不用低粉，做口感綿軟的古早蛋糕，潤澤香甜，照著做，一次就成功！

#中華面點#在家做古早蛋糕，不用低粉一樣綿軟香甜，照著做，一次就成功

 

古早蛋糕一直是甜品界的翹楚，受很多人的喜愛，那綿軟香甜的口感，總是讓人愛不釋口，有人花錢排隊買，有人在家自己做，但卻耿於低筋麵粉上，很多人對低筋麵粉的了解不夠充足，往往用家裡的普通麵粉去做，這是直接導致蛋糕做失敗的主要原因。關於麵粉的筋度是指蛋白質含量，蛋白質含量越高，面的筋度也越高，也就意味著加水后和成的麵糰揪著越有勁。而古早蛋糕要求的是鬆軟綿密，入口即化，所以如果用的麵粉非低筋麵粉，那麼您在吃蛋糕時就沒有綿密即化的口感了，咬起來反而有拉扯勁，有點餅的感覺，而且烤蛋糕的時候，蛋糕的蓬髮也會受到面的筋度壓制，很難起發。所以做蛋糕是不能完全使用家裡的普通麵粉的，家裡的普通麵粉多為中筋或高筋麵粉，做蛋糕是不適宜的，但很多親由於做的次數少，又不想購買低筋麵粉，如何解決這個問題呢？其實這個解決起來也簡單，雖然不能全部用家裡的普通麵粉，但我們卻可以用家裡的普通麵粉加澱粉來配比出低筋度的麵粉來，做出來一樣綿軟香甜。照著做，一次就成功！請看下面的做法詳情吧！

 

【普通麵粉加澱粉做古早蛋糕】

食材：雞蛋4個，牛奶55克，色拉油60克，白砂糖50克；普通麵粉50克+玉米澱粉25克。

做法：

1、找兩個乾淨無水無油的盆子，雞蛋敲碎，一盆放蛋清，一盆放蛋黃，打雞蛋的時候要小心，注意蛋清盆中不要混有蛋黃。

 

2、蛋黃攪散，加牛奶和玉米油徹底打散攪拌，使三者混合均勻。

 

3、普通麵粉與玉米澱粉需要提前混合均勻。普通麵粉一般為富強粉，即中筋麵粉，不適合直接做蛋糕，加入無筋度的玉米澱粉，就可以將普通麵粉的筋度降下來，等同於低筋麵粉使用了。不經常做蛋糕的親，就可以不用購買低筋麵粉了，用家裡常用的麵粉與澱粉混合，就可以搞定了。

 

4、將混合好的麵粉放入蛋黃液中，以非畫圈的手法，攪拌或翻拌均勻，提起攪拌器，麵糊不間斷落下。

 

5、蛋清中加入白砂糖，打發至提起打蛋頭，蛋白霜呈長彎勾狀態即可。七分發的蛋白霜做出的蛋糕，口感更軟嫩。

 

6、取三分之一打發的蛋白霜，放入麵糊中，以從下向上的方式，翻拌均勻。

 

7、翻拌均勻的麵糊，倒回到剩餘的蛋白霜中，再次翻拌均勻成蛋糕糊。

 

8、蛋糕糊倒入蛋糕模具中，在桌子上輕震兩下，震出裡面的大氣泡。

 

9、烤箱以上下火140度在打發蛋白的時候預熱，裝好蛋糕糊的模具放入，烤40-42分鐘。烤箱品牌不同，溫控有差異，請根據自家烤箱稍微調整時間。

 

10、古早蛋糕烤好，出爐在桌上再震兩下，震出裡面的熱氣，倒扣到烤架上，晾涼后脫模。

 

脫模的蛋糕切成小塊，口感綿蜜，柔軟香甜，當早餐、當茶點，做零食都非常棒。