教你13種豆腐的烹調方法，樣樣都比肉好吃值得收藏

豆腐不停是菜菜最愛情吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。這麼多種豆腐的做法，你最想吃哪種？

1.家常豆腐

資料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘支配，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱擺布，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入過多生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時辰，放入大量鹽和雞精出鍋便可。

2.魚香豆腐

質料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法：

1、豆腐切成小塊（小一些比照入味），入油鍋煎一下，煎至外觀金黃掏出備用。

2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

3.脆皮豆腐

資料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各過多。

做法：

1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小差異的塊。

2、雞蛋平均攪拌，打散成蛋液。

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，參與生抽、醋、白糖和香油，調成汁。

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

4.白菜豆腐鍋

材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的一部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

做法：

1.五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。

2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3.放入錢袋蛋塊同煮，待湯汁發白時，順次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽就可。

5.鍋塌豆腐

原料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水。

做法：

1、把豆腐兩頭挖一小塊出來，最好挖成半球形，鑒戒不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，插足花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌平均。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌平勻喻為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中插足異化醬汁燜，燜到收干汁，末端撒上蔥花就可。

6.肉末燒豆腐

質料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、列入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊微微的翻拌勻稱。

4、加過量的水，放入尖椒塊燒開后，轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁就可。

7.家常麻婆豆腐

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉過多，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法：

1、豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2、鍋里倒水，加大批鹽，從此放入豆腐，煮沸焯水備用。

3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，始終到呈漂白的金黃色。

4、參與豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再介入薑末煸炒，放入辣椒面炒至油色紅亮。

5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，往後下焯水后的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。

6、用水澱粉勾芡，問鼎蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤之後趁熱勻稱的撒上一層花椒面。

8.豆腐蔬菜盅

質料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個偏向攪拌平均。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精劃分拌好。

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡下面別離添入另外的幾種蔬菜，擺入盤中。

5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

9.香蔥煎豆腐

資料：滷水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉過量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉過量，花生油30克

做法：

1、起首將滷水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。

2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。

3、將蔥薑片放入碗中，插手調料和50克水調勻。

4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二頗為鍾入味后，瀝干水分。

5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后介入花生油的平底鍋中，中火平勻加熱。

6、待一壁煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另外一面，待兩面都煎制金黃色后便可起鍋裝盤。

10.鮮肉豆腐

資料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥

做法：

1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。

2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放著，備用。

4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

6、倒上生抽、鹽，便可食用。

11.抹茶豆腐布丁

原料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺

做法：

1.豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。

2.牛奶小火加熱，將祥瑞丁放進去攪拌至凝結。

3.將2倒入1中，籠統再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鐘，充裕夾雜。

4.淡奶油+糖打至6散發與3夾雜平勻。

5.將4過篩后裝入小瓶中，冷藏一晚就可。面上可放一些蜜紅豆。

12.鹹蛋黃豆腐

質料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆大量，油1湯勺，鹽-多量，淀少許

做法：

1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持狀態。毛豆放沸水中煮至6沖弱，撈起備用。

3、起鍋熱油，爾後將鹹蛋黃加多量水放入翻炒至糊狀。

4、放入豆腐、毛豆，加凈水、鹽，轉小火燒熟。

5、調入少量水澱粉勾芡，即可起鍋。

13.紫菜豆腐肉片湯

原料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克

做法：

1、紫菜浸洗去砂質，撈起。豬肉切片腌過，豆腐切片。

2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。