第一次學做【南瓜豆沙包】蒸岀來 ~ 哇!蠻漂亮!每一粒都圓滿滿,胖嘟嘟 。。

第一次學做【南瓜豆沙包】蒸岀來 ~ 哇!蠻漂亮!每一粒都圓滿滿,胖嘟嘟 。。

 

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材料 :

①麵粉        1公斤

②南瓜泥    260克

③溫水       110ml

④植物油     3大湯匙

⑤細砂糖     3大湯匙

⑥酵母         11克

⑦泡打粉      5克

⑧豆沙餡     850克

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南瓜泥做法:

先將南瓜洗淨切成均勻小塊放入鍋裡蒸熟然後倒入攪拌機裡拌成泥備用

食譜材料一共可做32粒

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做法:

①先將麵粉 ,酵母 ,泡打粉倒入大型蛋糕攪拌機拌均

②然後分兩次倒入南瓜泥和溫水攪拌至10分鐘加入細砂糖

③攪拌至均勻最後加入油 攪拌至成面團

④取岀面團用手搓揉成面團光滑

⑤將分割32粒搓成圓用布蓋好待發酵25分鐘

⑥豆沙內餡搓圓分成每粒26克備用

⑦將分割好的面團粒發酵後壓平包入豆沙餡 放上包紙裡排好 等待再次發酵30分鐘

⑧燒沸蒸爐水大火蒸12分鐘即可 熄火之後先開一小縫 等待5~10分鐘後再開蓋取岀

豆沙餡做法 :

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材料 :

紅小豆 500克

紅糖 250克

植物油 一勺

做法 :

①准備好原材料。

②將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜,(現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室)。

③把泡好的紅小豆放進高壓鍋裡,倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。蓋上鍋蓋加閥,開火大火煮紅豆,上氣後轉中火高壓30分鐘。

④煮熟後幾乎水就煮的沒了。

⑤准備一盆清水。

⑥把漏網擔在盆邊沿上面,放進煮好的紅豆,用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆,豆沙就會漏進水裡。過濾後剩下的豆皮。

⑦全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。取一塊紗布,(有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網裡,底下放一個接水的容器。將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面,把水過濾掉。

⑧提起紗布包,使勁用手擰出水分。過濾好後的豆沙,已經幾乎沒有水了。

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⑨用搪瓷鍋或者是不鏽鋼鍋裡倒入植物油一勺,油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。一直開最小火不停地翻炒(考驗耐力呢呵呵),紅糖粉三次加入豆沙裡翻炒至豆沙水分揮發完,有些粘稠即可。(攪拌的時候會感到阻力大了)。

⑩炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器裡,放進冰箱冷藏。

溫馨小提示 :

①煮豆沙的時候不要添水太多,沒過紅豆有一指節就可以,(我用的食指)      

②過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布,可以很好的將豆沙留在裡面,我就一個紗布,所以過濾的時候流出來的少量豆沙,下午煮粥喝了,哈哈。       

③炒豆沙的時候最好用豬油,味道會更佳,我沒有豬油直接用的植物油,(植物油要用沒有異味的,玉米油都可以的。)黃油融化也可以的。       

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④炒豆沙的時候要開小火,不停的攪拌,以免糊鍋,這是個耐心活,要堅持住哈哈,不可一著急開大火,那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的。       

⑤炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋,鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的,這個是經驗之談啊,哈哈。我受過教訓,家裡不鏽鋼鍋就可以的,我用的搪瓷鍋。     

⑥因為沒有防腐劑所以盡快使用。最多冷藏兩天。要是一次用不了那麼多,可以用保鮮袋分裝好,冷凍起來,吃之前室溫解凍即可