16種傳統糕點食譜, 在家也能自己做,別讓它失傳了

番薯椰香粒粒 

廣告-請繼續往下閱讀

材料A:

番薯泥180g

糯米粉180g

糖1湯匙 材料B:水適量餡料:椰糖3粒(小)切碎

沾料:

嫩白椰絲半粒

鹽1/4小匙 做法: 1.把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰,如果不能成團,才一點一點加入材料B。

2.將粉團分成小粒,用手指挖個小洞,放入少許餡料,包好。

3.煮滾半鍋水,放入滾水中,煮至熟及浮起,撈起來,放入冷水裡。

4.撈起,沾上椰絲,即可食用。

PULUT INTI 

廣告-請繼續往下閱讀

成分:

15干藍豌豆花

1/4杯熱水

300克糯米

230克稠椰奶

1/2茶匙鹽 

做法:

1.浸泡在熱水中15分鐘,直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。 

2.糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜,或約6小時。 3.蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。4.混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。 5.取出,放涼。 6.即成椰子填入。椰子餡 150克黃糖/椰子糖 3湯匙白糖1香蘭葉(打結) 1椰絲(只白色的部分) 80ml水 1湯匙生粉1湯匙水拌勻

做法:

1.敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖,班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。 

2.加入椰絲,旺火炒至香。 

3.添加蜀米粉混合物,並攪拌2分鐘。放涼。

娘惹九層糕 

廣告-請繼續往下閱讀

材料:

A:150g粘米粉, 30g綠豆粉, 400ml椰漿, 160ml水

B:130g細沙糖,150ml水,鹽少許, 2片班蘭葉

做法:

1.B料煮滾,待冷。

2.A 混合,置一旁半小時

3.把(1)和(2)拌勻,過篩。

4.分成兩分,一分約550克加入紅色素,另一分450克,白色。

5.加熱蒸鍋,把蒸盤加熱5分鐘後,才倒入紅色粉漿(110克),蒸5分鐘。

6.第二層倒入白色粉漿,重複這步驟直到9層完畢。(每層以中火蒸5分鐘,最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子,繼續蒸10分鐘)。

娘惹達蘭糕 

廣告-請繼續往下閱讀

底層材料: 

50克粘米粉,

12克木薯粉,

1大匙綠豆粉,

120克糖,

100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣),

240克水,

2大匙濃椰漿,

1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水)

上層材料:

2湯匙粘米粉,

2湯匙綠豆粉,

¼茶匙鹽,

1大匙糖,

250克椰漿

做法:

底層:

1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。

2.過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。

3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。

上層:

1.把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。

2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

廣告-請繼續往下閱讀

3.把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

4.完全冷卻後方可切塊食用。

Gula Melaka Kuih Kosui

廣告-請繼續往下閱讀

材料:

75g粘米粉

35g木薯粉

130g椰糖(剁粹)

2大匙糖(我用一大匙)

100g清水(在做法里還另外需要加入清水)

1/2茶匙梘水

2-3片香蘭葉(打結)

沾料:

50g嫩椰絲

少許鹽

兩片香蘭葉

做法:

1)把椰糖,100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

2)把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

3)小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。

4)把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入香蘭葉,大火蒸五分鐘。

5)冷卻後,把糕拿出,配椰絲食用。

雙層糯米蒸糕(Seri Muka)

廣告-請繼續往下閱讀

材料:

7寸正方模(1個)

糯米部分(白色下層)

糯米250克、椰漿170克、鹽1/4茶匙、pandan葉(數片)

做法:

1)糯米可以預先浸隔夜。

2)洗清潔後,把糯米濾干。

3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米,再放入pandan葉

4)以大火蒸大約30 - 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

5)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。

6)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

小小分享:

**蒸糯米飯的過程中,開始蒸20分鐘後,可以把鍋蓋打開,用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌**

Kuih Pandan Cara Manis(斑蘭小甜糕)

廣告-請繼續往下閱讀

材料:

低筋麵粉100克

濃椰漿- 100克

斑蘭汁- 100克

鹽- 1克- 2克

斑蘭香精- 1茶匙

全蛋1個

夾心:細砂糖

做法:

1)先把所有材料攪拌均勻。過濾。

2)把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上,開火把模子預先燒熱。

3)在烤模里,塗上適量的食油。

4)先把斑蘭麵糊倒入一些。1/2的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

5)在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法(4)里。

6)把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。(時間大約2-3分鐘而已)

7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把kuih 取出。

8)待涼後就可以享用了。

Kuih Tako 

廣告-請繼續往下閱讀

分量: 40個

材料:

(下層綠色的)

清水- 450克

斑蘭香精- 1茶匙

Hoen Kwe Flour - 30克

細砂糖- 100克

新鮮馬蹄- 10克或適量(切丁)

做法:

1)馬蹄去皮,洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2)清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3)把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好,因還有上層。

小小分享:如果要比較Q,可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

烤木薯糕 

廣告-請繼續往下閱讀

材料:

木薯蓉900g

椰糖200g

濃椰漿1/2杯

水3/4杯

雞蛋2個

牛油2tsp

鹽1/4tsp

麵粉1Tbsp

木薯粉1.5Tbsp

班蘭葉5片

做法:

1.鍋里倒入3/4清水,加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解,冷卻待用,把班蘭葉取出丟掉。

2.木薯蓉,椰漿,麵粉,木薯粉和鹽混合,倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻,倒入7寸方形模具。

3.送入預熱烤箱175度c,烤1小時,把烤好的木薯糕取出來,表面上刷上牛油,再送入烤箱,開上火,烤多5分鐘,就可以了。

馬鈴薯紅龜糕(Potato Ang Ku Kuih)

廣告-請繼續往下閱讀

材料:

馬鈴薯泥120克

細砂糖1湯匙

糯米粉170克

熱水60克或適量

粟米油2湯匙

餡料:紅豆沙250克

做法:

1)馬鈴薯去皮切片,用大火蒸熟,趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥,備用。

2)把所有材料攪拌拌勻,加入油然後搓成松滑的麵糰。

3)將麵糰分出小等份,包入紅豆沙餡料。

4)放入已抹粉的木模里,輕輕壓平,扣出,放在抹了油的香蕉葉上。

5)以中火蒸約2-3分鐘開蓋,再蒸2-3分鐘,開蓋,塗上少許食油,待冷後即可食用。(間中掀開蓋子,蒸出來的糕點,紋路回明顯) *蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。

Putu Ayu

廣告-請繼續往下閱讀

材料:

雞蛋2個

細砂糖- 100克

低筋麵粉- 125克

椰奶- 50克

Pandan精華液- 50克

嫩椰絲- 120克

做法:

1)杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。

2)椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。

3)先把雞蛋+細砂糖打發,然後篩入麵粉攪拌均勻。

4)分次加入做法(2)的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。

5)把麵糊倒入杯子裡,蒸15分鐘。

6)蛋糕脫出杯子就可以享用了。

香蘭椰絲卷

廣告-請繼續往下閱讀

材料1

椰糖:100g (切碎) 

水: 25g

香蘭葉: 5片(洗凈,剪段)

材料2

白椰絲: 200g (½粒)

1)小火將材料1攪煮至糖溶

2 )加入白椰絲翻炒至香熟(約10分鐘)

3)盛起,拿掉香蘭葉,放一旁待用

蘭皮料

材料1

香蘭葉: 15片(洗凈,剪小段)

水: 300g

材料2

椰絲: ½粒

鹽: ¼ tsp

材料3 (攪至糖溶)

雞蛋: 1粒

糖: 1tbsp

材料4

麵粉: 200g

方法

1)把材料1放進攪果汁里攪碎,然後全部倒在鋼盆里

2)加入材料2混均,擠出335g的香蘭椰漿

3)加入材料3混均

椰汁糕粿 

廣告-請繼續往下閱讀

材料: 

A:

糯米粉300G,

班蘭汁3TBSP,

鹽1/2TSP,

食油3TBSP,

椰漿200ML

糖2TBSP,

澄麵粉1TBSP,

青色素少許(可以不放,加入了一些班蘭精)

B:

香蕉葉20片

餡料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片 1.將材料A混合均勻,分成20份.2.將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用.3.把餡料包入麵糰里,再用香蕉葉包起來.4.用蒸鍋蒸15分鐘既可小訣竅 * *香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀**餡料可先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收干既可 **做的時候,如覺得麵糰有些干,加些熱水,就可以了班蘭藍花糕

廣告-請繼續往下閱讀

材料:

糯米~ 600g (洗後浸水4小時)

椰漿~300ml加200ml的水,共成500ml

鹽~半茶匙

糖~ 2湯匙

班蘭葉~ 3片,切段

班蘭汁~ 6片+ 100ml水攪汁,取2湯匙用。 做法: 1。把糯米瀝干水,倒入蒸盤裡。2。加入椰漿汁,鹽和糖,稍微攪拌一下,然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。3。大火蒸25分鐘後,用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。

斯里木卡糕(Sri Muka) 

廣告-請繼續往下閱讀

材料:

500g糯米粉

150g白糖

100ml椰漿

300ml - 320ml香蘭水(請自行調配)餡料: 400g新鮮白椰絲180g椰糖180g清水4片香蘭葉勾芡:1tbsp木薯粉適量水做法:1)將所有材料混合,建議慢慢加入香蘭水至適當的軟麵糰。2)取出一小份的麵糰,放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。3)把小麵糰加入剩餘麵糰里,搓揉成均勻的麵糰。4)手沾手粉,拿一小份麵糰,把餡料包入麵糰里,收口,排列在鋪上抹油的蕉葉上。5)放入蒸爐,以中大火蒸約10分鐘。6)趁熱,把蒸熟的麵糰裝入三角袋裡,壓緊成三角形狀,對摺底部蕉葉即可。餡料做法:1)將椰糖切碎,把水及香蘭葉倒入鍋里至糖溶化。2)將白椰絲加入,以小火翻炒至微干。3)將木薯粉溶於水裡,再灑入做法2),拌炒至有點粘狀。4)待冷卻,捏成小球狀,備用。娘惹曼煎餅

廣告-請繼續往下閱讀

廣告-請繼續往下閱讀

材料:

(A)椰糖200克(切碎)、清水200克、 Pandan葉(數片)

(B)低進麵粉(300克)、發粉1茶匙、鹽2克、全蛋1個

(C )椰漿250克、清水150克

做法:

1)把材料A以中火煮沸至糖溶解,過濾待涼。

2)把做法(1)慢慢倒入混合的材料B里,攪拌至無顆粒狀。

3)將蛋加入拌勻,再分次把材料C(將椰漿及水拌合)加入,攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。

4)以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘,用小布沾上少許油,抹在模上。

5)倒入1大匙麵糊,慢火煎至表面出現氣孔,把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。

6)取出,對摺成半月形即可。