14道家常素食菜，連吃一周都不膩。

雖越來越多的人都知道素菜對人體健康長壽的重要，但是很多人由於不會做，所以吃起來會口感單一，味道單調，制約了素食的普及。

素菜含有大量膳食纖維、維生素等，有利於身體排毒、抗氧化、控制體重。素食是當下流行的健康生活方式，大家今天就試試下面這些素菜吧！

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相信許多吃貨們對素食都非常的欣賞，尤其在素食大排檔里一定拿好幾道素菜吧！可是有些素食檔口賣的也蠻貴的，不過好吃就算了，是吧？

現在煮」Fun」仔與大家分享幾道素食菜肴，煮出來的味道可以比素食檔口來的好吃哦！ There are many vegetarians among us nowadays but the amount of vegetarian restaurants don't really seem sufficient for the demand? Why not just cook it yourself at home! It is not only healthier but helps saving some cost too!

Stir-fried Pumpkin Recipe杏香金瓜片小炒食譜

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Ingredients A | 材料A：100g pumpkin slices | 金瓜片100克 Ingredients B | 材料B：60g lotus root (slices) | 蓮藕片60克, 50g red capsicum |紅甜椒50克, 30g white mushroom | 白玉菇30克, 15g saoked baby fungus| 已浸發雲耳15克, 25g snow peas | 荷蘭豆25克 

Ingredients C | 材料C：2 tbsp oil | 油2湯匙，1/2 tbsp chopped pickled radish |菜脯碎 1/2湯匙 

Ingredients D | 材料D：some toasted almond flake | 炸香杏仁片少許 

Seasoning(mixes all) | 調味料『拌勻』：1 tsp vegetarian oyster sauce |素蚝油1茶匙, 1 tsp concentrated vegetarian stock| 齋湯1茶匙, 1/2 tsp sugar | 糖1/2茶匙, 1/4 tsp salt | 鹽1/4茶匙, dash of pepper and sesame oil | 胡椒粉、麻油少許，3 tbsp water | 水3湯匙 

Thickening | 勾芡：1/2 tsp corn flour | 風車粉 1/2茶匙, 2tbsp water | 水2湯匙 

Method | 做法： 

1. Blanch ingredients B and set aside. 

材料B各自飛水備用。 

2. Saute ingredients C until fragrant；toss in pumpkin and ingredients B， and then add in seasoning and stir-fry in high heat briskly；thicken with starch and dish out，top with almond flake. 

爆香材料C，加入金瓜片炒香，加入材料B炒勻，加入調料味大火快手兜炒勾芡，即可上碟，放上杏仁片。

Braised Mock Chicken with Fungus Recipe 金針雲耳素雞食譜

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Ingredient and Portion A: | 材料與分量 A: 20g dried tiger lily | 干金針菇 20克, 20g baby black fungus | 雲耳 20克 

Ingredient and Portion B: | 材料與分量B: 10 slices ginger | 薑片 10片, 150g monkey head mushroom (soaked) | 猴頭菇 150克, 8 slices carrot | 紅蘿蔔片 8片 

Seasoning | 調味料: 1/2 tsp vegetarian stock granule | 調味素 1/2茶匙, 1tsp vegetarian oyster sauce | 素蚝油 1茶匙, 1/2 tsp sugar | 糖 1/2 茶匙, 1 tsp soy sauce |醬油 1/2 茶匙, 1/2 tsp dark soy sauce | 黑醬油 1/2 茶匙 

Thickening | 勾芡:Some corn starch |粟粉水 適量雲耳素雞食譜 

Method | 做法： 

1. Soak ingredients A until soften, wash and trimmed. 

先把材料A放入清水泡軟，去蒂洗凈。 

2. Blanch all ingredients (except for ginger). 

把全部材料（姜除外）放入沸水中川燙片刻，撈出瀝干水。 

3. Sauté ginger with 1 tbsp oil until fragrant. 

燒熱鍋，放入1湯匙油把薑片爆香。 

4. Toss in all blanch ingredients and then add in 1⁄2 bowl water 

加入全部川燙材料炒香，然後注入1⁄2杯清水煮滾。 

5. Add in seasoning and simmer for about 3 minutes, thicken with starch, done. 

倒入調味料燜煮約3分鐘，最後加入生粉水勾芡即可。

Splendid Greens Recipe 風果年華食譜

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Ingredient and Portion A: | 材料與分量 A: 1/4 each of green, yellow & red capsicum | 青、黃及紅燈籠椒各1/4粒（切片）,50g each of water chestnut, lotus root, asparagus & celery | 馬蹄肉、蓮藕、蘆筍、西芹 各50克 

Ingredient and Portion B: | 材料與分量B: some macadamia nut(blanch in oil till golden brown) | 夏威夷果適量（用溫油泡香） 

Seasoning | 調味料: 1/2 tsp vegetarian stock granule |調味素 1/2茶匙, 1/2 tsp salt | 鹽 1/2茶匙, 1/2 tsp sugar | 糖 1/2茶匙, 1 tsp vegetarian oyster sauce | 素蚝油 1茶匙 

Method | 做法： 

1. Cut all ingredients into pieces and then blanch in boiling water briefly, drain. 

把所有材料處理好，切塊，然後放入滾水中川燙一下，撈起瀝干備用。 

2. Heat 1 1/2 tbsp oil in wok, add in all ingredients together with seasoning, stir-fry for about 2 minutes, dish out, top with macadamia nuts. 

燒熱鍋，下1 1/2湯匙油，把所有材料和調味料一起倒入炒一下，大約2分鐘即可盛碟，撒上夏威夷果上桌。

Enoki Tofu Recipe 金菇豆腐食譜

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Ingredient and Portion A: | 材料與分量 A: 4 blocks white tofu | 白豆腐 4塊 

Ingredient and Portion B: | 材料與分量B: 1 pkt enoki mushroom | 鮮金針菇 1包, 1 pkt white crab mushroom | 白玉菇 1包, 6 pcs sweet peas | 甜豆 六條, some juliennes carrot & ginger | 紅蘿蔔絲、薑絲適量, 1 tsp Gou Qi | 枸杞 1茶匙 

Seasoning | 調味料: 1 tbsp vegetarian oyster sauce | 素蠔油 1湯匙, 1 tsp vegetarian stock granule | 調味素 1茶匙, 1/2 tsp soy sauce | 醬油 1茶匙, 1/2 tsp salt | 鹽 1/2 茶匙, 1/2 tsp sugar | 糖 1/2茶匙, 1/2 tsp sesame oil | 麻油 1/2茶匙, Some corn starch | 粟粉水適量 

Method | 做法: 

1. Deep fry tofu in hot oil until golden brown, arrange on serving plate. 

燒熱1/2鍋油，把豆腐炸至金黃色撈起，擺盤。 

2. Blanch ingredients B briefly in boiling water, drain. 

材料B放入沸水中川燙片刻，撈起瀝干水備用。 

3. Heat 1 tbsp oil in wok, add in blanched ingredients B with 1 cup of water; bring to boil. 

鍋內熱1湯匙油，放入川燙過的材料B及1杯水煮滾。 

4. Add seasoning and then thicken with starch, pour over fried tofu to serve. 

加入調味料和生粉水勾芡即可淋在豆腐上。

菠蘿咕嚕猴頭菇

材料

猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、

生粉、麵粉、泡打粉、番茄醬、

白糖、白醋、油鹽少許

步驟

1、猴頭菇泡發後用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

2、將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿粉待用。

3、菠蘿削皮，切成扇形塊待用。

4、青紅椒切三角塊待用。

5、在擰乾水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然後將步驟2的脆漿粉拌入拌勻。

6、起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。

7、鍋中加少許番茄醬、白糖、白醋、鹽少許，水，調成糖醋汁。

8、然後將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。

金玉滿堂

材料

胡蘿蔔100克,

玉米100克,豌豆100克, 

南瓜100克,芋頭200克，

鹽3克，松子仁100克

步驟

1、胡蘿蔔、南瓜和芋頭削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，

2、炒鍋煮沸水后，放少許油鹽，下胡蘿蔔粒、玉米粒和豌豆，煮熟后瀝干水。

3、炒鍋燒熱油後用小火，炸松子。

4、放入芋頭和南瓜塊，翻炒至將熟。

5、倒入胡蘿蔔、玉米和豌豆炒勻，撒上食鹽調味。

6、出鍋前加入炸好的松子，拌勻即可。

什錦時蔬

材料

荷蘭豆200g，

甜豆200g ，白玉菇200g，

木耳十幾個，胡蘿蔔一根，腰果適量

步驟

1、木耳提前泡發。

2、鍋中做水，裡面撒點油和鹽 。

3、水開后把所有蔬菜焯水，先放胡蘿蔔白玉菇，過兩分鐘放入甜豆、荷蘭豆，撈出來備用。

4、鍋中放油，炒白玉菇、胡蘿蔔、木耳，炒到變軟一些。

5、接著放入甜豆荷蘭豆。

6、撒鹽、味全高鮮，快速翻炒幾下關火。

7、出鍋前撒入腰果翻炒勻即可。

熱拌西蘭

材料

老豆腐200g，西蘭花1小朵，

杏鮑菇1根，橄欖油2勺，

鹽、孜然粉適量

步驟

1、將蔬菜和豆腐切小塊蒸熟；

2、將橄欖油和喜歡的香料混合，趁熱淋在蔬菜上即可，也可以把橄欖油和香料微微加熱，關火后趁熱攪拌蔬菜。

圓白菜包飯

材料

圓白菜四片，米飯一碗， 

玉米粒，西蘭花莖，

番茄醬等調料，白醋，鹽適量

步驟

1、完整的包菜葉清洗乾淨。

2、玉米粒和西蘭花莖粒備好。

3、包菜葉～放入加了白醋和少許鹽的沸水中焯熟焯軟～瀝干水分備用～

4、米飯和兩種菜炒炒～加少許鹽和醬料調味。

5、軟包菜葉上放上適量的炒飯～

6、先把靠近根的那裡疊上～上面的部分疊下來～然後左一下～右一下。

7、全部包好后～淋上生抽就可以啦。

腐竹木耳炒白菜

材料

木耳1撮，白菜幫1片，

胡蘿蔔半根，花生油1勺，

鹽、生抽少許

步驟

1、切好所有食材。

2、鍋中放油，

3、放入胡蘿蔔，炒軟。

4、放入腐竹、木耳，翻炒。

5、放入白菜幫翻炒。

6、最後放入白菜葉，翻炒后，放入鹽、生抽，出鍋兒。

團圓素暖鍋

材料

金針菇，杏鮑菇，白玉菇，

香菇，平菇，豆腐泡，素丸子，

番茄，粉絲，紅甜椒，黃甜椒，

大白菜，素高湯，生抽，

白鬍椒粉，鹽

步驟

1、金針菇、白玉菇切除根部洗凈；平菇撕條；杏鮑菇切片，香菇去蒂刻花；番茄汆燙過去皮，切片；豆腐泡切開；粉絲泡軟、紅、黃甜椒去籽切條備用；

2、製作白菜卷，先將大白菜入開水鍋汆燙至軟；

3、汆燙過的大白菜泡入冰水中瀝干撈出；

4、在白菜葉中間排上紅、黃甜椒條；

5、將白菜捲起定型切塊備用；

6、砂鍋中墊入泡軟的粉絲，以此排入白菜卷和各種材料；

7、所有材料放入砂鍋中加入素高湯、白鬍椒粉、生抽小火燉煮20分鐘即可享用。

素燴玉米羹

材料

甜玉米1個，豌豆90克，

番茄2個，口蘑6個，

冰糖2克，鹽油適量，

玉米澱粉1湯匙

步驟

1、番茄切塊；玉米剝粒。

2、蘑菇洗凈切薄片。

3、把玉米、豌豆和蘑菇分別焯一下水，當然不焯也可以直接用

4、起油鍋，下番茄翻炒出汁。

5、然後加水2大碗煮開。

6、煮開後下蘑菇、玉米和豌豆煮10分鐘。

7、加入冰糖和適量鹽。

8、玉米澱粉加1勺水調勻，下入湯羹里打芡攪拌，酸甜美味的素燴玉米羹就做好了。

香松豆腐丁

材料

北豆腐一隻，

植物香松一小匙，

鹽、醬油適量

步驟

1、豆腐切成邊長為1.5cm的小方塊。

2、平底鍋刷油，開小火。

3、把豆腐丁放進去煎至底面金黃。

4、把素肉鬆均勻撒在豆腐上翻炒。

5、加適量醬油、鹽調味即可。

五香烤麩

材料

蒸熟麵筋250克，

干香菇10克，

冬筍50克，干黃花5克，

木耳5克，

鹽適量，白糖15克，

醬油10克，

八角1個，桂皮1塊，，姜適量

步驟

1、麵筋切長塊，香菇泡發切片，冬筍切片，木耳撕成小片，黃花去根。

2、坐鍋倒油，油至六成熱時用筷子夾麵筋入油鍋炸制。

3、木耳、黃花入開水焯過。

4、冬筍香菇入開水焯透。

5、凈鍋坐上火，添適量的鮮湯調料。

6、燒開后投入麵筋，下食材。

7、中小火收汁，汁濃時淋香油出鍋。