7款香脆美味的酥炸素食譜

1．【全素香酥鹽酥雞】

材料：

1、杏鮑菇幾朵

2、九層塔適量

3、麵粉適量

4、地瓜粉適量

5、1盆冷水（冷卻用）

醃料：（以下醃料可以依食材份量做調整）

1、豆腐乳1塊

2、黑胡椒粉1湯匙

3、姜泥1湯匙

4、糖1湯匙

5、醬油膏2湯匙

6、麻油1湯匙

調味料：

黑胡椒鹽

杏鮑菇

醃料

九層塔

做法：

1、煮熱水把杏鮑菇蓋上蓋子煮約3分鐘。

2、準備一盆冷水把煮好的杏鮑菇丟入冷卻因為底部劃十字刀口所以很容意撕開。

3、每條杏鮑菇依適合入口的大小切約3～4塊丟回盆中。

4、醃料放入，攪拌均勻

讓他醃至少半小時，也可以蓋上保鮮膜然後冷藏在冰箱。

5、醃好後直接加上一點麵粉讓他糊糊的，再加上少許地瓜粉，在盆中可以滾動的狀態做為面衣。

6、起油鍋把杏鮑菇放入炸到金黃就可以起鍋了～撈起瀝乾。

7、也把九層塔丟入炸香

8、加上炸好的九層塔，這樣就完成。

2.【酥炸金針菇 】

材料：

金針菇，紫菜

調味料 ：

鹽，糖，胡椒粉，麻油，廚師炸粉

做法：

1）調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀

2）四方紫菜剪成一寸長方形

3）以小束金針菇，劵上紫菜，用玉米粉糊封口

4）束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。

3.【「素食」KFC食譜】

主材料：

杏鮑菇-三隻(選稍微大隻的，做起來才有雞腿的視覺)

調味料：

醃料:

生抽5湯匙，麻油1湯匙，鹽，胡椒粉適量。

脆炸粉:

玉米粉4～5湯匙，麵粉2湯匙，粘米粉1湯匙，胡椒粉，五香粉，孜然粉（cumin powder），鹽，素G粉各適量。混合備用。

(咖哩粉，辣椒粉適量)*香辣味。

蛋2顆(打散)，油適量。

做法：

1.杏鮑菇洗淨，頭部切開，醃一會，久了可能太鹹。

2.杏鮑菇完整粘粉包括切開的頭部內部，粘蛋液，再粘粉，整形，放入熱油，以中火炸至金黃色既成。

真的很好吃哦！趕快試做吧！

p/s: 不吃蛋的,可以調薄麵粉漿代替蛋的黏性。

4·【脆香玉酥】

材料：

1、鮑菇---------------3 片300公克（約八公分直徑）

2、地瓜粉或麵包粉-------300 公克

3、麵糊： 麵粉 ------------------1 碗

4、水---------------------1 碗

調味料：

1、醬油膏------------------1/2 湯匙

2、鹽------------------------1/2 小匙

3、薑汁---------------------1/2 湯匙

4、胡椒粉-----------------------少許

5、高湯------------------------1 湯匙

6、糖------------------------1/2 小匙

7、五香粉-----------------------少許

作法：

1.將鮑菇放入開水中煮約三分鐘，煮軟撈出沖冷水。

2.將鮑菇切斜花刀，壓乾水分。

3.將所有調味料調勻再將鮑菇放入浸泡約5分鐘使入味。

4.拿出浸泡過的鮑菇片沾上面糊再沾上地瓜粉，用手壓平壓緊粉不易脫落（邊沾邊壓）。

5.鍋中入油燒至中溫，再將鮑菇放下去炸，中火慢炸， 炸呈金黃色撈出。

6.以斜刀切成斜片或條狀，生菜墊盤底或加盤飾上桌沾胡椒鹽或番茄醬夾土司麵包或漢堡均可。

美食小技巧：

1、鮑菇選愈大片愈好。

2、沾地瓜粉較好炸，炸出素排淺黃色非常好看， 沾麵包粉炸，需注意小火，否則很容易焦黑， 起鍋前需開大火炸，即撈起素排，否則含油量多。

5.【香酥杏鮑菇】

原料：

1、杏鮑菇(或雞腿菇)

2、香炸粉

3、麵包糠；

做法：

1、杏鮑菇洗淨，控乾水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的餘料可另處理)，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠乾水分。

2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中醃10-15分鐘;同時另取一碗，按1:1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。

3、取出醃好的菇，先裹上麵糊（最好裹厚一些），再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝乾油，裝在鋪上生菜葉的盤中。

6．【素食satay 】

材料：

香酥雞 500g

香茅 1枝

姜 1塊 （約拇指版大小）

糖 3大匙

峇峇黃姜粉 1 1/2大匙

竹籤 25枝

搽料：

香茅2枝

（用塑膠帶綁好做成刷子，比較重味道的尾端切一小段，這樣沾油搽沙爹會比較香）

食油 少許

做法：

香茅和姜用攪拌器攪碎裝在一個大碗中。

倒入素雞加入糖和黃姜粉，用手撈翻素雞和調味料至均勻。（最好腌制一夜入味）

用竹籤將素雞串成一枝沙爹

預熱烤箱，將沙爹並排在已鋪上錫紙的烤盤上，放在中層，以200度上下火烘烤25-30分鐘。（溫度依烤箱而異，只要烤熟就可以了）

間中要不時拿出來翻面並用香茅做成的刷子將油抹在沙爹上，增添沙爹的香味。

沾醬:

(A)

香茅 4枝

黃姜 1塊（約拇指般大小）

全部壓爛待用

(B)

芫茜籽粉 1大匙

古瑪粉 1大匙

辣椒糊( Cili Boh) 5大匙

(C)

食油 8大匙

糖 8湯匙

亞參汁(Asam) 140毫升

濃椰漿 280毫升 (一粒椰子） 我用現成盒裝的

椰糖 150克

鹽 1小匙

炒香花生碎 350克

(我喜歡有口感，所以花生碎都弄得比較粗，依個人喜好來加入）

做法：

燒熱食油，炒香(A)和(B)料。

加入糖，椰糖和亞參汁，煮至溶解。

加入濃椰漿和鹽，待冷後加入花生碎即可食用。

貼心建議：

-沙爹醬可根據花生碎的使用份量來調製濃厚程度。

-這個沙爹醬味道屬於中甜+少辣，嗜辣者可加入小辣椒（壓爛）或再加些辣椒糊。

-古瑪粉不能不放，因為它可增添香味。

7.【純素食譜：酥炸杏鮑菇伴香茅檸檬醬】

《酥炸杏鮑菇伴香茅檸檬醬》之純素食譜：

四人份

酥炸杏鮑菇

300 克杏鮑菇（切片）

1 湯匙營養酵母片

1 湯匙羅勒葉粉

1 杯烤腰果（打碎）

½ 茶匙黑胡椒粉

1 茶匙鹽

1 湯匙麵粉

3 湯匙粘米粉

將杏鮑菇片與營養酵母片、鹽、麵粉和黑胡椒粉混勻。

然後，把烤腰果碎粒、粘米粉和羅勒葉粉混勻成第二層的炸粉。

鍋內入油用中火燒熱，把杏鮑菇片沾上烤腰果炸粉，下鍋炸至酥脆金黃色。

撈起，瀝油，排在盤裡。

香茅檸檬醬

2 支香茅（切細粒）

½ 粒檸檬（榨汁）

2 湯匙營養酵母片

3 湯匙麥芽糖

1 湯匙糖

1 湯匙玉米澱粉

1 湯匙橄欖油

1 杯半水

鍋內入橄欖油用中火燒熱。

加入香茅，略煎。

加入檸檬汁、營養酵母片、麥芽糖、糖、玉米澱粉和水，攪拌均勻，煮沸。

把香茅檸檬醬淋在酥炸杏鮑菇上即可上桌。

7.【香脆蘿蔔素丸子】

香脆蘿蔔素丸子

今天介紹一道：香脆蘿蔔素丸子。

材料：

各種蘿蔔，（除了象牙蘿蔔，這種蘿蔔水氣太大，不宜油炸。）

分量：3.5千克

其它：香菜、芹菜、全麥粉適量。 

調料：糖、鹽、五香粉、素蚝油、胡椒粉、香油、適量。

製作方法： 

準備：30 分鐘| 製作：1 小時

1、 蘿蔔擦絲略剁幾刀用鹽殺倒。芹菜(帶著葉子)，香菜切碎。

2、找個大盆，一定要大!把蘿蔔餡料擠去水分，連同芹菜香菜一同放入其中。加調料：香油，糖，鹽適量，五香粉，素蚝油，胡椒粉開始攪拌。

3、下手攪勻蘿蔔和調料吧，這是最快的方法。攪勻後再放全麥粉。這樣可以保證不會使丸子餡兒過稀或過稠。先放麵粉的話不容易掌握稀稠度。稠的程度應該像我們用的面霜。當然沒面霜那木細滑啦。哈哈。或者在餡料里插根筷子，不倒就好。

4、開始炸制，做丸子各有妙招，我不贅述。說下油溫在4-5成熱的時候比較合適。手距離油表面15cm，能感覺到溫溫的溫度大概就好了。看看丸子下鍋了，很誘人吧……6-8分鐘以後就出鍋了!