37款素食醬汁，可甜可咸可香辣

原標題：學會這42款素食醬汁，可以開素料理餐廳了

1、羅望子酸辣醬

材料

15 條紅辣椒（切小段）

2 湯匙羅望子膏/酸豆膏

1/2 杯水

做法

2、香茅末醬

材料

4 支香茅（除硬皮、根部切薄片）

2 湯匙植物油

1/4 杯水

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

3、豆奶甜玉米麵包醬

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材料

1 支甜玉米（切出玉米粒）

1 杯豆奶

調味料

1/4 茶匙鹽

做法

4、西梅檸檬醬

份量：半杯純素醬料

材料

12 顆去核西梅

1 粒檸檬（榨汁）

1/2 杯涼開水

做法

5、萵苣芝士醬

材料

8 葉萵苣/生菜

4 片素芝士

1 湯匙玉米澱粉

1/2 杯水

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

6、純素沙嗲醬

材料-A

5 條鮮辣椒（切段）

50 克香茅（去硬皮、切段）

30 克黃姜（削皮、切片）

30 克南姜（削皮、切片）

材料-B

1 茶匙小茴香籽

1 湯匙芫荽籽

1 顆八角

2 粒小豆蔻

1.以上磨成細粉狀

2.待用

材料-C

1 杯石栗核果（磨成細粉狀）

2 湯匙辣椒粉

1/3 杯科爾馬粉 kurma powder

3 湯匙咖哩粉

4 湯匙花生醬

1 湯匙芝麻醬

1 1/2 杯椰漿

1/4 杯番茄醬

1/4 杯醬油

1/3 杯糖

1/2 杯植物油

1 湯匙玉米澱粉（摻些水）

2 杯水

做法

7、茴香辣椒醬

材料

1 杯鮮茴香葉（切細）

2 杯鮮辣椒（切小段）

1 粒檸檬（榨汁）

1 茶匙檸檬皮屑

2 湯匙糖

1 茶匙鹽

做法

8、甜菜根番茄蘸醬

材料

125 克甜菜根（削皮、切塊）

2 粒番茄（切塊）

1 1/2 杯水

調味料

1 湯匙糖

做法

9、純素叉燒醬

材料

1 茶匙五香粉

1 茶匙黑胡椒粉

1 湯匙沙姜粉

3 湯匙番茄醬

3 湯匙醬油

4 湯匙素蚝油

1 湯匙花生醬

1 湯匙麻油

3 湯匙麥芽糖

3 湯匙糖

½ 杯金色亞麻籽糊（浸透、入攪拌機里打成細糊）

2 湯匙植物油

1 1/2 杯水

做法

10、花椒鹵醬

香料

1 湯匙花椒

1 粒八角

½ 份肉桂枝

½ 湯匙小茴香

5 粒丁香

2 片甘草

2 片柑皮

4 片當歸

1 茶匙黑胡椒粒

1 湯匙沙姜粉

1 湯匙（可食用）干薰衣草花

調味料

6 湯匙醬油

2 湯匙芝麻醬

1 湯匙糖

烹調材料

3 湯匙植物油

½ 湯匙玉米澱粉（摻些水、調勻成勾芡糊）

1 杯水

做法

11、純素鱷梨醬

材料

2 粒鱷梨（切半、除核、取肉）

1/2 粒檸檬（榨汁）

1 湯匙葡萄籽油

1/2 杯涼開水

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

12、香草辣椒醬

材料

10 條鮮辣椒（切小段）

1 杯鮮薄荷葉

1 杯鮮九層塔葉

1 湯匙鹽

2 湯匙糖

8 粒酸柑（榨汁）

做法

13、胡蘿蔔海帶醬

材料

1 條胡蘿蔔（切細粒）

1 段海帶（浸水至軟、切條）

1 杯水

調味料

1 湯匙紅粬醬

1 湯匙糖

適量鹽

做法

14、東炎醬

材料

5 片姜（切碎）

2 枝香茅（取球莖、切碎）

1 束香菜/芫茜（切碎）

1 粒檸檬（榨汁）

1 杯水

調味料

1 湯匙辣椒粉

1 湯匙醋

2 湯匙糖

1 湯匙醬油

1 茶匙鹽

做法

15、天婦羅沾醬

材料

1 湯匙醬油

2 湯匙米醋

1 湯匙糖

1 湯匙冷開水

做法

16、南瓜豆奶醬

材料

1 杯南瓜方塊（蒸熟、搗碎）

1 杯豆奶

1 茶匙金色亞麻籽粉

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

17、紅粬甜醬

材料

2 湯匙紅粬醬

2 湯匙糖

1 杯水

做法

18、紫菜醬

材料

1 片紫菜（撕碎）

1 茶匙醬油

2 茶匙糖

1 茶匙醋

3/4 杯水

做法

19、腌制青辣椒片

材料

3 條青辣椒（切片）

5 湯匙米醋

1 1/2 湯匙糖

做法

20、南瓜花生醬

材料

500 克南瓜（削皮、切塊、蒸至熟軟）

1/2 杯花生醬

3 湯匙椰漿

1 杯水

調味料

1/2 茶匙鹽

1/2 茶匙糖

1/2 茶匙辣椒粉

1/2 茶匙咖哩粉

做法

21、純素咖椰醬

材料

1 杯南瓜肉（蒸熟）

1 杯已浸珊瑚草/海燕窩（*洗凈珊瑚草、浸水隔夜、瀝干水分）

1 1/2 杯椰漿

1 杯椰糖（搗碎）

4 片香蘭葉（切細、置入攪拌機里、加入 1 杯水、攪拌均勻、濾渣取汁）

做法

22、純素黑胡椒醬

材料

1/2 杯金色亞麻籽（洗凈、浸水隔夜、瀝干水分）

1/2 杯已浸海帶（*海帶浸水 1 小時、瀝干水分）

1 杯馬鈴薯泥

3 湯匙麵粉

2 湯匙花生醬

1/4 杯粗粒黑胡椒粉

1/2 湯匙干羅勒碎

1/4 杯植物油

3 杯水

調味料

2 湯匙營養酵母片

1 茶匙匙糖

1/2 湯匙鹽

做法

將黃金亞麻籽、海帶和鹽置入攪拌機打至細滑。

用小火將植物油燒熱，倒入馬鈴薯泥，不斷攪拌，炒至金黃。

加入麵粉，拌勻，炒至金黃。

加入花生醬，拌勻。

加入黑胡椒粉，拌勻炒香。

加入亞麻籽海帶混合料， 拌勻炒香。

逐漸加水，攪拌成粘糊狀。

加入營養酵母片、糖和干羅勒碎，攪拌 1 分鐘，取出，即可上桌（可將超量的醬料，存放冰箱，往後烹調）。

23、亞麻籽芝士醬

材料

1/2 杯黃金亞麻籽（浸水隔夜、瀝干水分）

80 克或 5 小塊素軟芝士/乳酪

1 1/2 杯水

調味料

適量鹽

做法

將黃金亞麻籽和水置入攪拌機里打至細滑，倒入鍋里。

加入軟芝士和鹽。

拌勻煮沸即可。

24、美乃滋醬

材料

3 湯匙黃金亞麻籽（置入水裡、浸泡隔夜、瀝干水分、待用）

1/2 杯烤腰果

3 湯匙檸檬汁

2 湯匙蜂蜜（可用楓糖代替）

1/2 茶匙芥末

1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika

1 茶匙鹽

6 湯匙橄欖油

3/4 杯水

做法

將以上的材料（除了檸檬汁和橄欖油），置入攪拌機里打至細滑。

倒入一碗，蒸 10 分鐘，取出，待涼，再將此拌料放入攪拌機里。

加入檸檬汁，用低速拌勻。

然後，將橄欖油徐徐加入，拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱內待用。

25、薄荷蘋果醋醬

材料

3 杯薄荷葉

1 湯匙蘋果醋

1 湯匙糖

1/2 茶匙鹽

1/2 杯開水

做法

將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。

26、南瓜奶醬

材料

250 克南瓜（去皮、切塊、蒸熟、待涼）

1/3 杯淡煉奶（可用豆漿粉代替）

1 杯水

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

將南瓜、 淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。

倒入鍋里，加入鹽，用小火煮，輕攪至沸騰即可。

27、生薑辣椒醬

材料

10 條鮮辣椒（切小段）

1 小塊或 50 克生薑（切細）

2 湯匙糖

1 茶匙鹽

1 茶匙麻油

6 粒酸橙（榨汁）

1/2 杯水

做法

將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。

28、雪耳乳酪醬

材料

1 大朵雪耳/銀耳（浸水至軟、撕成小份）

32 克或 2 份素軟芝士/乳酪

1 杯水

調味料

1/4 茶匙鹽

1/4 茶匙素味精

1/2 茶匙黑胡椒粉

做法

將雪耳、軟乳酪和水置入攪拌機里打至細滑。

鍋中入油燒熱，加入雪耳醬，煮約五分鐘。

加入鹽、素味精和黑胡椒粉。

調勻，略煮即可。

29、春卷蘸醬

材料

3湯匙花生醬

半茶匙五香粉

1茶匙黑胡椒粉

3湯匙素食蚝油

1湯匙糖

1茶匙麻油

2湯匙木薯澱粉

1湯匙植物油

1杯水

裝飾

1湯匙芫茜碎

做法

用微火燒熱油。

加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬，炒香。

然後，加入其他材料，不斷攪拌至煮沸。

取出，置入一碗，灑上芫茜碎即可。

30、芹菜泥

材料

250克芹菜（切小段）

三份或48克素軟芝士

調味料

適量鹽

做法

將芹菜和少許水置入攪拌機里打至細滑；徐徐的倒入煲里。

加入軟芝士和鹽，拌勻，煮沸即可。

31、蔬菜醬

材料

160克冷凍雜錦蔬菜（解凍）

兩份或32克素軟芝士

1/4 杯淡煉奶（可用豆漿粉代替）

1/4 杯水

調味料

半茶匙鹽

做法

將雜錦蔬菜、軟芝士、淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。

徐徐的倒入小煲里。

加鹽，調勻，煮至沸騰即可。

32、素峇拉煎辣椒醬

材料

兩湯匙素峇拉煎粉

六湯匙辣椒粉

半湯匙醬油

一茶匙糖

1/4 茶匙鹽

四湯匙植物油

做法

將油下鍋燒熱，炒香素峇拉煎粉 + 辣椒醬。

加些水 + 醬油 + 糖 + 鹽，拌勻，煮一會即可。

33、胡蘿蔔檸檬醬

材料

一條胡蘿蔔（削皮、切小塊）

一粒檸檬（去籽、除皮、取檸檬肉）

半杯水

調味料

一湯匙糖

做法

將胡蘿蔔 + 檸檬 + 水置入攪拌機里打至細滑。

然後，倒入煲里，煮沸。

加入糖，拌勻即可。

34、海帶黑胡椒醬

材料

海帶（一條）浸水至軟、切成小片

水（一杯）

調味料

鹽（1/4 茶匙）

黑胡椒粉（1/4 茶匙）

素蚝油（1/2 茶匙）

做法

將海帶 + 水置入攪拌機里打至細滑。

把油下鍋燒熱，炒香黑胡椒粉 + 鹽 + 素蚝油。

加入海帶醬，拌勻燒開即可。

35、花生涼拌醬

材料

南瓜（一粒）削皮、去籽、切方塊、蒸約二十分鐘

姜花（兩朵）切粒

黃姜（一塊）削皮、切粒

香茅（四枝）去衣、切粒

花生醬（三湯匙）

酸橙（三粒）榨汁

水（四杯）

木薯粉（半湯匙）加些水成勾芡糊

調味料

醬油（三湯匙）

糖（四湯匙）

做法

將南瓜 + 姜花 + 黃姜 + 香茅 + 花生醬 + 酸橙汁 + 水置入攪拌機里打至細滑。

將油下鍋燒熱，用小火把拌醬煮沸。

加入醬油 + 糖 + 木薯糊，調勻燒開。

可配椰絲香快、炸南瓜餅、黃瓜絲、沙葛絲、炸豆腐、長豆（已燙）、豆芽（已燙）和生面（已燙）。

36、干辣椒醬

材料

干辣椒（半公斤）洗凈、於沸水中煮至熟軟、取出、待用

調味料

鹽（半湯匙）

糖（一湯匙）

做法

將已煮軟的干辣椒 + 鹽 + 糖 + 水（適量）放入攪拌機里打至細滑。

然後，將油入鍋燒熱，徐徐的加入干辣椒泥。

煮沸即可。

37、沙拉醬

材料

芭蕉 1根，百香果 1個，紫蘇籽（1/2茶匙），醬油（一湯匙），葡萄酒醋（一湯匙），滷水豆腐（三小塊）

做法

將所有材料用攪拌機打細即可。濃稠順滑，香甜美味。

38、櫻桃果醬

材料

新鮮櫻桃肉300克 ，白糖80克，檸檬半個，飲用水半碗

做法

將新鮮櫻桃去核稱重300克，加白糖腌制(可根據個人口味增減）

直到如圖白糖融化

取1/4腌制好的櫻桃肉。加半碗水倒入破壁機里，手動2檔打2分鐘。

將打好的醬汁與其他腌制的櫻桃肉，一起倒入鍋里煮（不要用鐵鍋），需要不停的攪拌。

大約15分鐘左右，水基本幹了，再加入檸檬汁稍微煮一下即可。

39、義大利綠醬

材料

菠菜 500克，羅勒（九層塔） 100克，腰果 250克，松仁 250克，鹽 30克,，橄欖油 100克。

做法

將菠菜，羅勒洗凈，控水備用。

腰果，松仁烤香，晾涼備用。

用攪拌機粉碎成泥。

加入菠菜，羅勒繼續攪拌。

最後加入油，加鹽再繼續攪拌均勻即可。

40、義大利綠醬

材料

椰子油60克、胡蘿蔔60克、番茄400克、番茄膏200克、胡椒1克、白糖15克、紫蘇2克、橄欖油20克、素高湯1500克

做法

胡蘿蔔我洗凈，切成5克重的滾刀塊，番茄一分為四，

鍋內放橄欖油燒至六成熱時放入胡蘿蔔塊，小火煸炒出香

入番茄膏小火煸炒1分鐘

入素高湯，番茄，橄欖油，白糖，胡椒，紫蘇大火燒開

改小火煮20分鐘

取出倒入攪拌機內攪碎即可

41、素咖喱醬

材料

咖喱粉、辣椒粉、蘋果1個、小南瓜半個、番茄2個、土豆150克、椰粉或椰漿、沙拉油、鹽、龍舌蘭蜜、蘑菇粉

做法

蘋果洗凈去皮去蒂，番茄和土豆洗凈去皮，一起切成細丁；加入兩大湯勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉

鍋里放滿滿7湯匙色拉油，把咖喱粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，炒到油金黃。

把切好的丁放下去，轉大火炒三五分鐘；加2量杯水。煮開以後，放一大茶匙椰粉或椰漿、兩大茶匙鹽，然後轉中火，蓋上蓋。

煮到軟爛，關火。等它冷一會，溫度低於60度，加兩大茶匙龍舌蘭蜜，一大茶匙蘑菇粉拌勻；放到料理機打果汁的杯子里，打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖喱醬濃濃地、這樣粘在杯子上。

裝瓶，完工。冷卻後會更濃稠哦~

42、香辣醬

材料

丁香15克、波扣15克、砂仁15克、山奈10克、花椒15克、胡椒50克、草果3個、八角7個、辣椒1000克、花生米1000克、菜籽油1000克、一級醬油1000克、三級醬油3000克、芝麻醬50克、生薑100克（攪成泥）

做法

將丁香、波扣、砂仁、山奈、花椒、胡椒、草果、八角烤5分鐘

將辣椒、花生米烤生備用

將菜籽油煉後放涼一天後使用

將一級醬油、三級醬油煮開無沫放涼一天後使用

把所有材料合拌在一起成香辣醬

 

做法

將所有材料用攪拌機打細即可。濃稠順滑，香甜美味。