雞蛋糕的15種做法,金黃油亮質優味美,不腥不膩酥軟可口

一、老式雞蛋糕

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食材

雞蛋2個、低粉60克、糖30克、油6克。

做法

1、雞蛋打入乾淨的盆里,加入所有糖。

2、打發至蛋糊濃稠,基本沒有大的氣泡,打蛋頭提起來,蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態。

3、低粉過篩兩邊,分三次加入蛋糊中,翻拌均勻。

4、加入油,攪拌均勻。

5、攪拌好的麵糊,裝入紙杯中。

6、最後撒點白芝麻在上面。

二、雞蛋糕

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食材

低筋麵粉90g、雞蛋三個、食用油9g、砂糖60g。

做法

1、全蛋打入無油無水的容器中,倒入砂糖。

2、用打蛋器隔溫水打,剛開始蛋液的顏色還比較黃。

3、打到顏色發白,泡沫細膩,無大氣泡。

4、分次篩入低筋麵粉,攪拌均勻。

5、倒入植物油,攪拌均勻。

6、連模內墊上油紙托。

7、蛋糊倒入小紙杯內。

8、烤箱預熱180度,中層,烤20分鐘。

9、烤號后立即取出,取出放在晾架上晾涼即可。

三、雞蛋糕

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食材

雞蛋2個、細砂糖30克、玉米油15克、低筋麵粉60克、白芝麻少許。

做法

1、雞蛋打入容器內。

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2、分三次加入細砂糖打發全蛋。

3、直到打至蛋糊成粘稠狀,可以畫出紋路,大約10分鐘左右。

4、篩入麵粉攪拌。

5、攪拌均勻、上下翻轉著攪,注意不要消泡。

6、倒入模具,放入烤箱中層上下火120度大約15分鐘左右。

四、老式雞蛋糕

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食材

雞蛋4個、油12克、低粉120克、白糖80克。

做法

1、雞蛋打入無油無水的容器中,加入白糖。

2、將一大鍋溫水準備好,裝雞蛋液的容器放入溫水中。

3、隔水將雞蛋液打至粘稠,基本上沒有大氣泡,用打蛋器寫8字不容易消失。

4、打發的雞蛋液端離水面,將低粉篩入雞蛋糊中,用刮刀翻拌均勻。

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5、倒入植物油,再次採用翻拌的手法拌勻。

6、將糊糊裝入裱花袋中,擠入裝有小紙托的模具中。

7、將蛋糕模具放入預熱好的烤箱,180度,中層烤15分鐘。

8、香噴噴的蛋糕出爐了。

五、海綿雞蛋糕

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食材

低筋麵粉55g、雞蛋2個、細砂糖35g、橄欖油5g。

做法

1、雞蛋加入砂糖用電動打蛋器用水浴法高速打發,也就是盆外在坐上一盆溫水。

2、打到提起蛋糊不墜落,分兩次篩入低筋麵粉。

3、從下往上用橡皮刮刀慢慢攪拌,不要著急,直至攪拌到無顆粒。

4、倒入5g橄欖油,也可以不加。

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5、慢慢切拌,從下往上拌勻。

5、倒入放了蛋糕紙的模具,烤箱預熱180度15分鐘即可。

六、蒸雞蛋糕

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食材

雞蛋2個、糖粉50克、蛋糕粉60克。

做法

1、雞蛋磕入無油無水的盆里,用打蛋器低速打發至起泡。

2、倒入糖粉,高速打發至雞蛋成糊狀。

3、這時候提起打蛋器滴落下來的雞蛋糊紋路是不容易消失的。

4、把蛋糕粉倒入粉篩里,篩入雞蛋糊中。

5、用橡皮刮刀上下翻拌均勻。

6、拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里,約八分滿即可。我用的是蛋糕模,在裡面鋪了紙杯。

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7、放入已經燒開的熱水鍋,蒸約8分鐘即可。打開鍋蓋的時候要小心,以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。

七、蜜紅豆雞蛋糕

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食材

雞蛋4個、自製蜜紅豆適量、低筋麵粉120克、色拉油12克、白糖80克。

做法

1、將雞蛋打入無油無水的盆中,放入白糖。

2、隔溫水用手動打蛋器攪拌,使白糖融化,然後換電動打蛋器打發。

3、打發至蛋糊變稠,寫8字不消失。

4、篩入低粉,切拌均勻。

5、放入油,切拌均勻。

6、放入蜜紅豆,翻拌均勻。

7、蛋糕機預熱,將蛋糊倒入,再加入一些蜜紅豆。

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8、短短5分鐘蛋糕即可新鮮出爐!

八、韓國雞蛋糕

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食材

低筋麵粉85克、奶粉15克、牛奶40克、雞蛋7個、黃油75克、鹽1匙、泡打粉1匙、白糖35克。

做法

1、低筋麵粉過篩,加入奶粉,糖,鹽,泡打粉。

2、另個碗里攪勻一個雞蛋,牛奶和隔水加熱融化的黃油。

3、將蛋液與麵粉混合攪拌均勻。

4、倒入紙杯中,如果是用雞蛋的話麵糊不能太多,佔1/3差不多。

5、在上面放一些火腿或者培根。

6、烤箱180C或者350F 預熱完后 烤20分鐘,取出放上芝士再烤5分鐘。

九、蜂蜜雞蛋糕

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食材

低筋麵粉160克、雞蛋4個、細砂糖80克、蜂蜜80克、色拉油60ml。

做法

1、在盆里打入雞蛋,將細砂糖、蜂蜜倒入盆中。

2、鍋里倒熱水,把盛雞蛋的盆放在熱水裡,用電動打蛋器低速攪打。

3、等形成細膩的沫沫后,換高速攪打。

4、在打發雞蛋的過程中,雞蛋會越來越濃稠。

5、直到雞蛋打發到非常濃稠的狀態,這種程度就表明打好了。

6、在打發好的雞蛋糊里篩入1/2低筋麵粉。

7、用橡皮刮刀從底部向上將麵粉和蛋糊翻拌均勻。

8、篩入剩下的1/2低筋麵粉。

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9、用橡皮刮刀從底部向上將麵粉和蛋糊徹底翻拌均勻。

10、在拌好的麵糊里倒入60ml色拉油,翻拌均勻。

11、把蛋糕糊倒入模具,2/3滿。

12、將模具放入預熱好的190度烤箱中層,15分鐘。

13、表面呈金黃色,出爐啦,晾涼,裝盤開吃嘍。

十、微波爐雞蛋糕

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食材

微波爐蛋糕粉適量、雞蛋適量、油適量。

做法

1、將2個雞蛋 打入碗中,打散至糊狀。

2、取一包蛋糕粉加入蛋糊中,充分攪拌,加適量油。

3、蛋糕糊攪拌好后, 倒入模具。

4、置於微波爐中,1分20秒后即可。

十一、萌雞奶香小蛋糕

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食材

蛋白2個、糖粉35g、黃油60g、蛋黃2個、淡奶油30g、低筋麵粉60g、火腿腸1根、心型糖片12個、黑巧克力適量。

做法

1、蛋清蛋白分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。用學廚的小雞分蛋器特別容易操作。把一整個雞蛋磕如分蛋器中,提起小雞分蛋器,蛋白就慢慢露出了,剩下的蛋黃擠到另外一個碗里就行。

2、往蛋白中分3次加入糖粉,打至乾性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接著,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打,直至明顯感到阻力,提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。)

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3、黃油室溫軟化到手指能輕易按出一個坑,用打蛋器攪打幾圈使之順滑。

4、糖粉加入軟化好的黃油中,先不要開動打蛋器,稍微把兩者混合一下,再用電動打蛋器攪打到黃油顏色發白,體積稍有膨脹。

5、分3次加入全蛋液,繼續用電動打蛋器一檔的速度將它們混合均勻。記得每次都要混合后均勻之後再加入下一次雞蛋液。

6、分2次加入奶油,同樣開動打蛋器一檔混合均勻。

7、取1/2的蛋白霜加入到黃油糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。

8、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白。

9、低筋麵粉分兩次過篩到黃油糊中,用橡皮刮刀將它們翻拌均勻,成為細膩的麵糊。

10、拌好的麵糊裝入裱花袋中,將它們擠到模具中,約8,9分滿,再震兩下。

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11、送入預熱好的烤箱,上下火165℃,中層,烘烤25分鐘。

12、蛋糕烘烤期間我們來做裝飾的材料。取一根火腿腸,切成2mm左右的薄片,對半切開之後再切成3個三角形,做小雞的嘴。

13、出爐之後的小蛋糕裝飾起來,就變成萌萌噠小雞蛋糕。

十二、法式雞蛋糕

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食材

檸檬皮屑少許、淡奶油25g、蛋黃10g、全蛋液60g、黃油65g、低筋麵粉40g、杏仁粉60g、糖粉60g。

做法

1、檸檬皮屑加入淡奶油中備用。將糖粉與杏仁粉混合過篩入打蛋盆中。

2、加入室溫軟化的黃油,用打蛋器攪打均勻。

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3、低筋麵粉篩入黃油糊中,用電動打蛋器由慢到快攪拌呈光滑細緻的糊狀。

4、蛋黃與全蛋液混合均勻,分次加入到麵糊中,用打蛋器快速拌勻。

5、最後加入淡奶油,用打蛋器攪打均勻成蛋糕糊。

6、蛋糕糊裝入一次性裱花袋中,剪一小口,直接擠在模具內,至十分滿。

7、放入預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤20分鐘即可,烤好后立即反扣到晾網上,就可以食用啦。

十三、蒸雞蛋糕

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食材

雞蛋一個、粉、生粉4:1、泡打粉半湯匙、水適量、糖2湯匙。

做法

1、把麵粉,生粉,泡打粉混合備用。

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2、雞蛋里打散后加入白糖打勻備用。

3、雞蛋液加少許水或牛奶倒進混合好的粉里,拌成無顆粒的麵糊。

4、取一個較深的盆子,擦乾水分后盆底和邊上抹點油。

5、把調好的麵糊倒進盆子里,稍稍震下,把大氣泡消掉。

6、鍋里放水燒開后,把盛麵糊的盆子放進,合蓋蒸15-20分鐘左右,取根牙籤插進蛋糕里,如果牙籤拔出來很乾爽就代表蒸好了,如果有粘著面就還要回鍋蒸幾分鐘。

十四、電飯煲雞蛋糕

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食材

雞蛋4個、麵粉100g、牛奶45ml、油60ml。

做法

1、備好兩個容器,擦凈,無水。打雞蛋,蛋清和蛋黃分離,分別裝入兩個容器里。

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2、在裝蛋黃的容器里放一勺白糖拌勻,放入45ml牛奶拌勻,再倒入60ml 油 攪拌,最後再倒入麵粉攪拌,成糊狀。

3、打發蛋白,最好用電動打蛋器,放入幾滴米醋一勺白糖打發成泡,再放入一勺白糖,打發成糊狀,最後再放入一勺白糖打發,這次打到蛋白變硬,碗里能插一根筷子不倒,用電動的打蛋器兩分左右可以搞定。也可用手動打蛋器打發。

4、把打好的蛋白分兩次倒入蛋黃中,上下十字攪拌,拌勻,倒入電飯煲中。

5、電飯煲加熱蛋糕,先按煮飯鍵,三到四分鐘就進入保溫狀態,不要開蓋,用濕毛巾捂住通風口,保溫二十分鐘左右,再按煮飯鍵,加熱幾分再進入保溫,前後共計四十分鐘。打開鍋蓋,用手摸一下,如果蛋糕不粘手,基本OK了。

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6、把蛋糕從鍋中倒出,因為之前鍋內塗過油,很容易倒出,切好,裝盤!

十五、老式雞蛋糕

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食材

雞蛋2個、低筋麵粉60克、細砂糖40克、玉米油6克、白芝麻適量。

做法

1、雞蛋磕入較大的碗里,加入細砂糖。

2、坐在溫水裡。

3、隔溫水打發至蛋糊濃稠。

4、篩入低筋麵粉。

5、用橡皮刮刀翻拌均勻。

6、加入玉米油切拌均勻。

7、裝入紙杯里,八分滿即可,然後在表面撒上少許白芝麻。

8、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,180度烤約15分鐘。

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