菜不宜添加色重、味重的調味品。

七、荷塘小炒

食材：

荷蘭豆80g 蓮藕50g 胡蘿蔔40g 木耳20g 油適量 鹽適量 生抽少許

做法：

1.準備食材，蓮藕和胡蘿蔔去皮洗凈后切片，荷蘭豆摘洗乾淨，木耳泡發好撕小朵。

2.水燒開放入藕片焯30秒。

3.再放入荷蘭豆和木耳焯30秒。

4.撈出放入冷水中過涼。

（冷水過涼是為了吃起來更脆口）

5.起鍋熱油，油開後放入胡蘿蔔片翻炒片刻。

6.再放入藕片、荷蘭豆、木耳翻炒幾下。出鍋前放點鹽、再淋2滴生抽，簡單又營養的快手小菜就做好了

小貼士：

1.蔬菜焯水的時間一定要短，否則就不脆口了；

2.為了不影響色澤，生抽要一定要少，也可以不放，或者放味精

八、拔絲地瓜

食材：

地瓜150g 油適量 白砂糖適量 白芝麻適量

做法：

1.地瓜可以切好，準備白砂糖和芝麻

2.鍋內放油燒至8成熱，把地瓜放入

3.炸好的地瓜先夾起裝盤

4.鍋內留少許油，放入白砂糖熬化。

5.熬到白砂糖變焦黃色，有點粘稠，倒入地瓜即可。

6.撒上白芝麻即可

小貼士：

其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣相也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

九、香椿拌豆腐

食材：

豆腐250g 凍香椿130g 芝麻油適量 辣椒醬適量

做法：

1.豆腐備用。

2.豆腐改刀切成小四方塊。

3.香椿擇洗凈備用。

4.香椿放入開水鍋中水焯水。

5.撈出放入涼白開水中水過涼。

6.撈出香椿控凈水切碎。

7.將豆腐塊入開水鍋中水焯水。

8.撈出豆腐塊放入涼白開水中水過涼

9.撈出豆腐塊控水。

10.豆腐塊控凈水裝盤。

11.碎香椿放入豆腐上。

12.放入少許辣椒醬、倒入少許芝麻油拌均，一道美味的香椿拌豆腐就上桌嘍。

十、清炒茭白

食材：

茭白500g 油適量 鹽適量

做法：

1.茭白洗凈

2.切片

3.鍋里放油

4.倒入茭白翻炒

5.加入1小勺食鹽

6.倒入適量醬油和水

7.翻攪

8.盛盤

小貼士：

茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

十一、清炒山藥西蘭花

食材：

西蘭花200g 鐵棍山藥200g 油適量 鹽適量

做法：

1.山藥去皮，切成片，立即入水中泡著，以免氧化變色；

2.西蘭花洗凈，切成小朵備用；

3.鍋中煮開水，可放一點油和鹽，水開後下西蘭花和山藥片焯熟，不要過火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分鐘以內；

4.熱油鍋，倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻，加入鹽調味即可～！

小貼士：

水中加醋再泡山藥，可以防止氧化；另外焯菜的時候可以加點油鹽，使菜更翠綠！

十二、香芒春卷

食材：

芒果200g 春卷皮5張 杏鮑菇120g 鹽適量 白砂糖少許 油適量

做法：

1.原料（杏鮑菇，春卷皮，芒果 ）

2.把杏鮑菇切成細絲，放點鹽腌制一下

3.芒果切粒備用

4.鍋內不放油，下杏鮑菇煸香

5.然後盛出，跟著把芒果放入

6.少來點鹽與糖調拌一下，餡就做好啦

7.準備一張春卷皮

8.把餡放入，然後捲起一角

9.卷到邊角處，用點蛋液封口

10.一個芒果，一個杏鮑菇，包了五個春卷，呵呵，劃得來~

11.好吧，開始煎啦，小火，少油，鍋熱，下春卷，煎香就可以啦

小貼士：

因餡料都是可以成熟的食材，所以只需要把春卷皮煎至金黃干香就可以開吃啦，不用久煎的~

十三、黃金玉米烙

食材：

玉米350g 豌豆適量 玉米澱粉適量 白糖適量

做法：

1.準備材料

2.玉米脫粒，豌豆剝殼

3.玉米放水裡煮4分鐘撈起（水分不用完全控干）

4.玉米冷后，放入適量玉米澱粉，攪拌均勻，保證每粒玉米都黏白白的一層薄粉

5.小火，熱鍋放入薄薄一層油

6.不用等油熱，把玉米倒入，用鍋鏟把玉米按平。然後煎一會定型，用鍋鏟推動時候，有黏連了就行

7.倒入大量油漠過玉米，炸5分鐘。

8.玉米烙用鍋鏟按住，把油倒出，然後把玉米烙裝盤，上面撒白糖（有需要請切塊）