敎你煮出色香味俱全的33道經典素食料理

一、香椿豆腐

材料：豆腐、杏鮑菇、香椿、太白粉、地瓜粉

調味料：素蚝油、香油

做法：

1. 豆腐切大塊，干沾太白粉，放入熱油鍋炸至金黃色備用。

2. 香椿切末備用。

3.鍋內放少許油，熱后，放入杏鮑菇丁爆香至香味出，加入香椿末，略炒后，加入少許水，煮至沸騰，用地瓜粉水稍勾芡，即是香椿醬汁。將香椿醬汁淋於炸豆腐上即可。

二、青菜豆腐

材料：青江菜、豆腐、太白粉

調味料：香油、醬油

做法：

1. 青江菜整棵對半切，以滾水煮熟（勿過熟），瀝干備用。

2. 豆腐切片，干沾太白粉，入油鍋炸至金黃色備用。

3.鍋內放少許香油，熱后，放入炸豆腐，加少許醬油，拌勻后即可起鍋。青江菜整齊地鋪盤底，將炸豆腐放於上面即可。

三、家常豆腐

材料：豆腐、太白粉、荷蘭豆、香菇、蘆筍、蘑菇、胡蘿蔔

調味料：香油、素蚝油、香菇粉

做法：

1. 豆腐切片，干沾太白粉，入油鍋炸至金黃色備用。

2.鍋內放少許油，熱后，放入香菇爆香至香味出，后加入荷蘭豆、蘆筍、蘑菇、胡蘿蔔、少許水、香菇粉，略煮后，用太白粉稍勾芡，再加入炸豆腐，即可起鍋。

四、黑胡椒豆腐

材料：豆腐、杏鮑菇、小黃瓜、太白粉

調味料：黑胡椒、素蚝油、香油、香菇粉

做法：

1. 豆腐沾少許太白粉，入油鍋炸至金黃色，置放於盤。

2.鍋內放少許香油，加熱后，放入杏鮑菇丁炒香，加入素蚝油、黑胡椒、少許水，煮開，用地瓜粉水勾芡成稠狀，即是黑胡椒醬汁。將醬汁淋於豆腐上，再放黃瓜絲即可。

五、青菜豆乾

材料：青江菜、辣椒、豆乾

調味料：素蚝油、香菇粉、香油

做法：

1. 豆乾切小片狀，青江菜切小片狀，備用。

2.鍋內放少許香油，熱後放入辣椒爆香，放入豆乾，煎至金黃色，加入素蚝油，略炒后，放入青菜快炒，加些香菇粉即可起鍋。

六、彩蔬雲集

材料：荷蘭豆、百果、生香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳

調味料：香菇粉、香油

做法：

1. 將荷蘭豆、百果、胡蘿蔔、木耳汆燙后，瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油，加熱后，放入杏鮑菇、生香菇爆香至香味出，加入其他材料，快炒后，加入香菇粉即可。

七、鮮菇雲集

材料：杏鮑菇、香菇、蘑菇、西蘭花

調味料：香油、香菇粉

做法：

1. 西蘭花汆燙過後備用。

2. 鍋內放少許香油，熱后，放入所有菇類炒至香味出，加入西蘭花、香菇粉，快炒拌勻即可起鍋。

八、自然原味

材料：紫色地瓜、橘色地瓜、黃色地瓜、南瓜、四季豆、黑芝麻、白芝麻

做法：

1. 四季豆水煮熟，鋪盤底。

2. 三色地瓜、南瓜削皮蒸熟，放於四季豆上，灑上芝麻即可。

九、金黃玉貴

材料：大白菜、南瓜、玉米粒、枸杞子、地瓜粉

調味料：糖、香菇粉

做法：

1. 大白菜整片放入滾水中煮熟，撈起瀝干，稍涼后捲成小卷狀，置放於盤。

2.鍋內放水、南瓜，煮至半溶狀，放入玉米粒、調味料，用地瓜粉勾芡成稠狀，即是南瓜醬汁。將南瓜汁淋於大白菜，灑些許枸杞子即可。

十、金黃雙花

材料：白花菜、青花菜、南瓜、玉米粒、地瓜粉

調味料：糖、香菇粉

做法：

1. 花菜水煮熟，撈起瀝干，稍涼后捲成小卷狀，置放於盤。

2.鍋內放水、南瓜，煮至半溶狀，放入玉米粒、調味料，用地瓜粉勾芡成稠狀，即為南瓜醬汁。將花菜放入南瓜醬汁中拌勻即可。

十一、清香南瓜

材料：南瓜、生香菇、四季豆、地瓜粉

調味料：香菇粉、香油

做法：

1. 南瓜切片，放於電鍋內。外鍋放約一碗水，開始蒸煮，電鍋跳起后，盛盤備用。

2.鍋內放少許水煮至沸騰，后加入生香菇丁、四季豆丁、香菇粉，煮熟后，以地瓜粉水勾芡。熄火，將醬汁淋於南瓜上，最後灑些香油即可。

十二、香絲蘆筍

材料：蘆筍、四季豆、杏鮑菇

調味料：香菇粉、黑胡椒、香油

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將四季豆、蘆筍放到滾水中煮熟，后撈起，加入調味料拌勻備用。

2. 起油鍋，將杏鮑菇撕成細絲炸成黃金色，灑上調味料，放於蘆筍、四季豆上即可。

十三、栗香蘆筍

材料：栗子、蘆筍、芹菜、杏鮑菇、紅棗

調味料：香油、香菇粉

做法：

1. 蘆筍、芹菜汆燙后，瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油，熱后，放杏鮑菇爆香至香味出，加入其他材料，略炒后，加入香菇粉即可。

十四、樹子地瓜葉

材料：地瓜葉、樹子

做法：

鍋內放水，沸騰后，將地瓜葉放到滾水中煮熟，后撈起，加入樹子拌勻即可。

十五、姜爆美生菜

材料：美生菜、薑末

調味料：素蚝油、香油

做法：

1. 將美生菜放入滾水中汆燙，瀝干備用。

2. 鍋內放入香油、薑末爆香至香氣出，后加入素蚝油、少許水煮沸，即可熄火。將醬汁淋於美生菜上即可。

十六、椒醬青江

材料：青江菜、香菇蒂、地瓜粉

調味料：黑胡椒、素蚝油、香油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將青江菜放到滾水中煮熟，撈起瀝干，置放於盤。

2.鍋內放少許香油，加熱后，放入香菇蒂炒香，加入素蚝油、黑胡椒、少許水，煮開，用地瓜粉水勾芡成稠狀。將醬汁淋於青江菜上即可。

十七、雙味油菜

材料：油菜、薑片、杏鮑菇

調味料：素蚝油、香油

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將油菜放到滾水中煮熟，撈起瀝干，置放於盤。

2. 鍋內放少許香油，加熱后，放入薑片、杏鮑菇煎至金黃色，加入素蚝油、少許水煮開。將醬汁淋於油菜上即可。

十八、蕃茄捲心菜

材料：捲心菜、蕃茄、百頁豆腐條

調味料：香菇粉

做法：

1. 百頁豆腐條炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許油，熱后，放入蕃茄炒至香味出，加入捲心菜、香菇粉、百頁豆腐條，快炒拌勻即可起鍋。

十九、香菇芥藍

材料：芥藍菜、香菇

調味料：素蚝油、香油

做法：

1. 將芥藍菜放入滾水中煮熟（勿過熟），瀝干備用。

2. 鍋內放香油，加入香菇爆香后，加入素蚝油鹵至水接近收干，即可用地瓜粉水勾芡。

3. 將（2）香菇及醬汁淋於芥藍菜上即可。

二十、鮮菇秋葵

材料：秋葵、杏鮑菇、薑末

調味料：素蚝油、味噌、糖、香油

做法：

1. 鍋內放水，沸騰后，將秋葵、杏鮑菇放到滾水中煮熟，后撈起瀝干，稍涼后，杏鮑菇切薄片狀，擺盤備用。

2.鍋內放少許香油，加熱后，放入薑末爆香至香味出，加入素蚝油，糖、味噌、少許水煮開。將醬汁淋於（1）上即可。

二十一、香膳快炒

材料：捲心菜、香菇、地瓜粉、辣椒、九層塔

調味料：素蚝油、糖、醋、香油、香菇粉

做法：

1. 香菇泡軟后剪成長條狀，加入素蚝油、糖、醋、香油拌勻，沾地瓜粉炸至金黃備用。

2. 鍋放少許香油，熱後放入辣椒爆香，放入香菇條、捲心菜、香菇粉快炒，最後加入九層塔即可起鍋。

二十二、脆膳飄香

材料：青江菜、香菇、白芝麻、地瓜粉

調味料：素蚝油、糖、醋、香油

做法：

1. 青江菜整棵對半切，水煮熟（勿過熟），瀝干備用。

2. 香菇泡軟后剪成長條狀，加入素蚝油、糖、醋、香油拌勻，沾地瓜粉炸至金黃色，灑上白芝麻。

3. 青江菜整齊地鋪盤底，將炸好的香菇條放於上面即可。

二十三、干煸馬鈴薯

材料：馬鈴薯

調味料：辣椒碎、香菇粉、黑胡椒、干西洋芹末

做法：

1. 馬鈴薯切滾刀狀備用。

2. 鍋內放油，熱后，放入馬鈴薯炸至金黃色，撈起瀝油，灑上調味料即可。

二十四、干煸四季豆

材料：四季豆、香菇蒂

調味料：素蚝油、豆醬

做法：

1. 鍋放油，熱后，四季豆入油鍋后，馬上撈起，瀝油備用。

2. 鍋內放少許油，熱后，放入香菇蒂炒至水分縮干，加入素蚝油、豆醬，加四季豆拌勻即可。

二十五、香煎杏鮑菇

材料：杏鮑菇、九層塔

調味料：黑胡椒、辣椒碎、香菇粉

做法：

1. 九層塔切末，入熱油鍋炸一下馬上撈起備用。

2. 杏鮑菇切片。鍋內放少許油，熱后，放入杏鮑菇片煎至金黃色，后灑入調味料即可。

二十六、三杯雙味

材料：杏鮑菇、百頁豆腐條、辣椒、九層塔、姜

調味料：素蚝油、香油

做法：

1. 杏鮑菇、百頁豆腐切條，入油鍋炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許香油，熱后，放入薑片、辣椒爆香，放入百頁豆腐、杏鮑菇、素蚝油、九層塔，炒拌均勻即可。

二十七、三杯麵腸

材料：面腸、辣椒、九層塔、姜

調味料：素蚝油、香油

做法：

1. 面腸切片，入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

2. 鍋內放少許香油，熱後放入薑片、辣椒爆香，後放入面腸、素蚝油、九層塔，快炒拌勻即可起鍋。

二十八、蜜汁面腸

材料：面腸

調味料：素蚝油、糖、芝麻

做法：

鍋內放少許蔬菜油，熱后，放入面腸煎至金黃色，加入素蚝油、糖、少許水、八角，鹵至入味即可起鍋，灑上芝麻即可。

二十九、惜福燒

材料：蔬菜（青江菜、捲心菜均可）、海苔絲

調味料：香油、香菇粉、麵粉、太白粉

醬汁：甜辣醬、素蚝油、水

做法：

1. 蔬菜切絲備用。

2. 麵粉加太白粉（1比1）及調味料拌勻，成粉漿狀，加入蔬菜，入鍋煎至金黃色即可。

3. 將醬汁調料入鍋煮至沸騰，用太白粉水勾芡，成沾醬汁。將醬汁淋於煎餅上即可。

三十、茄汁香酥

材料：蕃茄、豆包、海苔、地瓜粉

調味料：香油、素蚝油、糖、香菇粉、甜辣醬

做法：

1. 鍋內放少許油，熱后，將蕃茄炒煮成醬汁，加入少許水、甜辣醬、香菇粉、香油，勾芡成稠狀，即是蕃茄醬汁。

2.豆包切小片，加入海苔、素蚝油、糖、香油、香菇粉略腌后，加入地瓜粉拌勻，捏成小粒狀，入油鍋炸至金黃色撈起置於盤上，淋上蕃茄醬汁即可。

三十一、綜合滷味

材料：白蘿蔔、面腸、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、姜

藥材：八角、花椒、陳皮、甘草、丁香、桂皮

調味料：香油、素蚝油、糖、香菇粉

做法：

鍋內放少許香油，熱后，放入薑片、香菇爆香，加入素蚝油，略炒，加適量的水，放入材料及藥材、調味料，燜鹵約30分鐘后即可起鍋。

三十二、香鹵蘿蔔

材料：白蘿蔔、香菇、姜、芹菜

藥材：八角、花椒、陳皮、甘草、丁香、桂皮

調味料：素蚝油、糖、香菇粉、香油

做法：

1. 白蘿蔔切圓形厚片狀備用。

2.鍋內放少許香油，熱後放入薑片、香菇爆香，加入素蚝油，略炒，加適量的水，放入白蘿蔔及鹵料，燜煮約30分鐘后即可。擺盤后灑上芹菜珠即可。

三十三、全素關東煮

材料：白蘿蔔、玉米、油豆腐、杏鮑菇、紫菜糕、百頁豆腐

調味料：鹽、香油、香菇粉、素蚝油

做法：

於電鍋內鍋放水，加入所有材料。外鍋放約一碗水，開始燉煮。電鍋跳起后加入鹽、香菇粉、素蚝油、香油即可。

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文章來源：素食營養叔