不用低粉,做口感綿軟的古早蛋糕,潤澤香甜,照著做,一次就成功!

#中華面點#在家做古早蛋糕,不用低粉一樣綿軟香甜,照著做,一次就成功

 

古早蛋糕一直是甜品界的翹楚,受很多人的喜愛,那綿軟香甜的口感,總是讓人愛不釋口,有人花錢排隊買,有人在家自己做,但卻耿於低筋麵粉上,很多人對低筋麵粉的了解不夠充足,往往用家裡的普通麵粉去做,這是直接導致蛋糕做失敗的主要原因。關於麵粉的筋度是指蛋白質含量,蛋白質含量越高,面的筋度也越高,也就意味著加水后和成的麵糰揪著越有勁。而古早蛋糕要求的是鬆軟綿密,入口即化,所以如果用的麵粉非低筋麵粉,那麼您在吃蛋糕時就沒有綿密即化的口感了,咬起來反而有拉扯勁,有點餅的感覺,而且烤蛋糕的時候,蛋糕的蓬髮也會受到面的筋度壓制,很難起發。所以做蛋糕是不能完全使用家裡的普通麵粉的,家裡的普通麵粉多為中筋或高筋麵粉,做蛋糕是不適宜的,但很多親由於做的次數少,又不想購買低筋麵粉,如何解決這個問題呢?其實這個解決起來也簡單,雖然不能全部用家裡的普通麵粉,但我們卻可以用家裡的普通麵粉加澱粉來配比出低筋度的麵粉來,做出來一樣綿軟香甜。照著做,一次就成功!請看下面的做法詳情吧!

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【普通麵粉加澱粉做古早蛋糕】

食材:雞蛋4個,牛奶55克,色拉油60克,白砂糖50克;普通麵粉50克+玉米澱粉25克。

做法:

1、找兩個乾淨無水無油的盆子,雞蛋敲碎,一盆放蛋清,一盆放蛋黃,打雞蛋的時候要小心,注意蛋清盆中不要混有蛋黃。

 

2、蛋黃攪散,加牛奶和玉米油徹底打散攪拌,使三者混合均勻。

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3、普通麵粉與玉米澱粉需要提前混合均勻。普通麵粉一般為富強粉,即中筋麵粉,不適合直接做蛋糕,加入無筋度的玉米澱粉,就可以將普通麵粉的筋度降下來,等同於低筋麵粉使用了。不經常做蛋糕的親,就可以不用購買低筋麵粉了,用家裡常用的麵粉與澱粉混合,就可以搞定了。

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4、將混合好的麵粉放入蛋黃液中,以非畫圈的手法,攪拌或翻拌均勻,提起攪拌器,麵糊不間斷落下。

 

5、蛋清中加入白砂糖,打發至提起打蛋頭,蛋白霜呈長彎勾狀態即可。七分發的蛋白霜做出的蛋糕,口感更軟嫩。

 

6、取三分之一打發的蛋白霜,放入麵糊中,以從下向上的方式,翻拌均勻。

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7、翻拌均勻的麵糊,倒回到剩餘的蛋白霜中,再次翻拌均勻成蛋糕糊。

 

8、蛋糕糊倒入蛋糕模具中,在桌子上輕震兩下,震出裡面的大氣泡。

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9、烤箱以上下火140度在打發蛋白的時候預熱,裝好蛋糕糊的模具放入,烤40-42分鐘。烤箱品牌不同,溫控有差異,請根據自家烤箱稍微調整時間。

 

10、古早蛋糕烤好,出爐在桌上再震兩下,震出裡面的熱氣,倒扣到烤架上,晾涼后脫模。

 

脫模的蛋糕切成小塊,口感綿蜜,柔軟香甜,當早餐、當茶點,做零食都非常棒。

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