不用低粉,做口感绵软的古早蛋糕,润泽香甜,照着做,一次就成功!

#中华面点#在家做古早蛋糕,不用低粉一样绵软香甜,照着做,一次就成功

 

古早蛋糕一直是甜品界的翘楚,受很多人的喜爱,那绵软香甜的口感,总是让人爱不释口,有人花钱排队买,有人在家自己做,但却耿于低筋面粉上,很多人对低筋面粉的了解不够充足,往往用家里的普通面粉去做,这是直接导致蛋糕做失败的主要原因。关于面粉的筋度是指蛋白质含量,蛋白质含量越高,面的筋度也越高,也就意味着加水后和成的面团揪著越有劲。而古早蛋糕要求的是松软绵密,入口即化,所以如果用的面粉非低筋面粉,那么您在吃蛋糕时就没有绵密即化的口感了,咬起来反而有拉扯劲,有点饼的感觉,而且烤蛋糕的时候,蛋糕的蓬发也会受到面的筋度压制,很难起发。所以做蛋糕是不能完全使用家里的普通面粉的,家里的普通面粉多为中筋或高筋面粉,做蛋糕是不适宜的,但很多亲由于做的次数少,又不想购买低筋面粉,如何解决这个问题呢?其实这个解决起来也简单,虽然不能全部用家里的普通面粉,但我们却可以用家里的普通面粉加淀粉来配比出低筋度的面粉来,做出来一样绵软香甜。照着做,一次就成功!请看下面的做法详情吧!

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【普通面粉加淀粉做古早蛋糕】

食材:鸡蛋4个,牛奶55克,色拉油60克,白砂糖50克;普通面粉50克+玉米淀粉25克。

做法:

1、找两个干净无水无油的盆子,鸡蛋敲碎,一盆放蛋清,一盆放蛋黄,打鸡蛋的时候要小心,注意蛋清盆中不要混有蛋黄。

 

2、蛋黄搅散,加牛奶和玉米油彻底打散搅拌,使三者混合均匀。

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3、普通面粉与玉米淀粉需要提前混合均匀。普通面粉一般为富强粉,即中筋面粉,不适合直接做蛋糕,加入无筋度的玉米淀粉,就可以将普通面粉的筋度降下来,等同于低筋面粉使用了。不经常做蛋糕的亲,就可以不用购买低筋面粉了,用家里常用的面粉与淀粉混合,就可以搞定了。

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4、将混合好的面粉放入蛋黄液中,以非画圈的手法,搅拌或翻拌均匀,提起搅拌器,面糊不间断落下。

 

5、蛋清中加入白砂糖,打发至提起打蛋头,蛋白霜呈长弯勾状态即可。七分发的蛋白霜做出的蛋糕,口感更软嫩。

 

6、取三分之一打发的蛋白霜,放入面糊中,以从下向上的方式,翻拌均匀。

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7、翻拌均匀的面糊,倒回到剩余的蛋白霜中,再次翻拌均匀成蛋糕糊。

 

8、蛋糕糊倒入蛋糕模具中,在桌子上轻震两下,震出里面的大气泡。

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9、烤箱以上下火140度在打发蛋白的时候预热,装好蛋糕糊的模具放入,烤40-42分钟。烤箱品牌不同,温控有差异,请根据自家烤箱稍微调整时间。

 

10、古早蛋糕烤好,出炉在桌上再震两下,震出里面的热气,倒扣到烤架上,晾凉后脱模。

 

脱模的蛋糕切成小块,口感绵蜜,柔软香甜,当早餐、当茶点,做零食都非常棒。

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