燙麵蒸蛋糕比戚風蛋糕更加美味

燙麵法是戚風法的演變。之所以使用燙麵法，是讓麵粉在糊化的過程中吸引更多的水份，從而增加成品的細膩潤滑度。口感會比戚風蛋糕更加細嫩，做法也並不是很難。

燙麵蒸蛋糕

備料：常溫雞蛋 2個、牛奶 80克、細砂糖 45克 、鹽 1克、檸檬汁幾滴、玉米油15克、低筋麵粉80克

第一步、把牛奶放到盆中加熱至80度，加熱好之後倒出來

加熱

第二步、倒出來的牛奶加入油快速拌勻，要快速

攪拌

第三步、加入過篩麵粉攪拌均勻，攪拌至沒有麵疙瘩

攪拌

第四步、再往裡面加入蛋黃快速攪拌。

加蛋黃

第五步、另外的碗里蛋清加檸檬汁、鹽。

加入檸檬汁

第六步、細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，取1/3蛋白跟蛋黃糊拌，再倒回餘下蛋白霜中

打發

第七步、翻拌均勻上下翻動，不要攪拌，翻動好之後放到模型里

第八步、輕震模具排除較大氣泡模具上加保鮮膜，煮滾水後上蒸，蓋上鍋蓋中小火蒸50分鐘。

第九步、蒸好之後直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣，快速的倒扣

蒸好

第十步、等涼之後就把模具拿出來，然後想怎麼吃就怎麼吃了，可以直接切成塊吃

除了直接吃之外，我們還可以抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，生日蛋糕就是這麼做的，是不是覺得很容易呢。