吃肉不如吃素，教你10道素菜做法，收藏好備用，做給家人吃

 

 

 

【腐竹燒平菇】

材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、姜1片、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

 

做法步驟：

1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中后腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.把平菇切去根部投洗乾淨，瀝凈水分，再用手把大一些的平菇撕成條。

3.將尖椒去蒂去籽，切成條，姜切絲，大蒜茄片。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質，並且炒出的平菇更加爽口鮮美。

5.鍋加油燒熱，下入薑末爆香。

6.下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用，要少放，以吃不出甜味為宜。

7.下入腐竹翻勻，燒開，燒制入味2-3分鐘。

8.下入尖椒翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

 

 

【椒鹽平菇】 

主料：平菇250克，雞蛋1/2個 輔料：植物油適量、椒鹽1/2湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉3湯匙、熟芝麻1/2湯匙

 

做法步驟：

1.將平菇切去根部，再把平菇用手撕成條，雞蛋磕入碗內攪打均勻，打散開

2.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水，放在碗內

3.將蘑菇內加入胡椒粉，少許鹽抓勻，再淋入雞蛋液，加入澱粉，抓勻呈粘稠狀

4.鍋加油燒熱，將蘑菇逐個下入油鍋內（防止粘成一團）炸制，將蘑菇炸至外表定型，撈出

5.將油溫升高下入蘑菇復炸，炸至外表金黃，酥脆，撈出瀝油，放在大碗內，加入椒鹽，熟芝麻，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

 

 

【地三鮮】 

材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 輔料：植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、姜2片、澱粉1/2湯匙

 

做法步驟：

1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈

2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘，將土豆切滾刀塊，尖椒切滾刀塊

3.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁

4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用

5.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

6.下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

7.將鍋內油倒出，留少許油，下入姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。

 

 

 

【水煮干豆腐】

 

所需材料：干豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水澱粉適量

 

做法步驟：

1.把干豆腐切成1厘米寬的條，姜切末，辣椒切小段

2.將包菜葉子剝開，放在水中投洗乾淨，瀝凈水，再撕成塊

3.鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控凈水分，將包菜放在大碗內待用

4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入薑末翻炒均勻

5.淋入適量水，再加入白糖，鹽，醬油，燒開，下入干豆腐煮制5-6分鐘，將干豆腐煮制變軟，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠

6.將干豆腐和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙，將熱油澆在干辣椒上，這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了

 

 

 

【香菇韭菜燒豆腐】

 

所需材料：鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、水澱粉適量、

 

做法步驟：、

1.準備好所需材料，香菇剪去根部，投洗乾淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，豆腐最好選用北豆腐，

2.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，如果買回的豆腐水分比較多，放置半天，水分會流失一部分，豆腐就比較硬，豆腐製作時就不容易碎，煎制時也比較容易煎好，不容易碎。

3.將韭菜切成寸段待用

4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出，香菇焯下水，可以去除雜質，香菇的傘柄有褶皺，很難洗凈，焯水，可以把雜質去除乾淨，還可以去除蘑菇的異味，可以使香菇的味道更純正。

5.把焯好水的香菇用刀片成片，這樣香菇能更好的入味。

6.鍋加油燒熱，把豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用，豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐選擇中火，這不僅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持內部嫩滑。

7.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘

8.下入煎好的豆腐，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鐘

9.淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，韭菜很容易熟，不要加熱過久，熟過火，否者會失去韭菜鮮嫩的味道了，關火，盛出裝盤即可。

 

 

【干煸有機菜花】

材料：有機菜花 500克 輔料：植物油 3湯匙 干辣椒 10個 花椒 2克 鹽 3克  姜 5克  生抽醬油 1湯匙 醋 少許

 

做法步驟：

1.菜花用手掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝凈水分。干辣椒剪去頭尾，去掉辣椒籽，剪成絲

2.鍋加油燒熱，下入花椒炸香，將花椒撈出不用

3.下入薑片爆香，在下入干辣椒爆香

4.下入菜花大火翻炒幾下，轉中火煸炒

5.煸炒至菜花稍變軟，加入鹽，醬油翻炒均勻，在淋入幾滴醋翻炒均勻，盛出裝盤即可

 

 

【油淋干豆腐】

 

所需材料：干豆腐3張、香菜1棵、油鹽適量、大蔥1棵、干辣椒5個、蒸魚豉油3湯匙、

做法步驟：

1.把干豆腐切成韭菜葉寬的條

2.大蔥切成細絲、干辣椒對半切開，辣椒籽不用、香菜切段

3.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1-2分鐘，把干豆腐撈出，瀝凈水分

4.把干豆腐碼在盤內，放上蔥絲，干辣椒段放在蔥絲上，撒上香菜段，四周淋入蒸魚豉油

5.鍋加適量油燒熱，加熱至油冒煙，將熱油淋在干辣椒上和蔥絲上，激出蔥香味和辣椒的香味，吃時拌一下即可

 

 

【豆角燒茄子】

 

所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、

 

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段后，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.茄子去蒂，洗凈，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，茄條經過腌制后，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃著不膩。這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。

4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，

5.升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。

6.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

7.淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

 

【魚香茄條】 

 

所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙

 

做法步驟：

1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘

2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲

3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁

4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油

5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香

6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻

7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤

 

 

【金針菇燒豆腐】

 

所需材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊

2.金針菇切去根部，再用手撕成小朵

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

4.鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開后煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻

6.下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘

7.下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。

8.淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可