22道南瓜素食料理:既能當飯又能當菜

南瓜,營養豐富,軟糯香甜,長久以來是人們餐桌上的寵兒,讓我們一起來看看南瓜的素食做法吧!

一、南瓜湯圓

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原料:南瓜一小塊、糯米粉16勺、白糖兩勺

做法:

1. 南瓜切片,上鍋蒸熟,趁熱加入白糖攪拌均勻。

2. 用筷子把糯米粉和南瓜泥攪拌均勻,邊用手揉邊加粉,揉的不軟不硬就差不多了。

3. 用一個小碗裝一些乾的糯米粉,把搓好的湯圓放進乾粉里過一下,目的是為了不讓圓子黏連在一起。

4. 水煮開後下鍋煮湯圓,等圓子都浮起來就可以關火出鍋了。

二、清蒸南瓜

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原料:南瓜一個、白糖適量

做法:

1. 將南瓜洗凈,除去裡邊的籽和絲,削去南瓜表皮(不要削得太厚,會影響口感,且容易碎)。

2. 將南瓜切成5公分寬、15公分左右長的大塊。

3. 將南瓜塊一層一層的碼在盤子裡,在南瓜上適當撒些白糖。

4. 放在蒸蘢上蒸熟即可。

三、燜南瓜

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原料:老南瓜250克、素蚝油1大匙、細鹽1小撮(1/8小匙)、沙拉油1大匙

做法:

1. 將老南瓜切去表面的厚皮,再切成2厘米的方塊,放入微波玻璃碗內,加入素蚝油、鹽、沙拉油拌勻。

2. 蓋上玻璃碗蓋,大火叮5分鐘即可(不蓋會水份流失)。

四、干燒南瓜

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原料 :南瓜、生抽、老抽、糖、醋

做法:

1. 不粘鍋加油燒熱,入南瓜丁小火煎至表面微焦。

2. 把生抽、老抽、糖、醋調成燒汁(醋只要加一點點,只是增香,不能吃出酸味來)。

3. 倒入燒汁,大火收汁,並不停翻炒,使南瓜丁均勻裹上燒汁。

4. 出鍋時撒些蔥花(不吃五辛的可不加),香噴噴的干燒南瓜就做好了。

五、南瓜餅

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原料:南瓜、麵粉、芝麻、食用油

做法:

1. 將南瓜洗凈,去掉皮和瓤後,切成塊末,放入蒸鍋中蒸熟。

2. 蒸熟後搗成泥,加入麵粉,做成大小同一的圓餅,再沾上麵包糠待用。

3. 坐鍋,倒入食用油,點火,到四成熟時,將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。

 

六、南瓜條

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原料:南瓜300克、小麥麵粉20克、植物油25克、玉米澱粉10克、鹽2克、薑末2克、胡椒粉4克、五香粉5克

做法:

1. 將南瓜去皮、瓤洗凈,切成條,加精鹽、薑末拌勻,腌10分鐘。

2. 加麵粉、澱粉、鹽,拌勻成糊。

3. 炒鍋注油燒至五成熱,將南瓜條逐條蘸糊,下入油內炸至金黃色,撈起控油。

4. 炒鍋留少許油燒熱,下入薑末炸出香味,倒入南瓜條,撒入胡椒粉、五香粉炒勻即可。

七、南瓜椰蓉球

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原料:南瓜、糯米粉、白糖、椰蓉

做法:

1. 南瓜去籽去皮後蒸熟,放在保鮮袋裡面搗成糊。

2. 南瓜糊、糯米粉、白糖攪勻揉成麵糰,再滾成小圓球(稍微軟一些整出來很糯)。

3. 放入蒸鍋,大火十分鐘。

4. 晾涼後滾上椰蓉即可。

八、南瓜芝麻球

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原料:南瓜、麵粉、油、黑芝麻

做法:

1. 南瓜洗凈切塊,上蒸鍋蒸熟,用勺子壓成南瓜泥,加入麵粉、油,和成光滑麵糰。

2. 揉成長條,取一小塊面,揉成細長條,揉成小圓球。

3. 烤盤上撒上黑芝麻,將小圓球粘上黑芝麻。

4. 放入烤箱中層,160℃烤30分鐘即可。

九、南瓜小米粥

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原料:南瓜500克、小米200克

做法:

1. 南瓜去皮切塊,小米洗凈後用水浸泡20分鐘。

2. 準備半瓶開水,倒入電飯鍋中,下小米煮30分鐘。

3. 煮小米時,將南瓜切小塊,或者用攪拌機將南瓜打成泥。

4. 30分鐘後,加入南瓜同煮,繼續煮15分鐘即可,中間要時時攪一攪,避免粘鍋。

十、南瓜百合粥

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原料:南瓜半個(約300克),香米100克,糯米100克,百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克,白糖、鹽少量

做法:

1. 紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘;蓮子去心洗凈;南瓜去蒂、去籽,洗凈切丁。

2. 糯米、香米洗凈後置鍋中加水燒開,放入南瓜丁、紅棗、蓮子,用文火煮20分鐘。

 

3. 揭開鍋,用勺順時針攪動片刻,再放入百合、桂圓肉煮10分鐘,然後放入白糖,再加少量鹽以免過於甜膩。

十一、燕麥南瓜粥

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原料:燕麥100克、大米50克、南瓜150克、鹽1小匙

做法:

1. 將燕麥洗凈,加水提前浸泡2個小時。

2. 把浸泡過的燕麥放鍋內,置火上,大火煮沸後換小火煮30分鐘。

3. 加入淘洗乾淨的大米,大火煮沸後換小火煮10分鐘,這時的燕麥和大米都還沒完全煮透。

4. 關火,蓋上鍋蓋,燜至第二天早上(也可以直接煮至大米煮爛,大約需要40分鐘)。

5. 早上起床後,大米和燕麥都已經吸飽水份,變得酥爛,這時開大火把燕麥粥煮開。

6. 把南瓜切成丁,倒入粥中,中小火煮10分鐘,再加入鹽調味即可。

 

十二、南瓜銀耳羹

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原料:鮮銀耳1朵、南瓜150克、芒果1個、枸杞10粒、冰糖20克、水適量

做法:

1. 銀耳拆成小朵,清水洗凈浸泡一會;芒果切兩半,去核,打花刀,片下果肉;南瓜去皮切小塊。

2. 食材放入砂鍋,加入適量清水,煮熟後加入冰糖和枸杞,軟糯清甜的南瓜銀耳羹就做好了。

十三、香糯南瓜飯

原料:日本小南瓜、大米、黑米、鮮香菇、香蔥、鹽、色拉油

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做法:

1. 南瓜切蓋,挖去瓜囊作盅。

2. 鮮香菇、南瓜切丁,用香蔥爆香,加鹽調好味。

3. 大米與黑米煮至七分熟。

4. 所有料混合盛在盅里,上籠蒸20分鐘熟即可。

十四、南瓜八寶飯

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原料:老南瓜、糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花

做法:

1. 將老南瓜洗凈,在蒂部挖開去瓤,然後將糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌勻裝入瓜內。

2. 將瓜蓋好固定,上籠屜蒸至米熟瓜爛即可。

十五、南瓜綠豆湯

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原料:老南瓜一斤、綠豆二兩、鹽適量

做法:

1. 綠豆洗凈,放半咖啡匙鹽拌勻,腌5分鐘;南瓜去皮洗凈,切成約2厘米見方的塊。

2. 鍋中加約一斤半水,將綠豆淘洗兩遍後下水鍋,用大火燒沸後用小火煮20分鐘左右。

3. 當綠豆皮剛被煮裂時,下南瓜塊,大火燒沸後改中火煮至軟熟。

4. 放鹽後煮2分鐘,攪勻後盛入湯盆即可上桌。

十六、南瓜濃湯

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原料:南瓜500克、嫩薑10克、水500ml、香菜葉3片、橄欖油10ml、糖適量

做法:

1. 南瓜去皮及籽,洗凈,取400克切大丁;嫩薑洗凈,去皮,切片;剩下的南瓜與白木耳切小丁,加水煮熟。

2. 取一個湯鍋,放入橄欖油,炒香薑片,加入南瓜及水煮至熟爛,倒入果汁機攪打成汁,倒回湯鍋內。

3. 加入煮熟的南瓜丁續煮至滾,再加入鹽、糖拌勻,盛入碗內。

十七、南瓜豆漿

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原料:小南瓜半個、黃豆一小杯

做法:

1. 南瓜去皮切小丁,黃豆用清水浸泡6小時以上。

2. 將南瓜丁與泡好的黃豆一起倒入豆漿機,約15分鐘左右豆漿就煮好了,倒進濾杯濾去豆渣,加少量糖,攪勻即可食用。

十八、脆炒南瓜絲

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原料:帶綠皮個小面均勻的嫩南瓜1~2個、菜油50克、鹽少許

做法:

1. 將嫩南瓜連皮洗凈,切細絲,攤在太陽下晾曬半天。

2. 炒鍋上火,放入菜油燒熱後,倒入南瓜絲,用旺火速炒2~3分鐘,撒上鹽顛翻炒勻,出鍋即成。

十九、南瓜土豆雙絲

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原料:南瓜200克,土豆200克,青紅辣椒各1隻,油、鹽、白糖各適量。

做法:

1. 土豆、南瓜、青紅椒分別切絲。

2. 熱油鍋,放進南瓜絲,爆炒至軟身。

3. 加入土豆絲,翻炒均勻,加入2~3湯匙水,煮2~3分鐘。

4. 加入鹽調味,再加入青紅椒絲,翻炒均勻,放白糖提味。

二十、清甜南瓜饅頭

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原料(12個饅頭份量):南瓜215克、水60克左右、鹽2克、中筋麵粉350克、糖2克、酵母3克

做法:

1. 南瓜切塊後蒸熟,用勺子把南瓜壓成南瓜泥。

2. 酵母在水裡化開,糖和鹽放在麵粉里,然後把南瓜泥和麵粉揉成光滑的麵糰,並且麵糰顏色均勻。

3. 蓋上保鮮膜,發酵至2.5倍大,排氣後分成均等的12份,並滾圓。

4.在蒸籠上刷油或鋪上紗布(籠屜布),均勻的把小麵糰擺在上面,蒸鍋里放冷水,把擺好麵糰的蒸格放進去,蓋上鍋蓋,靜止鬆弛20分鐘。

5. 開火,水開後大火蒸20分鐘關火,這個時候不要掀開蓋子,再燜5分鐘就可以取出來了。

二十一、豆豉炒南瓜 

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-材 料-

南瓜350克,豆豉20克

薑片、香菜、水澱粉

植物油、鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 南瓜洗凈,去皮去籽,切塊或切條;

2. 入沸水煮至七成熟,撈出瀝干水分;

3. 香菜洗凈,去葉取莖;

4. 鍋入油燒熱,下薑片、豆豉炒香;

5. 倒入南瓜翻炒

6. 加鹽、蔬果粉調味,下入香菜,用水澱粉勾芡炒勻即可

二十二、南瓜薄餅海帶湯

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材料:小南瓜適量、青,紅椒各1/3個、麵粉適量、海帶湯適量、鹽少許

做法:

 

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  1、小南瓜洗凈,去皮去籽,南瓜的量隨意,喜歡南瓜味就多放些,對南瓜味敏感就少放.我用半個小南瓜烙了兩張薄餅.

  2、南瓜擦絲,不需要擦得很細,南瓜硬,擦絲的時候當心不要傷到手~

  3、把南瓜絲盛入小盤,然後放入蒸鍋蒸軟,南瓜蒸軟後再拌入麵糊味道會更好.

  4、蒸南瓜絲的時候把青紅椒洗凈切絲.

  5、把南瓜絲,青紅椒絲放入大容器,接著加入適量麵粉,然後加入海帶湯調節濃稠度,最後加少許鹽調味,麵糊就調好了~

  6、平底鍋中加入少許油燒熱,舀入適量麵糊攤成圓餅,兩面金黃就好了,切塊裝盤,大人吃還可以在煎的過程中撒些白芝麻.

  用海帶湯代替清水調節麵糊濃稠度,煎出來的薄餅更好吃.