印尼千層糕，這樣做0失敗！吃起來有濃濃的香味，非常好吃！

印尼千層糕，早期是由荷蘭殖民東印度時期，由荷蘭人引入，後來在印尼廣泛流傳，這個千層糕橫切面很好看，口感鬆軟，因為這個千層糕含黃油和蛋黃比較多，所以吃起來有濃濃的香味，非常好吃，正宗的印尼千層糕會在裡面加一些香料，我這個就沒有加，這個千層蛋糕做好之後，密封保存可以放一個月，用來送禮是很好的選擇。

 

 

用料

黃油霜：

室溫軟化無鹽無水黃油 450g

糖粉（或細砂糖） 200g

煉乳 15g

蛋黃液：

蛋黃 15個

細砂糖 10g

香草精 1茶匙

低筋麵粉 135g

白蘭地（或朗姆酒） 1茶匙

蛋白霜：

蛋白 5個

細砂糖 60g

 

做法步驟

1、首先把砂糖，香草精，白蘭地加入蛋黃中，順便180/180°C預熱烤箱。

2、攪拌均勻，這樣蛋黃就不會結皮。

3、蛋白里加入白醋。大家留意一下TIPS的第4條。

4、打到硬性發泡，放進冷藏備用。

5、重新取一個乾淨的缸，放入室溫黃油，糖粉（糖粉要過篩）。如果沒有缸，可以把蛋白倒出來，擦乾淨，繼續用打蛋白的缸打。

6、用慢速混合到沒有乾粉。

7、轉快速打發到蓬鬆，發白。

8、然後分次加入蛋黃液，每次加入都要吸收混合再加下一次。

9、用刮刀把邊緣的黃油刮一下。

10、然後加入煉乳，攪拌均勻。

11、然後篩入麵粉。

12、慢速攪拌到沒有乾粉。

13、然後加入三分之一蛋白，慢速攪拌均勻，把麵糊稀釋一下。

14、然後把剩下的蛋白都加入到麵糊中。

15、慢速攪拌均勻。

16、如果不均勻可以用軟刮刀翻拌一下。

17、在8寸正方形模具里墊上油紙，底部塗點油，把油紙粘住。

18、挖上一勺麵糊，重量我沒稱，每一層的重量最好一致，這樣橫切面才會好看，這個是關鍵，可以先挖一勺出來，稱一下重量，然後每一層都要這個重量。

19、用勺子稍微攤平。

20、然後用刮刀抹平。

21、抹平。

22、然後送入烤箱，中上層，180/180°C烤10min左右。

23、烤到表面上色之後取出，用平的板在表面輕輕壓緊。

24、然後用牙籤在蛋糕上均勻的刺上小孔，防止等下烤的時候會突起。

25、然後取相同份量的麵粉，放在第一層蛋糕上。

26、攤平，因為蛋糕有溫度，所以會把麵糊融化，攤平就可以。

27、然後送入烤箱，這裡注意了！把下火關掉，只用上火，放中上層，上火180°C烤5-7min，烤到表面用圖片的棕色就可以了。 ☆如果表面上色不夠，那橫切面的層次就會不明顯，看不出一層一層的效果。

28、重複上面的動作。

29、攤平。

30、考完之後把蛋糕取出來，放在網架上，把周邊的油紙撕開散熱。

31、等冷卻之後把邊緣切掉。

32、從中間切開一半。

33、然後切成約3cm一塊，密封冷藏保存最多可以放一個月。這款蛋糕是重油重糖，配黑咖啡，或者紅茶都是一個很好的選擇。送禮非常得體，希望大家喜歡。

 

小貼士

1.這個蛋糕只有第一層是需要上下火烤的，烤完第一層之後把下火關掉，如果下火不能關就調最低溫，因為我的烤箱上火溫度低，所以我當時是用190°C上火烤的，大家可以參考一下。 2.每考完一層，如果發現表面有鼓起來的地方，就要用牙籤戳破，把裡面的空氣排出來，否則切面的時候，有氣泡的地方就會有縫隙。 3.除了第一層之外的其它層都不需要用東西去壓。 4.這裡建議先做麵糊之後再打蛋白，這樣打好的蛋白就可以直接用了，不用再放冷藏，因為蛋白放久了是會變粗糙的。

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。