38款「蒸」蛋糕食譜, 沒烤箱嗎?沒問題!

1. 原味蒸蛋糕

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第一款一定要的就是原味蒸蛋糕,做出來的蛋糕無比鬆軟,有著戚風蛋糕的空氣感,也有著芝士蛋糕的紮實感,在上面擺放自己喜歡的水果或酸奶,就是一道超可口的甜品料理啦~!

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材料:

雞蛋 3個、牛奶 50g、玉米油 20g、糖霜 40g、低筋麵粉 55g、檸檬汁 幾滴

 

做法:

1、先將3個雞蛋蛋清蛋黃分離,分別放在兩個蛋盆內(蛋白盆內保持無油無水的乾淨狀態)

2、蛋黃中加入牛奶和玉米油,混合攪拌下,篩入低筋麵粉,攪拌至無乾粉的麵糊,麵糊過篩,讓它更細滑

3、蛋白中低速幾滴檸檬汁,分3次加入糖霜,第一次低速打發至粗泡狀態,第二次高速打發至發白,出現紋路狀態,第三次打發至蛋白成型,提起有小白鉤,並且不滴落狀態

4、分3次將打發好的蛋白加入蛋黃糊中,從下往上翻拌均勻(一定要翻拌,不然容易消泡)

5、將麵糊倒入6寸模具中,用力摔幾次震出大氣泡,蓋上保鮮膜

6、鍋中燒水,水開後放入蛋糕,中小火蒸40分鐘,關火,立馬取出蛋糕,微微放涼倒扣脫模,完成~

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2. 南瓜蒸蛋糕

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南瓜本就是減肥期間可以替代主食的低卡蔬果,本身的清甜為蛋糕帶來一絲甜味,又不會是罪孽深重的重甜!南瓜自帶的黃色讓你不用加色素就可以get色澤亮麗的蛋糕體,電飯鍋一打開夾雜著南瓜香的蛋糕香湧出,也太幸福了吧~

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食材:

雞蛋 3個、玉米油 25克、清水 15克、低粉 60克、南瓜 60克、細砂糖 40克

 

做法:

1、將南瓜洗凈,切成薄片,放微波爐高溫叮5分鐘。也可以用蒸鍋蒸需要15分鐘

2、將南瓜從微波爐里取出,用料理機打碎,也可以用勺子壓成泥,將南瓜泥過篩兩遍

3、將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗里

4、將清和水色拉油,10克細砂糖放入一個碗里。用手動打蛋器攪打至白糖融化,顏色變淺,液體呈乳化狀態

5、分次加入南瓜泥,拌勻。將低粉過篩入南瓜泥碗中,翻拌均勻

6、將蛋黃地加入麵糊里,攪拌均勻

7、做成細膩麵糊。放一旁備用

8、蛋清里加入入幾滴白醋,用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀態

9、分三次加入剩下的30克細砂糖,用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡狀態。(提起打蛋器,蛋白呈直鉤狀態)

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10、取一小部分蛋白麵糊倒蛋黃麵糊里,翻拌均勻(切忌轉圈)

11、將拌好的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白泡沫里,翻拌均勻

12、將麵糊從高處倒入底部抹油的模具里。輕震兩下,去除氣泡

13、將模具放入預熱好的烤箱,160度。上下火,烘烤38分鐘。取出倒扣在烤網上,放涼脫模

 

3. 黃桃酸奶蒸蛋糕

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愛吃酸奶的朋友們不妨試試看將酸奶融入蛋糕製作過程你絕對會收穫不一樣的驚喜!分開兩次的蒸法讓蛋糕體鬆軟的像雲朵一般,兩層的顏色更是增添了美感!最重要的是酸奶和黃桃的搭配真的是絕配呀~

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材料:

雞蛋5隻 264克 380大卡、低筋麵粉 100克 359大卡、白砂糖 50克 200大卡、酸奶 170克 125大卡、玉米澱粉10克 35大卡、黃桃 124克 69大卡

 

做法:

1、容器無水無油擦乾淨備好,蛋黃蛋清分離開

2、蛋黃加酸奶攪拌均勻,篩入低筋麵粉,混合成細膩的蛋黃糊

3、蛋清低速打發成魚眼泡,加入白糖高速打發至7成(可以滴入幾滴檸檬汁),加入玉米澱粉打發至提起打蛋器豎起直角

4、電飯煲預熱,蛋白霜和蛋黃糊分三次翻拌混合,至看不見蛋白霜,成細膩的蛋黃糊

5、將蛋黃糊倒入預熱好的電飯煲內膽,震出氣泡,撒上黃桃粒,按蛋糕鍵或者煮飯鍵

6、時間到了燜5-10分鐘,取出往桌子上扔幾下,立即倒扣,放涼后脫模

*混合蛋白霜和蛋黃糊的時候,一定要用翻拌的手法,不然會消泡,蛋糕蒸出來會塌陷的厲害。

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4. 巧克力核桃蒸蛋糕

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雖說可可粉絕對比其他食品的卡路里來的高一些,但是只要掌控適量,偶爾小放縱一下自己還是沒關係的~!香蕉、巧克力、核桃的搭配就是一頓豐富的早餐了呀,早晨來一杯蛋糕心情絕對會超好!

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材料:

低粉60克、香蕉1根、牛奶50克、可可粉5克、雞蛋1個、核桃

 

做法:

1、香蕉壓成泥,加入牛奶和雞蛋攪勻

2、篩入低粉、可可粉,攪拌至順滑無顆粒,倒入碗里,放上核桃,蓋上保鮮膜扎幾個小孔

3、水開了放入中火蒸25分鐘

 

5. 橙子蛋糕

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橙子蛋糕做法很多,其中就有一個是蒸蛋糕,橙香味真的是不管放在什麼甜品里都非常解膩,讓人完全停不下口!蒸蛋糕本就容易鎖著材料的香氣,可想而知撲鼻而來的橘子味有多療愈~

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食材:

低筋麵粉80g、雞蛋3個、細砂糖15g、15g橙汁、15g食用油

 

做法:

1、橙子切片,把一半擠出橙汁,取15g備用。

2、雞蛋打到打蛋盆里,燒一鍋溫水,約40度(用手摸不燙手,更易打發),把打蛋盆坐到溫水裡,倒入細砂糖,打發到提起打蛋頭有尖鉤。

3、篩入低筋麵粉,翻拌均勻,然後加入橙汁和油,繼續翻拌均勻。

4、碗里抹油,放入一片橙子片,倒入蛋糕糊,蓋上保鮮膜,大火上汽了以後蒸30分鐘即可。

 

6. 牛奶蒸蛋糕

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最後壓軸的牛奶蛋糕是今天的顏值擔當,紫薯和牛奶的搭配不止美味還健康,重點是在不放色素的情況下get一款藍紫色的蛋糕是不是太厲害了呀!吃之前放進朋友圈炫耀是必須做的事~喜歡喝牛奶的朋友們一定不能錯過這道甜品!

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材料:

雞蛋3個、牛奶60g、低筋麵粉:70g、紫薯燕麥粉20g、糖粉30g、紅棗干15g

 

做法:

1、蛋清和蛋黃分離,蛋黃中加入牛奶攪拌均勻,篩入低筋麵粉和紫薯燕麥粉,翻拌均勻

2、蛋清中分三次加入糖粉,打發至有小尖勾狀

3、取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻,再和剩餘的蛋白霜繼續快速翻拌均勻

4、將蛋糕糊倒入模具中,表面撒上紅棗干,蓋上保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔

5、放入燒開水的蒸鍋,中小火加熱50分鐘左右

6、取出倒扣晾涼,切塊兒即可食用

1. 蒸提拉米蘇千層蛋糕

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食材(我用了 6寸方形模)

雞蛋四顆(GradeA)

細砂糖 150克*我用了 125克

Ovalette (蛋糕乳化劑)1/2 大匙

低筋麵粉 150克

泡打粉 1/2 小匙

蜀米油 100毫升*我用了椰子油盒裝椰漿 

200毫升

三合一白咖啡一包(用熱水溶解)*我將一袋兒 25克 Old Town 牌兒二合一白咖啡融入 10毫升熱水可可粉2大匙(用熱水溶解)*我用了黑可可粉,融入於 25毫升熱水

Directions/做法:

– grease and line bottom of cake pan

烤盤抹油、底部鋪上烘焙紙

– beat eggs, ovalette and sugar till light and fluffy

雞蛋,Ovalette 和細砂糖打至蓬鬆

– add in sifted flour and baking powder in few additions. beatwell

過篩麵粉和發粉分幾次倒入、攪拌均勻

– alternate and add in corn oil and coconut milk. mix well

把蜀米油和椰漿交替繼續攪拌

– divide batter into 3 equal portions ~ coffee, cocoa andoriginal

把面煳分成三等份、一份白咖啡、一份可可,一份保留原味

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– steam each layer over high heat for 8 mins * each layer worksout to be about 86g, and the last layer on medium heat for20mins

麵糊一層一層蒸,每層以大火蒸8 分鐘 *每層重量約 86克左右,最後一層以中火蒸 20分鐘

– cool completely before slicing. enjoy

完全冷卻後切片享用

2. 蒸美祿好力克咖椰千層蛋糕

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食材(6寸活動底方形蛋糕模,底部抹油、鋪烤紙)

A黃油 170克糖 60克

B蛋液 260克,約 5顆中形雞蛋,略打散

C淡奶/花奶 65克煉奶 70克好力克 80克咖椰 85克

D蛋糕粉 125克泡打粉 4克

E美祿 25克+深色可可粉 1小匙(普通可可粉 OK)+熱水 1大匙

黑可可粉,適量

Directions/做法

– mix all of C ingredients together, set aside

C 食材混合攪拌均勻、待用

– cream A together till pale & fluffy

A 食材打發至蓬鬆狀、奶白色

– add B in a few additions, incorporating well before pouring innext addition

B 分次加入 A. 每加入一份,拌勻後再加入另一份

– add in C on slow speed. blend well

將 C 以慢速加入。拌勻

– finally fold in D

最後將 D拌入

– remove 200g of batter, and mix in E to form milo batter.divide milo batter into 2 portions (c. 117g per portion)

準備好的麵糊取出 200克,拌入 E,形成美祿麵糊。美祿麵糊分割成 2等份(約 117克 一份)

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– divide original batter into 3 equal portions (c. 230g perportion

)原麵糊分割成 3等份(約 230克一份)

– ping water in steamer to a boil, then preheat pan in steamerfor 2 mins

蒸鍋內的水燒開後,將烤盤擺入、預熱兩分鐘

– remove, and pour in one portion of original batter. level andtap pan to remove bubbles. cover cake pan with a piece of aluminiumfoil and ping it to steam over high heat till surface is no longersticky (took me about 12 mins for first layer). remove pan, dustblack cocoa powder on top, then pour in one portion of milo battervery carefully. tap pan once again to remove air bubbles, coverwith aluminium foil, then steam over high heat till surface is nolonger sticky (2nd layer took me 8mins). repeat this process,alternating between original and milo batter till batter is usedup. it took me 7 mins to steam the 3rd and 4th layer. for finallayer, steam over medium heat for 60 mins. do remember to cover panwith foil throughout steaming process. steaming time is forreference only

烤盤取出,倒入一份原麵糊。表面鋪平,在案板上輕拍數下。烤盤蓋上一張錫紙,以大火蒸至蛋糕頂部不粘手(第一層我蒸了12分鐘)。烤盤取出,篩上黑可可粉,倒上一份美祿麵糊。烤盤再次在案板輕拍幾下,蓋上錫紙,蒸至蛋糕頂部不粘手(第二層我蒸了8分鐘)。此步驟(麵糊以交替方式)重複直到麵糊用完為止。第三和第四層我蒸了 7分鐘。最後一層,以中火蒸60分鐘。切記,蒸煮過程中,烤盤需蓋上錫紙哈。蒸煮時間僅供參考

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– allow cake to cool slightly in pan before unmoulding. allowcake to cool completely before slicing

蛋糕稍涼後再脫模,待完全冷卻即可切片享用

3. 可可芝士千層蛋糕

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材料:

200克牛油, 150克奶油芝士,120克細紗糖,5大匙煉奶, 14個蛋黃

120克細紗糖,7個蛋白,1/4小匙塔塔粉

180克香港粉,1茶匙發粉

可可濃醬(2大匙可可粉,3大匙熱水,1小匙可可醬)

做法:

牛油,糖,煉奶和香草精打至變奶白色(約10分鐘)。

分次加入蛋黃,拌打至均勻。擱置備用。

在另一乾淨盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡,大約5-7分鐘。

把粉料過篩,拌入(2)。

再把(4)拌入打發的蛋白霜內,拌均。

把麵糊分成兩份(一份約850克麵糊,另一份430克),大份的加入黃色素,持原味。

小份的加入可可醬,拌勻。

烤爐預熱,8寸方盤刷上牛油,放72-75g的原味麵糊,上下火180度,烤大約7分鐘。

然後拿出,稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面,這樣繼續做6層,第7層開始做可可麵糊。

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做完6層可可麵糊後,再繼續做回原味麵糊,直到烤完為止。(一共做18層)。

最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

4. Kek Belacan

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500g 牛油

300g 幼糖 10粒蛋

300g 牛奶

320g 麵粉

500g MILO

1小瓶黑糖 gula hitam

做法 :

1. 拌打牛油和白糖。

2. 加入 雞蛋(一粒一粒加),再拌打。

3. 加入牛奶和麵粉,再拌勻。

4. 加入黑糖, MILO,拌勻。.

5. 最後蒸熟 (大約3個小時 )。

5. 咖啡千層糕

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材料:蛋 10顆牛油 12 Oz咖椰 大罐的一罐牛奶 4 湯匙糖 4 Oz麵粉 8 Oz咖啡粉(Nescafe) 4湯匙

做法:先將蛋打至起泡加入牛油、糖、咖椰、牛奶、麵粉一起攪拌均勻把麵糊分成同等兩份其中一份加入咖啡粉(咖啡粉用少許熱水沖開)攪拌將烤盤抹上牛油,

底部放紙用鼎把水煮開,放入烤盤一層一層的將麵糊鋪上,麵糊的分量要相同,才能有均勻的厚度最高一層麵糊鋪完,蒸熟,就可以熄火,放涼,等著吃了!!

記住了:要等下面一層的麵糊熟了(硬了)才可鋪上另一層麵糊用大火蒸,水煮沸了要加水

另外:我第一次做,只放五顆蛋,所以其他材料也是減半

6. 蘇打餅蒸蛋糕

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材料

A蛋 5 粒

甜煉奶 2 湯匙

牛油 150g (室溫軟化)

玉米油 50g

砂糖 80g

蘇打餅 250g

可可粉 1湯匙

做法:1。先把蘇打餅乾折成小片,放入電動攪拌機打成粉。(用罐子磨成碎粉也可以)。

2。牛油和細砂糖打至糖溶化,慢慢變白。

3。分次加入全蛋,攪拌至均勻。最後加入甜練奶和玉米油攪拌均勻。(過程我用攪拌器攪拌)

4。拌入蘇打餅乾粉,用刮刀攪拌成均勻的麵糊。

5。把麵糊分成兩份。一份加入可可粉攪拌成可可麵糊(如太干可加些玉米油)。另一份是原味的。

6。把蒸鍋加了水,開滾。7寸正方烤模塗上少許的油。

7。先倒入一份原味麵糊(大約100克),把麵糊用刮刀鋪平。(我用吃飯的湯匙背面鋪平)

8。放進蒸鍋里,以大火蒸大約 5-7 分鐘。

9。取出再倒入一份巧克力麵糊,鋪平後再放入蒸鍋里蒸。

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10。輪流把同樣的步驟完成。最後一層須蒸上20分鐘。

11。蛋糕蒸好後,可以立刻取出脫模,把蛋糕放在鐵架上待涼即可。

7. 蒸白咖啡蛋糕 

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材料:

蛋 5粒

幼糖 150g

麵粉 150g

鹽 1/8小匙

白咖啡精 1包(40g)

熱水 50ml

* 原食譜是用10寸模 ,鋪油紙* 我用7『半的方模,模子塗上油(如麵糊多出來可用另外一個模來蒸)*蒸鍋蓋用布包起來,防水滴在蛋糕上

做法:

1。把麵粉和鹽混合,過篩備用。

2。白咖啡精加入熱水裡,攪拌均勻,待涼。

3。以高速將蛋打至起泡,分次加入糖打至松發變白,蛋糊三秒才滴下,說明打得夠發,改用慢速打5分鐘至幼滑。

4。分三次加入麵粉輕輕拌勻,將麵糊分成3份,兩份加入白咖啡糊,一份保留原色。5。咖啡麵糊用大火蒸15-20分鐘,打開蒸蓋,倒入白色麵糊,蒸15-20分鐘。

6。最後再倒入咖啡麵糊蒸15-20分鐘至熟為止。

8. 芒果蒸蛋糕

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材料:

5粒蛋

120克

幼糖 150克

麵粉 加入1/8小匙鹽,

過篩2粒

小的芒果1粒切丁,

1粒切片加入60ml 的水攪拌成芒果泥)

* 原食譜是用10寸模 ,鋪油紙* 我用7『半的方模,模子塗上油(如麵糊多出來可用另外一個模來蒸)

* 蒸鍋蓋用布包起來,防水滴在蛋糕上

做法:

1,以高速將蛋打至起泡,分次加入糖打至松發變白,蛋糊三秒才滴下,說明打得夠發,改用慢速打5分鐘至幼滑。

2,分三次加入麵粉輕輕拌勻,將麵糊分成3份,兩份加入芒果泥,一份保留原色。

3,芒果麵糊用大火蒸15-20分鐘,打開蒸蓋,加入芒果丁再倒入白色麵糊,蒸15-20分鐘,最後倒入芒果麵糊蒸15-20分鐘至熟為止。

9. 焦糖布丁潤濕巧克力蛋糕

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焦糖材料:

砂糖 2 tbsp

清水 30 ml

做法:把砂糖放入鍋里炒至溶化及變微黃,倒入水(糖會硬化),攪拌至糖溶化,倒入已塗好油的蛋糕模。

備用。

布丁材料:

蛋黃粉 1.5 tbsp

淡奶 150 ml

清水 65 ml

煉奶 65 ml

雞蛋 2粒

做法:把全部材料攪拌均勻,過濾,然後倒入已放好焦糖的蛋糕模。蒸25分鐘至凝固。

巧克力濕潤蛋糕材料:

牛油 180g

糖 180g

淡奶 200g

雞蛋 2顆(打散)

麵粉 100g

可可粉(無糖) 50g

發粉(baking powder) 1tsp

蘇打粉(soda bicarbonate) 1tsp

巧克力豆 適量

做法:

1。將牛油,牛奶和糖以小火煮至糖溶化,放在一旁待涼。備用。

2。將打散的雞蛋邊倒入已涼的(1)里攪拌均勻。

3。將粉類過篩(麵粉,可可粉,發粉,蘇打粉)倒入(2)攪拌均勻。

4。倒入已蒸好的布丁上,再撒上巧克力豆。

5。把烤盤蓋上一張錫紙,防水滴在蛋糕上。

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6。放進水已滾的鍋里,蒸45分鐘。

7。待涼,用刀誇一誇蛋糕邊,倒扣即可或做裝飾點綴。

10. 蒸潤濕巧克力蛋糕

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材料

牛油 180g糖 180g(

我放了100g)

淡奶 200g

雞蛋 2顆(打散)麵粉 100g可可粉 50g

(我放了40g)

發粉 1tsp(baking powder)

蘇打粉 1tsp(soda bicarbonate) (我放半茶匙)巧克力豆 適量(我用來裝飾)

做法

1。將牛油,淡奶和糖以小火煮至糖溶化.放在一旁待涼。

2。將打散的雞蛋邊倒入已涼的(1)邊攪拌均勻。

3。將粉類過篩(麵粉,可可粉,發粉,蘇打粉)倒入(2)攪拌均勻.

4。倒入模子裡,灑上巧克力豆,蓋一張錫紙防水滴入。

5。放進水已滾的鍋里,蒸45分鐘。

6。待涼,用刀誇一誇蛋糕邊,倒轉脫模即可享用或裝飾。

 

【蒸千層芝士蛋糕】

 

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材料:芝士片 4片,鮮奶 125顆,牛油 80克,雞蛋 3個,細砂糖 90克,麵粉 220克,發粉 1茶匙,色素 適量

做法:

1. 將芝士片撕碎,加入鮮奶和牛油隔水煮溶,待用。

2. 雞蛋打散,加入細砂糖攪拌至糖溶解稍微濃稠。

3. 將步驟1加入步驟2,攪拌均勻。

 

4. 慢慢加入篩過的麵粉和發粉,拌均。

5. 把麵糊分成幾分,加入自己喜歡的色素。

6. 然後一層一層用中火慢慢蒸,每一層大概蒸五分鐘,最後一層則蒸十分鐘即可。

 

【蒸可可芝士蛋糕】

 

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材料A:芝士 250克,幼糖 50克,蛋 1個,水 1大匙,麵粉 1大匙

【將芝士和幼糖低速拌勻,加入雞蛋,拌勻。加入水和麵粉拌勻。】

材料B:蛋 2個,幼糖 1杯,vanilla香精 1小匙,熱水 ½杯,牛奶 ½杯,食油 ½杯,麵粉 1杯,可可粉 3大匙,蘇打粉1小匙,發粉 ½小匙

【將雞蛋和幼糖打至膨脹濃稠。加入vanilla香精,熱水,牛奶和食油輕輕拌勻。再加入過篩粉類拌勻,分成兩份。】

做法:

1. 燒熱水,在8×8的方模鋪紙塗油。

2. 先倒入可可麵糊,中火蒸15-20分鐘,或至表面不粘手即可。

3. 在倒入芝士麵糊,中火蒸15-20分鐘,或至熟。接著倒入可可麵糊繼續蒸20分鐘。

 

4. 待冷卻才切開。

 

【蒸班蘭乳酪千層糕】

 

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準備8寸方模鋪紙備用

材料:

A 奶油 340克,煉乳(小) 1/2罐 194克,蛋黃8顆

B 班蘭咖椰 210克,香港粉200克,動物性鮮奶油 250克 / Reduced Fat Cream 250克

C 蛋白8顆,一小匙塔塔粉,幼糖100克

D 香草味冰淇淋粉 200克,香蘭濃縮醬一大匙

E Cream cheese 250克 /Cream Cheese Spread 145克

做法:

1. 將A料除蛋黃外打至松發變白,再分次加入蛋黃攪打均勻。

2. 加入B料續攪勻。

3. 將C料打至濕性發泡后加入上料合勻。分為兩份備用

4. 材料E打至軟后,加入其中一份成原色麵糊。

5. 另份加入材料D拌均勻成班蘭麵糊。

6. 燒開水,以每層100克麵糊輪流蒸完即可。

溫馨小貼士:

 

1. 材料B里的Reduced Fat Cream 找不到可用動物性鮮奶油來取代。

2. 材料E的Cheese Spread沒有就用Cream Cheese來取代,可就得將其打軟入才好拌勻。

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3. 每蒸一層,用手指點一下,沒沾手就代表已熟了。

4. 切記每一層得確認已蒸熟方可倒入第二層哦!不然會導致上面的不會熟哦!

 

【乳酸蒸蛋糕】

 

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材料:自發粉 100克,雞蛋 1個,菜油 1湯匙,糖 30-40克,乳酸飲料 1罐(62毫升)

做法:

1. 先準備個大碗~倒入鷄蛋跟砂糖打至發泡,就是打蛋器舉起來時,雞蛋糊能夠呈一直線流下的程度才行。

2. 再加入益力多和菜油拌勻。

3. 自發粉過篩,加入2的糊攪拌均勻。

4. 倒入模型杯填至七分滿,中火蒸10~15分鐘。

5. 如果當天吃不完,就用保鮮膜包起來放進冰箱。想吃的時候可以將它重新蒸熱,或者放進微波爐加熱即可。

 

【蒸雞蛋糕】

 

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材料:雞蛋 2個,糖粉 50克,蛋糕粉 60克

做法:

1. 雞蛋磕入無油無水的盆里,用打蛋器低速打發至起泡。

2. 倒入糖粉,高速打發至雞蛋成糊狀(這時候提起打蛋器滴落下來的雞蛋糊紋路是不容易消失的)。

3. 把蛋糕粉倒入粉篩里,篩入雞蛋糊中。

4. 用橡皮刮刀上下翻拌均勻。(手法和做戚風蛋糕糊時是一樣的,上下翻拌,不要化圈圈,以免消泡)。

5. 拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里,約八分滿即可。我用的是蛋糕模,在裡面鋪了紙杯。

6. 放入已經燒開的熱水鍋,蒸約8分鐘即可。打開鍋蓋的時候要小心,以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。

 

【蒸香蕉蛋糕】

 

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材料:香蕉 250克,蘇打粉 1小匙,雞蛋3個,砂糖 85克,自發粉 130克,鹽 少許,玉米油 50毫升

做法:

1. 將香蕉用叉子壓碎,然後加入蘇打粉一起混合均勻。

2. 混合好的香蕉泥蓋上蓋子,靜置待發1小時,備用。

3. 把雞蛋用攪拌器打散,然後加入砂糖,攪拌至糖融化即可,不用打發。

4. 篩入自發粉,用攪拌器拌勻至麵糊無顆粒。

5. 然後加入之前的香蕉泥拌勻,蓋上蓋子,再次待發1個小時。

6. 取出香蕉麵糊,加入玉米油混合均勻,麵糊休息5分鐘。

7. 6寸蒸盤抹上少許玉米油,香蕉麵糊倒入蒸盤裡,倒入麵糊輕輕敲幾下。

8. 放入已滾的蒸鍋,大火蒸30分鐘即可。

 

【蒸香蘭蛋糕】

 

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材料:冷雞蛋 2個,蔗糖 55克,低筋麵粉 60克,鹽 少許,香蘭汁 15毫升,粟米油15毫升【香蘭汁和粟米油拌成香蘭混合液】

做法:

1. 將冷雞蛋和蔗糖打發成綿密細緻的蛋糊。

2. 篩入低筋麵粉,翻版成無顆粒的蛋糊。

3. 再加入香蘭混合液拌勻。

4. 蒸煮鍋燒開水后,即可放入蒸煮鍋。

5. 蒸約20分鐘,或至熟透即可。

蒸杯子海綿蛋糕 

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 材料

雞蛋- 5顆 

糖 - 120g 

鹽 - 1/4茶匙 

自發麵粉- 150g 

**玉米油/溶化黃油或奶油 - 2湯匙或椰漿-3湯匙(如果是用椰漿的話, 建議加些香蘭汁在椰漿內) 

 

** 為了健康,可以選擇做完全不下油或椰漿的低脂蒸蛋糕 

 

剛好家裡沒有自發麵粉,可以自己調製: 

麵粉120g + 玉米澱粉30g+發粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+發粉1+1/4茶匙

 

做法

1. 在開始製作的同時,在蒸鍋內開始燒1500cc的水。 

 

2. 用高速攪打雞蛋,鹽及糖15~20分鐘分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機,您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑(ovalettecakeemulsifier)打出來的蛋液會比較穩定,作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。(如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔,是不必加的,吃的天然一點比較好,賣相是其次。)如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。 

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3. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫(要15分鐘以上)。 

 

4. 打至可以在蛋液上寫字,字體停留8秒才消失。 

 

5. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內,輕輕攪拌(用由下往上的攪拌方式)。 

 

6.舀幾勺的麵糊在一個小碗內加入2大匙的玉米油或融化黃油/奶油或椰漿拌均,然後倒入攪拌盆內,再全部攪拌均勻。(這樣的拌法比較容易拌均勻) 

 

7. 把麵糊舀進墊了紙杯的小碗,用11號的Muffin Cup (比較大型的紙杯)。如果用比較硬身的卡紙杯,就不需要墊小碗了,只是卡紙杯會貴很多。 

 

8. 也可以在麵糊上撒些果乾或蜜餞碎(葡萄乾,橙皮,櫻桃之類)增添色彩。 孩子也比較會青睞。 

 

9. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內, 這時水也滾了,用中火蒸15分鐘即可。 

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10. 如果想要另一種風味,可以用MuffinPan來製作,放進預熱180度C的烤箱內烤15~20分鐘即可。(時間需根據不同型款的烤箱作出調整)

 

斑馬紋蒸蛋糕 

 

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材料

3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可可粉(適量)

做法

1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠  

2.加入篩好的自發粉,攪拌均勻  

3.再加入油和水拌勻  

4.將麵糊分成2份,一份加入可可粉拌勻  

5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點,然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心,再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心,以此類推,至所有麵糊倒完  

6.鍋子的水煮沸,然後將烤盤放入,蒸20~30分鐘

 

南瓜蒸蛋糕 

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材料

南瓜200克,雞蛋兩個,麵粉40克,白糖45克

做法

1.南瓜切成塊,放在微波爐轉熟。然後過濾200克

2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡,打蛋盆倒扣不倒

3.南瓜泥加入兩個蛋黃

4.攪拌均勻後,再加入過篩的麵粉

5.攪拌均勻

6.再加入蛋白

7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊

8.倒入活底蛋糕模具中

9.上蒸籠,蓋上保鮮膜,蒸38分鐘左右

10.蒸好後,會漲高一點

11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

  

可可芝士蒸蛋糕 

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材料

A料:180g牛油,20g可可粉,150g幼糖,3個蛋,120g麵粉,1茶匙發粉  

B料:250g 奶油乳酪(Cream cheese),60g幼糖,1茶匙香草精,1個蛋

做法

1、攪打牛油和糖,然後逐個加入蛋。  

2、加入已篩過的所有粉類,拌勻。  

3、在另一盆裏攪打B料中的奶油乳酪和糖。  

4、然後加入蛋和香草精,再打至輕發。  

5、A料分2份,一份倒入烤盤裡,放入已燒開水的鍋裏蒸15分鐘。  

6、再倒入B料,蒸20分鐘。  

7、把另一份Al料倒入,再蒸20分鐘。

小訣竅

放入冰箱,口感會更好哦~

雙色夾心蒸蛋糕 

 

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材料

A:

低粉100g,

可可粉10g,

泡打粉1茶匙,

雞蛋3個,

糖100g,

B:

低粉100g,

泡打粉1茶匙,

香草精適量,

雞蛋3個,

糖100g,

牛奶3湯勺,

色拉油3湯勺,

紅豆沙適量,

糖粉和可可粉適量(最後裝飾用),

*特殊工具:深底點心鐵盒(方形或圓形均可),鐵盒底部最好墊層油紙(或錫箔紙刷層色拉油),盒子四壁刷層色拉油。

做法

1、A料的麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用;B料的麵粉、泡打粉過篩備用;

2、牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用;

(此時要將蒸鍋準備好,蒸鍋內加足水,水開後可關小火備用)

3、取一無水無油乾淨容器,將材料中的其中一份雞蛋加糖,隔盆熱水打發至原來的2倍樣子;

(有經驗的可將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的,初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打,以免分配不均)

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4、任意取A或B的麵粉將其拌入,用塑料刮刀兜拌勻後,將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒,鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡;將鐵盒子放入蒸鍋,開大火,蒸15分鐘左右;

(趁蒸的時間,將第二份雞蛋打發,拌入麵粉後備用;香草精可與2中的溶液同時放入)

5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平,注意邊緣要留少許位置不用抹;(如果你的紅豆沙太乾的話,可用少許水預先稀釋一下方便塗抹)

6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分;

7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。

小訣竅

1、建議用小點的盒子,我用的盒子有點大,所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住,蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。

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2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。

   

原味蒸蛋糕 

 

材料

全蛋240公克,二砂糖200公克,鹽2公克,低筋麵粉250公克,發粉3公克,橄欖油35公克,奶水40公克

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做法

1.將水倒入鍋中燒開,鍋子預熱備用。 

2.低筋麵粉、發粉一同過篩。 

3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。 

4.將作法3隔水加熱至43℃後,一同攪拌成蛋糊。 

5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀,用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢,滴下時呈三角狀。 

6.橄欖油與奶水一同拌勻。 

7.將作法2倒入作法5蛋糊中,一同攪拌均勻。 

8.取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊�一同拌勻。 

9.將麵糊裝入模型。移入蒸籠,放至已預熱的鍋子�,以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子插入作法11的蛋糕體,如果筷子不會沾黏,表示蛋糕已經蒸熟。 

巧克力米杯子蒸蛋糕 

 

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賣相雖不怎麼吸引人,可是蛋糕發得圓圓的,像顆可愛的蘑菇,口感非常鬆軟哦~

 

材料

400克牛油,

180克幼糖,

1湯匙黃油,

6個蛋,

300克低筋麵粉,

1茶匙發粉,

1茶匙蘇打粉,

2茶匙咖啡香精(或Vanilla香精),

巧克力米適量

做法

1.牛油、糖和黃油攪打至均勻 

  

2.把蛋逐個加入  

3.拌入已篩麵粉、發粉和蘇打粉  

4.加入咖啡香精後再拌入巧克力米  

5.麵糊倒入紙杯,放入鍋內蒸約20分鐘  

(如果是用模具,而不是紙杯,蒸的時間約40~50分鐘) 

健康無水無油蒸蛋糕 

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材料

雞蛋4個約210克,低粉100克,白糖70克(普通白糖就可以)

做法

1、打發雞蛋:隔水打蛋。把盛雞蛋的盆坐入溫水盆中打發,無需分開蛋清蛋黃,整蛋打發。注意摸摸盆子的溫度不要過熱。 

2、期間分多次加入糖。大概15分鐘,打發程度到很細膩的糊糊狀,因為是整蛋打發不可能達到完全階段的,照片忘照了,就是做海綿蛋糕的糊狀就好。 

3、1分鐘內加入過篩的低粉,迅速翻攪,正常蛋糕手法。 

4、蛋糕糊倒入器具,這次用的是450克吐司麵包的模具,只在底部墊了烤箱紙,下次四周都要墊才好脫模。 

5、入鍋幹蒸30分鐘-40分鐘,期間不要開蓋。因為我開了好幾次,看熟了沒有,導致頂部下榻了點。看,很簡單吧,無油無水,不會長胖,味道也很不錯,兒子一會就吃了半盤。

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蒸蛋糕

材料

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雞蛋3個

做法

1、雞蛋3個。  

2、加紅糖粉打勻  

3、一直打到濃稠  

4、加入一杯低筋麵粉拌勻,再加兩湯匙油拌勻。  

5、攪拌均勻後倒入蒸盤(盤四周抹油)  

6、大火蒸25分鐘。

黑米蒸蛋糕

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材料

雞蛋5個,

麵粉100克,

黑米面50克,

糖50克,

油20克(可按自己的口味酌情添加糖和油),泡打粉少許

做法

1.準備一個無水無油的器皿,最好要大一些,以便雞蛋打發膨脹後,不外漏。麵粉和黑米面及泡打粉混合,過篩備用。 

2.雞蛋打發,糖分三次加入。將雞蛋打到用打蛋器舀起後垂下3厘米左右即可。 

 

3.將過篩好的麵粉攪入蛋糊,分次攪入。用刮刀上下拌勻 

倒入模具中,磕出大氣泡 

 

4.冷水上鍋,從鍋冒蒸汽開始算15~20分鐘,直到用筷子插入後沒有粘蛋糊為止

 

小訣竅

時間要根據自己使用的模具大小而定,我用的是一次性的錫紙模具,蒸好後很容易脫模,如果是用碗之類的朋友,建議保險起見還是抹一點油為好。

芝士蒸蛋糕

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材料

蛋5粒 , 

自發粉200克, 

牛油100克 , 

黃油1大匙 , 

糖160克, 

水75cc ,

芝士粉50克 ,

奶粉50克, 

可可粉適量(裝飾)。

做法

1、 糖+蛋+黃油打至濃稠,加入自發粉+芝士粉+奶粉攪勻,再加入牛油+水攪勻。  

2、將麵糊倒入烤盤, 可可粉放少許水,然後在麵糊上面隨意的挑下。  

3、鍋子的水煮沸,然後將烤盤放入,蒸30-40分鐘。

蒸低脂海綿蛋糕

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蛋糕也可以低脂又健康,是蒸的! 要烤也行!

 

材料

雞蛋/Egg - 5顆 

Vanilla香草糖 - 100~120g 

鹽/Salt - 1/4茶匙 

自發麵粉 - 150g 

剛好家裡沒有自發麵粉,可以自己調製: 麵粉120g + 玉米澱粉

30g+發粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+發粉1+1/4茶匙

 

做法

1. 在開始製作的同時,同時在蒸鍋內開始燒1500cc的水。 

2 用高速攪打雞蛋,鹽及凡尼拉糖15~20分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機,您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑(ovalettecakeemulsifier);打出來的蛋液會比較穩定,作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。(如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔,是不必加的,吃的天然一點比較好,賣相是其次。)如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。 

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3. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫(至少15分鐘以上) 

4. 打至可以在蛋液上寫字,字體停留8秒才消失。 

5. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內,輕輕攪拌(用由下往上的攪拌方式)。 

6. 麵糊舀進事先準備好的塗搽了麵包油的蛋糕模型或墊了紙杯的杯子。 

7. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內, 這時水也滾了,用中火蒸15分鐘即可。  

 

蒸鍋版蛋糕

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材料

雞蛋250克(5個左右)、麵粉150克、白糖90克

做法

1、蛋黃、蛋清分開,放入兩個乾燥的容器中。  

2、將白糖放入蛋黃中。  

3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀,打到蛋黃髮白。  

4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。  

5、將蛋黃倒入蛋清中。  

6、再篩入麵粉拌勻。  

7、將雞蛋糊倒入模具中,上蒸鍋蒸20分鐘。

小訣竅

1、白糖加入蛋黃,一定要使勁兒打發,不然最後蒸熟,蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。  

2、蛋白打成奶油狀,用筷子挑一塊,筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器,可以用三根筷子,順著一個方向打,說真的,我以前這樣打過,沒半個小時出不了成果。 

3、麵粉最好是篩入,這樣沒有結塊,攪拌起來很輕鬆。沒有篩子也不要緊,加入麵粉,上下攪拌,其實就是很隨意地劃拉,像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一點,沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌,蛋糕要的是蓬鬆,劃圈攪拌麵糊會變得筋道,可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩,看起來油汪汪發亮就好 。  

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4、雞蛋糊倒入模具,沒有模具就倒入有點深度的器皿,比如深盤之類的。  

5、蒸的時候用大火,這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋,稍微燜兩分鐘。  

巧克力蒸糕

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材料

可可粉25公克,

小蘇打2公克,

橄欖油30公克,

奶水30公克,

全蛋200公克,

二砂糖200公克,

低筋麵粉150公克,

發粉1公克,

鹽2公克

做法

1.可可粉與小蘇打過篩備用。

2.橄欖油加溫至約80℃,倒入作法1中拌勻,再加入奶水拌勻,待冷卻備用。

3.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後,打至呈乳白色細泡沬狀。

4.低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩,加入作法3中拌勻。

5.取部分作法4與作法3拌勻後,再加入剩餘麵糊一同拌勻。

6.將作法5裝入模型中,移入蒸籠內,以中小火蒸約40分鐘即可。

海綿蒸糕

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材料

白砂糖120克 

麵粉100克 

雞蛋4個 

牛奶20克 

黃油20克 

泡打粉2勺(可加可不加,加了比較蓬鬆,不加比較軟,自定)

檸檬汁(手動打蛋器加檸檬汁容易打發)

做法

1、全蛋加入加入三分之一的白糖,打成魚眼泡。(手動打蛋器加入幾滴檸檬汁) 

2、加入三分之一的白糖繼續打發,打發至用的打蛋器提起緩慢的低落。 

3、加入全部的白糖,大至慢慢提起後,在蛋液上可以固定一會。 

4、將麵粉篩入,有翻版法拌勻。 

5、黃油牛奶攪拌均與後,加一點麵糊進去,攪拌均與後,順著抹刀倒回到麵糊中,用翻版法繼續攪拌均勻。 

6、為了更好的脫模,將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油後,撒入一小勺澱粉,使澱粉在晃動中掛在磨具上。之後,將多餘的麵粉倒出。 

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7、將麵糊倒入鍋中,大火蒸製半小時-45分鐘即可。

  

自發麵粉-250g,發粉-一小匙,白糖-150g,牛油-50克,蛋-一粒,清水-200ml-250ml,pandan葉-5-6大片。

做法: 

1)清水+pandan葉放進攪拌機攪拌,過濾取汁200ml,然後汁和糖一起煮溶,記得煮溶時不用滾,慢火輕輕攪拌。

 

2)牛油隔水煮溶,待冷。

3)雞蛋打散,過濾。

4)把1+2+3倒入麵粉及發粉,攪拌均勻。

5)倒入紙杯達9分滿。

6)大火蒸15-20分鐘即可