36道豆包+豆腐皮純素食譜,滿滿的蛋白質

1、番茄燒豆皮

食材:豆皮50克,番茄250克,薑末5克,芹菜段15克,鹽1/4小匙,番茄醬1小匙,糖1/2大匙,醬油少許

做法:

1、豆皮泡軟、切小片,再放入滾水中汆燙一下後撈起瀝干;番茄切塊,備用。

2、熱鍋,加入2大匙油,放入薑末爆香,再放入作法1的番茄塊拌炒均勻。

3、加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調味料拌勻,燒煮至入味即可。

2、涼拌豆腐皮

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食材:豆腐皮,柿子椒,紅尖椒,花椒,干辣椒,香菜

做法:

1、將豆腐皮切細絲,青、紅椒切絲,香菜切段。

2、燒一鍋水,水開後,放豆腐絲焯一下, 時間不要長,過水即撈,然後在涼開水中過一下,撈出,控干水分。

3、豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中。

4、另取一個鍋子,倒入少許植物油,丟幾粒花椒和干辣椒段進去,小火煸出香味。

5、「呲啦」一聲趁熱澆在豆腐皮上,調入鹽、白糖、生抽和味精,拌勻即可。

3、香辣豆腐皮

食材:豆腐皮,干辣椒,香菜,白芝麻

做法:

1、鍋內倒油,燒至八成熱,加干辣椒炒香後,放入焯過水的豆腐皮。

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2、翻炒過程中加鹽、少許醬油提味,放入香菜段。

3、出鍋前加入熟芝麻、味精,翻炒均勻出鍋即可。

4、干鍋豆腐皮

食材:豆腐皮2張,香芹2棵,青椒5~6個,紅辣椒5個

做法:

1、豆腐皮洗好切成條,瀝水備用;將辣椒、芹菜切好。

2、將豆腐皮炸至表面金黃。

3、炒鍋里加適量油,加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒,加入炸好的豆腐皮翻炒。

4、再加入少量生抽、200毫升涼開水,蓋上蓋子小火燉約15分鐘。

5、加入剩餘的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、蘑菇精、鹽調味即可。

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5、燒烤豆腐皮

食材:豆腐皮,鹽,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,醬油

做法:

1、鍋中放入油,接著下入豆腐皮(切條),翻炒數秒。

2、加半勺鹽、半勺花椒粉、少許十三香,翻炒均勻,淋入適量醬油翻炒上色。

3、加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉,翻炒調味,最後加兩勺白芝麻,淋入適量麻油提鮮味,即可出鍋。

6、麻辣千層豆皮

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食材:豆皮,麻醬(芝麻醬or花生醬),生抽,老抽,鹽,白芝麻

做法:

1、豆皮150克切成等大的方形,在熱水裡泡一下(也可在鍋中燒幾分鐘)。

2、加入麻醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2克、白開水、白芝麻攪拌均勻,如果喜歡吃辣可以另加辣椒油。

3、燙好的豆皮控水,和調料放在一起,儘量使每片豆皮都沾上調料,泡十分鐘左右。

4、剩餘的調料澆在豆皮上完成。

7、紅燒千張結

食材:豆腐皮,黑木耳,醬油,姜,八角,桂皮,干辣椒,糖,高湯

做法:

1、木耳提前泡發,姜切片,豆腐皮切成條狀,用手直打一個死結。

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2、鍋中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒後倒入1碗高湯。

3、待湯汁燒開,倒入千張結。

4、放入木耳,蓋上鍋蓋,收干湯汁即可。

8、豆皮香椿卷

食材:香椿200克,豆腐皮2張,食鹽適量,香菜少許

做法:

1、香椿用清水沖洗一下,鍋中水燒開,放水中焯一下,變色即可撈出。

2、香椿從鍋中撈出,瀝干水分,灑適量鹽進行腌制。

3、豆皮放開水中燙一下,更安全衛生,也可去除一部分豆皮的豆腥味。

4、香菜放開水中焯一下,增加香菜的韌性。

5、豆皮切成4cm寬、10cm長的小片,取一片鋪在菜板上。

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6、取香椿嫩芽放在一端,豆皮把香椿裹進去,從一端卷到另一端。

7、再用香菜把豆卷繫上,防止散開。

8、依次把所有的豆皮卷都做好,碼在碟子內,為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴。

9、油麥菜豆皮卷

食材:豆皮,油麥菜 (也可換成其它蔬菜) ,甜麵醬,辣醬,孜然粉,芝麻,鹽

做法:

1、豆腐皮切成寬約6厘米的長條,油麥菜洗乾淨,切段(長度略大於豆腐皮的寬度)。

2、將油麥菜放在豆皮里,捲成卷。

3、平地鍋里刷上一層薄薄的油,將豆卷兩面煎到金黃。

4、食用時可按照個人口味,刷上一層甜麵醬或者辣醬,撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。

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10、菠菜豆皮卷

食材:菠菜45克,豆腐皮120克,香菜10克,黃豆醬適量

做法:

1、豆腐皮用水焯一下,菠菜和香菜也焯一下,用涼水浸泡一下,控干水份。

2、把菠菜放入豆腐皮內捲起來,然後切成2等份,用香菜捆綁緊。

3、根據自己喜好準備蘸料吃。

11、紫薯豆皮卷

食材:豆腐皮3片,紫薯400克,胡蘿蔔100克,生菜5片

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做法:

1、胡蘿蔔洗凈切絲,生菜洗凈,紫薯蒸熟,備用。

2、紫薯打成紫薯泥,在豆皮上面用矽膠刮刀塗上一層紫薯泥,塗抹均勻。

3、把切好到胡蘿蔔絲均勻的放到豆皮上面。

4、蓋上生菜,再塗上一層紫薯泥。

5、用豆皮把所有食材捲起,用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷,放到事先備好的盤子裡即可。

12、馬蘭核桃豆皮卷

食材: 馬蘭150克,豆皮適量,熟大核桃仁3顆,芝麻油1湯匙,鹽半茶匙,白糖1/4茶匙

做法:

1、馬蘭頭取嫩葉,沖洗乾淨。

2、小鍋煮沸水,放少許鹽,將馬蘭頭放入焯一下撈出,放入涼水中涼透,瀝干。

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3、把馬蘭稍稍用手擠出部分水分,切碎,放大碗里。

4、核桃仁用刀背壓碎,放入大碗,和馬蘭碎一起,拌入芝麻香油、鹽、白糖。

5、豆皮放鍋里油煎一下,鋪開,放上拌勻的馬蘭頭拌核桃,用手稍稍整形並捏緊。

6、捲起來,注意要卷得稍微緊一點。

13、黑豆芽滷豆皮炒芹菜

食材:250克芹菜,100克黑豆芽,130克滷豆皮,1個干辣椒,5克姜,3/4茶匙鹽,1/4茶匙味精,適量水澱粉,熟植物油

做法:

1、黑豆芽洗凈,芹菜擇洗乾淨切段,姜切絲,干辣椒切段,滷豆皮切絲。

2、鍋內水燒開,放入黑豆芽,焯燙3分鐘後撈出備用。

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3、另起油鍋,爆香薑絲、干辣椒,放入芹菜略炒,再放入滷豆乾。

4、然後放入焯過的黑豆芽,加鹽翻炒1分鐘左右。

5、用水澱粉勾芡,加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

14、金針菇拌豆皮

食材:金針菇,豆皮,香菜

做法:

1、豆腐皮切絲,焯水;金針菇用水燙。

2、所有食材放入盆中,加生抽一大勺、香油一大勺、油潑辣子一小勺、糖一小勺、鹽和味精適量,拌勻即可。

15、蟲草花拌豆皮

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食材:豆皮,蟲草花,薑末

做法:

1、蟲草花沖洗乾淨,用冷水泡軟(大約半小時),撈出瀝干水分;豆腐皮切絲。

2、蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下,撈出浸涼,瀝干水分備用。

3、添加薑末、鹽、味精、香油和辣椒油調味,拌勻即可。

16、素豆腐包

食材:香菇,粉絲,小白菜,千張,鹽,香油,白糖

做法:

1、香菇用清水泡發,切片;粉絲也提前用清水泡軟,剪短;小白菜洗凈切細條。

2、豆腐皮裁剪成合適的大小,中間鋪上小白菜、粉絲和香菇,撒上細鹽,再加一點點糖提味。

3、像包春卷一樣兩邊向中間翻折後捲起來。

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4、表面再撒一些細鹽,上鍋旺火蒸8~10分鐘,出鍋後淋一些香油即可。

17、香菜炒豆皮

食材:香菜1小把,豆腐皮2張,干辣椒1小抓

做法:

1、香菜切段,豆腐皮切絲。

2、鍋燒開水,放豆腐皮絲焯水10秒撈出,瀝干水。

3、鍋燒熱油,放干辣椒炒香,放入豆腐皮絲,倒入醬油、蘑菇精、鹽,最後放入香菜爆炒均勻即可。

18、辣椒炒豆皮

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食材:干豆皮,竹筍,青紅尖椒

做法:

1、干豆皮放入盆中,倒入冷清水浸泡,軟身後,切寬條待用。

2、竹筍用手剝去外殼,冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟,倒出,放入冷水中浸泡一會兒,瀝干水分,切成片待用。

3、青紅尖椒洗乾淨,分別切小斜刀片。

4、生薑洗凈颳去皮,切成末。

5、起鍋,鍋中倒入少許精製油,放入薑末煸香,放入青紅尖椒煸透,炒出香味倒出。

6、另起鍋,倒入少許精製油,放入竹筍片煸香,放入豆皮條煸透。

7、放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻,繼續煸炒。

8、放入作法5的青紅尖椒炒勻,最後淋少許花椒油、辣油炒勻,出鍋裝盤即可。

19、菊花豆皮

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食材:豆皮150克,胡蘿蔔適量,生菜兩片,色拉油,糖,鹽,蘑菇精,水澱粉,熟黑芝麻

做法:

1、豆皮切成大片,對摺後是狹長的長方形塊狀;胡蘿蔔洗凈去皮,切成小小的薄片。

2、胡蘿蔔用少許油煸至橙黃後盛出,原鍋倒入開水,加一小勺鹽,將豆皮放進去煮透後撈出。

3、豆皮對摺後,相連的這端切成細條,另一頭不要切斷,全部切好後捲起來,散開即成菊花狀。

4、原鍋留少許汁水,加糖、鹽、蘑菇精、水澱粉勾薄芡,澆在豆皮上。

5、用胡蘿蔔和熟黑芝麻點綴花心即可。

20、豆皮釀雙耳

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食材:豆皮(替換成油皮也不錯,還可以用素蛋皮代替),銀耳,木耳,素肉餡,麵包糠,麵粉,黃瓜(可不放),鹽,胡椒粉

做法:

1、將木耳和銀耳泡發,洗凈切成末;將麵粉和適量清水調和均勻成麵糊,備用。

2、準備好材料開始調和素肉餡,將素肉餡分成兩份,一份放入木耳,一份放入銀耳,都加入鹽和胡椒粉,打至上勁,可以加些黃瓜末使口感更加清爽。

3、將豆皮鋪平,在一端放入銀耳餡,捲起,另一端放入木耳餡,按同樣的方法捲起成為如意的形狀,然後裹勻麵糊,再拍上一層薄薄的麵包糠。

4、放入平底鍋小火慢煎,熟了就可以拿出來了,吃的時候改刀切塊或片均可。

21、濃香豆皮卷

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食材:油豆皮184克,老抽15毫升,生抽10毫升,素蚝油5毫升,冰糖粉2小勺,轉化糖漿半小勺,中式香料

做法:

1、油豆皮長方形,用棉線綁好。

2、放油,下豆皮卷煎至兩面金黃,關火。

3、鍋中倒入所有調料,放入豆皮卷浸泡,過20分鐘翻面再泡20分鐘。

4、泡好後開火,先大火煮開,轉中小火慢慢燉煮入味,最後大火收汁。

5、煮好的豆卷非常軟,要小心用鏟子鏟到案板上,放涼後切片。

22、叉燒豆皮卷

食材:豆腐皮1塊,素食叉燒醬2勺,番茄醬1勺,白芝麻10克,生抽1勺

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做法:

1、豆腐皮洗凈後,攤平,捲成一條卷,切成1.5厘米寬的小段,每段用牙籤串起。

2、將2勺叉燒醬、一勺番茄醬、1勺素蚝油、少許鹽、少許糖拌勻。

3、用鐵勺盛起醬,將每一段豆皮卷上下兩面都沾上醬。

4、烤盤上放錫紙,刷層薄油,將豆皮卷放在錫紙上,灑上少許胡椒粉,腌10分鐘。

5、烤箱150度中層上下火,烤15分鐘即可出爐。

6、出爐後即刻撤上少許炒熟的白芝麻就可以吃了。

1、滷豆包

材料:

生豆包 、老薑 、八角

調味料:

醬油 、冰糖 、五香粉

做法:

1、先將豆包下油鍋炸或油煎至金黃後。

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2、再將 .薑、八角 一起下油鍋爆一下,(同一油鍋)後全部一起撈起備用 。

3、將全部材料放入鍋子中再加水 (適量)。

4、再加入醬油和冰糖和一些些五香粉後,小火悶至湯汁稍收乾,滴上少許香油即可起鍋。

注意:薑切片或切小段稍拍扁,用整顆或稍拍都可,八角下鍋炸前先沾上些水,炸後會更香也避免太乾燥下油鍋會焦。

2、香煎豆包捲

材料:

豆包3片、紅蘿蔔絲30公克、黑木耳絲30公克、沙拉筍絲50公克、香菇絲2朵、薑末10公克、白芝麻少許、太白粉水少許、麵糊適量

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調味料:

鹽1/4小匙、糖少許、胡椒粉少許

做法:

1、熱鍋,倒入少許橄欖油(材料外)爆香薑末,先放入紅蘿蔔絲稍微拌炒,再放入黑木耳絲、沙拉筍絲和香菇絲拌炒均勻。

2、續於作法1中加入所有調味料炒至所有材料入味,再加入少許太白粉水勾薄芡後盛出備用。

3、將豆包鋪平,放入適量作法2的材料後捲起,尾端抹上少許麵糊捲緊。

4、熱鍋,加入適量橄欖油(材料外),將作法3的豆包捲封口朝下放入鍋中,已中小火慢慢煎至豆包捲表面焦香即可。

3、薑汁豆包

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材料:

豆包3塊、素火腿1片、香菇2朵、老薑、香樁5片、香菜(或九層塔)

調味料:

(A)醬油1大匙、香菇精1茶匙、糖1茶匙;

(B)胡椒鹽、太白粉、香油

做法:

1、老薑、香樁切末。香菇泡軟,與素火腿皆切成丁。

2、攤開豆包,抹上適量的胡椒鹽後,再折回原狀,每塊切成4等分備用。

3、起油鍋,將豆包炸呈黃色後撈出排盤。

4、另起油鍋,老薑末、香樁末爆香後,放入香菇與素火腿拌炒,加入調味料A及2大匙水煮滾。

5、太白粉勾芡後,滴入少許香油,淋於盤中的豆包上,放入香菜即可。

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4、樹子炒豆包

材料:

樹子1塊、豆包1.5塊、九層塔1小把 、沙茶醬1匙

做法:

1、先把樹子的籽,1顆1顆挑出來丟掉。

2、豆包,起油鍋入豆腐炒一炒。

3、再加樹子、沙茶醬及切碎的九層塔拌炒後就可以起鍋。

炒豆包的做法:

材料:

豆包 150公克 、紅蘿蔔 20公克 、黑木耳 10公克 、青椒 20公克

調味料:

鹽 1/2小匙 、香菇粉 1/2小匙。

1、豆包洗淨;紅蘿蔔洗淨去皮;黑木耳洗淨去蒂;青椒洗淨去蒂及籽;均切成絲備用。

2、熱鍋倒入適量油燒熱,放入紅蘿蔔絲以小火炒至變色,再加入剩餘的所有材料與調味料,改以中小火繼續拌炒至完全熟透即可。

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5、素豆包捲

材料:

豆包3塊、紅蘿蔔絲、香菇絲、豆芽等各1/2杯

調味料:

紅糟3湯匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、薑末1茶匙。

做法:

1、起油鍋入調味料以小火炒香。

2、倒入紅蘿蔔絲等炒數下,入味而為鍋料,起鍋分為3份。

3、每一塊豆包展開,將1份餡料包捲,至於盤內蒸熟。

4、待深入油中炸金黃色或兩面煎黃即可。

6、豆包蕃茄炸

材料:

豆包、小蕃茄、香菜(或九層塔)、薑

調味料:

素蠔油、蕃茄醬、香油

做法:

1、起油鍋,放入豆包油炸至金黃色切塊備用。

2、薑切絲爆香,小蕃茄切半,放入鍋中快炒後,盛起備用。

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3、放入豆包、素蠔油、蕃茄醬、少許水拌炒、悶煮一分鐘。

4、再把蕃茄放入略炒後,加入香油即可。

7、金菇豆包捲

材料:

豆包3片、香菇絲1大匙、金菇150g、紫菜1片、麵糊3大匙

調味料:

鹽1/3小匙、醬油1小匙、胡椒粉、麻油少許

做法:

1、豆包攤開呈長片狀,金菇切小段,紫菜剪成2公分寬的細長條(共6條)。

2、用適量油炒香菇、金菇,並加入調料拌炒均勻,即為餡料。

3、1/3的餡料擺置豆包片上,捲成筒狀,介面處塗上面糊封口。

4、紫菜條面端沾少許麵糊,裹住豆包捲(每捲裹兩條紫菜),入油鍋小火煎熟即可。

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提示:

便秘、口瘡、目赤及易上火者,勿沾胡椒粉。

8、三杯豆包

材料:

小麵腸12條、豆包2塊鮮菇少許薑8片、辣椒2支、九層塔1把、香油4大匙、醬油4大匙、水4大匙、冰糖1又1/2大匙、味醂2大匙

做法:

1、麵腸用剪刀在一端的1/3處剪6刀成鬚狀。

2、包鮮菇切塊,然後入油鍋炸至微黃,呈小捲狀即可撈出。

3、起油鍋加入香油、薑片、辣椒拌炒至出香氣。

4、再入炸過的麵腸豆包鮮菇及醬油、水、冰糖、味醂燴煮約5分鐘。

5、蓋上鍋蓋悶至汁液微乾,起鍋前加入九層塔即可。

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9、紅燒豆包

材料:

豆包3片、香菇3朵、紅蘿蔔25公克、芹菜30公

調味料:

素蠔油2大匙、醬油1小匙、香油1小匙

做法:

1、豆包切大片;香菇泡水至軟切絲;紅蘿蔔去皮切絲,芹菜去葉片切段,備用。

2、熱鍋,倒入1大匙的油,放入作法1的香菇絲爆香,再放入紅蘿蔔絲炒勻。

3、加入豆包片及所有調味料煮約1分鐘,再放入芹菜段炒勻即可。

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10、炒豆包

材料:

豆包150公克、紅蘿蔔20公克、黑木耳10公克、青椒20公克

調味料:

鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙

做法:

1、豆包洗淨;紅蘿蔔洗淨去皮;黑木耳洗淨去蒂;青椒洗淨去蒂及籽;均切成絲備用。

2、熱鍋倒入適量油燒熱,放入紅蘿蔔絲以小火炒至變色,再加入剩餘的所有材料與調味料,改以中小火繼續拌炒至完全熟透即可。

11、麻油豆包

材料:

豆包(一包約100克,切條狀)

紅蘿蔔(一條約100克,切條狀)

香菇(四朵,切條狀)

枸杞適量

做法:

1、以麻油爆香薑片,加入香菇略炒。

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2、再加入紅蘿蔔條,炒一炒軟。

3、順序加入豆包、枸杞,炒到熟即可。

12、蕃茄炒豆包

材料:

蕃茄2顆、豆包3片、薑片10公克、高湯100cc、太白粉水少

調味料:

鹽1/4小匙、香菇精少許、細砂糖1/2小匙、蕃茄醬1/2小匙

做法:

1、蕃茄洗淨去蒂頭於底部劃十字,放入滾沸的水中汆燙後撈出,去皮再切塊備用。

2、豆包洗淨撕小片備用。

3、熱鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱,以中火爆香薑片,放入作法1蕃茄丁拌炒數下,加入作法2豆包片、高湯以及所有調味料拌炒至入味,待湯汁滾沸後加入少許太白粉水拌炒至收汁即可。

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