20種不同口味的美味蛋糕卷做法

 

簡介

蛋糕卷、瑞士卷

如何做好蛋糕卷，請跟我來.....

小貼士：1.因為我是大烤盤，一盤出兩卷，所以就用油紙演示一下，就像我這樣涼了以後直接用油布捲起來，先定型，定型一會兒，就可以打開，再抹奶油夾水果。奶油盡量打的硬一點，終於你們打奶油不用怕粗糙了，放心打吧！卷緊捲起，將邊緣壓在收口處。

最好再有一把細齒鋸刀，鋸木頭一樣鋸下去，每次擦乾淨，再使用。就可以切的像我一樣乾淨漂亮！

 

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2.關於過篩，我特意稱了我的雞蛋，美國雞蛋大，每個都有65g，所以蛋黃糊並不稠，親們盡量不要使用小雞蛋、柴雞蛋，如果普遍都雞蛋小，那就稍微多加一點牛奶，調到糊用刮刀慢慢刮幾下就可以過去的程度.

3.我的篩網有耳朵鉤，可以掛在盆子邊緣，所以我幹活不需要家人幫忙.

4.關於我使用的塑膠包裝盒，是我在美國本地買的，所以沒有辦法給你們提供購買方式，不過現在找到一家尺寸很好，要麼等我們的美女@夏天1314從上海回來，讓她去磨，給你們談優惠她還有一套滴。

原料

烤盤尺寸28x28 推薦使用高溫油布, 香草味戚風蛋糕卷, 蛋黃糊：四蛋黃, 玉米油 64g, 牛奶 64g, 細砂糖 24g,低筋麵粉 95g（可以減至80g）, 香草精 三四滴, 蛋白糊：四蛋白, 細砂糖 55g, 檸檬汁 少許, 裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好） 100g, 糖粉 12g, 適量個人喜好的水果

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步驟

1演示過程用的大烤盤，我已把方子修改成適合三能金盤28x28的量，所以無需再做增減。先來說一下準備工作：現在完美的蛋糕卷是一步一步總結經驗做出來的，開始的使用使用油紙、也用過矽膠墊。

直至現在感覺最好用的是高溫油布，這樣做出來的蛋糕卷擁有「毛巾底」質感，沒有褶皺，油皮，細膩不開裂。買回來的高溫油布按需剪裁，要比烤盤大一些，這樣有利於蛋糕卷提出來，如圖所示

2分蛋式蛋糕卷 將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆子（蛋白用的盆子需要無水無油） 蛋黃加糖稍微打至糖融化，無需打發。

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3緩緩加入玉米油，攪打均勻至乳化

4加入牛奶攪打均勻，看過有人說：「不要划圈攪拌」我認為在沒有加入低粉以前划圈攪拌沒有什麼影響的。

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5加入過篩的低粉，「z"字攪拌，此時就不要划圈攪拌了，以免打出麵筋，那樣的話蛋糕會回縮很厲害。如果感覺有小疙瘩也沒有關係，我們有下一步，蛋黃糊要過篩。

6細膩無疙瘩的蛋糕卷在於你的過程，不要嫌麻煩，雖然多了一個步驟，但絕非多此一舉。 過篩好的蛋黃糊，放起備用。

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7蛋白進行打發，打蛋器中速，因為我是家庭的小台式，非常省力，也不貴，裝上后打蛋盆自動旋轉，打至魚眼泡時滴入少許檸檬汁，加入蛋白部分細砂糖的三分之一，待蛋白細膩無大泡時，加第二次，直至第三次，打至蛋白鳥嘴狀即可。

這個蛋白不要打太硬，過度膨脹后，正面就會很多褶皺，要正卷的卷卷就會影響美觀。

8取打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊攪拌，不要怕消泡，盡量攪拌開，就像平時炒菜那樣翻炒，夠通俗吧，第二次加入蛋白糊時，動作即可輕盈，直至加到第三次蛋白糊，攪拌融合。輕輕震動幾下，震破表面大氣泡。

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9舉高一些從上淋下來，倒入已經鋪好高溫油布的烤盤中，油布可用廚房紙巾沾一點玉米油進行防粘處理，淋下來的過程有助於大氣泡的消失。輕輕震破表面氣泡，放入已經提前預熱好的烤箱。

10根據自己的烤箱溫度，烘焙時間：大概170度15分鐘左右，如果正卷，就要加開循環風功能再多烤三分鐘，加固外皮，以防止卷的時候掉皮。底皮焦黃，解決辦法：要麼減少時間，要麼降低溫度。 皮不夠干，有餘濕，解決辦法：延長時間或提高溫度總之根據情況找規律，每家烤箱不同品牌，不同脾氣，總結一下更有助於進步。

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11烘焙時間到了以後，取出烤盤，用力震出熱氣，用手提油布邊緣，將蛋糕連同油布一起脫離烤盤，掀開四周墊上晾網散出熱氣。這是已經烤好的蛋糕我翻過來反面為了拍照，非常細膩均勻，不太回縮，無褶皺，無油皮。

12烤出完美的蛋糕卷只是第一步，第二步就是如何捲起來，怎麼卷的完美。我今天示範的是大烤盤，所以我就找舊圖演示一下，蛋糕晾涼后，如果要反卷的話，都不用脫離油布，連同油布一起捲起，先定型。

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有了這一步以後，蛋糕卷基本不會開裂，就如圖片後面那隻長頸鹿紋卷一樣，卷好了放置一會先定型。如果是正卷的話要把蛋糕重新蓋一張新的油紙，將蛋糕翻轉過來，同樣辦法，連同油紙一同捲起定型，如果蛋糕外皮不夠老，此過程可能會粘掉外皮，所以掉皮基本上都是烤的火力不夠。

13這是正面捲起的蛋糕卷

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14這是反面捲起蛋糕卷

15捲起來定型的卷卷。

小技巧

卷蛋糕卷奶油技巧：塗抹奶油的時候靠近蛋糕卷中心的一端多塗抹一些，尾部一端要薄一些，如果夾水果進去，也不要放最邊端，大概四分之一處最好，這樣捲起的水果正好置於中央。

如果按照我的方法製作的卷卷，基本無需再放入冰箱定型也不會散掉，每次我是卷好后即可裝盒包裝。

 

【芒果蛋糕卷】

用料:

蛋糕：

1：低筋麵粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接從面袋裡舀的），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用；

2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；

3：蛋黃4個，糖3大匙（42克），玉米油3大匙（36克），1茶匙芒果香精（mango extract），水2.5大匙；

奶油餡：

4：盒裝液體鮮奶油1/2杯（whipping cream），奶油乳酪（cream cheese）1/4杯，糖粉（icing sugar）1/4杯；

5：呂宋芒果一個，去皮，果肉切條。

註：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

1、23×32厘米的烤盤底部鋪上烤盤紙（parchment paper）待用。

2、用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用打蛋器（hand held mixer）高速打幾分鐘到發，接著加入1/4杯糖再打2分鐘（圖1）。

3、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加3料里的糖打到糖溶解。再加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1-2分鐘到均勻即可（圖2）。

4、將先前打發好的蛋白其中的1/3放入蛋黃糊里，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊倒回其餘的2/3蛋白里（圖3），用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻，這樣蛋糕體才細膩。

5、將麵糊倒入事先準備好的烤盤裡，抹平表面（圖4）。將烤盤放入預熱至340F/170攝氏度的烤箱內，烤 20分鐘拿出。

6、用小刀將蛋糕四周剝離，蛋糕倒扣到乾淨的烤盤紙上，撕掉底部的烤盤紙（圖4）。稍稍切掉四邊，將蛋糕沿短邊捲起，用烤盤紙包好，兩頭捏緊（圖 6），放冰箱約1小時。

7、用打蛋器高速將4料的鮮奶油打到濃稠，再將奶油乳酪打發后加入打發好的鮮奶油里，加糖粉再打1-2分鐘（圖7），放入冰箱中冷藏備用。蛋糕在冰箱里冷涼后，打開烤盤紙，輕輕打開蛋糕卷，均勻抹上奶油餡，再放上芒果條（圖 8）。重新捲起用烤盤紙包好，兩頭捏緊（圖 9），放冰箱定型1小時。打開烤盤紙，切片食用。

-- 原味黃金卷 --

材料：黃油50g，牛奶50g，低筋麵粉60g，朗姆酒15ml，雞蛋5個（大個兒），綿白糖85g

使用模具：28*28厘米方烤盤

烘焙溫度：180度，中層，20-25分鐘

製作方法：

1.牛奶和黃油放到一起，加熱融化煮至沸騰

2.關火后立刻篩入低筋麵粉，拌勻成為燙麵團

3.4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中

4.將4個蛋黃和1個全蛋打勻，倒入燙麵團中，慢慢攪成麵糊

5.加入朗姆酒攪勻，燙麵糊就做好了

6.綿白糖一次性全部加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角

 

7.取1/3的蛋白霜放入燙麵糊中，翻拌均勻

8.將7中的麵糊再倒回剩餘的2/3蛋白霜中，再次翻版均勻

9.拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出氣泡

10.入180度預熱好的烤箱，中層，20-25分鐘

11.烤好的蛋糕卷脫模

12.直接捲起來就成為漂亮的蛋糕卷了。

抹茶彩雲蛋糕卷

材料

雞蛋3個，

低粉80G，

糖50G（全放蛋白里，因我自己不喜歡太甜的東西），

水50G，

色拉油50G，

抹茶粉10G，

鹽1.5G，

白醋3-5滴，

打發的動物奶油適量

做法

1、把清水和色拉油混合均勻，裡面加入蛋黃簡單的攪拌幾下，然後把低粉篩入，用手動打蛋器輕輕的攪拌均勻，直至沒有粉粒狀。

2、在一個乾淨的容器中放入蛋白，加入白醋和鹽，用電動打蛋器打至粗泡，然後分三次依次加入白糖，打發蛋白至硬性發泡。

3、先取1/3的蛋白霜加入到麵糊里，用切拌的方法混合麵糊，接著再把1/3的蛋白霜放入麵糊里繼續切拌，最後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中輕輕切拌均勻（動作要輕）。

 

4、取適量的麵糊和抹茶粉混合均勻，倒入麵糊中劃拉兩下即可呈現彩雲狀。

5、把麵糊倒入鋪有油紙的烤盤裡，預熱烤箱，170度15分鐘（如果是四個蛋的配方建議時間在20分鐘） 

6、在蛋糕烘烤時，利用這個時間打發動物奶油。

7、出爐後在桌子上震兩下倒扣在烤架上，微涼後撕去底部的油紙，切去邊角，把蛋糕放在高溫布上，上面抹上打發的淡奶油捲成筒狀，待10分鐘後切斷即可。

雙色蛋糕卷

材料

全蛋5個，

砂糖90克，

色拉油70克，

水70克，

香草精數滴，

低筋麵粉90克，

鹽2克，

白醋幾滴，

可可粉2大勺，

水1大勺

做法

1.蛋黃蛋白分開備用；

2.製作蛋黃糊：水+油、香草精攪打均勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再分兩次加入蛋黃攪拌均勻；（做好的蛋黃糊用布蓋上，防止變干）

3.製作蛋白霜：蛋白加白醋、鹽打至起粗泡，分次加入細砂糖打至中性發泡；

4.混合：取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中切拌均勻；

 

5.可可粉+水先混合均勻，加入1大團原味麵糊拌勻，再倒入一半量的麵糊混合成可可麵糊；

6.先把原味麵糊裝入裱花袋，在鋪了油紙的的烤盤上隔開一點距離擠出一條條，再將可可麵糊裝入擠在間隔中；

7.進烤箱前輕輕的磕一下，消除裡面的空氣，170-180度上下火20分鐘左右；

8.蛋糕稍涼後捲起，晾涼後切片即可（冰箱冷藏後更易切）；

毛巾蛋糕卷

材料

低粉75克，

雞蛋四個，

白糖80克，

植物油35克，

水35克，

紅色色香油三滴

做法

1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度，出現大的氣泡時，開 始加糖，就可以用中速度了。最後用高速度，因為這次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求後，再用低速度將蛋白打 一分鐘，可以讓蛋白更細膩。這裡為了激發糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加。有些新手朋友，這裡可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可 以了

 

2.然後用另一個容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水攪拌均勻，如果你家裡有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以

3.再加入過篩後的麵粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌

4.用小部份蛋白霜和蛋黃麵糊混合後，再加入剩下的蛋白霜混合均勻

5.然後將麵糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色麵糊，一份為原味麵糊

6.分別將麵糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個口子擠成如下圖案

7.烤箱180度預熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤

8.烤好後，將底部油紙撕去，重新換一張新的油紙，將蛋糕捲起即可

葡萄乾蛋糕卷 

材料

常溫雞蛋4個，

低粉90g，

玉米澱粉10g，

糖30gG，

玉米油50ml，

牛奶40G，

朗姆酒20G，

鹽一點點，

白醋少許

做法

1.把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉+玉米粉+鹽混合過篩備用；

 

2.將蛋黃部分+奶+油+朗姆酒攪勻，加入粉類拌均；

3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至乾性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角）

4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤，灑上葡萄乾。摔兩下烤盤使麵糊消除氣泡，180度預熱烤箱；

5.175-180度20-25分鐘；

6.蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層塗上果醬，用擀麵杖幫助，卷著油紙把蛋糕體捲起來（擀麵杖向後卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片就OK啦。

小訣竅

1）烘烤時間按自家烤箱的威力來適當調整(我的烤箱溫度較低些)

巧克力蛋糕卷聖誕樹根蛋糕

材料

蛋黃4個，

砂糖15克，

牛奶30克，

色拉油30克，

低筋麵粉50克，

玉米澱粉8克，

可可粉5克，

泡打粉1/4茶匙（1克），

鹽1/8茶匙（0.5克）

 

蛋清3個

砂糖50克

檸檬汁1/2茶匙（3ml）

打發鮮奶油100克，

咖啡粉2克，可

可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素）

做法

1）將砂糖和蛋黃混合，攪打至蛋黃髮白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻。 

2）低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發。 

3）蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度。 

4）將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。

5）將烤盤放烤箱中上層烤約15分鐘至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出。 

6）取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。 

7）用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油。 

8）將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用。

紅肉火龍果蛋糕卷 

 

材料

紅肉火龍果泥，

低粉60克，

雞蛋3個，

糖65克，

牛奶30ML，

油30ML，

白醋幾滴

做法

1.拌好蛋黃糊 

2.這是切開的紅肉火龍果，與白肉火龍果外形上並無區別 

3.加入打碎的火龍果泥 

4.打好的蛋白 

5.蛋糕糊混合後倒入烤盤中，下面墊的是矽膠墊 

6.160度20分鐘 

7.留有餘熱時捲起包好放冰箱冷藏10分鐘，什麼都沒抹，一樣能夠卷得上

有疑問可以觀看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_615800e30100l54q.html

可可奶油蛋糕卷

材料

低粉45克，

可可粉10克，

雀巢淡奶油適量，

雞蛋3個，

牛奶40ml，

色拉油35ml，

白砂糖50克

做法

1.先分開蛋白與蛋黃，分別裝進無油無水的乾淨容器中；牛奶與色拉油混合，用手動打蛋器打至看不見明顯油星 

2.倒進過篩2次的麵粉，稍加攪拌至看不見乾粉即可

 

3.加入蛋黃

4.攪拌均勻，成為順滑的蛋黃糊，放在一邊備用

5.蛋白中加入幾滴白醋，電動打蛋器調到低速打至粗泡

6.加入1/3白糖，打蛋器調高速打至濃稠

7.加入1/3白糖，打蛋器調中速打至出現紋路

8.加入剩下的白糖，祁和打蛋器調中速打一會，轉低速打至提起打蛋器，可以拉出小彎鉤（濕性發泡）

9.預熱烤箱165度，把蛋白糊和蛋黃糊分3次拌勻，採用切拌、翻拌的方式，不能劃圈

10.取一小勺麵糊與可可粉混合

11.把可可粉混合至沒有顆粒

12.把可可麵糊倒回原來的麵糊中，快速輕輕翻拌均勻

13.把麵糊倒進鋪了油紙的烤盤，放進預熱好的烤箱，中上層，165度，上下火20分鐘

14.出爐倒扣，趁熱撕開油紙，稍涼後塗上打發的奶油，捲起，涼透後切件

草莓奶油蛋糕卷 

材料

草莓4個，

淡奶油100克，

低筋麵粉80克，

雞蛋4個，

細砂糖50克(加入蛋白)，

細砂糖10克(加入蛋黃)，

色拉油50克，

水50克，

白糖10克

做法

1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水 

2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻 

3.低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用 

4.開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角） 

5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻 

6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃色 

7.草莓洗乾淨後切碎粒 

8.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性 

9.準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上 

10.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上 

11.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，再撒上草莓粒 

12.在準備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便

13.從切的那頭開始卷，一直卷到最後面，把後面的邊切下來，這樣看起來整齊些 

14.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開食用了

咖啡蛋糕卷 

材料

咖啡水80克，

低筋麵粉90克，

朗姆酒少許（如果沒有也可以不加），

蛋黃5個，

砂糖A40克，

沙拉油70克，

泡打粉2克，

蛋白5個，

砂糖B60克，

塔塔粉2克，

鹽0.5克，

打發好的鮮奶油少許，

核桃碎少許

做法

1.烤箱預熱到180度，烤盤鋪好烘焙紙（烤盤長35厘米，寬25厘米，高5厘米）。分開蛋白與蛋黃。咖啡粉加進熱水沖成咖啡，咖啡粉量請根據自己喜歡的濃淡口味自行調試，加一點朗姆酒調勻。（如果有咖啡精加進去味道會更濃） 

2.蛋黃加砂糖A打到髮乳白色 

3.分次加沙拉油，拌勻 

4.加咖啡水 

5.加麵粉和泡打粉 

6.蛋白加砂糖B加塔塔粉加鹽打到中性發泡 

7.蛋白糊和蛋黃糊混合均勻。入烤盤，抹平 

8.進烤箱烤20分鐘，取出，晾涼 

9.抹上打發好的鮮奶油，撒上核桃碎，捲起

奶油芒果蛋糕卷 

材料

低粉55g，

淡奶油150g，

芒果丁適量，

蛋黃2個，

糖A25g，

玉米油30g，

牛奶30g，

蛋白2個，

糖B30g，

糖35g

做法

1.蛋黃加入糖A打勻

2.加入玉米油攪拌均勻

3.加入牛奶攪拌均勻

4.篩入低粉拌勻

5.蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻

6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鐘左右

香芋玫瑰花蛋糕卷 

材料

雞蛋5個，

低筋麵粉85克，

白砂糖65克，

玉米油40克，

牛奶60克，

白醋5滴，

山藥1小段，

干玫瑰花3克，

蘭莓醬適量，

煉乳少許

做法

1、蛋黃、蛋白分打在兩個無水無油的盆里。 

2、用手動打蛋器將蛋黃攪勻，之後加牛奶、玉米油拌勻后加30克白砂糖，待糖完全溶化後分2次加入過篩的低筋麵粉，攪拌成蛋糕糊。 

3、用電動打蛋器打發蛋白，分別加入白醋及餘下的白砂糖，打至硬性發泡。 

4、將蛋黃、蛋白糊分2次翻拌在一起成為蛋糕糊。 

5、將干玫瑰花撒在烤盤的油紙上，放蛋糕糊抹平，震去氣泡，放入預熱好170度的烤箱中層18分鐘左右。 

6、將蒸熟后的山藥碾壓成泥，加入蘭莓果醬，再加適量煉乳做成餡料。 

7、烤好的蛋糕放在烤網上晾溫，裡面抺上餡料捲成卷，放入冰箱冷藏之後切片即可。

紫薯蛋糕卷 

材料

低筋麵粉100克，

紫薯泥300克，

淡奶油100克，

白砂糖100克，

果汁100克，

雞蛋5個，

色拉油75ml

做法

1.分開蛋黃與蛋白，分別裝在無水無油的容器里。蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入白糖，打至濕性發泡，提起打蛋頭，可以拉出小彎鉤。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。（也可以先弄好蛋黃糊再打蛋白糊，沒所謂的） 

2.色拉油與橙汁混合，打發至看不見明顯油星 

3.篩進低筋麵粉，稍加攪拌，看不見乾粉即可 

4.加入蛋黃，攪拌均勻成為順滑的蛋黃糊 

5.分3次混合蛋白糊與蛋黃糊，混合過程應用刮刀切拌攪拌，不要畫圈攪拌。把麵糊倒進鋪了油紙的烤盤裡，雙手拿著烤盤在桌上振幾下，振出大氣泡 

6.放進已經預熱175度的烤箱里，175度，上下火，中上層，20~25分鐘；出爐后倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙，稍涼，反扣在乾淨的保鮮膜上 

7.紫薯削皮 

8.切成紫薯丁 

9.放進蒸籠里蒸熟 

10.放進大碗里，用調羹壓爛成為紫薯泥 

11.紫薯泥中加入100克淡奶油，攪拌均勻 

12.把紫薯泥均勻地鋪在溫熱的蛋糕卷上面 

13.擀麵杖卷上保鮮膜往後面卷，順勢把蛋糕卷往前面卷，捲起以後不要急著拆開 

14.徹底放涼以後打開保鮮膜，切塊

芝麻椰蓉蛋糕卷 

材料

低筋麵粉78克，

蛋白120克，

蛋黃50克，

白糖75克，

黑芝麻少許，

椰蓉少許

做法

1.雞蛋清（蛋白）倒入無油無水的容器中，分三次加入白糖，打至有濃密紋路，蛋頭的蛋白呈鉤形

2.低筋麵粉過篩

3.然後分次加入蛋黃

4.攪拌均勻

5.分三次加入低筋麵粉

6.然後混合均勻

7.用花袋裝入圓口花嘴，擠入烤盤

8.撒少許椰蓉

9.再撒芝麻

10.烤箱180度預熱，中層，烤15分鐘左右

11.淡奶油加入白糖打發均勻，有紋路即可

12.在桌上放一張油紙，然後將蛋糕倒扣在油紙上，底部蛋糕上的油紙撕去

13.兩邊切整齊

14.在蛋糕表面塗奶油

15.然後捲起蛋糕，放冷藏室30分鐘左右

16.食用時，切片即可

香蕉蛋糕卷 

材料

香蕉100克，

低粉80克，

雞蛋5個，

糖40克，

檸檬汁一小匙，

水30克（我換成牛奶了），

油40克，檸檬汁5克，

玉米粉10克，朗姆酒5克（我省略了）

做法

1.香蕉中滴入檸檬汁，壓爛成為香蕉泥

2.牛奶、油、香蕉泥、水混合均勻

3.篩入低粉和澱粉，混合至沒有乾粉即可，不用多攪拌

4.加入蛋黃

5.快速攪拌成順滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用

6.蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，高速轉低速攪拌至提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態，預熱烤箱170度

7.把2/3的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，每次都要切拌均勻，不要畫圈攪拌

8.把蛋黃糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均勻，不要畫圈攪拌

9.把蛋糕糊倒入放了油紙的烤盤，用力振幾下烤盤，振出大氣泡

10.放入烤箱，中上層，170度，上下火，20分鐘，只開上火再烤2分鐘，讓表皮烤硬點，不容易倒扣時被粘破，出爐后馬上倒扣在烤網上，撕開油紙，再翻過來

11.利用擀麵杖幫忙趁著蛋糕卷還溫熱的時候捲起

12.放至完全冷卻后切塊即可

南瓜蛋糕卷 

材料

雞蛋3隻，

白糖200克，

罐裝南瓜165克，

麵粉95克，

肉桂粉1/2茶匙，

烘焙蘇打1茶匙，

切碎的山核桃60克，

糖粉適量，

糖粉120克，

香草精3/4茶匙，

黃油30克，

奶油芝士225克

做法

1、預熱烤箱190度。在38*25*3厘米的烤盤抹一點油，然後鋪一張烘焙用的蠟紙。 

2、雞蛋用打蛋器高速打勻，然後放進南瓜和糖攪勻，再加入麵粉、肉桂和烘焙蘇打拌勻。然後把混合物均勻的倒進烤盤裡，撒上碎山核桃。 

3、在190度的烤箱里烤15分鐘，或者直到手指摸上去感覺有點彈性為止。拿出來，把它翻過來倒扣在已經撒上糖粉的乾淨的布上，然後輕輕掀起蠟紙，再把蛋糕從短的那邊慢慢的捲起來。 

4、奶油：把120克糖粉、香草精、黃油和奶油芝士混合，攪拌變軟。 

5、小心的把蛋糕從新打開，然後塗上奶油，在末端留出約2-3厘米的地方，然後從新把蛋糕捲起來。

6、最後把蛋糕蓋好，待涼。吃的時候，如果喜歡，可以再撒上點糖粉。

斑斕香精蛋糕卷 

斑斕(其實應該是斑蘭,我喜歡叫斑斕)是別名,正名應該叫香蘭葉(Pandanleaf)。

 

材料

蛋黃4個，

糖20克，

低粉90克，

沙拉油70克，

牛奶70克，

蛋白5個，

糖50克，

斑斕香精數滴

做法：

1沙拉油加牛奶攪拌至油呈小油星。

2依次加入糖和蛋黃攪拌均勻。

3篩入低粉拌勻成蛋黃麵糊。

4將蛋白用糖分3次加入進蛋白里打發成濕性偏乾的蛋白霜。

5分3次將蛋白霜加入進蛋黃麵糊里拌勻成光滑的麵糊。

6滴入進幾滴斑斕香精使其顏色變為漂亮的綠色。

7將麵糊倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡振兩下。

8烤箱預熱180度，以175度烤15~20分鐘。

9取出后稍涼變撕下烘焙紙，將有烘焙紙的那面作為外面，在蛋糕片上抹上白巧克力淋醬后捲起。

10捲起后的蛋糕卷用保鮮膜或烘焙紙包好放冰箱里冷藏30分鐘后取出切開即可。