31道【美味家常菜】食譜,老公天天回家吃飯!

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南乳炸肉


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  材料:  三層肉300克(去皮切條狀)醃料:  南乳1½塊,南乳汁1湯匙,糖半湯匙,鹽¼茶匙,蒜米5粒(切碎)炸粉:  Kentucky炸雞粉2大匙,地瓜粉3大匙(拌勻)做法:1.三層肉用醃料攪拌均勻醃製3小時。2.熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色,撈起切片即可。鳳梨梅醬雞


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材料:無骨雞腿(切柳狀)2片,鹽,半茶匙,胡椒粉少許【醃製1小時】  配料:鳳梨肉(切方塊)200克,芝麻(炒過)少許,薯粉適量調味料:番茄醬1湯匙,酸梅醬3湯匙,糖半茶匙,水50毫升【全部攪拌均勻】做法: 1.熱油,雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。 2.熱半湯匙油,放入黃梨塊略炒。 3.倒入調味料煮滾後,加入雞柳和芝麻拌勻即可。           

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蘇打餅肉丸  

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材料:肉碎400克,紅蘿蔔丁50克,香菇(浸軟切碎)3朵,馬蹄丁100克,蔥蒜(切碎)各5粒,蘇打餅(壓碎)6片,青蔥碎1湯匙,紅辣椒(去籽切碎)1條  調味料:五香粉半茶匙,胡椒粉半茶匙,蠔油1湯匙,鹽1茶匙,雞精粉半茶匙,薯粉2湯匙,麻油半茶匙,糖2茶匙,花雕酒1湯匙做法:   1.把全部材料和調味料混合,用手攪拌均勻。 2.搓成肉丸。 3.熱油,放入肉丸,炸至金黃色即可(用中火炸)。        


泰式炸花肉


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材料:三層肉(去皮切薄片)300克,鹽半茶匙,胡椒粉半茶匙,【醃製1小時】 配料:大蔥(切絲)半粒,薯粉適量 醬料:泰式甜雞醬2湯匙,泰式甜辣醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,鹽¼茶匙,水2湯匙(放入碗裏攪拌均勻) 做法: 1.熱油鍋,肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。2.等油熱,再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。3.洗凈鍋,熱1湯匙油,炒香大蔥。4.倒入醬料,煮滾,放入肉片快速炒均勻即可。   


五香鹵肉


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材料:三層肉(切條狀)500克,豆腐(切三角形)5塊,熟雞蛋(去殼)5個,香菇適量,蔥頭仔(拍扁)5粒,蒜頭(拍扁)5粒,姜5片,桂皮1支,八角2粒 調味料:五香粉半茶匙,胡椒粉半茶匙,蠔油1湯匙,糖1湯匙,鹽1茶匙,花雕酒1湯匙,黑醬油1湯匙,麻油1湯匙 做法: 1.熱油鍋,放入豆腐炸至金黃色撈起備用。2.留約1湯匙油,加入1湯匙麻油,爆香蔥,蒜,薑片,八角,桂皮。3.放入鹽和糖煮至糖溶解後,把肉和香菇放入炒勻,略微煎一下。4.放入其他調味料,拌炒均勻後,加入適量水(要蓋過肉)和豆腐煮滾後,小火燜煮20分鐘。5.放入雞蛋,再燜煮至肉熟軟,汁變濃稠即可。 五香卷   

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材料:花肉(去皮切碎)800克,紅蘿蔔(切碎)半條,香菇(浸軟切碎)6朵,沙葛(切碎)200克,蔥蒜(攪碎)各10粒,蘇打餅(壓碎)5片,青蔥(切碎)1棵,豆皮1張 調味料:五香粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,蠔油1湯匙,糖半湯匙,鹽2茶匙,雞精粉半茶匙,蛋1個,薯粉2湯匙,麻油半湯匙,花雕酒1湯匙 做法: 1.把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。2.把揉碎鋪在豆皮上捲起,塗上薯粉水在介面處,捲起。3.兩端的開口處塗上薯粉水折起。4.大火蒸20分鐘至熟即可。5.要吃時,再炸至金黃色即可。   

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自製海鮮豆腐


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材料:魚肉100克,蝦肉100克,紅蘿蔔1小段,蒜頭4粒,蔥仔4粒,青蔥1棵【全部材料切細】,蛋豆腐(壓碎)2條 調味料:雞精粉2茶匙,鹽半茶匙,胡椒粉半茶匙,糖1茶匙,薯粉2湯匙 做法:1.把全部材料和調味料放入盤裏攪拌均勻至起膠。2.用7寸盤抹油,放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。3.盤口包上保鮮紙,大火蒸30分鐘至熟。4.起出待涼切塊,沾上薯粉炸至金黃色即可。  


香脆蝦球


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材料:中蝦300克,青蔥粒1湯匙,粟米粉100克 醃料:蘇打粉半茶匙,鹽1茶匙i,胡椒粉1茶匙,糖1茶匙 脆漿:  自發麵粉200克,粘米粉10克,清水200–250毫升,油1湯匙半,原味Eno半包,鹽1茶匙【不要太濃或太稀,蝦沾上後可慢慢滑下即可】 做法: 1.將蝦去殼留尾,加入醃料半小時,待用。2.將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥個混合均勻。3.將醃好的蝦沾上粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝幹油即可。  


冬炎牛油雞

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材料A:雞腿(切塊)3隻,牛油2大匙 材料B:香茅(切碎)3支,辣椒仔(切碎)1小匙,風柑葉(切絲)1小匙,冬炎醬1大匙,清水150毫升 醃料:鹽1小匙,雞蛋1粒,粟粉1大匙半,麵粉1大匙半 做法:1.將雞肉加入醃料拌勻,醃製2小時左右。2.鍋裏熱油,放入雞肉炸至金黃色,盛起,瀝幹油備用。3.熱鍋,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入雞肉拌炒,加入清水煮至水幹即可。   

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鹹魚蒸肉餅

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材料A:豬肉碎500克,馬鮫鹹魚50克(洗幹凈,取出肉,煎香),姜絲1湯匙 材料B:生抽1湯匙半,糖2茶匙,胡椒粉2茶匙,麻油2茶匙,木薯粉1湯匙半,雞精粉1茶匙,清水100-150毫升 做法:1.將A+B(除了鹹魚和姜絲)放入蒸盤裏攪勻,鋪上鹹魚和姜絲。2.把肉餅放入預熱的蒸爐裏,以大火蒸35-40分鐘至熟,即可。  


排骨王 

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材料:排骨500克 調味料:鹽,麻油,白糖,蛋黃粉,自發麵粉,雞蛋,胡椒粉,蠔油,番茄醬,辣椒醬,HP醬,LP醬 做法:1.將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。2.1小匙鹽,2大匙的水,少許胡椒粉,麻油,1大湯蛋黃粉。 3.1大匙自發麵粉醃製30分鐘以上。 4.然後放入油鍋中炸至熟,便可撈起備用。 5.在鍋中爆香蒜蓉,加入2大匙HP醬,2大匙A1醬。 6.1大匙蕃茄醬,1大匙辣椒醬,1大匙白糖。 7.半大匙蠔油,1小匙LP醬和半杯的水,醬汁煮至濃。 8.倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌,或者用半煎式的(讓表面帶點焦這樣會很香)。  


肉碎蒸蛋


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材料:豬肉80克,蛋2個,蔥粒適量 醃料:紹興酒1湯匙,鼓油½茶匙,鹽少量,胡椒粉少量 做法:  1.豬肉醃製10分鐘。 2.蔥切粒。3.打蛋,把蛋漿倒入醃製好的豬肉粒,攪勻。 4.倒入蒸盤。 5.鍋裏放水,煮滾後,放入肉碎蛋漿,蒸6分鐘。6.蒸完,撒上蔥粒,加點麻油即可。    


蔥爆豬肉


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材料:豬肉,洋蔥半顆,青蔥3棵,辣椒1條 醃料:醬油2大匙,米酒1大匙,冰糖1小匙 做法: 1.洋蔥切絲備用。2.蔥切大段,蔥白拍過,與蔥綠分開。3.豬肉切片備用。4.辣椒切段備用。5.幹鍋不放油,先下豬肉片炒至變色,放入蔥白爆香。6.放入洋蔥絲爆炒。7.鍋邊倒入米酒,醬油,再加入冰糖,辣椒,青蔥。8.拌炒至青蔥稍軟。    

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港式叉燒


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材料:半肥瘦梅頭肉350克,BBQ醬3湯匙,紹興酒2湯匙,鼓油2茶匙,蜜糖1茶匙 做法:1.將所有調味料及豬肉放入大碗中醃製至少1小時。2.預熱焗爐200度,再將豬肉及所有醃汁放在焗盤中,用錫紙包好,放入焗爐50分鐘。 3.50分鐘後,拆開錫紙,再焗10-15分鐘。苦瓜雞肉  


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材料:雞肉,苦瓜,豆瓣醬,豆豉,蒜蓉,蠔油 做法:  1.先用蒜米炒香雞肉,半熟時加入一大匙豆瓣醬,豆豉,1湯匙蠔油。2.炒均勻後,加入苦瓜再炒一會。3.加入適量水分。4.汁收到差不多,加點鹽,糖即可。   

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梅菜扣肉 


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材料:帶皮五花肉1000克,梅幹菜200克,醬油20克,清油1000克 做法:  1.把豬肉的肉皮刮洗幹凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。2.鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中要把皮切斷。3.將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅幹菜,均勻倒入醬油。4.入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤於裏。   


炸雞米花

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材料:雞胸肉1塊 配料:小麥麵粉適量,麵包糠適量,雞蛋1個,白鬍椒粉2克,鹽1克,料酒10毫升 做法: 1.雞胸肉洗凈,切成小塊。2.加鹽,料酒,白鬍椒粉拌勻,醃製15分鐘。3.將雞肉塊以麵粉,蛋液,麵包糠的順序裹好。4.五成油溫的時候逐個放入,用中小火炸至淺黃。5.撈出瀝油。6.再大火將油燒熱,復炸至雞塊金黃,撈出瀝油即可食用。   


麻油香煎雞翅 


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材料:雞翅中300克,黃瓜100克,胡蘿蔔50克,紅椒1個,生抽30毫升,糖8克,蠔油8毫升,麻椒8克,鹽3克,薑片3片,料酒5毫升,大料2個 做法:1.將雞翅中洗凈,兩面切斜刀。2.把雞翅放到適量的清水中,大火煮開,撇去浮沫。3.加入大料和料酒小火燜煮15分鐘。4.撈出雞翅控凈水分,加入蠔油,生抽,鹽,麻椒粉,糖醃製半小時以上。5.黃瓜切細絲。6.胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。7.水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。8.將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水,加入辣椒油,雞精和鹽拌勻。擺在盤底。9.將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟,擺在青菜上即可食用。  


麻辣馬鈴薯雞


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材料:馬鈴薯2個,雞腿2隻,韭菜花200克,蒜頭10個,辣椒2支,蔥3支,九層塔30克 


調味料:麻辣醬1大匙,豆豉1大匙,醬油1大匙 


做法:  

1. 馬鈴薯切片狀,蒜頭剝皮切片,辣椒和蔥切段備用。

2. 雞腿肉切丁,皮朝下放到平底鍋,小火煎至出油後翻面,兩面煎香。

3. 加入辣椒,蒜頭拌炒均勻至有香氣。

4. 加入馬鈴薯,用中火炒至熟。

5. 加入麻辣醬,豆豉,醬油後拌炒均勻。 

6. 起鍋前加入蔥和九層塔,拌約10秒後關火。 

7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。 

花雕雞 


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材料:菜園雞,花雕酒1杯,老薑1大塊,青蔥 做法:1.用麻油爆香薑片和白色蔥段。2.放入切小塊的雞,大火炒。3.加入花雕酒(別加水)蓋鍋蓋。4.加入蠔油,鹽和醬油調味即可。5.燜大約半小時即可。  

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幹煎醬油雞


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材料:雞半隻(斬塊),青蔥1棵(切段),蒜頭4瓣(切片) 醃料:醬油2大匙,糖1小匙,紹興酒1大匙,麻油1小匙,生粉1茶匙,胡椒粉適量【拌均勻,備用】 汁料:醬油2大匙,黑醬油1小匙,糖1小匙,水3大匙 做法: 1.把切塊的雞肉和醃料拌勻醃製30分鐘。2.燒熱3-4大匙油,放入醃好的雞塊,用中火煎至熟及上色(中途加入蒜片)。3.倒入拌勻的汁料,開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身,撒入青蔥段拌勻即可。醬油雞   


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材料:雞腿3個,醬油4湯匙,黑醬油4湯匙,冰糖3-4粒,青蔥,芫荽,蒜米(拍爛),薑片6片 做法:1.準備一鍋水,水量剛好蓋住雞肉,開火讓水滾。2.青蔥,芫荽,蒜米拍爛,薑片放進水裏。3.倒入醬油,黑醬油,放入雞肉,用小火慢慢燜熟,不用大火。4.大概半小時至45分鐘,熟透即可斬件上桌。5.剩下的醬油汁,可開大火收一收,調味,澆在雞肉上即可。鹹蛋雞柳  

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材料:雞胸肉1個,鹹蛋黃2個,牛油2.5湯匙,鹽少許,胡椒少許 做法:1.雞肉切條狀,用鹽和胡椒醃製。2.雞肉鋪上木薯粉,下鍋炸香。3.牛油下鍋後,加入鹹蛋黃(先切細),小火炒勻,慢慢起泡,蛋黃溶解,加上少許細鹽拌勻。4.加入雞肉,拌勻即可。黃酒爆炒丁香雞  

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材料:上湯300毫升,雞腿3個,黃酒7湯匙 醃雞料:鹽1.5茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,玉米粉1茶匙 香料1:小蔥頭8粒,蒜頭8片,姜8片【全部切碎】 香料2:八角6粒,桂皮4片,草果4粒,花椒1茶匙,辣椒幹5條 做法:1.雞肉先醃製至少20分鐘,之後下姜蔥蒜爆香,接著下醃製好的雞件,慢火表面煎香。2.加入黃酒和香料拌炒。3.加入上湯煮滾,轉至中火把雞肉煮熟即可。辣腐乳蒸雞  


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材料:雞腿3個,腐乳片,蒜米適量,蒜米適量,蠔油2湯匙,鹽少許 做法:1.雞肉洗幹凈,加入腐乳,蠔油,鹽攪拌均勻,可以加一點點水。2.放進冰箱幫助入味,到了晚上蒸熟即可。烤雞腿   


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材料:去骨雞腿4個 醃料:蠔油1大湯匙,糖1小匙,鹽½小匙,醬油1大湯匙,油1湯匙,胡椒粉少許 做法:1.雞腿肉加入了醃料,醃約30分鐘。2.放入預熱烤箱,以200度(上下火,放在鐵架上)。3.烤製雞肉呈現金黃色或至熟即可。麻油雞炒姜菇   


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材料:雞半隻(剁塊),姜1塊(大切片),白蟹菇1包調味料:米酒2湯匙,蠔油2湯匙,生抽2茶匙,糖少許,水2湯匙做法: 1.先將白蟹菇用濕布抹幹凈。2.熱鍋放入麻油爆香薑片,倒入雞塊中火炒香。3.將所有調味料放入,燜煮雞塊已熟透,下入白蟹菇快速炒一下即可。媽蜜雞腿      


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材料:雞腿2隻,蔥頭仔1茶匙(剁碎) 調味料:媽蜜1小匙,蠔油1湯匙,糖半茶匙,蜜糖1茶匙,老抽適量,熱水250毫升 做法:1.雞腿洗幹凈,前後割2刀方便入味和熟透。2.熱鍋放入油,將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃,加入蔥頭仔拌炒。3.將所有調味料加入,蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘左右至熟透即可。咖哩洋蔥圈  

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材料:大洋蔥1個 配料:麵粉適量,麵包糠適量,咖哩粉適量,鹽少許,雞蛋1個 做法: 1.洋蔥剝皮,切成0.5公分厚度的圈。2.一圈一圈摘出來,去掉裡面的白膜。3.用冰水冰鎮15分鐘(柔和辛嗆味)。4.倒掉冰水,瀝幹水分。5.麵粉,咖哩粉和鹽拌勻成咖哩麵粉。6.雞蛋打散成蛋液備用。7.拿一個洋蔥圈沾蛋液,用筷子拿起再沾滿薄薄的咖哩麵粉。8.再沾上蛋液,滾上一層麵包糠。放進6-7分熟的熱油,關小火慢慢炸至金黃色即可。娘惹亞參魚頭   


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材料:紅棗魚頭1個,金楓葉適量,羊角豆(切塊)適量,茄子(切塊)適量,薑花,黃梨(切片)適量,番茄,羅望子汁1杯,鹽少許,糖少許 香料:大洋蔥2粒,蒜1大顆,姜50克,蔥頭100克,香茅2棵【攪爛】 做法:1.起鍋熱油,加入攪爛香料炒香至熟。2.炒至香料形成油脂,加入2000毫升的水。3.煮開後,改小火,加入亞參汁,羊角豆,茄子,番茄,黃梨煮至熟。4.最後加入魚頭,鹽和糖調味即可。 

參考來源  http://www.cocomy.net/post/458157